小林まさみ・小林まさるの薬味料理6選は何？みょうが御膳と特製だれまとめ【マツコの知らない世界で紹介】

薬味を主役にする夏の食べ方

暑さで食欲が落ちると、そうめんや冷ややっこの出番が増える一方、味が単調になりがちです。そんな夏の食卓を変えてくれるのが、大葉、ねぎ、生姜、みょうがなどの薬味です。

『マツコの知らない世界 夏の猛暑を吹き飛ばす！薬味1時間SP（2026年7月14日）』では、小林まさみさんと小林まさるさんが、薬味をたっぷり使った料理や簡単みょうが御膳を紹介します。

この記事でわかること

• 紹介される薬味料理の内容
• 小林まさみ・小林まさるの関係
• 高知でみょうが作りが盛んな背景
• 薬味を選ぶときと保存時の注意点

※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。

【きょうの料理ビギナーズ】さわやか薬味じょうゆの作り方と活用法

紹介されるのは薬味料理6選と簡単みょうが御膳

今回、紹介されることが明らかになっているのは、次の内容です。

• 大葉やねぎ、生姜をどっさり使った料理6選
• 小林まさみさんと小林まさるさんの簡単みょうが御膳
• 市販の人気商品と薬味を組み合わせたランチ
• お酒に合う特製薬味だれ3選
• 高知県のみょうがビニールハウス

一番気になるのは、薬味を料理の上に少量のせるのではなく、料理の一部としてたっぷり使う方法です。

薬味は1パックを買っても、そうめんや冷ややっこに少し使っただけで余ることがあります。冷蔵庫の中でしなびさせてしまった経験がある人も多いのではないでしょうか。

今回の料理は、薬味を余らせずに使い切りたい人や、暑い日に手間をかけず食事を整えたい人にとって参考になりそうです。

ただし、放送前の時点では、料理6選の正式名称、材料、分量、市販商品の名前は公表されていません。

具体的な商品名や作り方については、実際に紹介された内容を確認する必要があります。

小林まさみと小林まさるは嫁と舅の料理コンビ

小林まさみさんは、家庭で繰り返し作りやすい料理を提案している料理研究家です。

会社勤めをしながら調理師学校へ通い、料理研究家のアシスタントなどを経験した後に独立しました。

小林まさるさんは、小林まさみさんの義父です。

定年後の70歳から小林まさみさんの調理アシスタントを始め、その後はシニア料理家としても活動しています。

2人は実の親子ではなく、嫁と舅という関係です。

たしかに、嫁と舅が一緒に台所へ立ち、長年料理の仕事を続けていると知ると少し驚きます。

一方で、家庭料理は年齢や立場によって、食べたい味や作り方が変わります。2人の料理には、手早く作りたい人の視点と、長年料理をしてきた人の経験が同時に入っているところが魅力です。

小林まさるさんは、お酒に合う料理や身近な材料で作るつまみも数多く紹介しています。

今回の特製薬味だれ3選でも、特別な料理だけではなく、冷ややっこや肉、魚など、普段の食卓へ取り入れやすい使い方が注目されます。

薬味は添え物ではなく味を変える食材

薬味というと、料理の端に少し添えられているものを思い浮かべるかもしれません。

しかし、薬味には見た目を整えるだけでなく、香り、辛味、食感を加え、料理の印象を変える役割があります。

代表的な薬味の特徴は次のとおりです。

薬味	主な特徴	合わせやすい料理
大葉	爽やかな香り	豆腐、刺身、肉、ご飯
みょうが	独特の香りとシャキシャキした食感	そうめん、汁物、酢の物
ねぎ	香りと辛味	麺類、納豆、卵料理、スープ
生姜	強い香りと辛味	肉、魚、豆腐、汁物

たとえば、同じ冷ややっこでも、大葉だけをのせる場合と、ねぎ、生姜、みょうがを合わせる場合では、香りも食感も変わります。

そうめんやうどんも、薬味の組み合わせを変えれば、つゆや麺を変えなくても違った味として楽しめます。

夏は毎日のように冷たい麺を食べる家庭もあります。個人的には、献立そのものを毎回変えようとするより、薬味で変化をつける方が無理なく続けやすいと感じます。

簡単みょうが御膳で確認したいポイント

紹介される簡単みょうが御膳は、みょうがを添えるだけではなく、複数の料理に活用する内容です。

ただし、放送前には献立の詳しい内容が公開されていません。

実際に家庭で作るときは、料理名だけではなく、次の点を確認しておくと再現しやすくなります。

• みょうがを生のまま使うのか
• 加熱する料理があるのか
• 1人分に何個使うのか
• 縦切り、輪切り、みじん切りのどれか
• 水にさらす必要があるか
• ほかの薬味で代用できるか

