伝説の家政婦志麻さん流・野草ノビルと魚介のレモンサラダの作り方！タコとイカの旨みをじゃがいもに吸わせるコツ【沸騰ワードで話題】

タコとイカの旨みをじゃがいもに吸わせるコツ

このレシピで一番大切なのは、魚介の旨みをじゃがいもに吸わせることです。

タコやイカをオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子と一緒に軽く加熱すると、魚介から出たうまみが油に移ります。この油は、ただの炒め油ではなく、料理全体の味を決めるソースのような役割をします。

じゃがいもは、味を受け止める力が強い食材です。特に、ゆでたてで温かいじゃがいもは、表面がほくっとしていて、オイルやうまみがなじみやすくなります。

おいしく仕上げるコツは、次の3つです。

・じゃがいもは皮付きでゆでる
・温かいうちに一口大に切る
・魚介の香味オイルを上からたっぷりかける

皮付きでゆでると、じゃがいもの味が水に逃げにくくなります。さらに、皮をむいてから切ることで、表面に魚介のオイルがからみやすくなります。

じゃがいもを先に器に広げておくのも大事です。

魚介を上からかけることで、タコやイカのうまみ、ニンニクの香り、赤唐辛子の辛み、オリーブ油のコクがじゃがいもに落ちていきます。下にあるじゃがいもが受け皿になり、最後まで味がぼやけません。

似た組み合わせとして、タコとじゃがいもにレモンやオリーブ油を合わせるサラダは、家庭料理や地中海風の料理でもよく見られます。じゃがいもの甘みと魚介の塩気、レモンの酸味は相性がよく、温かくても冷やしても食べやすい組み合わせです。

ただし、このレシピはノビルが入ることで、普通のタコじゃがサラダよりも香りが強くなります。魚介のうまみを楽しみながら、野草らしい風味も感じられるのが特徴です。

家庭で作るなら、味見のタイミングも大切です。

魚介に塩こしょうをしているので、最後に塩を足しすぎると濃くなりやすいです。まずはレモンをしぼってから味見し、足りなければ少しだけ塩を足すと失敗しにくくなります。

ノビルとレモンで香りよく仕上げるポイント

ノビルは、ネギのような辛みとニンニクに似た香りを持つ野草です。北海道から沖縄まで広く見られ、日当たりのよい草地や土手などに自生する食材として知られています。

この料理でノビルが大事なのは、魚介のうまみに負けない香りを持っているからです。

タコやイカはうまみが強い一方で、少し磯の香りもあります。そこにノビルを加えると、青い香りとピリッとした辛みが重なり、味が引き締まります。

ノビルは生のままだと辛みが強く、シャキシャキした食感があります。加熱すると辛みがやわらぎ、食べやすくなるのも特徴です。

今回のように、魚介を炒めた最後に刻んだノビルを加えると、香りを残しながら辛みを少しやわらげることができます。長く炒めすぎると香りが飛びやすいので、仕上げに近いタイミングで入れるのがおすすめです。

レモンは、料理全体を軽くする役割があります。

オリーブ油と魚介のうまみだけだと、少し重く感じることがあります。そこにレモンの酸味が入ると、後味がすっきりして、じゃがいもも魚介も食べやすくなります。

それぞれの役割をまとめると、次のようになります。

・ノビルは香りと辛みで味を引き締める
・レモンは酸味で後味をさっぱりさせる
・オリーブ油は魚介のうまみを包み込む
・じゃがいもは全体の味を受け止める
・ニンニクと赤唐辛子は香りの土台を作る

ノビルが手に入りにくい場合は、万能ねぎ、あさつき、ニラ、少量のニンニクなどで近い雰囲気にできます。ただし、ノビル特有の野草らしい香りや辛みは完全には同じになりません。

また、自分で採る場合は注意が必要です。野草には見た目が似ているものもあり、食用と確実に判断できないものは使わないほうが安心です。市販品や信頼できる場所で手に入れたものを使うと、料理に集中できます。

このサラダは、難しい調味料を使わなくても、食材の組み合わせで味に深みが出る料理です。

タコとイカのうまみ、じゃがいもの甘み、ノビルの香り、レモンの酸味が重なることで、さっぱりしているのに物足りなさがありません。おかずにも、おつまみにも、少し特別なサラダにも使いやすい一皿です。