和田明日香のサルサタコライスは何が違う？
サルサタコライスは、スパイスをきかせたタコミートに、トマトやライムの酸味があるサルサ、さらにたっぷりのレタスを合わせるごはん料理です。
『滝沢カレン&和田明日香のフィーリンきっちん（レタスで作るサルサタコライス）（6月16日）』でも取り上げられ注目されています 。
普通のタコライスよりも、サルサの酸味とレタスのシャキシャキ感が強く、重たくなりにくいのが特徴です。ひき肉のコクはしっかりあるのに、最後までさっぱり食べられる一皿です。
この記事でわかること
・サルサタコライスの材料と作り方
・普通のタコライスとの違い
・レタスをおいしく使うコツ
・家庭で作るときの代用ポイント
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材料と作り方
サルサタコライスは、タコミート、サルサ、トッピングをそれぞれ作って、最後にごはんに重ねる料理です。
一見すると材料が多く見えますが、作り方はかなりシンプルです。
肉を炒める、サルサを混ぜる、レタスを切る、盛りつける。大きく分けるとこの4つです。
材料は3人分です。
【タコミート】
・玉ねぎ 1/2個
・牛ひき肉 200g
・豚ひき肉 100g
・塩 適量
・黒こしょう 適量
・チリパウダー 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・ケチャップ 大さじ2
・蒸した豆 90g
【サルサ】
・トマト 2個
・玉ねぎ 1/4個
・パクチー 2〜3株
・タバスコ 3滴
・液体塩こうじ 大さじ2
・ライム果汁 1個分
【トッピング】
・レタス 6枚
・ごはん 3杯分
・ギリシャヨーグルト 適量
・オリーブオイル 適量
・シュレッドチーズ 適量
作り方は次の流れです。
- 玉ねぎはみじん切りにします。
- フライパンを中火にかけ、牛ひき肉と豚ひき肉を入れて炒めます。
このとき、あまり触りすぎないのがポイントです。焼き色をつけるように炒めると、肉のうまみが出やすくなります。
肉に火が通ってから塩こしょうを振り、玉ねぎを加えて炒めます。
- 玉ねぎが透き通ってきたら、蒸した豆とチリパウダーを加えます。
粉っぽさがなくなるまで炒めたら、しょうゆとケチャップを加えます。
調味料は、具材を少し寄せて空いたところに入れ、軽く煮立たせてから全体と混ぜると香りが立ちます。
- サルサを作ります。
トマトはサイコロ状に切ります。玉ねぎとパクチーの茎はみじん切りにします。
ボウルに入れて、タバスコ、液体塩こうじ、ライム果汁を加えて混ぜます。
- レタスは千切りにして氷水に放ちます。
パリッとしたらザルにあげ、手でしっかり絞って水気を切ります。 - 皿に、ごはん、レタス、タコミート、ギリシャヨーグルト、オリーブオイル、サルサ、シュレッドチーズ、パクチーの葉の順にのせます。
最後は混ぜて食べます。
サルサタコライスの味の決め手はタコミート
このレシピの土台になるのは、牛ひき肉と豚ひき肉を合わせたタコミートです。
牛ひき肉だけだと肉の香りがしっかり出ます。
豚ひき肉を加えることで、脂のうまみとやわらかさが出ます。
そこにチリパウダー、しょうゆ、ケチャップを加えることで、タコライスらしい香りと、日本の家庭でも食べやすい甘辛さが出ます。
ポイントは、ひき肉を入れたあとにすぐ細かく崩しすぎないことです。
肉をあまり触らずに焼くと、表面に焼き色がついて香ばしくなります。
この香ばしさがあるだけで、タコミートの味がぐっと深くなります。
また、塩こしょうを振るタイミングも大切です。
肉に火が通ってから塩を振ることで、水分が出すぎるのを防ぎやすくなります。
水っぽいタコミートになると、ごはんにのせたときに味がぼやけます。
逆に、しっかり炒めたタコミートは、ごはんやレタスと合わせても負けません。
蒸した豆が入るのもおもしろいところです。
豆を入れることで、肉だけの重たさがやわらぎ、食感にも変化が出ます。
食べごたえはあるのに、少しヘルシーな印象になります。
サルサの酸味でタコライスがさっぱりする
普通のタコライスは、ひき肉、チーズ、ごはんの組み合わせなので、どうしてもこってりしやすいです。
そこにサルサを合わせることで、味が一気に軽くなります。
今回のサルサは、トマト、玉ねぎ、パクチー、タバスコ、液体塩こうじ、ライム果汁を使います。
トマトはみずみずしさ。
玉ねぎは香りと辛み。
パクチーはさわやかさ。
ライム果汁は酸味。
液体塩こうじは、塩気とうまみを足してくれます。
このサルサがあることで、タコミートの濃い味がすっきりまとまります。
特にライム果汁の役割は大きいです。
レモンよりも香りが軽く、タコライス全体を南国っぽい味に近づけてくれます。
タバスコは3滴なので、強い辛さを出すというより、味を引き締める役割です。
辛いものが苦手な場合は、タバスコを抜いても作れます。
逆に大人向けにしたい場合は、食べる直前に少し足すと調整しやすいです。
パクチーが苦手な場合は、無理に使わなくても大丈夫です。
代わりに大葉、三つ葉、パセリなどを少し使うと、さっぱり感を残せます。
レタスを氷水に入れる理由
このレシピでかなり大事なのが、レタスの扱い方です。
レタスは千切りにしてから氷水に放ちます。
すると、しんなりしていた葉がパリッとして、食感がよくなります。
