豚とレタスのとろとろ豆乳とは？
豚とレタスのとろとろ豆乳は、ゆでた豚しゃぶ肉とレタスを、長いも・豆乳・めんつゆ・柚子こしょうで作る冷たい豆乳だれで和える料理です。
名前だけ見ると「温かい豆乳煮込み」のように思えますが、実際は冷やした豆乳だれで仕上げる、さっぱり系の豚しゃぶレタス料理です。
『滝沢カレン&和田明日香のフィーリンきっちん（豚とレタスのとろとろ豆乳）（2026年6月15日）』でも取り上げられ注目されています 。
ポイントは、レタスを短くゆでてシャキッとさせること。
さらに、豚肉も同じお湯でゆでて冷まし、すりおろした長いも入りの豆乳だれで和えることで、まろやかでとろっとした口当たりになります。
暑い時期でも食べやすく、肉も野菜も一緒にとれるのが魅力です。
この記事でわかること
・豚とレタスのとろとろ豆乳の材料
・冷たい豆乳だれで仕上げる作り方
・レタスを短くゆでる理由
・豆乳、長いも、柚子こしょうを使う意味
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材料はレタスと豚しゃぶ肉が主役
豚とレタスのとろとろ豆乳の材料は、見た目よりかなりシンプルです。
3人分の材料は次の通りです。
・レタス 6枚
・豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉 250g
・長いも 5cm程度
・柚子こしょう 小さじ1
・めんつゆ 4倍濃縮 大さじ2
・無調整豆乳 100ml
・小ネギ 3本
・ゆかりふりかけ 適量
主役は、レタスと豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉です。
レタスは生で食べるイメージが強いですが、さっとゆでると食感が残りながら、青っぽさがやわらぎます。
豚しゃぶ肉は、短時間で火が通り、冷たい豆乳だれともよく合います。
そこに長いもをすりおろして加えることで、片栗粉とは違う自然なとろみが出ます。
作り方は「煮る」ではなく「ゆでて和える」
この料理で大事なのは、豆乳で煮込まないことです。
作り方の流れは、かなり家庭でもまねしやすいです。
- 鍋にお湯を沸かし、レタスをさっとゆでる
- ゆでたレタスをザルにあげ、冷水をかけて冷ます
- 同じお湯で豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉をゆでる
- 豚肉もザルにあげ、冷水をかけて冷ます
- ボウルに長いもをすりおろす
- 柚子こしょう、めんつゆを加えて混ぜる
- よく冷やした無調整豆乳を少しずつ加える
- 水気を絞った豚肉と、水気を拭き取ったレタスを加えて和える
- 器に盛り、小口切りの小ネギとゆかりふりかけをかける
手順としては、豚しゃぶサラダに近いです。
ただし、一般的なポン酢だれではなく、長いも入りの豆乳だれで和えるため、まろやかでやさしい味に仕上がります。
レタスを短くゆでる理由
レタスは、長く火を通すと食感がなくなりやすい野菜です。
この料理では、レタスをさっとゆでるのがポイントです。
短くゆでることで、レタスのかさが少し減り、食べやすくなります。
でも、火を通しすぎないので、シャキシャキ感も残ります。
生のレタスだと、豆乳だれがからみにくいことがあります。
一度ゆでることで葉が少しやわらかくなり、長いも入りの豆乳だれがなじみやすくなります。
つまり、レタスをゆでる目的は、ただ火を通すことではありません。
食感を残しながら、たれとなじみやすくするためです。
豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉を使う意味
豚肉は、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使うことで、やわらかく仕上がります。
特に豚肩ロースは、赤身と脂のバランスがよく、冷たい料理にしてもパサつきにくいのが特徴です。
豚肉をゆでたあとに冷水をかけることで、余分な脂やアクが落ち、さっぱり食べやすくなります。
ただし、冷水で冷やしたあとは、水気をしっかり絞ることが大切です。
水気が残ったままだと、豆乳だれが薄まり、味がぼやけてしまいます。
長いもで「とろとろ」になる理由
この料理の名前にあるとろとろは、主に長いもから生まれます。
長いもをすりおろすと、自然な粘りが出ます。
この粘りが豆乳と混ざることで、なめらかでとろっとしたたれになります。
片栗粉のとろみとは違い、長いものとろみは軽くてやさしいのが特徴です。
冷たい料理でも重たくなりにくく、豚肉やレタスにふんわりからみます。
さらに、長いもは味の主張が強すぎません。
豆乳やめんつゆ、柚子こしょうの味を邪魔せず、全体をまとめてくれます。
豆乳は冷やして少しずつ加えるのがコツ
この料理では、無調整豆乳を使います。
無調整豆乳は甘みや香料が加えられていないため、料理に使いやすいです。
めんつゆや柚子こしょうとも相性がよく、和風の味に自然になじみます。
ポイントは、よく冷やした豆乳を少しずつ加えることです。
