とうもろこしの豆腐クリームパスタの作り方！生クリームなしでコクを出す市瀬悦子さんのレシピ【あさイチで紹介】

豆腐で軽く仕上げる旬のクリームパスタ

とうもろこしの豆腐クリームパスタは、旬のとうもろこしの甘みと、なめらかな豆腐クリームを合わせたやさしい味わいのパスタです。生クリームを使わなくてもコクが出るので、重すぎるクリーム系が苦手な人にも作りやすい一品です。『あさイチ(みんな！ゴハンだよ)（7月6日放送）』で取り上げられ注目されています。材料が少なく、1人分で作れるのも魅力です。

この記事でわかること

・とうもろこしの豆腐クリームパスタの材料
・豆腐クリームをなめらかに作るコツ
・生クリームなしでもコクが出る理由
・作る前に確認したいポイント

とうもろこしの豆腐クリームパスタ

とうもろこしの豆腐クリームパスタは、パスタとして完成する量は1人分です。

ただし、少し注意したいのが豆腐クリームの量です。

提示されたレシピでは、材料に絹ごし豆腐200gを使っていますが、作り方では「豆腐クリームを作り、その半量をパスタに加える」という流れになっています。

つまり、整理するとこうです。

・完成するパスタは1人分
・豆腐クリームは作りやすい分量で作る
・パスタに使う豆腐クリームは半量
・残りの豆腐クリームは半量残る

ここは、初めて見ると少し迷いやすいところです。
「材料は1人分」と書いてあるのに、豆腐クリームを半量しか使わないなら、実質2人分なのでは？と感じるのも自然です。

正確には、パスタの具材や麺の量は1人分、豆腐クリームだけは2回分に近い量ができると考えるとわかりやすいです。

個人的にも、ここは記事内でしっかり補足しておいた方が親切だと感じます。
材料だけを見ると全部使うように思いやすいので、作る前に「豆腐クリームは半量だけ使う」と知っておくと失敗しにくくなります。

材料はパスタ1人分と豆腐クリームに分けて確認する

このレシピは、材料を分けて見るとかなりわかりやすくなります。

まず、パスタ1人分に使う材料です。

材料	分量
とうもろこし	1/2本
ロースハム	2枚
スパゲッティ	80g
黒こしょう	少々

次に、豆腐クリームの材料です。

豆腐クリームの材料	分量
絹ごし豆腐	200g
オリーブ油	大さじ1/2
粉チーズ	大さじ2
牛乳	大さじ2
塩	小さじ1/3
にんにくすりおろし	少々

ここで大事なのは、この豆腐クリームを全部パスタに入れるわけではないという点です。

実際にパスタに使うのは、作った豆腐クリームの半量です。
残りの半量は、別の料理に使う分として残ります。

もし2人分作りたい場合は、スパゲッティやとうもろこし、ハムを2倍にし、豆腐クリームは作った分を全量使うイメージで調整しやすくなります。

たとえば、2人分なら目安はこのようになります。

材料	2人分の目安
とうもろこし	1本
ロースハム	4枚
スパゲッティ	160g
豆腐クリーム	作った分を全量
黒こしょう	適量

ただし、味の濃さは好みがあるので、豆腐クリームは最初から全量を一気に入れず、様子を見ながら絡めると安心です。

作り方はパスタととうもろこしを一緒にゆでるのがポイント

作り方は、思ったよりシンプルです。

まず、鍋に湯を沸かし、湯量の1％の塩を加えます。
そこにスパゲッティを入れ、袋の表示時間通りにゆでます。

ゆで上がる2分前になったら、実をそぎ落としたとうもろこしを加えます。
パスタととうもろこしを同じ鍋でゆでるので、別ゆでする手間がありません。

これはかなり助かるポイントです。
とうもろこしを別の鍋でゆでるとなると少し面倒ですが、パスタと一緒に火を通せるなら、平日の昼ごはんにも作りやすいです。

次に、豆腐クリームを作ります。

水けをきった絹ごし豆腐、オリーブ油、粉チーズ、牛乳、塩、にんにくをボウルに入れます。
それをブレンダーでなめらかになるまでかくはんします。

最後に、ゆでたスパゲッティととうもろこしの湯を切り、豆腐クリームの半量と細切りにしたロースハムを加えてよく絡めます。
器に盛り、黒こしょうをふれば完成です。

流れをまとめると、次のようになります。

・スパゲッティを塩ゆでする
・ゆで上がり2分前にとうもろこしを加える
・豆腐と調味料をブレンダーでなめらかにする
・豆腐クリームの半量をパスタに絡める
・ハムと黒こしょうで味を整える

