豆苗と豚肉のたくあん炒め・厚揚げの煮物｜材料と作り方、水っぽくしないコツ

豆苗と豚肉のたくあん炒め・厚揚げの煮物の作り方

豆苗を水っぽくせず主菜にするなら、水けをよく拭いて強めの火で短時間炒めるのがポイントです。2026年6月8日放送のNHK Eテレ『きょうの料理ビギナーズ』では、河野雅子さんの「豆苗と豚肉のたくあん炒め」「豆苗と厚揚げの煮物」が紹介されました。どちらも2人分・調理時間の目安は10分。材料と手順を、放送回に対応する公式レシピで確認して整理します。

豆苗と豚肉のたくあん炒め｜材料（2人分）

• 豆苗：1パック（根付きの状態で約350g、可食部約100g）
• 豚バラ肉：100g
• たくあん（薄切り）：40g
• 赤とうがらし（小・小口切り）：1本分
• しょうゆ：大さじ1/2（豚肉の下味）
• 小麦粉：薄くまぶす分量
• サラダ油：小さじ2
• 塩・こしょう：各少々
• ごま油：小さじ1

豆苗と豚肉のたくあん炒め｜作り方

1. 豆苗の根元と残った豆を取り除き、長さを半分に切る。洗ってからペーパータオルで水けをしっかり取る。
2. たくあんは5mm幅の細切り、豚バラ肉は5cm長さに切る。豚肉にしょうゆ大さじ1/2をからめ、小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンでサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら豆苗を加え、強めの中火で手早く炒める。
4. 赤とうがらしとたくあんを加えて炒め合わせ、塩・こしょうで調える。最後にごま油小さじ1を回し入れる。

水っぽくならない理由：豆苗の洗い水を取り除き、豚肉に薄くまぶした小麦粉で余分な水分を受け止めます。豆苗は肉の後に入れ、長く加熱しないのが食感を残すコツです。豚肉には中心まで十分に火を通してください。

豆苗と厚揚げの煮物｜材料（2人分）

• 豆苗：1パック（根付きの状態で約350g、可食部約100g）
• 厚揚げ（小）：1枚（250g）
• 生しいたけ：5枚（100g）
• しょうが：10g
• だし：カップ1
• みりん：大さじ1と1/2
• しょうゆ：大さじ1と1/2

豆苗と厚揚げの煮物｜作り方

1. 豆苗の根元を除き、半分の長さに切って洗い、水けを拭く。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8等分する。
2. しいたけは軸を落とし、しょうがは薄切りにする。
3. フライパンにだし・みりん・しょうゆを入れ、強めの中火で煮立てる。厚揚げ、しいたけ、しょうがを加え、ふたをして弱めの中火で約3分煮る。
4. ふたを外し、豆苗を加えて火を強める。上下を返しながらサッと煮て仕上げる。

厚揚げの油抜きは味をすっきりさせ、煮汁をなじみやすくします。豆苗は最後に加えるため、長く煮込まずに済みます。

豆苗1パックで主菜を作るときのコツ

豆苗は根付きの重さと調理に使う正味量が大きく違います。今回のレシピはどちらも根元を落とした正味約100gを使います。豚肉とたくあんの炒め物は食感と塩気、厚揚げの煮物はだしとしょうがの風味が特徴。豆苗そのものを増やすより、組み合わせる食材で食べごたえを出す料理です。

豆苗を副菜に使うなら、豆苗ナムルとうの花のレシピも参考になります。

まとめ

2026年6月8日放送の豆苗料理は、豚肉とたくあんの炒め物、厚揚げとしいたけの煮物の2品。どちらも豆苗の水けを拭き、加熱時間を短くすることが大切です。以前の放送前記事に不足していた正確な分量と工程を、公式レシピに合わせて掲載しました。