タサン志麻さんの鮭チーズキッシュの作り方は？シェーブルチーズの使い方と失敗しないキッシュレシピのコツ【沸騰ワード10で紹介】

塩鮭とシェーブルチーズで深いコクを生み出すコツ

このキッシュが印象に残る理由は、塩鮭とシェーブルチーズの組み合わせにあります。

塩鮭は、焼くだけでもおいしい食材ですが、キッシュに入れると塩気とうまみが卵液全体に広がります。ベーコンを入れるキッシュと似た役割を持ちながら、魚ならではの香りとやわらかさが出るのが特徴です。

キッシュの定番には、ベーコンやチーズを使うものが多くあります。そこを塩鮭に変えることで、少し和の雰囲気もありながら、パイや生クリームとも合う一皿になります。

さらに味の決め手になるのが、シェーブルチーズです。

シェーブルチーズは、ヤギの乳から作られるチーズです。牛乳のチーズに比べると、軽い酸味や独特の香りがあり、料理に入れると味のアクセントになります。フレッシュなものはやわらかく、焼くと香りが少しやわらぎ、コクが出やすくなります。

塩鮭だけだと、味が少し平たくなることがあります。

そこにシェーブルチーズを加えると、酸味、香り、ミルク感が重なり、味に奥行きが出ます。たとえるなら、塩鮭が「うまみの土台」、シェーブルチーズが「香りのアクセント」です。

おいしく仕上げるコツは、シェーブルチーズを混ぜ込みすぎないことです。

全体に完全に混ぜるより、ところどころにのせるほうが、食べたときにチーズの香りを感じやすくなります。ひと口ごとに、鮭のうまみが強い部分、チーズの香りが強い部分、卵液のやさしい部分が出て、飽きずに食べられます。

シェーブルチーズが手に入りにくい場合は、クリームチーズやカマンベールチーズでも代用できます。ただし、香りの強さはかなり変わります。

・シェーブルチーズは香りと酸味が強め
・クリームチーズはまろやかで食べやすい
・カマンベールはコクと熟成感が出やすい
・ピザ用チーズは手軽でクセが少ない

クセが苦手な場合は、シェーブルチーズを少なめにして、ピザ用チーズやクリームチーズと合わせると食べやすくなります。

逆に、ワインに合うような大人っぽい味にしたい場合は、シェーブルチーズを少し多めにすると、香りの余韻が残るキッシュになります。

ほうれん草と玉ねぎの甘みでお店のように仕上げるポイント

キッシュをおいしくするためには、主役の鮭やチーズだけでなく、ほうれん草と玉ねぎの下ごしらえも大切です。

ほうれん草は、鮭やチーズの濃い味をやわらげる役割があります。緑色が入ることで見た目もきれいになり、切り分けたときに彩りが出ます。

玉ねぎは、炒めることで甘みが出ます。この甘みが、塩鮭の塩気やシェーブルチーズの酸味を丸くまとめてくれます。

つまり、ほうれん草と玉ねぎは脇役ではなく、味のバランスを整える大事な食材です。

特に玉ねぎは、しんなりするまで炒めるのがおすすめです。焦がす必要はありませんが、透明感が出るまで炒めると、辛みが抜けて甘みが出ます。バターで炒めることで香りもよくなり、キッシュ全体がやさしい味になります。

ほうれん草は、水分が出やすい野菜です。

炒めたあとに水気が多い場合は、軽く水分を飛ばしてからパイ生地にのせると安心です。水分が残りすぎると、卵液がゆるくなったり、パイ生地が重くなったりします。

お店のように仕上げるポイントは、次の3つです。

・野菜の水分をしっかり飛ばす
・具材をパイ生地に均一に広げる
・卵液を入れすぎない

卵液をたっぷり入れたくなりますが、型いっぱいまで入れると焼いている途中であふれることがあります。具材のすき間に流し込むくらいの感覚で入れると、焼き上がりがきれいです。

また、200℃でじっくり焼くことで、表面に焼き色がつき、パイ生地も香ばしくなります。焼き上がり直後は中がやわらかいため、少し置いてから切ると崩れにくくなります。

このキッシュは、焼きたてはもちろん、少し冷めてもおいしく食べられます。

朝食、昼食、夕食の副菜、持ち寄り料理、おつまみまで幅広く使えます。塩鮭を使うことで味が決まりやすく、シェーブルチーズを少し加えるだけで特別感が出るので、いつもの鮭料理に変化をつけたいときにもぴったりです。