一気に加えるより、長いもや調味料と混ざりやすくなります。
また、冷たい豆乳を使うことで、料理全体がひんやり仕上がります。
暑い時期には、ここがかなりうれしいところです。
温かい豆乳スープではなく、冷たい豆乳だれとして使うため、豆乳のまろやかさがありながら、後味は重くなりません。
柚子こしょうとめんつゆが味の決め手
味つけの中心は、柚子こしょうとめんつゆです。
めんつゆは、だしのうまみ、しょうゆの塩気、少しの甘みが入っているため、味をまとめやすい調味料です。
そこに柚子こしょうを加えることで、さわやかな香りとピリッとした辛みが入ります。
豆乳と長いもだけだと、やさしすぎて少しぼんやりすることがあります。
でも、柚子こしょうが入ることで味が引き締まります。
豚肉のうまみ、レタスの軽さ、豆乳のまろやかさを、柚子こしょうがすっきりまとめてくれるイメージです。
ゆかりふりかけが意外と大事
仕上げに使うゆかりふりかけも、かなり重要です。
ゆかりの塩気と酸味が加わることで、豆乳だれのまろやかさにアクセントが出ます。
豆乳、長いも、豚肉はやさしい味になりやすい組み合わせです。
そこにゆかりが入ると、味に輪郭が出ます。
さらに、見た目にも紫色が加わるので、料理の印象が引き締まります。
冷たい和え物として食べるなら、この最後のひと振りでかなり雰囲気が変わります。
家で作るときに失敗しやすいポイント
この料理は手軽ですが、いくつか気をつけたいところがあります。
一番大事なのは、水気をしっかり取ることです。
レタスも豚肉も、ゆでたあとに冷水をかけます。
そのため、水気がかなり残りやすいです。
水気が残っていると、豆乳だれが薄くなり、味がぼやけます。
レタスは水気を拭き取り、豚肉は軽く絞るくらいの気持ちで整えると、たれがしっかりからみます。
もう一つは、豆乳を加えるタイミングです。
豆乳は、長いも、柚子こしょう、めんつゆを混ぜてから、少しずつ加える方がなじみやすいです。
どんな日に向いている料理か
豚とレタスのとろとろ豆乳は、暑い日や食欲が落ちる日に向いています。
豚肉が入っているので満足感がありますが、レタスと冷たい豆乳だれでさっぱり食べられます。
特に、こんな日にぴったりです。
・レタスを使い切りたい日
・冷しゃぶを少し変えたい日
・さっぱりした肉料理が食べたい日
・火を使う時間を短くしたい日
・豆乳を料理に使いたい日
・ご飯に合う冷たいおかずがほしい日
サラダより食べごたえがあり、鍋や煮込みより軽い。
そのちょうどいい中間にある料理です。
ご飯にも麺にも合う
この料理は、ご飯と一緒に食べても合います。
豆乳だれにめんつゆと柚子こしょうが入っているため、白ご飯とも相性が良いです。
豚肉のうまみもあるので、主菜として十分使えます。
また、そうめんやうどんにのせても合いそうです。
冷たい麺に、豚肉、レタス、豆乳だれをのせれば、さっぱりした麺料理として楽しめます。
特に夏場は、そうめんだけだと栄養が偏りがちです。
豚肉とレタスを足すことで、満足感が出ます。
似た料理と何が違うのか
似た料理としては、冷しゃぶサラダや豚しゃぶレタスがあります。
一般的な冷しゃぶは、ポン酢やごまだれで食べることが多いです。
さっぱり系ならポン酢、こってり系ならごまだれというイメージです。
でも、豚とレタスのとろとろ豆乳は、そのどちらとも少し違います。
豆乳のまろやかさがありながら、柚子こしょうでさっぱり感もあります。
さらに長いもが入ることで、たれにとろみが出て、具材にしっかりからみます。
ポン酢よりやさしく、ごまだれより軽い。
そのバランスが、この料理の面白さです。
レタスの使い道を広げてくれる料理
レタスは、サラダで食べるだけだと余りやすい野菜です。
でも、さっとゆでて冷ますだけで、いつもと違う食べ方ができます。
生のレタスよりかさが減るので、たくさん食べやすくなります。
さらに、豆乳だれで和えることで、しっかりしたおかずになります。
レタスが余ったときに、ただドレッシングをかけるだけでなく、豚しゃぶと合わせるという選択肢が増えるのはかなり便利です。
冷蔵庫にある食材で作りやすいのも魅力です。
まとめ
豚とレタスのとろとろ豆乳は、温かい豆乳煮込みではなく、冷たい豆乳だれで和える豚しゃぶレタス料理です。
レタスはさっとゆでてシャキシャキ感を残し、豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉は冷水で冷ましてさっぱり仕上げます。
長いもをすりおろして豆乳と合わせることで、とろっとしたやさしいたれになります。
そこに、めんつゆのうまみ、柚子こしょうの香り、ゆかりふりかけの酸味が加わり、さっぱりしながらも満足感のある一品になります。
暑い時期の肉料理、余ったレタスの使い切り、いつもの冷しゃぶに飽きたときにぴったりです。
火を使う時間も短く、冷たく仕上げられるので、夏の食卓にかなり使いやすい料理です。
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