相撲部屋を支える時短料理の世界
相撲部屋の料理は、ただ量が多いだけではありません。短時間で大量に作りながら、力士たちの体づくりまで支える工夫が詰まっています。特に注目されているのが、高砂部屋のちゃんこ長・朝心誠さんによる大容量の時短料理です。
『有吉ゼミ▼グルメすぎる2大相撲部屋に密着ジェシー賃貸LDKを壊さず魔法改造SP（2026年5月25日放送）』でも取り上げられ注目されています 。
20kgの肉を使った料理や、90分で仕上げるビーフストロガノフ、2時間で6品を作る段取り力など、家庭料理とはまったく違う“相撲部屋ならではの食の知恵”が話題になっています。
この記事でわかること
・高砂部屋のちゃんこ長・朝心誠さんとはどんな人物か
・20kgの肉を使う相撲部屋の時短料理の工夫
・90分でビーフストロガノフを作る段取り術
・2時間で大量6品を完成させる相撲部屋の料理力
※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。
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高砂部屋のちゃんこ長・朝心誠さんの時短料理とは
高砂部屋のちゃんこ長・朝心誠さんの時短料理が注目される理由は、ただ早く作るだけではありません。たくさん食べる力士たちに向けて、味、量、栄養、段取りを同時に考えながら、大人数分の料理を短時間で仕上げるところにすごさがあります。
朝心誠さんは、高砂部屋に所属する力士で、本名は横道守さん。愛知県名古屋市出身で、平成28年3月場所に初土俵を踏んでいます。高砂部屋の食事を任される立場として知られ、力士として稽古に取り組みながら、部屋の食を支える役割も担っています。
相撲部屋の料理は、家庭料理とはまったく規模が違います。肉や野菜の量が何kg単位になり、鍋やフライパンも大きくなります。少し手順を間違えるだけで、火の通り方、味の入り方、盛り付けの時間が大きく変わります。
そのため、ちゃんこ長に必要なのは料理の腕だけではありません。
どの料理から火にかけるか
どの材料を先に切るか
煮込みながら別の料理を進められるか
食べる時間に合わせて温かく出せるか
若い力士でも食べやすい味にできるか
こうした判断を一気に行う必要があります。つまり、朝心誠さんの時短料理は、料理人の技と現場監督の段取り力が合わさったものといえます。
『有吉ゼミ』でも高砂部屋のちゃんこ長による20kgの肉を使った時短料理や、90分でビーフストロガノフを仕上げる内容が紹介予定となっており、放送前から「相撲部屋で洋食をどう大量調理するのか」という点に注目が集まっています。
朝心誠さんが作る相撲部屋の大容量時短メニュー
相撲部屋の食事というと、まず思い浮かぶのはちゃんこ鍋です。しかし、実際には鍋だけではなく、肉料理、揚げ物、ご飯もの、麺類、カレー、洋食など、さまざまな料理が作られます。
力士にとって食事は、ただお腹を満たす時間ではありません。体を大きくするため、稽古で使ったエネルギーを戻すため、次の稽古に向けて体を整えるための大切な時間です。
だからこそ、相撲部屋の大容量メニューには、次のような役割があります。
たんぱく質をしっかり取れる
ご飯が進む味付けにする
野菜も一緒に食べられる
短時間で大人数分を用意できる
冷めてもおいしさが落ちにくい
朝心誠さんのようなちゃんこ長が作る大容量料理では、「早い」「多い」「うまい」の3つがそろっていないといけません。たとえば肉料理なら、1枚ずつ丁寧に焼くよりも、大きな鍋や鉄板で一気に火を入れる方法が向いています。煮込み料理なら、肉のうまみをソース全体に広げることで、短時間でも満足感を出せます。
仮に時短メニューを考えるなら、次のような流れが現実的です。
最初に肉を大きな鍋で焼きつける
焼いている間に玉ねぎやきのこを切る
肉のうまみが出た鍋に野菜を入れる
水分、調味料、ルーやソースを加えて煮る
煮込み中に副菜やご飯ものを同時に進める
この方法なら、肉を焼く時間、野菜を切る時間、煮込む時間が重なり、作業にムダが少なくなります。家庭でいう「時短」は手間を減らすことですが、相撲部屋の時短は同時進行で料理全体を完成させる力に近いです。