タコライスは温かいごはんとタコミートを使うので、レタスが弱いとすぐにしんなりしてしまいます。
そのため、先に氷水でシャキッとさせておくことが大切です。
ただし、氷水に入れたあとは、水気をしっかり切る必要があります。
水気が残ったままだと、タコミートやサルサの味が薄まり、ごはんもべちゃっとしやすくなります。
このレシピでは、ザルにあげたあとに手で絞って水気を切るのがポイントです。
レタスをつぶしすぎないように、でも水はしっかり落とす。このひと手間で仕上がりが変わります。
レタスがたっぷり入ることで、肉ごはんなのにサラダ感覚で食べられます。
ごはん、肉、レタス、サルサを混ぜると、ひと口ごとに食感が変わります。
このシャキシャキ感が、サルサタコライスのおいしさを支えています。
ギリシャヨーグルトをのせる意味
今回のレシピで意外なのが、ギリシャヨーグルトをのせるところです。
タコライスにはサワークリームを合わせることがありますが、家庭ではあまり常備していないことも多いです。
そこでギリシャヨーグルトを使うと、近い役割をしてくれます。
ギリシャヨーグルトは普通のヨーグルトより水分が少なく、濃厚です。
タコミートのスパイス感やサルサの酸味を、まろやかにまとめてくれます。
チーズだけだとこってりしやすいところに、ヨーグルトの酸味が入ることで、後味が軽くなります。
また、サルサのライムやトマトとも相性がよく、全体をさっぱりまとめてくれます。
家にギリシャヨーグルトがない場合は、水切りヨーグルトでも代用できます。
普通のヨーグルトを使う場合は、水っぽくなりやすいので、少量にするのがおすすめです。
サワークリームがあるなら、それを使っても合います。
普通のタコライスとの違い
普通のタコライスは、タコミート、レタス、トマト、チーズをごはんにのせる料理です。
肉のコクとチーズのまろやかさが中心で、満足感のある味になります。
一方で、今回のサルサタコライスは、サルサの存在感が強いです。
トマトとライムの酸味、パクチーの香り、液体塩こうじのうまみが加わることで、普通のタコライスよりもさっぱり食べられます。
さらに、レタスを6枚使うので野菜感もしっかりあります。
比較すると、違いはこんな感じです。
普通のタコライスは、肉とチーズのコクが中心。
サルサタコライスは、肉のうまみにサルサの酸味とレタスの食感を重ねる料理です。
がっつり食べたいけれど重すぎるのは嫌。
野菜も一緒に食べたい。
いつものタコライスを少し変えたい。
そんなときに合うのが、サルサタコライスです。
家庭で作るときの代用ポイント
材料がすべてそろわなくても、近い味にはできます。
牛ひき肉と豚ひき肉を別々に用意するのが大変なら、合いびき肉で大丈夫です。
蒸した豆は、ミックスビーンズや大豆の水煮でも代用できます。
ライムがない場合は、レモン汁でも作れます。
ライムの方が香りは本格的ですが、レモンでもさっぱり感は出せます。
液体塩こうじがない場合は、塩少々としょうゆ少しで調整できます。
ただ、液体塩こうじを使うと、塩気だけでなくうまみも足せるので、味が丸くなります。
パクチーが苦手な場合は、抜いても問題ありません。
大葉を使うと和風に、パセリを使うと食べやすい洋風になります。
ギリシャヨーグルトがない場合は、サワークリーム、水切りヨーグルト、または少量のマヨネーズでも代用できます。
市販のサルサソースを使う場合は、トマトや玉ねぎを少し足すとフレッシュ感が出ます。
忙しい日は、タコミートだけ作って、市販サルサを合わせるのも十分ありです。
おいしく仕上げるコツ
サルサタコライスをおいしく作るコツは、温度と水分です。
ごはんとタコミートは温かく。
レタスとサルサは冷たく。
この温度差があると、食べたときにメリハリが出ます。
また、レタスとサルサの水分を出しすぎないことも大事です。
レタスは氷水でパリッとさせたあと、しっかり水気を切る。
サルサはトマトから水分が出すぎたら、軽く混ぜて味を見ながら調整する。
この2つを意識すると、ごはんがべちゃっとしにくくなります。
タコミートは少し濃いめで大丈夫です。
ごはん、レタス、サルサ、ヨーグルトと一緒に食べるので、肉だけでちょうどいい味だと、全体では少し薄く感じることがあります。
最後は、全体を混ぜて食べるのがおすすめです。
ごはん、レタス、肉、サルサ、ヨーグルト、チーズが混ざることで、ひと口ごとにコク、酸味、香り、食感が楽しめます。
まとめ
和田明日香のサルサタコライスは、ただのタコライスアレンジではなく、肉のうまみ、レタスの食感、サルサの酸味をバランスよく合わせたごはん料理です。
牛ひき肉と豚ひき肉を使ったタコミートは、しっかりコクがあります。
そこにトマト、ライム、パクチーのサルサを合わせることで、後味がさっぱりします。
さらに、氷水でパリッとさせたレタスをたっぷり使うことで、重たくなりすぎず、野菜も食べやすい一皿になります。
ギリシャヨーグルトやオリーブオイルをのせるところも、このレシピらしいポイントです。
辛さはタバスコで調整できるので、家族に合わせて作りやすいのも魅力です。
いつものタコライスに飽きたときや、レタスをたっぷり使いたいときにぴったりです。
ごはんものなのに軽く、しっかり満足感もある、家庭でまねしやすいさっぱりタコライスです。
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