社員食堂からお弁当、キッチンカーまで！進化する「お昼ごはん」ビジネスの舞台裏
2026年10月19日（月）放送のNHK総合『経済バックヤード』は、「ラン♪ラン♪ランチ 『お昼ごはん』の舞台裏」と題して、毎日のランチを支える企業や商品開発の現場を特集します。
安くておいしい食事を提供する社員食堂、持ち運びや使いやすさを追求したお弁当アイテム、オフィス街や大学などに出店するキッチンカー。身近なお昼ごはんには、さまざまな企業の技術と工夫が詰まっています。
注目は、社員食堂の商品開発現場に取り入れられた逆転の発想です。さらに、給食事業を展開するエームサービスの取り組みや、キッチンカーの出店を支援する「モビマル」など、ランチ市場を支えるビジネスにも迫ります。
この特集は10月12日に短縮版が放送されており、10月19日は午後11時から29分枠で放送されます。
※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。
この記事でわかること
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社員食堂の商品開発とエームサービスの取り組み
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健康的で満足感のあるランチを実現する仕組み
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最新お弁当アイテムの注目ポイントと選び方
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キッチンカー「モビマル」のサービスとビジネスの仕組み
外食グループが手掛ける社員食堂！お店の味を生かした商品開発
今回の中心となるのが、外食グループが運営する社員食堂の商品開発現場です。
社員食堂といえば、福利厚生の一つとして比較的安い価格で食事ができる場所という印象があります。しかし、現在の社員食堂には価格だけではなく、おいしさ、健康への配慮、メニューの豊富さなど、多くの役割が求められています。
特集では、飲食店を運営するグループが持つノウハウを社員食堂に生かす取り組みに注目。店で提供する料理のおいしさを、日常的に利用する食堂でどう実現するのかがテーマになります。
一般の飲食店と社員食堂では、料理を提供する条件が異なります。
社員食堂では、多くの利用者が限られた昼休み時間に集中します。そのため、調理工程を効率化しながら、できるだけ待たせずに料理を提供することが重要です。
さらに、同じ人が毎日利用するため、味だけでなく飽きにくい献立づくりも欠かせません。
こうした課題に対して、外食事業で培った商品開発の経験をどう応用するのか。今回の特集では、従来の発想を変える商品開発の現場が取り上げられます。
エームサービスとは？社員食堂を支える給食サービス会社
社員食堂の舞台裏では、エームサービス株式会社の事業所も紹介されています。
エームサービスは、企業の社員食堂や社員寮をはじめ、病院、高齢者施設、学校、スポーツ施設などに食事を提供する給食サービス会社です。
社員食堂事業では、単純に料理を提供するだけでなく、利用する企業の環境や従業員の特徴に合わせて、食堂全体の運営方法を提案しています。
同社の社員食堂サービスには、次のような特徴があります。
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約5,000種類のオリジナルレシピを活用
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旬の食材や地域の特色を取り入れた献立
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好きな主菜を選べるセットメニュー
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好みや食事量に合わせられるデリ形式の提供
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栄養士による健康づくりの支援
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食堂を会議や交流にも利用できる空間づくり
社員食堂を受託する際には、周辺の飲食店やコンビニエンスストアの状況、従業員の年齢層、既存食堂の利用状況なども考慮します。
例えば、周辺に飲食店が少ない企業では、社内で食事を選べること自体が大きな利点になります。一方、周囲に飲食店が多い企業では、利用者が社員食堂を選びたくなるメニューやサービスが重要になります。
社員食堂は、どこでも同じ献立を提供すればよいわけではありません。働く人の生活環境や食の好みに合わせることが、利用者の満足度を高める鍵になります。
10月12日に放送された同特集では、エームサービスが担当する事業所で、食材の仕込みから提供までの仕事や、日々の運営上の工夫が取り上げられました。
エームサービスの商品開発は年間約100種類のイベントメニュー
エームサービスでは、調理師や管理栄養士からなる専門部署がメニュー開発を担当しています。
同社はプレゼンテーションルームを兼ねたテストキッチンを備え、市場の動向や顧客満足度の調査をもとに新しいメニューを考案しています。
専門部署が各事業所向けに展開するイベントメニューは、年間約100種類です。
こうした開発体制は、毎日の食堂利用に変化を生み出すための重要な仕組みです。
社員食堂は利用者が固定されやすく、同じメニューの繰り返しでは食事への楽しみが薄れてしまいます。旬の食材や地域の料理、外食のトレンドを取り入れることで、日常の昼食に新鮮さを加えられます。
また、大量調理では家庭料理とは異なる技術が求められます。