また、大容量料理では味付けも難しくなります。少量ならしょうゆや塩を少し足せば調整できますが、何十人分になると調味料の入れすぎが全体に響きます。そのため、最初から濃くしすぎず、煮込みながら味を決めることが大切です。
朝心誠さんの時短料理が話題になるのは、こうした大きな料理を、力士たちがしっかり食べられる味にまとめているからです。
ちゃんこ長の技が光る20kg肉のスピード調理
20kgの肉と聞くと、家庭ではなかなか想像できない量です。スーパーの大きなパックでも1kg前後と考えると、その20倍ほど。つまり、普通の台所で扱う量とはまったく違います。
20kgの肉を短時間で料理するには、まず「全部を同じように扱わない」ことが大切です。肉は量が多くなるほど、中心まで火が通りにくくなります。鍋に入れすぎると温度が下がり、焼くつもりが煮えたようになってしまうこともあります。
そのため、仮の時短方法としては、次のような工夫が考えられます。
肉を大きさ別に分けて火の通りをそろえる
一度に全部入れず、何回かに分けて焼く
焼き色をつける肉と煮込み用の肉を分ける
下味を先につけて短時間でも味が入るようにする
火が入りやすい薄切り肉や細切れ肉を活用する
特にビーフストロガノフのような料理では、肉を細めに切ったり、薄切りにしたりすると火の通りが早くなります。さらに玉ねぎやきのこを一緒に使えば、うまみが増え、ソースに深みが出ます。
相撲部屋の料理で大事なのは、豪快さだけではありません。肉を一気に入れるのではなく、鍋の温度を見ながら火を入れる。味を濃くしすぎず、ご飯に合うように整える。こうした細かい判断が、ちゃんこ長の腕の見せどころです。
また、20kgの肉を使う料理では、完成後の「配りやすさ」も重要です。大きな塊肉より、スプーンやお玉で盛りやすい料理の方が、大人数には向いています。その点で、ビーフストロガノフのような煮込み系メニューは、相撲部屋の大容量料理と相性が良いと考えられます。
肉のうまみをソースに移す
ご飯にかけて食べやすい
一度に大量に作れる
温め直しもしやすい
このような特徴があるため、洋食でありながら、相撲部屋の食事としても成立しやすいのです。
90分でビーフストロガノフを仕上げる驚きの工夫
ビーフストロガノフは、牛肉、玉ねぎ、きのこ、ソースを合わせて作る洋食です。家庭ではじっくり煮込むイメージがありますが、大容量で90分以内に仕上げるなら、段取りの工夫が欠かせません。
仮の時短方法として考えられるのは、最初に「煮込む時間を短くするための準備」をすることです。
たとえば、玉ねぎは薄切りにすれば早く火が通ります。きのこは手でほぐせるものを選ぶと、包丁作業が減ります。牛肉は厚切りよりも薄切りや細切りの方が、短時間でやわらかく仕上がりやすくなります。
90分で仕上げる流れを想像すると、次のようになります。
最初の15分で肉と野菜の下準備を進める
次の20分で大鍋で肉を焼き、うまみを出す
同時に別の人が玉ねぎやきのこを炒める
ソースを加えて大鍋で一気に煮込む
煮込み中に味を整え、副菜やご飯の準備を進める
最後に盛り付けや保温を整える
ここで大切なのは、ひとつの作業が終わってから次に進むのではなく、煮込みながら別の料理を作ることです。これが、ちゃんこ長の時短料理の大きなポイントです。
ビーフストロガノフは、力士たちにとっても食べやすい料理です。白いご飯にかけられ、肉も野菜も一緒に取れます。味にコクがあるため、たくさん食べても満足感が出やすいです。
また、相撲部屋では食べる人数が多く、食べる量も人によって違います。ご飯にかけるタイプの料理は、自分の量を調整しやすいという利点もあります。
家庭でまねするなら、次のような形にすると近い雰囲気を楽しめます。
牛こま切れ肉を使う
玉ねぎは薄切りにする
しめじやマッシュルームを使う
市販のデミグラスソースやトマト系ソースを活用する
最後にヨーグルトやサワークリーム風の酸味を少し加える
本格的に作ろうとしすぎるより、早く作れてご飯に合うビーフストロガノフ風にすると、相撲部屋の時短料理らしい豪快さに近づきます。
