こじぽん流なすの肉巻きは皮までジューシー！青じそと甘辛だれで失敗しない作り方【あさイチで紹介】

こじぽん流なすの肉巻きがご飯に合う理由とは？

なすの肉巻きは、豚バラ肉のうまみとなすのジューシーな食感を同時に楽しめる人気のおかずです。今回紹介された「こじぽん流☆なすの肉巻き」は、なすの皮に細かく切り目を入れることで皮までやわらかく仕上げ、青じその香りを加えることで後味までさっぱり楽しめる工夫が詰まっています。

『あさイチ（みんな！ゴハンだよ）（2026年6月10日）』でも取り上げられ注目されています。

肉がはがれにくい巻き方や、甘辛だれをしっかり絡める調理法など、家庭ですぐ実践できるポイントも満載です。ご飯が進む主菜を探している人や、なすの新しい食べ方を知りたい人にも役立つ内容を詳しく紹介します。

この記事でわかること

・こじぽん流なすの肉巻きの材料と詳しい作り方
・なすに切り目を入れる理由とおいしくなる仕組み
・肉がはがれにくくなる巻き方と焼き方のコツ
・青じそと甘辛だれでご飯が進む理由と味わいの特徴

【あさイチ】あっさり鶏汁 作り方・レシピ｜みんな！ゴハンだよ・こじまぽん助・朝向き汁物

(印刷用)

こじぽん流☆なすの肉巻きの材料

3〜4人分

・なす 3本
・青じそ 12枚
・豚バラ肉（薄切り）12枚
・塩 1つまみ
・サラダ油 適量
・しょうゆ 大さじ2
・細ねぎ（小口切り）適量

A

・砂糖 大さじ1
・料理酒（水でも可）大さじ3
・みりん 大さじ3

こじぽん流☆なすの肉巻きの作り方

・なすのヘタを取り除き縦半分に切る

・皮側に深めの切り目を細かく入れてからさらに縦半分に切る

・なすの身に青じそをのせる

・なすの端を覆うように豚バラ肉を少しきつめに巻く

・巻き終わりを下にしてフライパンへ並べる

・塩をふりサラダ油を回しかける

・強めの中火で全面に焼き色が付くまで焼く

・火を止め余分な脂を拭き取る

・砂糖、料理酒、みりんを順に加える

・アルコールが飛んだらしょうゆを加える

・転がしながらたれが半分になるまで煮絡める

・器に盛り細ねぎを散らして完成

なすの肉巻きは切り方と巻き方でおいしさが変わる

なすの肉巻きは家庭でも人気の定番おかずですが、実は切り方や巻き方によって食感や味のなじみ方が大きく変わります。

特に今回の「こじぽん流☆なすの肉巻き」は、なすの皮に細かく切り目を入れることで、皮までやわらかくジューシーに仕上がるのが特徴です。さらに青じそを一緒に巻くことで、豚バラ肉のうまみと爽やかな香りが加わり、食欲をそそる一品になります。

『あさイチ（みんな！ゴハンだよ）（2026年6月10日）』でも取り上げられ注目されています。

甘辛いたれがしっかり絡み、ご飯との相性も抜群です。この記事では、レシピだけでなく、おいしく仕上がる理由や失敗しないコツまで詳しく紹介します。

この記事でわかること

・こじぽん流☆なすの肉巻きの材料と作り方
・なすの切り目や青じそを使う意味
・肉がはがれにくくなる巻き方のコツ
・甘辛だれがおいしく絡む理由と作るポイント

なすの肉巻きは水っぽくならない下ごしらえがコツ

なす料理でよくある失敗が、水っぽくなってしまうことです。

今回のレシピでは、なすを縦半分に切ったあと、皮側に深めの切り目を細かく入れています。

この切り目には見た目だけではない大切な役割があります。

・火の通りが早くなる
・皮がやわらかくなる
・たれが絡みやすくなる
・噛み切りやすくなる

なすは皮が厚いため、切り目がないと中だけ柔らかくなり、皮が残って食べにくくなることがあります。

細かな切り込みを入れることで、皮までおいしく食べられるようになります。

青じそが入るとなぜおいしくなるのか

このレシピの隠れた主役が青じそです。

豚バラ肉となすだけでも十分おいしいですが、青じそが入ることで全体のバランスが大きく変わります。

豚バラ肉の脂のコク

なすの甘み

青じその爽やかな香り

この3つが合わさることで、最後まで飽きずに食べられる味になります。

特に暑い季節は食欲が落ちやすくなりますが、青じその香りが加わることで箸が進みやすくなります。

肉がはがれない巻き方のポイント

肉巻き料理で意外と多い失敗が、焼いている途中で肉がはがれることです。

今回のレシピでは、

「なすの端を肉でしっかり覆い、少しきつめに巻く」

ことがポイントになっています。

さらに、

「脂身を隠すように巻く」

という工夫も紹介されています。

脂身を外側にすると焼いている途中で脂が溶け出し、肉が縮みやすくなります。

一方で脂身を内側にすると、縮みを抑えながら形を保ちやすくなります。

また、巻いたときと同じ向きでフライパンに置くことで、巻き終わりが自然に固定されます。

このひと手間が仕上がりを大きく左右します。

強めの中火で焼く理由

今回のレシピでは、強めの中火で全面に焼き色を付けています。

焼き色は見た目だけのためではありません。

肉の表面に焼き色が付くことで香ばしさが生まれ、うまみも増します。

また、表面が固まることで肉がはがれにくくなる効果もあります。

先にしっかり焼き固めることで、その後たれを加えても崩れにくくなります。

余分な脂を拭き取る意味

豚バラ肉を使うと、おいしい反面脂が多く出ます。

そのままたれを加えると、

・脂っぽい仕上がりになる
・味がぼやける
・たれが絡みにくい

という問題が起こります。

そこで焼いた後に紙タオルで余分な脂を拭き取ります。

この工程によって、甘辛だれの味がより引き立ちます。

家庭料理では省略されがちな工程ですが、お店のような味に近づく大切なポイントです。

ご飯が止まらなくなる満足おかず

このレシピは、なすのやわらかさ、豚バラ肉のうまみ、青じその爽やかさが一度に楽しめるのが魅力です。

さらに切り目の入れ方や巻き方、たれの煮詰め方など、家庭で再現しやすい工夫がたくさん詰まっています。

なすを使ったおかずのレパートリーを増やしたい人や、ご飯が進む主菜を探している人は、ぜひ一度試してみたい一品です。