いちばん間違えやすいのは、やはり豆腐クリームを全量入れてしまうことです。
全量入れると、ソースが多くなりすぎたり、豆腐の風味が強く出すぎたりする可能性があります。

豆腐クリームを半量だけ使う理由

豆腐クリームを半量だけ使う理由は、味と絡み方のバランスを取りやすくするためだと考えられます。

絹ごし豆腐200gに、粉チーズや牛乳、オリーブ油を加えると、1人分のパスタにはやや多めのソース量になります。
そのため、全量を入れると、パスタよりも豆腐クリームの存在感が強くなりやすいです。

豆腐クリームはなめらかでやさしい味ですが、入れすぎると次のようになりやすいです。

・豆腐の味が前に出やすい
・ソースが多くて重く感じる
・とうもろこしの甘みがぼやける
・全体の塩気が弱く感じる

半量にすることで、パスタ、とうもろこし、ハム、豆腐クリームのバランスが取りやすくなります。

個人的には、ここがこのレシピの大事なポイントだと思います。
「クリームたっぷりの方がおいしそう」と思って全部入れたくなりますが、豆腐クリームの場合は、ほどよい量の方が軽さとコクのバランスが出やすいです。

豆腐クリームをなめらかに仕上げるコツ

このパスタの仕上がりを左右するのは、豆腐クリームのなめらかさです。

絹ごし豆腐はやわらかいですが、そのまま混ぜるだけでは粒感が残ることがあります。
ブレンダーでしっかりかくはんすると、クリームソースのようにパスタへ絡みやすくなります。

作る前に確認したいのは、豆腐の水けです。

豆腐の水分が多いままだと、ソースがゆるくなり、味もぼやけやすくなります。
しっかり重しをして水切りする必要まではありませんが、パックの水を捨て、キッチンペーパーで軽く押さえるだけでも違います。

ブレンダーがない場合は、泡立て器やゴムべらで豆腐をつぶしながら混ぜる方法もあります。
ただし、完全になめらかにするには少し時間がかかります。

よりなめらかにしたい場合は、豆腐を一度ざるでこしてから混ぜると口当たりがよくなります。
少し手間はかかりますが、ブレンダーがない人には使いやすい方法です。

個人的には、豆腐クリームはなめらかさで印象がかなり変わると感じます。
粒感が残ると「豆腐を混ぜたパスタ」という感じになりやすいですが、なめらかになると一気にクリームパスタらしくなります。

生クリームなしでもコクが出る理由

このレシピで気になるのは、「生クリームなしで本当にコクが出るの？」というところです。

結論から言うと、コクを出しているのは豆腐だけではありません。

ポイントになるのは、次の材料です。

・粉チーズ
・オリーブ油
・牛乳
・ロースハム
・にんにく

豆腐はまろやかさを出しますが、味そのものはやさしく淡泊です。
そこに粉チーズを加えることで、うまみと塩気が入ります。

オリーブ油は、ソースにほどよい油分を足してくれます。
クリーム系の満足感は、油分が少しあることで出やすくなります。

牛乳は、豆腐クリームをのばして、パスタに絡みやすくする役割があります。
豆腐だけだと少し重たいペーストのようになりやすいですが、牛乳を加えるとソースらしくなります。