2時間で大量6品を作る高砂部屋の段取り力
2時間で大量6品を作ると聞くと、料理の早さばかりに目が行きます。しかし本当にすごいのは、料理を作る順番を組み立てる段取り力です。
6品を同時に作る場合、すべてを同じタイミングで始めると台所が混乱します。火口、鍋、まな板、包丁、冷蔵庫、盛り付け場所をどう使うかまで考えないと、途中で手が止まってしまいます。
高砂部屋のような相撲部屋で大量料理を作る場合、仮に次のような流れが考えられます。
時間がかかる煮込み料理を最初に始める
肉の下味を先につけて置いておく
野菜は料理ごとではなく、まとめて切る
炒め物や焼き物は最後に仕上げる
汁物は保温しやすいので早めに作る
ご飯ものは食事時間に合わせて仕上げる
このように、料理ごとに作るのではなく、「切る」「焼く」「煮る」「味付け」「盛る」という作業ごとにまとめると、時間を短くできます。
大量6品を作るときのポイントは、全部を手の込んだ料理にしないことです。主役の肉料理があるなら、副菜はあっさりしたものにする。味の濃い料理があるなら、汁物や野菜料理でバランスを取る。こうすることで、食べる側も飽きずに楽しめます。
相撲部屋の食事は、ただカロリーを取るだけではなく、体づくりのための大切な土台です。肉料理でたんぱく質を取り、ご飯でエネルギーを補い、野菜や汁物で食べやすさを整える。これがそろうことで、力士たちは厳しい稽古を続けることができます。
また、ちゃんこ長の仕事には、若い力士たちの好みを考えることも含まれます。毎日同じような味では飽きてしまいます。和食だけでなく、洋食や中華風の料理を取り入れることで、食事の楽しみが増えます。
だからこそ、ビーフストロガノフのような料理が出てくることには意味があります。相撲部屋の伝統を守りながら、今の若い力士たちが食べやすいメニューも取り入れているのです。
力士を支える朝心誠さんの時短料理のすごさ
朝心誠さんの時短料理のすごさは、短い時間で大量に作ることだけではありません。いちばん大きいのは、力士たちの体と気持ちを支える食事を作っていることです。
相撲部屋では、食事が部屋全体の空気を作ります。稽古で疲れた後に温かい料理が出てくると、自然と力士たちの表情も明るくなります。たくさん食べられる料理があることで、体づくりへの意識も高まります。
ちゃんこ長は、部屋の台所を任されるだけでなく、力士たちの健康、成長、日々の元気を支える存在です。特に若い力士にとっては、食事をしっかり取れる環境があるかどうかが大きな意味を持ちます。
朝心誠さんの時短料理には、次のような価値があります。
短時間で大人数を満足させる
肉や野菜を無理なく食べられる形にする
稽古後でも食欲が出る味にする
部屋全体の一体感を作る
若い力士の体づくりを支える
そして、相撲部屋の料理が注目される背景には、「普段見えない支える仕事」への関心もあります。土俵の上で戦う力士の姿は多くの人が見ていますが、その体を作る食事や、毎日台所に立つ人の工夫まではなかなか見えません。
高砂部屋のちゃんこ長・朝心誠さんの時短料理は、その見えにくい部分に光を当てています。
大きな鍋で豪快に作る料理の裏には、順番を考え、味を整え、力士たちが食べやすいように工夫する細やかな仕事があります。だからこそ、単なる大盛り料理ではなく、相撲部屋を支える食の技術として見ると、より深く楽しめます。
家庭で同じ量を作ることはできませんが、考え方は参考になります。
先に下ごしらえをまとめる
煮込み中に別の作業をする
主菜と副菜で味の強弱をつける
ご飯に合う料理にする
食べる人が喜ぶ味を考える
こうした工夫は、普段の夕食作りにも役立ちます。
朝心誠さんの時短料理が多くの人の心を引くのは、豪快な見た目だけでなく、「食べる人のためにどうすれば早く、おいしく、たくさん作れるか」を考え抜いているからです。そこに、相撲部屋ならではの温かさと、ちゃんこ長という仕事の奥深さがあります。
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