コチュジャン香る韓国風肉じゃが
いつもの肉じゃがに少し変化をつけたい時にぴったりなのが、コチュジャンとしょうゆで仕上げる韓国風の甘辛うま煮です。ホクホクのじゃがいもに、鶏肉のうまみと甘辛いタレがしみ込み、ごはんが止まらなくなる味わいが人気を集めています。
『あさイチ（2026年5月28日）』でも取り上げられ注目されています。
韓国料理というと辛いイメージがありますが、この料理は甘みとうまみのバランスがよく、家庭でも作りやすいのが魅力です。いつもの煮物との違いや、おいしく仕上げるコツを知ると、普段の食卓がもっと楽しくなります。
この記事でわかること
・韓国風肉じゃががおいしいと注目される理由
・鶏肉とじゃがいもをホクホクに仕上げるコツ
・コチュジャンとしょうゆを使った甘辛味の秘密
・家庭で失敗しにくい韓国風うま煮の作り方
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韓国風肉じゃが！鶏とじゃがいもの甘辛うま煮の材料と下ごしらえ
韓国風肉じゃが！鶏とじゃがいもの甘辛うま煮は、日本の肉じゃがのやさしい甘辛味に、韓国料理らしいコチュジャンのうまみとにんにくの香りを加えた、ごはんが進むおかずです。
あさイチでも紹介され注目された理由は、特別な材料をそろえなくても、いつもの鶏肉とじゃがいもで「少し新しい家庭料理」にできるところです。
仮の材料 2〜3人分
・鶏もも肉 1枚 250〜300g
・じゃがいも 3個
・玉ねぎ 1/2個
・にんじん 1/2本
・長ねぎ 1/2本
・にんにく 1かけ
・ごま油 大さじ1
・水 250ml
・白ごま 適量
合わせ調味料
・コチュジャン 大さじ1〜1と1/2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ2
・おろしにんにく 小さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
下ごしらえのポイントは、じゃがいもを大きめに切ることです。小さく切りすぎると煮ている間に崩れやすくなります。
鶏肉は一口大、じゃがいもは大きめ、玉ねぎはくし形、にんじんは乱切りにします。じゃがいもは水にさらして表面のでんぷんを軽く落とすと、煮汁がにごりにくくなります。
鶏肉とじゃがいもをホクホクに仕上げる甘辛うま煮の作り方
作り方
・鍋にごま油を入れ、鶏肉の皮目から焼く
・鶏肉に焼き色がついたら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて炒める
・全体に油が回ったら、水と合わせ調味料を入れる
・煮立ったらアクを取り、落としぶたをして中火で15〜20分煮る
・じゃがいもに竹串がスッと通ったら、長ねぎを加える
・ふたを外して数分煮詰め、煮汁に少しとろみが出たら完成
・仕上げに白ごまをふる
おいしく作るコツは、最初に鶏肉を焼くことです。焼き色をつけると、香ばしさが出て、煮汁にも鶏のうまみが広がります。
じゃがいもは、ぐつぐつ強火で煮続けるより、落としぶたをして中火でじっくり火を通すほうがホクホクに仕上がります。
煮物は冷めるときに味がしみこみやすいので、時間があれば一度火を止めて10分ほど置くのもおすすめです。食べる前に温め直すと、じゃがいもに甘辛い味がなじみます。
コチュジャンとしょうゆが決め手！韓国風肉じゃがをおいしく作るコツ
この料理の魅力は、コチュジャンの辛みだけではありません。コチュジャンには甘み、塩気、発酵したうまみがあり、しょうゆと合わせることで、日本人にもなじみやすい甘辛味になります。
日本の肉じゃがは、しょうゆ、砂糖、みりんを中心にしたほっとする味。一方、韓国風にすると、そこへにんにく、ごま油、コチュジャンが加わり、香りとコクがぐっと強くなります。
辛さが苦手な場合は、コチュジャンを大さじ1にして、砂糖やみりんを少し増やすと食べやすくなります。反対に辛めが好きなら、粉とうがらしを少し足すと、韓国料理らしい味に近づきます。
ごはんに合うのはもちろん、翌日は卵を落として温めたり、春雨を加えたりしても楽しめます。
この料理は「肉じゃがを少し変えたい」「鶏肉で満足感のあるおかずを作りたい」「甘辛い韓国風の味を家で楽しみたい」という人にぴったりです。まずは辛さ控えめで作り、家族の好みに合わせてコチュジャンの量を調整すると失敗しにくいです。
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