志麻さんの豆腐餅パフェの分量は？絹ごし豆腐で失敗しない作り方【沸騰ワードで紹介】

豆腐がもちもちのデザートに

豆腐と片栗粉を混ぜて加熱すると、見慣れた豆腐がやわらかな餅のような食感に変わります。志麻さんの豆腐餅パフェは、その豆腐餅にフルーツや小豆、生クリームを重ねた新感覚のデザートです。

『沸騰ワード（伝説の家政婦志麻さん 具材イカだけ無限カレー！橋本環奈＆かまいたち衝撃）（2026年7月17日）』では、全14品の締めくくりとして登場しました。

このページでは、番組で確認できた材料と作り方を中心に、豆腐の選び方や固まらないときの確認ポイントまでまとめています。

この記事でわかること

• 豆腐餅パフェに使われた材料
• 豆腐餅の詳しい作り方
• 絹ごし豆腐と木綿豆腐の違い
• 固まらないときの確認ポイント

志麻さんのイカだけカレーは本当に具材がイカだけ？材料と作り方のポイント【沸騰ワード10で紹介】

志麻さんの豆腐餅パフェはどうやって作る？

志麻さんの豆腐餅パフェは、豆腐、砂糖、片栗粉をなめらかに混ぜ、電子レンジで加熱して豆腐餅を作るデザートです。

加熱した生地をスプーンですくって氷水に落とし、冷えてもちもちになったところで、フルーツや小豆、生クリームと一緒にグラスへ盛り付けます。

番組で確認できた主な材料は次のとおりです。

• 豆腐
• 砂糖
• 片栗粉
• 生クリーム
• 小豆
• 好みのフルーツ

一般的な白玉粉や餅米を使わず、豆腐と片栗粉で餅のような食感を作るのが大きな特徴です。

豆腐をそのままパフェに入れるわけではないため、強い豆腐の味を想像していると少し驚くかもしれません。なめらかに混ぜて砂糖を加え、フルーツや小豆と合わせることで、デザートとして食べやすい味に仕上がります。

ただし、番組で使用された正式な分量は公表されていません。番組と同じ味を再現したい場合は、分量を断定している非公式情報と区別して確認することが大切です。

豆腐餅パフェの材料と準備するもの

豆腐餅の基本となるのは、豆腐、砂糖、片栗粉の3つです。

片栗粉は、加熱すると水分を抱え込んで粘りが生まれます。豆腐に含まれる水分と片栗粉を一緒に加熱することで、ぷるんとした餅に近い食感になります。

準備する道具は次のとおりです。

• ミキサーまたはハンドブレンダー
• 電子レンジ対応の耐熱容器
• ゴムベラまたはスプーン
• 氷水を入れるボウル
• パフェ用のグラス

ミキサーを使う目的は、豆腐の粒を残さず、片栗粉を均一に混ぜることです。

粒が残っていると、食べたときに豆腐らしい舌触りが出やすくなります。パフェらしいなめらかさを求めるなら、加熱前にしっかり混ぜることが重要です。

盛り付けるフルーツは、桃やみかんなどの缶詰、バナナ、キウイ、いちごなどが合わせやすいでしょう。

ただし、フルーツの水分が多すぎると、生クリームや豆腐餅の周りが水っぽくなります。缶詰を使う場合は、シロップをよく切ってから盛り付けます。

個人的には、最初に作るなら桃やみかんの缶詰が扱いやすいと感じます。甘さが安定していて、小豆や生クリームとも味を合わせやすいからです。

豆腐餅の詳しい作り方

最初に、パフェを盛り付けるグラスを冷蔵庫へ入れて冷やしておきます。

グラスまで冷やしておくと、豆腐餅を盛り付けたあとも生クリームが緩みにくく、冷たい状態を保ちやすくなります。

豆腐餅は次の流れで作ります。

1. 豆腐を容器に入れる
2. 砂糖と片栗粉を加える
3. ミキサーでなめらかになるまで混ぜる
4. 耐熱容器へ移す
5. 電子レンジで約2分加熱する
6. 全体をよく混ぜる
7. スプーンですくって氷水へ落とす
8. 冷えたら水気を切る

