カムジャタンは「じゃがいも鍋」だけではない骨付き豚肉が主役の韓国料理
『激突メシあがれ（韓国料理SP）（2026年8月27日）』に登場する料理の中で、名前だけでは中身が分かりにくいのがカムジャタンです。大きなじゃがいもが目を引きますが、料理の中心はじっくり煮込んだ豚の背骨。さらにエゴマや白菜などを重ね、最後は残った濃厚スープでポックンパまで楽しめます。韓国での食べ方や似た料理との違いまで詳しく見ていきます。
この記事でわかること
- カムジャタンの主役が豚の背骨である理由
- じゃがいも以外に入る定番食材
- エゴマがカムジャタンで重要な理由
- 最後のポックンパまで楽しむ食べ方
カムジャタンの主役はじゃがいもより「豚の背骨」
カムジャタンは、じゃがいもと豚の背骨を煮込んだ韓国の鍋料理です。
名前に「カムジャ」が入っているため、じゃがいもの煮込み料理を想像しやすいのですが、食べてみると存在感があるのはむしろ大きな骨付き豚肉です。
韓国観光公社でも、カムジャタンは「じゃがいもと豚の背骨の部位を使ったスープ」と紹介されています。骨の周囲に残った肉をじっくり煮込むことで柔らかくし、濃厚なスープと一緒に味わいます。
鍋の中から巨大な骨が出てくる見た目はかなり豪快。
箸できれいに食べようとするより、骨の間についている肉を外しながら食べる料理です。
韓国料理というとサムギョプサルやプルコギを思い浮かべる人も多いですが、骨付き肉を煮込んで味わう韓国料理として覚えておくと分かりやすいでしょう。
豚の背骨は長時間煮込むことでホロホロになる
カムジャタンのおいしさを決めるのが、骨付き豚肉の煮込みです。
豚の背骨には骨と骨の間や周囲に肉が残っています。
そのままでは食べにくい部位ですが、じっくり煮込むと骨から肉が離れやすいほど柔らかくなります。
同じ豚の背骨を使う韓国料理にはピョヘジャンククもあります。こちらも豚骨をじっくり煮込み、骨の間についている肉を食べるスープ料理です。韓国観光公社は、長時間煮込むことで肉が簡単に取れる料理として紹介しています。
肉だけでなく、骨から出たうま味がスープへ移るのも大きな特徴です。
そのため、カムジャタンは具材を全部食べ終わった後までスープがおいしい料理なのです。
じゃがいもは濃厚スープを吸ったもう1つの主役
もちろん、じゃがいもも欠かせません。
カムジャタンには大きく切ったじゃがいもが入り、豚肉のうま味と辛いスープを吸い込みながら煮込まれます。
ホクホクしたじゃがいもと、柔らかな豚肉。
食感がまったく違う2つの具材を交互に食べられるのが、この鍋の面白さです。
韓国観光公社が紹介するカムジャタンにも、豚の背骨、じゃがいものほか、白菜、エゴマの葉、エゴマ、エノキダケ、ねぎ、すいとんなど、多彩な具材が入っています。
そのため「豚肉とじゃがいもの辛い鍋」とだけ考えると少しもったいありません。
野菜や香味食材まで一緒に煮込んで作る具だくさんの鍋料理です。
カムジャタンらしい香りを作るのがエゴマ
家庭で韓国料理らしい味に近づけたいとき、特に覚えておきたいのがエゴマです。
カムジャタンでは、エゴマの葉だけでなく、種を粉にしたエゴマ粉も使われます。韓国観光公社が紹介する基本的な構成でも、じゃがいもや豚の背骨と並んでエゴマが登場します。
唐辛子だけでは出せない、少し香ばしく独特な香りが加わるのが特徴です。
日本の家庭で韓国風の辛い鍋を作ると、
「辛いけれど、お店で食べる韓国鍋とは何か違う」
と感じることがあります。
そんなときの違いの1つになりやすいのが、エゴマ粉です。
味を単純に辛くする調味料ではなく、スープの香りとコクを深くする食材として使われています。
白菜や干し菜っ葉が濃厚スープとよく合う
もう1つ見逃せないのが葉物野菜です。
カムジャタンには白菜のほか、干した葉野菜などが使われることがあります。
濃厚なスープを吸った葉物野菜は、肉とはまた違ったおいしさがあります。
豚の背骨を使うピョヘジャンククでも、干し菜っ葉を加えてさらに煮込み、味噌や醤油などでコクのある味に仕上げる作り方が紹介されています。
カムジャタンも同じように、
豚肉＋骨のうま味＋野菜＋香味食材
が重なって完成する料理です。
肉料理のように見えて、実は野菜をかなりおいしく食べられる鍋でもあります。