食材を一定の品質で仕入れること、限られた設備で効率よく調理すること、多人数に安定した味を届けること。そのすべてを両立させる必要があります。
社員食堂の商品開発は、料理の味を決めるだけではなく、仕入れ、調理工程、提供方法まで含めた総合的な仕事なのです。
健康社食とは？会社で食べたメニューを家庭でも再現
エームサービスには、社員食堂を通じて働く人の健康づくりを支援する「健康社食®」というサービスがあります。
特徴は、健康的な食事を社員食堂で提供するだけでなく、家庭でも同じような献立を再現できる仕組みを取り入れていることです。
サービスは、主に次の流れで進められます。
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企業の健康診断結果などから健康上の課題を把握する
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課題に合わせた献立を作成する
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社員食堂で健康に配慮した食事を体験する
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レシピや情報を持ち帰り、家庭でも料理を再現する
同社が紹介している健康社食の献立例には、次のような料理があります。
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牛すじのトマト煮込みセット
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切り身魚の香味野菜ソースセット
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タコライスセット
また、野菜を中心とした色とりどりの食材を取り入れる「COLOR+FUL+DELI（カラフルデリ）®」や、調理師と管理栄養士が共同で開発する「からだおいしくプロジェクト」なども展開しています。
社員食堂で食べた料理を家庭で再現できれば、本人だけでなく家族も食生活について考えるきっかけを得られます。
毎日の昼食を企業の健康づくりにつなげるという点でも、社員食堂の役割は広がっています。
お弁当派に注目！多様なニーズに応える最新ランチアイテム
もう一つの特集テーマが、お弁当を便利にする最新アイテムです。
自宅で作ったお弁当を持参する人にとって、容器の使いやすさや持ち運びやすさは大切なポイントです。
特に、働く場所や昼食を食べる環境によって必要な機能は変わります。
例えば、職場に電子レンジがない場合には、温かさを保つ機能が役立ちます。通勤時にバッグへ入れて持ち運ぶ場合には、液漏れしにくい構造や収納しやすい形状が重要です。
お弁当用品を選ぶ際には、次のようなポイントを確認すると便利です。
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保温性能：温かい食事を持ち運ぶ際の保温能力や使用条件
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密閉性：汁気のある料理を入れるときの漏れにくさ
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収納性：バッグに入れやすい形状や容器の大きさ
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洗いやすさ：パッキンなどの部品を取り外して洗浄できるか
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容量：食事量に合っているか
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素材と対応機器：電子レンジや食器洗い乾燥機で使用できるか
大切なのは、機能の多さだけで選ばないことです。
保温性を優先するのか、洗いやすさを優先するのか、持ち運びやすさを重視するのか。日常の使い方に合った製品を選ぶことで、お弁当生活の負担を減らせます。
お弁当の保冷と衛生管理も大切！安全に持ち運ぶポイント
便利なお弁当用品を選ぶ際には、食中毒予防についても考える必要があります。
農林水産省は、お弁当づくりで細菌を「つけない」「やっつける」「ふやさない」ことを基本として紹介しています。
具体的には、次のような注意点があります。
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肉や魚、卵料理は中心部まで十分に加熱する
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おかずの汁気をよく切る
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ご飯やおかずは十分に冷ましてから詰める
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前日の残り物は詰める前に十分に再加熱する
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長時間持ち運ぶ場合は保冷剤や保冷バッグを使う
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食べるまで適切な温度で保管する
特に注意したいのは、温かいご飯やおかずをそのまま密閉容器に入れることです。蒸気が容器の内側で水滴になり、食品が傷む原因になります。
また、保温弁当箱を使う場合には、製品の説明書に記載された保温方法や使用条件を守ることが重要です。
