笠原将弘の夏のお好み焼き・春雨冷や汁・おおらかわらびもち
2026年8月5日放送のNHK Eテレ『きょうの料理』では、笠原将弘さんが「夏のお好み焼き」「春雨冷や汁」「おおらかわらびもち」の3品を紹介しました。お好み焼きはとうもろこしと油揚げ、ベーコンを入れ、裏返してからバターを加えるのが特徴。放送後に確認できた材料と作り方を、3品まとめて紹介します。
夏のお好み焼きの材料（2人分）
生のとうもろこしの甘みを生かし、油揚げを揚げ玉の代わりに使う一品。ベーコンのうまみと仕上げの黒こしょうもポイントです。
- とうもろこし：1本（皮をむいた状態で約250g）
- 細ねぎ：3本／キャベツ：80g
- 油揚げ：1/2枚（約15g）／薄切りベーコン：3枚（約60g）
- 生地：卵1個、小麦粉80g、だしカップ1/2（100ml）
- 焼くとき：サラダ油大さじ1、バター10g
- 仕上げ：お好み焼きソース、青のり粉、粗びき黒こしょう各適量
夏のお好み焼きの作り方と油揚げを使う理由
- とうもろこしは実を包丁でそぎ取る。細ねぎは小口切りにし、キャベツ・油揚げ・ベーコンは粗みじん切りにする。
- ボウルで卵・小麦粉・だしを混ぜ、切った具材を加えてさっくり合わせる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、生地を丸く広げて焼く。
- 焼き色がついたら返し、生地の縁からバター10gを入れて表面をカリッと焼く。皿に盛り、ソース・青のり・黒こしょうで仕上げる。
油揚げは揚げ玉の代わりに香ばしさとコクを加える役目。バターは生地に混ぜず、裏返した後にフライパンへ加えるのが放送レシピのポイントです。黒こしょうは最後にかけるため、子ども向けには量を調整できます。生のとうもろこしを缶詰や冷凍品で代用する場合は水けを切り、食感や水分量が変わることを踏まえてください。
春雨冷や汁の材料（2～3人分）
宮崎の冷や汁と熊本の太平燕（タイピーエン）を組み合わせた笠原さん流の冷たい一品です。ツナ缶を汁ごと使い、春雨には先に下味をつけます。
- 春雨（乾）：40g／きゅうり：1/2本（約50g）
- 木綿豆腐：1/2丁（約150g）／ツナ缶（油漬け）：1缶（約70g）
- みょうが：1個／青じそ：3枚／貝割れ菜：1/3パック
- 春雨の下味：ごま油小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、すりおろししょうが小さじ1/2
- 冷や汁：だしカップ3（600ml）、みそ大さじ3、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1
- 仕上げ：白ごま小さじ1、きゅうり用の塩少々
春雨冷や汁の作り方
- きゅうりを小口切りにして塩を軽くふり、水けを絞る。豆腐は紙タオルで水けを取り、みょうが・青じそ・貝割れ菜を切る。
- 春雨は袋の表示どおりに戻し、しっかり水けを切って食べやすく切る。ごま油・しょうゆ・おろししょうがであえて器に盛る。
- ボウルにだし・みそ・しょうゆ・砂糖を混ぜ、ツナを缶汁ごと加えて冷蔵庫で冷やす。
- 食べる直前に汁へ手でくずした豆腐、きゅうり、薬味を加え、春雨にかけて白ごまをふる。
春雨を汁に長く浸すと食感が変わるため、春雨と冷や汁は食べる直前に合わせると作りやすくなります。ツナ缶の汁も味の一部なので、自己判断で捨てないのがポイントです。
おおらかわらびもちの材料と作り方
3品目は、冷やしたわらびもちを手でちぎり、白桃のソースをかけるデザート。放送後のレシピ記録では、わらび餅粉50g、砂糖60g、水カップ1と1/4（250ml）、白桃1/2個、はちみつ大さじ2、レモン汁大さじ1、ミントの葉少々を使います。
- わらび餅粉と砂糖をボウルで合わせ、水を少しずつ加えてダマなく溶かし、ざるでこして鍋に移す。
- 弱火にかけ、木べらで練り続ける。透明感が出てひとまとまりになったら氷水へ移して冷やす。
- 水けを切って手で一口大にちぎり、器に盛る。
- 白桃の皮と種を除き、フォークで粗くつぶす。はちみつ・レモン汁を混ぜてわらびもちにかけ、ミントを添える。
熱い生地は粘りが強く、触れるとやけどのおそれがあります。鍋で練る作業は大人が担当し、氷水に移して十分冷ましてからちぎってください。わらびもち粉の種類によって固まり方が変わるため、別の粉に置き換える場合は同じ仕上がりにならないことがあります。
3品を一緒に作るときの段取り
先にわらびもちを作って冷やし、次に春雨冷や汁の汁を冷蔵庫で冷やしておくと、最後にお好み焼きを焼きたてで出せます。春雨は戻して下味をつけ、汁と別にしておくのがコツ。生地を焼く際は、とうもろこしの粒が多くても無理に動かさず、焼き色がついてから返します。
まとめ
笠原将弘さんの夏のお好み焼きは、とうもろこし・油揚げ・ベーコンを合わせ、裏返した後のバターで香ばしく仕上げます。同じ放送回の春雨冷や汁はツナ缶と薬味を使い、おおらかわらびもちは白桃ソースを添える一品。放送後に確認できた3品の材料と工程をまとめました。
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