カムジャタンとピョヘジャンククはかなり似ている
韓国旅行でメニューを見ると混乱しやすいのが、カムジャタンとピョヘジャンククです。
どちらも豚の背骨を長時間煮込むため、見た目も味の方向性もよく似ています。
大まかに覚えるなら、
- カムジャタン：大きな鍋を囲んで食べるスタイル
- ピョヘジャンクク：1人用のスープとして食べやすいスタイル
という違いがあります。
実際、韓国観光公社の飲食店情報でも「カムジャタン」と「豚の背骨酔い覚ましスープ」が別メニューとして並んでいます。
1人で韓国を旅行していて「カムジャタンを食べたいけれど大鍋は多すぎる」という場合は、ピョヘジャンククを探してみるのも選択肢になります。
骨付き肉は豪快に食べるのが韓国式
カムジャタンの骨付き肉は、きれいに切り分けられた焼肉とは食べ方が違います。
骨を持ちながら、骨の周囲についている肉を食べていきます。
韓国観光公社のグルメ紹介でも、骨についた肉へ豪快にかぶりつく食べ方が紹介されています。
最初は「どこから食べればいいんだろう」と少し戸惑うかもしれません。
しかし、長時間煮込まれた肉は骨から外れやすく、骨の近くに残った柔らかな肉を探しながら食べるのも楽しみの1つです。
ナイフとフォークで整然と食べる料理ではなく、大鍋を囲みながら食べる豪快さまで含めてカムジャタンの魅力です。
最後のポックンパまでがカムジャタン
カムジャタンでもう1つ覚えておきたいのが、鍋を食べ終えた後です。
具材を食べて残ったスープには、豚肉、野菜、唐辛子、エゴマなどの味が凝縮しています。
ここへごはんを入れて炒めるのがポックンパ。
韓国観光公社も、残ったカムジャタンのスープにごはんを混ぜて作るポックンパを代表的な楽しみ方として紹介しています。
日本の鍋でいう「締めの雑炊」に近い存在ですが、同じではありません。
ごはんをスープで煮るのではなく、水分を飛ばしながら炒めることで、味を凝縮させます。
店によっては海苔やごま油などが加わるため、鍋とは違った料理に変わります。
「もう十分食べた」と思ったところに出てくるのですが、この締めを楽しみにカムジャタンを食べる人がいるのも納得できます。
カムジャタンとポックンパは別料理ではなく1つの流れ
今回の韓国料理SPには、番組概要の時点でカムジャタンとポックンパという2つの料理名が並んでいます。
一見すると別々の韓国料理ですが、実はこの2つは深くつながっています。
カムジャタンを食べる。
残ったスープにごはんを加える。
最後にポックンパを作る。
つまり、韓国の鍋料理ではメイン料理から締めまで味が続いていくのです。
ポッサムなら野菜に包む。
カムジャタンなら骨付き肉を食べ、最後はポックンパ。
同じ豚肉料理でも食べ方がまったく違うところが、韓国料理のおもしろさです。
家で作るなら豚の背骨をどうするかが最初の難関
家庭でカムジャタンを作ろうとすると、一番困るのが豚の背骨です。
一般的なスーパーでは豚バラ肉や豚肩ロースほど手に入りやすい部位ではありません。
そのため本格的に作る場合は、精肉店や韓国食材店などで骨付きの豚肉を探すことになります。
一方で、カムジャタン自体を加工した商品も販売されています。
韓国産の「故郷 カムジャタン」には骨付き豚肉、白菜などの野菜、豚骨エキス、エゴマ粉、にんにく、味噌などが使われており、家庭で温めて食べられる形になっています。
「まず本物に近い味を知ってから自分で作りたい」という人には、こうした商品から試す方法もあります。
カムジャタンは辛さより「骨・エゴマ・締め」に注目したい
カムジャタンを初めて見ると、赤いスープに目が行きます。
しかし、この料理の特徴は辛さだけではありません。
骨付き豚肉をじっくり煮込むこと。
エゴマの香りを重ねること。
じゃがいもや葉物野菜までスープを吸わせること。
そして、残ったスープからポックンパを作ること。
ここまで含めて1つの楽しみになっています。
韓国料理店でメニューにカムジャタンを見つけたときは、「辛い豚肉鍋」とだけ考えず、骨付き肉から締めのごはんまで味わってみてください。
食べ進むほど味が変わっていく、韓国の鍋料理らしい魅力を感じられます。
参考リンク
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