一般的な弁当箱では十分に冷ましてから詰めるのが基本ですが、保温容器については製品ごとの指示に従う必要があります。
キッチンカー「モビマル」とは？お昼ごはんを届ける移動販売サービス
社員食堂やお弁当とは異なる形でランチを支えているのが、キッチンカーです。
今回の特集と関連して紹介されているのが、「モビマル」というキッチンカー・移動販売のプラットフォームです。
モビマルは株式会社シンクロ・フードが展開するサービスで、キッチンカーで出店したい事業者と、キッチンカーを呼びたい施設や企業を結びつけています。
サービスの特徴は、飲食店のように固定の店舗へお客さんが足を運ぶのではなく、食事を提供する車が利用者のいる場所へ出向くことです。
モビマルでは、以下のような場所への出店情報を扱っています。
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企業のオフィス街や事業所
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大学のキャンパス
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商業施設
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地域のイベント会場
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自治体関連施設
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空きスペースを活用した販売場所
キッチンカーは、周辺に飲食店が少ない場所でも食事を購入できる選択肢を増やせます。
また、日替わりや週替わりで異なる車両が出店すれば、同じ場所でもさまざまなジャンルの料理を楽しめます。
昼休みに遠くまで移動する必要がなくなることも、働く人にとって大きなメリットです。
モビマルの仕組み！出店する側と呼ぶ側をつなぐ
モビマルのビジネスでは、キッチンカーで料理を販売する事業者と、車両を受け入れる場所を持つ側の双方が重要になります。
キッチンカーの事業者にとっては、どこで販売するかが売り上げを左右する大切な要素です。
一方、企業や大学などの施設にとっては、施設内や周辺で食事を購入できる環境を整えることが、利用者の利便性向上につながります。
モビマルは、その双方を結びつける役割を担います。
サービスには、キッチンカーの出店場所を探す機能や、車両を呼びたい人向けの問い合わせ窓口があります。さらに、イベント向けの出店やケータリングにも対応しています。
例えば、モビマルの公式サイトでは、大学キャンパスや自治体施設などの出店場所を確認できます。
大学では学生や教職員向けのランチ提供、自治体施設では来庁者や職員向けの飲食サービスなど、それぞれの環境に合わせた活用が行われています。
キッチンカーは単なる移動販売ではなく、食事を提供する場所と需要を結びつけるビジネスとしても広がっているのです。
モビマルのキッチンカーはどこで利用できる？
モビマルの公式サイトには、全国のキッチンカー出店場所を探せるページがあります。
利用する場合は、次の手順で確認できます。
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モビマル公式サイトを開く
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「キッチンカーの出店場所一覧」を選択する
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都道府県やエリアから出店場所を探す
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各出店場所の情報を確認する
出店場所は、関東、関西、東海、北海道、東北、中国、四国、九州、沖縄などの地域別に探せます。
また、車両によって提供する料理も異なり、丼物、麺類、軽食、スイーツなど多彩なジャンルが掲載されています。
実際の営業日や出店時間、販売メニューについては、各出店場所の最新情報を確認する必要があります。
お昼ごはんビジネスを解説する月刊食堂・通山茂之編集長
今回の特集では、外食業界の専門誌『月刊食堂』の編集長・通山茂之さんも出演します。
『月刊食堂』は飲食店の経営や外食産業を専門に扱う業界誌です。
今回のテーマは、身近な昼食という日常生活の中にあるビジネスの仕組みです。
社員食堂では料理の開発と大量調理、弁当用品では使いやすさを高める商品開発、キッチンカーでは出店場所と事業者を結びつける仕組みが、それぞれ重要になります。
一見すると異なる業種ですが、どの分野も消費者の「おいしく食べたい」「便利に利用したい」「健康にも気を配りたい」という要望に応えようとしている点では共通しています。
番組では澤部佑さんを中心に、こうしたランチビジネスの魅力を紹介します。
まとめ
2026年10月19日放送の『経済バックヤード』は、毎日の「お昼ごはん」を支える企業と商品開発を取り上げる特集です。
社員食堂では、メニューの開発から大量調理、健康への配慮まで、さまざまな工夫が取り入れられています。エームサービスの取り組みからは、社員食堂が単なる食事の場所にとどまらず、働く人の健康や職場環境を支える存在になっていることが分かります。
また、お弁当アイテムの進化は家庭から職場へ食事を運ぶ暮らしを便利にし、モビマルのキッチンカーは食事の選択肢を広げています。
身近なランチを通して、食べる人のニーズと、それを支える企業の工夫が見えてくる内容です。
参考リンク
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