NHK【あさイチ】親子丼の変化球　豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼｜和田明日香が教える簡単で失敗しないふわとろ仕上げ｜2026年2月26日★

「親子丼の変化球　豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼」とは？

このページでは『あさイチ「親子丼の変化球　豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼」（2026年2月26日）』の内容を分かりやすくまとめています。

番組の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」に登場したのは、家庭で作りやすい丼ものの新提案でした。
豚ひき肉とキャベツという身近な食材を使い、親子丼の変化球として紹介された一品は、手軽さとおいしさのバランスが見事です。

忙しい日でもサッと作れて、子どもから大人まで笑顔になれる丼として注目を集めました。

豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼の特徴と魅力

通常の親子丼は鶏肉を使いますが、このレシピでは思い切って豚ひき肉にチェンジしています。
ひき肉にすることで、噛む力が弱い子どもやご高齢の方でも食べやすく、具材がごはんにからみやすいのが大きなポイントです。

また、豚肉には「疲労回復ビタミン」とも呼ばれるビタミンＢ１が豊富に含まれています。
糖質をエネルギーに変えるのを助けてくれる栄養で、仕事や勉強でヘトヘトになったときの味方になってくれます。

キャベツたっぷりでボリューム満点＆胃にもやさしい丼

もう一つの主役がキャベツです。
火を通すとカサがぐっと減るので、見た目以上にたっぷりの量を食べることができます。

キャベツにはビタミンＣや、ビタミンＵ（キャベジン）と呼ばれる成分が含まれていて、胃の粘膜を守る働きがあるとされています。
油っぽいものが続いた日や、つい食べすぎてしまった後にも、うれしい野菜です。

甘く煮えたキャベツが卵と一緒にとろっとごはんにからむので、野菜が苦手な子どもでも、思わずスプーンが進む味わいになっています。

豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼　材料と下ごしらえ

※ここからの材料と分量は、家庭で作りやすい目安の一例です。番組の構成に沿った内容ですが、細かな数字はご家庭で調整してください。

基本の材料（２〜３人分の目安）

・ごはん　丼２〜３杯分
・豚ひき肉　２００〜２５０グラムほど
・キャベツ　中１／４個（ざく切りにしてたっぷり１皿分くらい）
・卵　３〜４個

・水またはだし　カップ１弱
・めんつゆまたはしょうゆベースのだし　大さじ３〜４ほど
・みりん　大さじ２
・砂糖　小さじ１〜２（好みで調整）

・サラダ油またはごま油　小さじ１〜２
・お好みで　刻みねぎ、七味とうがらしなど

家庭によくある調味料だけで作れる、やさしい味つけです。
めんつゆを使う場合は、商品によって味が違うので、少しずつ味見しながら加えると失敗しにくくなります。

下ごしらえのポイント（切り方・下味・ごはんの準備）

キャベツはざく切りにします。
一口で食べやすいサイズを意識して、芯の部分も薄めに切れば、甘みがしっかり出ておいしくなります。

卵はボウルなどに割り入れて、箸で軽くときほぐしておきます。
しっかり混ぜすぎず、白身が少し残るくらいにしておくと、火を入れたときにふんわり仕上がりやすくなります。

ごはんは先に丼によそっておくか、炊飯器の保温を切らないようにして、いつでも盛りつけられる状態にしておきましょう。

豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼の作り方

フライパンひとつで作る手順

ここからは、フライパンひとつで仕上げる手順です。
流れさえつかめば、二回目からはレシピを見なくても作れるくらいシンプルです。

STEP1　豚ひき肉を炒めて香りを立たせる

フライパンに油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を広げるように入れます。
最初はあまり触りすぎず、しっかり焼きつけるイメージで炒めると、香ばしさが出て味に深みが出ます。

色が変わってきたら、ヘラや木べらでほぐしながら、赤い部分が残らないように炒めます。

STEP2　キャベツを加えて甘みを引き出す

ひき肉にだいたい火が通ったら、キャベツを一気に加えます。
最初は山盛りになりますが、炒めているうちにどんどんカサが減っていくので心配いりません。

油が全体にからんで、キャベツの縁が少し透き通ってきたらＯＫです。
ここで炒めすぎるとクタクタになってしまうので、「少しシャキシャキが残るかな」くらいで次の工程へ進みます。

STEP3　煮汁を加えてコトコト煮る

水またはだし、めんつゆ（またはしょうゆ・みりん・砂糖）を加え、全体を軽く混ぜて一度煮立てます。
アクが出てきたら、さっとすくっておくと味がすっきりします。

火を弱め、中火〜弱火で２〜３分ほど煮て、キャベツに味を含ませます。
煮汁の味をここで一度味見して、「やや濃いかな」くらいにしておくと、卵でとじたときにちょうどよくなります。

STEP4　溶き卵を流し入れてふわとろに仕上げる

火を弱め、フライパンの中身がコトコトしているところに、溶き卵をまわし入れます。
ふわっと仕上げたいときは、卵を２回に分けて入れるのがおすすめです。

一回目を全体に回しかけたら、ふちが少し固まるまでじっと待ちます。
そのあと残りの卵を中心部分にそっと流し入れ、すぐにふたをして火を止めます。

そのまま３０秒〜１分ほど蒸らせば、半熟とろとろの卵とじになります。
しっかり固めが好きな場合は、火を弱火のまま少し長めに加熱してください。

STEP5　ごはんにたっぷりのせて丼にする

温かいごはんを丼によそい、フライパンの具をそっとすべらせるようにのせます。
お好みで刻みねぎや七味をふれば、香りと彩りがぐっと良くなります。

スプーンですくって食べると、豚ひき肉・キャベツ・卵・ごはんが一度に口の中に入ってきて、まさに「親子丼の変化球」らしい一体感のあるおいしさになります。

うまく仕上がるコツとよくある失敗例

卵が固くなりすぎないための火加減

卵とじでよくある失敗が、「気づいたら卵がボソボソになっていた…」というパターンです。
ポイントは、卵を入れる前に必ず火を弱めておくことと、入れたあと長く強火にかけないことです。