ロースハムは、具材でありながら、塩気とうまみを足す役割もあります。
とうもろこしの甘みを引き立てる意味でも大切です。

にんにくは少量でも香りを出してくれます。
豆腐のやさしい風味に、料理としての奥行きが加わります。

初めて知ると少し驚きますが、クリームパスタらしさは生クリームだけで決まるわけではありません。
うまみ、油分、塩気、香りがそろうと、軽いのに満足感のある味になります。

とうもろこしを加えるタイミングで甘みと食感が変わる

とうもろこしは、スパゲッティのゆで上がり2分前に加えます。

このタイミングがちょうどよいのは、火を通しすぎず、甘みと食感を残しやすいからです。

長くゆですぎると、とうもろこしの粒がやわらかくなりすぎることがあります。
逆に加熱が短すぎると、硬さや青っぽさが残ることがあります。

2分ほど一緒にゆでると、粒の甘みが出て、パスタにもなじみやすくなります。

生のとうもろこしを使う場合は、包丁で実をそぎ落としてから加えます。
芯に近い部分まで深く切りすぎると硬い部分が入りやすいので、粒をやさしくそぐようにすると食べやすくなります。

冷凍とうもろこしでも代用はできます。
ただし、凍ったまま入れると湯の温度が少し下がるため、量が多い場合はゆで加減を見ながら調整した方が安心です。

缶詰のとうもろこしを使う場合は、すでに火が通っているので、長くゆでる必要はありません。
最後に温める程度で加えると、やわらかくなりすぎにくいです。

実際に選ぶなら、旬の時期は生とうもろこしを使うのが一番おいしそうです。
甘みと香りが出やすく、豆腐クリームのやさしい味にもよく合います。

ハムと黒こしょうで味が引き締まる

このパスタは、豆腐ととうもろこしが中心なので、全体としてはやさしい味です。

そこで大事になるのが、ロースハムと黒こしょうです。

ロースハムは、半分に切ってから細切りにします。
細く切ることでパスタ全体に混ざりやすくなり、一口ごとに塩気が入ります。

黒こしょうは最後にふります。
豆腐クリームのまろやかさに、ピリッとした香りが加わることで、味が引き締まります。

ここは意外と大事です。
黒こしょうがないと、全体が少しやさしすぎる印象になるかもしれません。

個人的には、粗びき黒こしょうを少ししっかりめにふる方が、とうもろこしの甘みとのバランスがよいと感じます。

ハムの代わりにベーコンを使うと、よりコクのある味になります。
ただし、ベーコンは脂と塩気が強いので、豆腐クリームの軽さを生かしたい場合はロースハムの方が合いやすいです。

残った豆腐クリームの使い道

このレシピでは、豆腐クリームが半量残ります。

残った豆腐クリームは、別の料理に使うことができます。

たとえば、次のような使い方があります。

・温野菜にかける
・ゆでたじゃがいもに絡める
・パンにのせて焼く
・グラタン風ソースにする
・もう1人分のパスタに使う

特に温野菜との相性はよさそうです。
豆腐クリームはやさしい味なので、ブロッコリー、じゃがいも、にんじん、かぼちゃなどに合わせやすいです。

ただし、豆腐を使っているため、長く保存するより早めに使い切る方が安心です。
保存する場合は、清潔な容器に入れて冷蔵し、においや状態を確認してから使うようにしてください。

個人的には、残りの豆腐クリームが出ることを前提に、翌日の副菜まで考えておくと無駄がなくていいと思います。
「余った」ではなく「もう1品に使える」と考えると、このレシピはかなり便利です。

作る前に確認したい失敗しにくいポイント

作る前に確認したいポイントは、主に5つです。

まず、パスタをゆでる湯には、湯量の1％の塩を入れます。
パスタそのものに下味が入るので、ソースと絡めたときに味がまとまりやすくなります。

次に、とうもろこしはゆで上がり2分前に加えます。
早く入れすぎるとやわらかくなりすぎることがあるので、タイミングが大切です。

3つ目は、豆腐の水けを軽く切ることです。
水分が多いと、豆腐クリームがゆるくなりやすくなります。

4つ目は、豆腐クリームをなめらかにすることです。
ブレンダーがあれば使った方が、クリーム感が出やすくなります。

5つ目は、豆腐クリームを半量だけ使うことです。
ここを間違えると、ソースが多くなりすぎる可能性があります。

確認したいポイントをまとめると、次の通りです。

・パスタは塩を入れた湯でゆでる
・とうもろこしはゆで上がり2分前に加える
・豆腐の水けを軽く切る
・豆腐クリームはなめらかにする
・パスタに使う豆腐クリームは半量にする