みょうがは切り方によって食感が変わります。

縦方向に細く切ると、シャキシャキした食感を残しやすくなります。輪切りにすると細かくほぐれ、麺や汁物にもなじみやすくなります。

独特の辛味や香りが気になる場合は、切ったあとに水へ短時間さらす方法があります。

ただし、長く水につけると、みょうがらしい香りまで弱くなってしまいます。水にさらした後は、料理が水っぽくならないよう、しっかり水気を切ることも大切です。

実際に家族へ出すなら、最初からすべて混ぜ込まず、別の器に入れて後のせにする方法もあります。

薬味が好きな人と苦手な人で量を変えられるため、この方法がいちばん失敗しにくいでしょう。

高知県がみょうが王国と呼ばれる理由

番組では、小林まさるさんが高知県のみょうがビニールハウスを訪れます。

高知県では、ハウス栽培と露地栽培を組み合わせ、県内各地でみょうがが作られています。

主な産地は、幡多、高西、高知、安芸などの地域です。季節に合わせた栽培を行うことで、年間を通じて出荷できる体制が整えられています。

スーパーで夏以外にもみょうがを見かけるのは、ハウス栽培によって出荷時期を広げられるためです。

一般に食べているみょうがは、地上に伸びた葉ではありません。地下茎から出てくる花のつぼみにあたる部分です。

葉が茂った足元で育つため、収穫では株元を確認しながら、一つずつ手作業で採ります。

初めて知ると、普段何気なく手に取っている小さなみょうがに、これほど手間がかかっていることに少し驚きます。

高知県産のみょうがは、ふっくらとした丸みと鮮やかな紅色が特徴とされています。

売り場で選ぶときも、色つやがよく、丸みがあり、身が締まったものを目安にするとよいでしょう。

市販商品と薬味なら暑い日も作りやすい

今回のもう一つのポイントが、市販の人気商品と薬味を組み合わせたランチです。

暑い日は、長時間コンロの前に立つこと自体が負担になります。

そこで便利なのが、調理済みの市販商品を土台にして、切った薬味を加える方法です。

一からすべて手作りしなくても、薬味を加えることで香りや食感が生まれ、買ってきた商品をそのまま食べるときとは違った一皿になります。

市販商品と薬味を合わせるときは、次の点を確認したいところです。

もともとの味の濃さ

市販商品にしっかり味がついている場合、しょうゆや塩を使った薬味だれを重ねると濃くなりすぎることがあります。

まずは薬味だけをのせ、味を見てから調味料を加える方が安心です。

薬味との食感の違い

やわらかい豆腐や蒸し鶏には、ねぎやみょうがのシャキシャキ感がよく合います。

反対に、もともと歯ごたえのある商品には、細かく刻んだ大葉やすりおろした生姜の方がなじみやすくなります。

加熱が必要かどうか

コンロを使わない料理でも、電子レンジで温める必要がある商品はあります。

購入前に調理方法を確認しておくと、「火を使いたくなかったのに別の鍋が必要だった」という失敗を防げます。

たしかに、疲れている日は市販品を使うことに後ろめたさを感じることもあります。

しかし、薬味や野菜を少し加え、食べやすい形に整えられるなら、それも立派な食事の工夫です。無理に手作りへこだわらず、暑い日でも続けられることの方が大切だと感じます。

特製薬味だれは複数の料理に使える

紹介される特製薬味だれ3選は、料理にのせるだけで、お酒に合う一品へ変えられるのが特徴です。

薬味だれは、次のような食材に合わせやすいものです。

• 冷ややっこ
• 蒸した肉
• 焼いた魚
• 刺身
• ゆで卵
• ご飯
• 麺類

一度作ったたれを、翌日の別の料理にも使えれば、毎回味付けを考える手間を減らせます。

ただし、生の大葉、ねぎ、みょうがなどを調味料と混ぜて保存すると、時間がたつにつれて水分が出ることがあります。

食感を残したい場合は、薬味と調味料を別にしておき、食べる直前に合わせる方法が向いています。

また、肉や魚を取った箸を保存容器へ戻すと、たれが傷む原因になります。食べる量だけを別の皿へ移して使うと安心です。

保存できる期間は、使用する材料や作り方によって異なります。

番組で保存方法が紹介された場合は、容器、冷蔵の必要性、保存できる日数まで確認しておきたいところです。

薬味を買うときに見るポイント

薬味は少量ずつ使うことが多いため、買った時点の鮮度が大切です。

薬味	選ぶときの目安
大葉	葉に張りがあり、黒ずみや乾燥が少ない
みょうが	色つやがよく、丸みがあり、身が締まっている
ねぎ	葉先まで張りがあり、切り口が乾きすぎていない
生姜	表面に張りがあり、やわらかくなっていない

