NHK【あさイチ】親子丼の変化球　豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼の作り方・レシピ｜和田明日香が教える簡単で失敗しないふわとろ仕上げ｜2026年2月26日

「親子丼の変化球　豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼」

このページでは『あさイチ（2月26日）』みんな！ゴハンだよで紹介された、親子丼の変化球として登場した豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼を分かりやすくまとめています。料理家の和田明日香さんが、ひき肉と春キャベツを使って、ふだんの親子丼をガラッと変えるアイデアを紹介しました。削り節の香りや、白身と黄身を順番に入れることでふわっと仕上げる工夫など、番組で伝えられたポイントもそのまま掲載しています。

豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼とは

親子丼の具材を入れ替えたアレンジとして紹介された丼です。使うのは豚ひき肉と春キャベツ。火が通りやすく、味がしみにくいキャベツも、ひき肉と合わせることでしっかり味がまとまりやすくなります。番組では、削り節を細かくして加えることでうま味を広げ、卵の入れ方を工夫してふんわり仕上げる方法を紹介していました。

豚ひき肉とキャベツの卵とじ丼の材料

材料（2人分）

・春キャベツ（普通のキャベツでもOK）300g
・新たまねぎ（普通のたまねぎでもOK）1/2コ
・米油 小さじ1
・豚ひき肉 200g
・水 50ml
・削り節（袋の上からもんで細かくする）1パック（4〜5g）
・卵（白身と黄身に分け、黄身は溶く）2コ
・ご飯 適量
・焼きのり 適量
・みつば（食べやすい長さに切る）適宜
A
・しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ3
・砂糖 小さじ1

材料の特徴と役割

春キャベツは葉がやわらかく、火が入りやすいので丼に向いています。普通のキャベツでも問題なく使えますが、春キャベツの方が仕上がりが甘く、やさしい風味になります。新たまねぎは水分が多くて辛みが控えめなので、そのまま煮ても形が残りやすく、口当たりの良い食感が出ます。

豚ひき肉は表面積が広く、味がすぐなじむため、短時間で作りたい時にとても役立ちます。削り節を細かくして加えることで、煮込み時間が短くても全体にうま味が広がり、だしを取る手間がいりません。

卵は白身と黄身を分けることで食感が変わります。白身は火が入ると固まりやすく、黄身は全体をやわらかくまとめてくれるため、順番に加えるとふんわりした丼になります。

調味料Aのしょうゆ、みりん、砂糖は親子丼でもおなじみの甘辛い味をつくる組み合わせです。特にみりんが入ることでテリが出て、ご飯との相性が一気に良くなります。焼きのりやみつばは仕上げの香りづけとして使われ、丼全体がより風味豊かになります。

家で準備するときのポイント

キャベツとたまねぎは切ったあと、水気をしっかり切っておくと炒めた時に焼き色がつきやすく、香ばしさが出ます。削り節は袋の上から軽くもむだけで十分細かくなり、だしの役目をしっかり果たします。

卵は分けておくことで手順がスムーズになり、最後に慌てずに加えられます。焼きのりは細かくちぎっておくと混ぜやすく、丼の底まで風味が行きわたります。

みつばは彩りと香りのポイントになるので、好みに合わせてのせるだけで仕上がりがぐっと華やかになります。

作り方

・キャベツは一口大に切ります。ざくざくとした大きめの形にしておくと、火を通したときに甘みが出ます。たまねぎはくし形に切り、層が少し開くくらいの厚みを残すと食べごたえが生まれます。
・フライパンを中火にかけ、米油を広げます。温まったところへキャベツとたまねぎを入れ、あまり動かさずに火にあてるような気持ちで焼き色をつけていきます。触らない時間を作ると、野菜の表面がきれいに色づき、香ばしさが出ます。
・ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうゆ・みりん・砂糖を合わせたAを加えて手早く混ぜます。ひき肉全体に味がまとわりついたら、水と細かくしておいた削り節も加えてなじませます。削り節が水分を吸いながら、ひき肉にうま味を移していきます。
・焼き色がついた野菜のフライパンに先ほどのひき肉を加えます。炒め合わせるときは、ひき肉を細かくしすぎないように軽くほぐすだけにします。ひき肉の粒が少し残ると、卵を入れたときに食感の違いが出て丼の満足感につながります。
・ひき肉に火が通ったら、まず分けておいた白身をフライパンへ入れます。白身がうっすら固まり始めたら、次に溶いた黄身を流し入れます。ここで火を止め、ふたをして1分ほどそのまま蒸らします。余熱で仕上げることで、卵がふわっと全体を包むように固まります。
・丼に盛るご飯は、焼きのりを手でちぎって混ぜ込むと風味が立ちます。上に具をそっとのせ、仕上げにみつばを散らせばできあがりです。みつばの香りが立つことで、丼全体が一気にさわやかにまとまります。

まとめ

あさイチのみんな！ゴハンだよでは、親子丼の新しい楽しみ方として、豚ひき肉と春キャベツを使った卵とじ丼が紹介されました。削り節のうま味や卵の入れ方の工夫など、家庭でもすぐ使えるポイントが伝えられていました。ひき肉の扱いやすさもあり、忙しい日の丼ものとして覚えておきたい一品です。

NHK【きょうの料理】和田明日香レシピ「和田家の育てる鍋」作り方｜焼き餅雑炊まで完全解説｜2026年2月19日

和田明日香さんを紹介します

和田明日香さんについて、筆者からの追加情報として、より具体的に紹介します。家庭料理の世界で親しみやすく、多くの人に影響を与えてきた人物として、その歩みや魅力をもう少し深く伝えたいと思います。料理を通じて日常を明るくしてくれる存在として、知っておくと番組内容もいっそう楽しめます。

経歴と歩みの背景

和田明日香さんは東京都出身で、生まれ育った環境での経験を大切にしながら活動を続けています。学校では社会学を学び、人の暮らしやコミュニケーションに関心を持っていたことが、現在の料理家としての考え方につながっています。結婚後、平野レミさんの料理に触れたことで、家庭でできる料理の楽しさを知り、そこから料理の道を進むようになりました。料理が苦手な時期を経験しているため、初心者でも作りやすい工夫を日々のレシピに取り入れています。

活動の中心にある考え方

和田明日香さんは、家庭で作る料理の良さを伝えることを大切にしています。特別な材料ではなく、家にあるものを使っておいしく作れることを心がけています。忙しい人でも短い手間で作れる工夫や、家族が笑顔になる組み合わせを考える姿勢が、多くの支持を集めています。また、三児の母としての経験から、子どもが食べやすい味つけや、家族で囲む食卓の温かさを重視している点も特徴です。

代表作の魅力

和田明日香さんの代表作である『10年かかって地味ごはん。』は、長く作り続けられる家庭料理をまとめた一冊です。華やかさよりも、毎日の生活に寄り添う「地味だけどおいしいごはん」がテーマになっています。この本は発売後、多くの読者に受け入れられ、料理本として大きな反響を呼びました。何度も作りたくなるレシピばかりで、家庭の定番になるような工夫が詰まっています。