特に大事なのは、最後の豆腐クリームの量です。
レシピを見ながら作るときも、「豆腐クリームは半量」と先に覚えておくと安心です。

2人分で作る場合の考え方

このレシピを2人分で作りたい場合は、パスタや具材を2倍にします。

豆腐クリームは、もともと作りやすい分量としてできるため、2人分なら作った豆腐クリームを全量使う形に近くなります。

2人分の目安は次の通りです。

材料	2人分の目安
とうもろこし	1本
ロースハム	4枚
スパゲッティ	160g
絹ごし豆腐	200g
オリーブ油	大さじ1/2
粉チーズ	大さじ2
牛乳	大さじ2
塩	小さじ1/3
にんにくすりおろし	少々
黒こしょう	適量

ただし、2人分にする場合でも、ソースは一気に全部入れず、まず8割ほど絡めてから様子を見ると安心です。

パスタの太さやゆで加減によって、ソースの絡み方は少し変わります。
足りなければ足す、重ければ少し残すくらいの感覚で調整すると作りやすいです。

たしかに、レシピの「1人分」と「豆腐クリーム半量」の表記は少しややこしいです。
でも、2人分で作るなら豆腐クリームがちょうど使い切りやすくなるので、家族で食べる場合にも向いています。

とうもろこしの豆腐クリームパスタはこんな人に向いている

このパスタは、重すぎないクリーム系を食べたい人に向いています。

生クリームを使った濃厚なパスタとは違い、豆腐を使うことで軽く仕上がります。
それでいて、粉チーズやハム、オリーブ油が入るので、物足りなさを感じにくいのが魅力です。

向いているのは、次のような人です。

・軽めのクリームパスタを食べたい人
・旬のとうもろこしを使いたい人
・豆腐を料理に活用したい人
・1人分の昼ごはんを作りたい人
・生クリームを買わずにクリーム風の味を楽しみたい人
・残った豆腐クリームを別料理にも使いたい人

クリームパスタを作るとなると、生クリームやバターを用意するイメージがあります。
でも、このレシピなら豆腐、牛乳、粉チーズで近い満足感を出せます。

もちろん、生クリームたっぷりの濃厚な味とは別物です。
その代わり、軽くて食べやすく、とうもろこしの甘みを感じやすいパスタになります。

個人的には、昼食にちょうどいいレシピだと感じます。
しっかり食べたいけれど、重たいものは避けたい。そんな日に作りやすい一皿です。

まとめ

とうもろこしの豆腐クリームパスタは、旬のとうもろこしと絹ごし豆腐を使った、軽めのクリームパスタです。

ポイントは、パスタとしては1人分ですが、豆腐クリームは作りやすい分量で作り、実際に使うのは半量というところです。

ここを知らずに全量入れてしまうと、ソースが多くなりすぎたり、豆腐の風味が強く出すぎたりする可能性があります。
作る前に「半量だけ使う」と確認しておくと、味のバランスが取りやすくなります。

生クリームを使わなくても、粉チーズ、牛乳、オリーブ油、ハム、にんにくを合わせることで、コクとうまみのある味に仕上がります。

作るときのポイントは、とうもろこしをパスタのゆで上がり2分前に加えること、豆腐クリームをなめらかにすること、そして豆腐クリームを入れすぎないことです。

残った豆腐クリームは、温野菜やじゃがいも、パン、グラタン風ソースなどに使えます。
1人分で作る場合も、残りの使い道を考えておくと無駄なく楽しめます。

重すぎないクリームパスタを食べたい人や、とうもろこしを使った新しい料理を探している人には、試しやすいレシピです。