番組では電子レンジで2分加熱する工程が紹介されましたが、使用したレンジの出力や材料の正確な分量までは明らかになっていません。

電子レンジは、出力や耐熱容器の形によって熱の入り方が変わります。そのため、家庭で作る場合は、最初から長く加熱するより、途中で状態を確認する方が失敗を減らせます。

加熱後の生地は熱いため、すぐに手で触らないでください。

ゴムベラやスプーンで全体を混ぜ、片栗粉の白い部分や豆腐の粒が残っていないか確認します。全体につやが出て、持ち上げるとゆっくり落ちる程度の粘りが目安です。

スプーンを水でぬらしてから生地をすくうと、くっつきにくくなります。

そのまま氷水へ落とすと表面が冷えて締まり、スプーンですくった丸みのある形を保ちやすくなります。

氷水から取り出した豆腐餅は、キッチンペーパーの上に置き、表面の水気を軽く取ります。

この水切りは地味ですが、かなり大切です。水気が残ったままグラスへ入れると、小豆や生クリームが薄まり、パフェ全体が水っぽく感じられます。

豆腐は絹ごしと木綿のどちらを使う？

番組の紹介内容では、使用した豆腐の種類までは明確にされていません。

一般的な豆腐餅は、絹ごし豆腐や充填豆腐を使う作り方が多く見られます。

絹ごし豆腐は水分が多く、きめが細かいため、次のような仕上がりを目指す場合に向いています。

• なめらかに仕上げたい
• やわらかい食感にしたい
• 豆腐の粒を残したくない
• パフェになじむ口当たりにしたい

木綿豆腐は絹ごし豆腐より水分が少なく、豆腐の組織がしっかりしています。

そのため、同じ量の片栗粉を加えても、絹ごし豆腐とは固まり方が変わる可能性があります。木綿豆腐を使う場合は、ミキサーで十分になめらかにすることが必要です。

実際に選ぶなら、まずはパックに「絹ごし」または「充填豆腐」と書かれた、やわらかくなめらかな商品から試したいところです。

ただし、志麻さんが番組内で使った豆腐と同じ種類であるとは断定できません。使用する商品によって水分量が違うため、加熱後の状態を見ながら調整します。

ミキサーなしでも豆腐餅は作れる？

ミキサーがなくても作ることはできます。

豆腐をボウルに入れ、泡立て器で形がなくなるまでつぶします。さらにザルで裏ごしすると、粒が減ってなめらかになります。

手作業の場合は、次の順番で混ぜると作りやすくなります。

1. 豆腐だけを泡立て器でよくつぶす
2. 砂糖を加えて混ぜる
3. ザルで裏ごしする
4. 片栗粉を加える
5. 粉が見えなくなるまで混ぜる

片栗粉を最初から大量に入れると、豆腐の粒をつぶしにくくなります。

先に豆腐をなめらかにしてから片栗粉を加えるのがポイントです。

ミキサーを使った場合より少し手間はかかりますが、裏ごしすれば口当たりを整えられます。

ただ、毎日のおやつとして手軽に作りたい場合は、裏ごしまで行うのは少し大変です。豆腐の小さな粒が気にならなければ、泡立て器でしっかり混ぜるだけでもよいでしょう。

豆腐餅が固まらないときに確認したいこと

豆腐餅が固まらない場合は、すぐに片栗粉を大量に追加するのではなく、まず加熱状態を確認します。

片栗粉は、十分に加熱されることで粘りが生まれます。

加熱後も水のように流れる場合は、全体を混ぜてから短時間ずつ追加加熱します。一度に長時間加熱すると、部分的に固くなったり、容器の底だけ焦げついたりすることがあります。