卵を加えたら、ふちが少し固まったところで火を止めて蒸らす、というリズムを覚えておくと、毎回安定してふわとろに仕上がります。

キャベツが水っぽくならないための炒め方

キャベツから水分が出すぎてしまうと、味が薄くなり、水っぽい丼になってしまいます。
最初に豚ひき肉をしっかり炒めて香りを出し、その油をキャベツにまとわせるイメージで炒めると、水っぽさを防ぎやすくなります。

また、煮汁を入れすぎないことも大事です。
卵でとじることを考えて、「具がひたひたになる少し手前」くらいの量にしておくとちょうどよくなります。

味がぼんやりしない調味のバランス

味が決まらないときは、いきなり調味料を足しすぎないように注意します。
少し物足りないくらいなら、しょうゆを「ほんのひとたらし」たらすだけで、ぐっと味が締まることが多いです。

甘さを足したいときは、砂糖だけでなくみりんを少量追加すると、てりとコクが出て、丼らしい奥行きのある味になります。

栄養面のうれしいポイントと簡単アレンジ

豚ひき肉とキャベツの栄養メリット

豚肉は、疲れを感じたときに役立つビタミンＢ１が豊富な食材です。
ごはんに多く含まれる糖質をエネルギーに変えるのを助けてくれるので、丼ごはんとの相性は抜群です。

キャベツは、胃の粘膜を守るビタミンＵやビタミンＣを含み、胃にもやさしい野菜として知られています。
豚肉とキャベツを一緒にとることで、「元気を出したい」「でも胃にも負担をかけたくない」というわがままな願いも、少し叶えてくれる組み合わせになります。

味変アレンジ＆献立の組み合わせアイデア

同じ丼でも、少しのアレンジで印象が変わります。

・ピリ辛が好きな方は、仕上げに少量のラー油や七味をふって大人味に
・チーズをのせてふたをし、余熱で溶かせば「チーズ卵とじ丼」風のこってりアレンジに
・ごはんを麦ごはんや雑穀ごはんに変えれば、食物繊維もしっかりとれる丼になります

具材ににらや玉ねぎを少し加えても、香りや甘みが変わって楽しい一杯になります。
ただし、あまり多くの具材を足しすぎると味が散らかるので、「今日はキャベツを主役に」など、テーマを一つ決めて作るとまとまりやすくなります。

まとめ　親子丼の変化球で、今日は気楽に丼ごはん

「親子丼の変化球　豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼」は、親しみのある丼スタイルのまま、豚ひき肉とキャベツでぐっと今っぽく、おうち向きにアレンジした一杯です。

火の通りが早い豚ひき肉、甘く煮えたキャベツ、ふんわりとじた卵。
三つの食材がごはんの上で一体になってくれるので、忙しい日でも「ちゃんとしたごはんを食べた」という満足感が残ります。

親子丼が好きな方はもちろん、「豚ひき肉とキャベツの消費レシピを探している」「簡単なのに家族が喜ぶ丼が知りたい」という方にもぴったりのメニューです。
番組をきっかけに、ぜひご自宅の定番レシピに仲間入りさせてみてください。

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和田明日香さんを紹介します

和田明日香さんについて、筆者からの追加情報として、より具体的に紹介します。家庭料理の世界で親しみやすく、多くの人に影響を与えてきた人物として、その歩みや魅力をもう少し深く伝えたいと思います。料理を通じて日常を明るくしてくれる存在として、知っておくと番組内容もいっそう楽しめます。

経歴と歩みの背景

和田明日香さんは東京都出身で、生まれ育った環境での経験を大切にしながら活動を続けています。学校では社会学を学び、人の暮らしやコミュニケーションに関心を持っていたことが、現在の料理家としての考え方につながっています。結婚後、平野レミさんの料理に触れたことで、家庭でできる料理の楽しさを知り、そこから料理の道を進むようになりました。料理が苦手な時期を経験しているため、初心者でも作りやすい工夫を日々のレシピに取り入れています。

活動の中心にある考え方

和田明日香さんは、家庭で作る料理の良さを伝えることを大切にしています。特別な材料ではなく、家にあるものを使っておいしく作れることを心がけています。忙しい人でも短い手間で作れる工夫や、家族が笑顔になる組み合わせを考える姿勢が、多くの支持を集めています。また、三児の母としての経験から、子どもが食べやすい味つけや、家族で囲む食卓の温かさを重視している点も特徴です。

代表作の魅力

和田明日香さんの代表作である『10年かかって地味ごはん。』は、長く作り続けられる家庭料理をまとめた一冊です。華やかさよりも、毎日の生活に寄り添う「地味だけどおいしいごはん」がテーマになっています。この本は発売後、多くの読者に受け入れられ、料理本として大きな反響を呼びました。何度も作りたくなるレシピばかりで、家庭の定番になるような工夫が詰まっています。