みょうがは、全体がふっくらしているものを選びます。細くしぼんだものや、表面がやわらかくなったものは鮮度が落ちている場合があります。

大葉は葉の端から傷みやすいため、黒ずみや変色も確認します。

実際に選ぶなら、値段や量だけではなく、数日かけて使い切れる状態かどうかも確認したいところです。

大量に入ったパックがお得でも、使い切れずに捨ててしまえば節約にはなりません。

みょうがと生姜は乾燥を防いで保存する

みょうがは乾燥すると、食感や見た目が悪くなります。

霧を吹いてポリ袋に入れ、袋の口を開けた状態で冷蔵庫の野菜室へ入れる保存方法が案内されています。

ただし、保存している間も状態は変化します。表面のぬめり、強い変色、不自然なにおいがないかを確認し、早めに使い切ることが大切です。

生姜は長期間の冷蔵保存には向かないため、使いやすい大きさに切ったり、すりおろしたりして冷凍する方法があります。

薬味は先にすべて刻んでおくと便利ですが、切った部分から水分や香りが失われやすくなります。

個人的には、2日ほどで使う分だけを刻み、残りはできるだけ切らずに保存する方法が使いやすいと感じます。

使うときの手間は少し増えますが、香りと食感を残しやすくなります。

薬味をたっぷり使うときの注意点

薬味は、量を増やせば必ずおいしくなるとは限りません。

特に、生姜やねぎは辛味が強く、みょうがと大葉には独特の香りがあります。

初めて作る料理では、最初から全部混ぜず、少しずつ加えて味を確認すると失敗しにくくなります。

市販商品と合わせる場合は、塩分にも注意が必要です。

しょうゆ、ポン酢、みそ、ドレッシングなどを重ねると、薬味の爽やかさよりも調味料の味が強くなることがあります。

まずは少ない量で味を見て、足りない場合に追加する方が調整しやすいでしょう。

また、薬味の刺激や香りが苦手な家族がいる場合は、料理へ混ぜ込まずに別添えにします。

大人はたっぷり、子どもは大葉だけというように、同じ料理でも量や種類を変えられます。

毎日の食卓では、全員が同じ味を食べることより、それぞれが無理なく食べられることの方が大事です。

放送を見ながら確認しておきたいこと

紹介された料理を自宅で試したい場合は、料理名だけでなく、次の内容も確認しておくと役立ちます。

• 薬味の種類と分量
• 正式な料理名
• 使用された市販商品名
• 薬味の切り方
• 水にさらす時間
• 加熱の有無
• 代用できる食材
• 保存方法と保存できる日数

特に市販商品は、見た目が似ていても味付けや内容量が異なります。

同じ商品が見つからない場合は、商品名だけでなく、食感、味の濃さ、加熱方法を確認して選ぶと近い仕上がりにしやすくなります。

薬味だれについても、「何に合うか」だけではなく、油を使っているのか、酢が入っているのか、しょうゆ味なのかまで確認すると、別の料理に応用しやすくなります。

薬味は夏の献立をラクにする

薬味は、そうめんや冷ややっこに少し添えるだけの食材ではありません。

大葉、ねぎ、生姜、みょうがを組み合わせれば、同じ麺、豆腐、市販商品でも、香りや食感を変えられます。

今回紹介されるのは、薬味料理6選、簡単みょうが御膳、市販商品を使ったランチ、特製薬味だれ3選です。

具体的な料理名や市販商品名は放送で確認する必要がありますが、薬味を余らせず、普段の料理へどう取り入れるかという考え方は、すぐに家庭でも活用できます。

最初から大量に混ぜるのではなく、少量を後のせし、好みの量を見つけるところから始めると安心です。

料理を一から作り直さなくても、薬味を変えるだけで食卓の印象は変わります。暑い日に頑張りすぎず、毎日の食事を少しラクにする方法として取り入れてみてはいかがでしょうか。

参考リンク

• 2026年7月14日の放送内容と出演者 (TBS)
• 小林まさみさん・小林まさるさんのプロフィール (みんなのきょうの料理)
• 高知県産みょうがの産地、特徴、保存方法 (〖公式〗JA高知県)
• 薬味の特徴と料理での役割 (農林水産省)
• 高知県産生姜の特徴と保存方法 (〖公式〗JA高知県)