確認したいポイントは次の4つです。

• 片栗粉が底に沈んでいなかったか
• 加熱前に均一に混ざっていたか
• 加熱時間が短すぎなかったか
• 水分の多い豆腐を使っていないか

電子レンジは、容器の中心と外側で温度差が出ることがあります。

途中で一度取り出して混ぜると、片栗粉に均等に熱が入りやすくなります。

一方、豆腐餅が固すぎる場合は、片栗粉が多い、または加熱時間が長い可能性があります。

固くなった生地は、冷えるとさらに締まりやすくなります。氷水へ入れる前の段階で、スプーンですくえないほど固い場合は、理想的な食感から離れている可能性があります。

たしかに「餅」という名前を見ると、しっかり固めたくなります。しかし、パフェに入れる豆腐餅は、普通の切り餅のような硬さではなく、スプーンで食べられるやわらかさの方がフルーツや生クリームになじみます。

豆腐餅パフェをきれいに盛り付ける順番

豆腐餅が冷えたら、冷やしておいたグラスへ盛り付けます。

一例として、次の順番で重ねると、味と見た目のバランスを取りやすくなります。

1. フルーツ
2. 豆腐餅
3. 小豆
4. 生クリーム
5. 豆腐餅
6. フルーツ
7. 生クリームと小豆

透明なグラスを使う場合は、フルーツを側面へ寄せて入れると、外から色が見えて華やかになります。

小豆は甘みが強いため、一か所へ大量に入れるより、豆腐餅の間に少量ずつ入れた方が、最後まで味の変化を楽しめます。

生クリーム、小豆、フルーツにはそれぞれ甘みがあります。

すべてを甘くしすぎると豆腐餅のやさしい味が分かりにくくなるため、全体のバランスを見て量を調整します。

個人的には、豆腐餅そのものを味わいたいなら、生クリームを盛りすぎないことがいちばん大事だと感じます。小豆やフルーツと一緒に食べたとき、豆腐餅のもちもち感が残る程度がちょうどよいでしょう。

豆腐餅パフェは作り置きできる？

豆腐餅は、作った当日に食べるのが向いています。

時間がたつと、豆腐やフルーツから水分が出て、盛り付けた直後とは食感が変わることがあります。生クリームとフルーツを重ねた状態で長く置くと、グラスの底に水分がたまりやすくなります。

早めに準備したい場合は、次のように分けておきます。

• 豆腐餅は冷やして水気を切る
• フルーツは切って冷蔵する
• 小豆と生クリームは別にしておく
• 食べる直前にグラスへ盛り付ける

豆腐餅を氷水へ入れたまま長時間保存すると、表面に水分が付き続けます。

冷えたら氷水から取り出し、水気を切って冷蔵します。ただし、番組内では保存期間や冷凍方法まで紹介されていません。

冷凍すると片栗粉を使った生地の食感が変わる可能性があるため、番組と同じ食感を楽しみたい場合は、冷凍せず当日中に食べる方が安心です。

豆腐餅パフェは普通の白玉パフェと何が違う？

一般的な白玉は、白玉粉に水を加えてこね、丸めてゆでて作ります。

豆腐餅は、豆腐の水分を利用して片栗粉を混ぜ、電子レンジで加熱して作る点が大きく異なります。

主な違いを整理すると、次のようになります。

豆腐餅は、白玉の完全な代わりというより、豆腐を使った別の食感のデザートと考える方が分かりやすいでしょう。

白玉のような強い弾力を期待すると、少し違うと感じる可能性があります。一方で、やわらかく口当たりが軽いため、生クリームやフルーツと合わせやすいのが魅力です。

豆腐、片栗粉、電子レンジという身近な材料と道具から、パフェに使えるもちもち食感が生まれるのは、初めて知ると少し驚きます。

正式な分量が明らかになっていない点には注意が必要ですが、材料の役割や加熱後の状態を確認しながら作れば、家庭でも豆腐餅の食感を楽しめます。

参考リンク

• 日本テレビ「沸騰ワード10」公式サイト
• 「豆腐のパフェのレシピ。志麻さんの絶品おもてなし料理」
• 「豆腐餅のレシピ！電子レンジでできる簡単スイーツ」
• 「材料2つ レンジで作る豆腐もち」