火を使わず、薬味まで一体になる「かつおをたたく丼」
『きょうの料理（プロの脱力メシ！ 後編）（2026年9月1日）』で本田明子さんが紹介した「かつおをたたく丼」は、刺身用のかつおを薬味と一緒に包丁でたたき、ご飯にのせる手軽な丼です。しょうが、ねぎ、青じそをたっぷり使い、オリーブ油でなめらかにまとめ、最後に酢みょうがを添えるのがポイント。普通の「かつおのたたき丼」とは違う作り方を、材料から失敗しにくいコツまで詳しくまとめます。
この記事でわかること
- かつおをたたく丼の材料と詳しい作り方
- かつおを薬味と一緒にたたく理由
- オリーブ油と酢みょうがを使うポイント
- 刺身用かつおを家庭で扱うときの注意点
かつおをたたく丼の材料と作り方
今回の「かつおをたたく丼」は、かつおの刺身を切ってそのままご飯に並べる料理ではありません。
しょうが、ねぎ、塩をかつおと一緒に包丁でたたき、最後に青じそとオリーブ油を混ぜてなめらかに仕上げるのが最大の特徴です。
材料は2人分です。
- かつお（刺身用）…150g
- ご飯（温かいもの）…350g（1合分）
- しょうが…10g
- ねぎ…10cm
- 青じそ…10枚
- 塩…小さじ1/2
- オリーブ油…小さじ1と1/2
- しょうゆ…少々
- みょうが…1～2個
- 梅酢…小さじ1/2
- 梅酢がなければ米酢でも可
まず酢みょうがを作ります。
みょうがを小口切りにし、さっと水洗いしてから水けをしっかりきります。梅酢小さじ1/2とあえておきます。
しょうがとねぎはみじん切り、青じそは粗みじん切りにします。
かつおを包丁で刻み、しょうがとねぎをのせ、塩小さじ1/2をふります。そのまままな板の上で、包丁を使ってトントンとたたきながら混ぜていきます。
薬味とかつおが全体になじんだらボウルへ移し、青じそとオリーブ油小さじ1と1/2を加えます。ここではただ軽くあえるのではなく、全体がなめらかにつながるように混ぜるのがポイントです。
温かいご飯を器に盛り、その上にかつおをのせます。仕上げに酢みょうがをのせ、しょうゆを少々かければ完成です。
火を使う工程がなく、主菜とご飯を1つの器にまとめられるので、暑い日や手早く夕食を済ませたい日にかなり使いやすいレシピです。企画自体も、暑い時季の負担を減らす「プロの脱力メシ！」として構成されていました。
「かつおのたたき丼」ではなく、かつおそのものを包丁でたたく
名前がよく似ていますが、「かつおをたたく丼」と一般的な「かつおのたたき丼」は作り方が違います。
かつおのたたき丼なら、表面をあぶった「かつおのたたき」を切り、ご飯にのせる形が一般的です。
一方、このレシピは刺身用のかつおを刻み、さらに包丁でたたく料理です。
しかも、かつおだけを細かくしてから調味するのではありません。しょうが、ねぎ、塩をかつおに重ねて、そのまま一緒にたたきます。
こうすることで、ひと口ごとに薬味を別々に食べるのではなく、かつお全体に薬味が行き渡った状態になります。
イメージとしては刺身丼よりも、魚を薬味と一緒に細かく仕上げる「なめろう」や「タルタル」に近い食べ方です。ただし味噌は使わず、青じそやオリーブ油を合わせるため、重たくなりすぎない構成になっています。
本田明子さんは2017年にも、刺身用かつお150gを粗く刻み、しょうがと一緒に包丁でたたく「かつおの青じそタルタル」を紹介しています。その料理にも青じそとオリーブ油が使われ、ご飯にのせてもよいとされています。今回の丼につながる、本田さんらしいかつおの使い方です。
しょうが・ねぎ・青じそをたっぷり使うのが味の決め手
薬味は飾りではなく、この丼の中心になる材料です。
150gのかつおに対し、しょうが10g、ねぎ10cm、青じそ10枚を使います。刺身の付け合わせとして考えると、かなりしっかりした量です。
しょうがとねぎはかつおと一緒にたたくため、魚のうまみに香りがなじみます。
青じそだけは後から加えるのも面白いところです。
青じそは粗みじん切りにして、たたき終えたかつおに加えます。最初から細かくたたき込むのではなく、最後に合わせることで、青じその色や香り、存在感を残しやすくなります。
本田さんの以前の「かつおの青じそタルタル」でも、かつおと青じその組み合わせが使われていました。刺身用かつお150g、青じそ10枚という量まで共通しています。
スーパーでかつおの刺身を買ったものの、「しょうゆをつけて食べるだけでは少し飽きた」というときにも覚えておきたい使い方です。
オリーブ油を加えるとなめらかな口当たりになる
和風の丼にオリーブ油が入るのは、少し意外に感じるかもしれません。
この料理では、かつおをたたいた後に青じそとオリーブ油小さじ1と1/2を加え、なめらかになるまで混ぜます。
ここで油が加わることで、細かくしたかつおと薬味がバラバラになりにくく、全体をまとめやすくなります。
しょうゆはこの段階では大量に混ぜ込みません。かつおには先に塩を加えておき、丼にしてからしょうゆを少々かけます。
つまり、
塩でかつおの味を整える → オリーブ油でまとめる → 最後にしょうゆで仕上げる
という組み立てです。
最初からしょうゆをたっぷり混ぜた漬け丼とは、ここも違います。
本田さんが以前紹介したかつお料理でも、たたいたかつおにオリーブ油を合わせる方法が使われています。和の薬味とオリーブ油を合わせるのは、今回だけの突発的な組み合わせではありません。
酢みょうがを最後にのせると味が単調になりにくい
もう1つ見逃したくないのが酢みょうがです。
みょうがを小口切りにして水洗いし、水けをよくきった後、梅酢小さじ1/2であえます。
梅酢がなければ米酢でも作れます。
かつお側にはしょうが、ねぎ、青じそ、オリーブ油が入っているため、そのままでもかなり香り豊かです。そこへ酸味のあるみょうがを最後にのせることで、口に入ったときに別の香りと酸味が加わります。
全部を一緒に混ぜてしまわず、酢みょうがだけをトッピングとして残すところがポイントです。
濃厚なかつおを食べた後に、みょうがの香りと酢の酸味が入るので、丼を最後まで食べ進めやすくなります。
みょうが好きなら、刺身丼や冷ややっこ、そうめんなどにも応用しやすい組み合わせです。
のりで巻いて食べても楽しめる
ご飯の上にのせるだけでなく、のりと合わせる食べ方にも向いています。
かつおを細かくして薬味と混ぜ、オリーブ油でまとまりを出しているため、大きな刺身をのせた海鮮丼よりも箸で取りやすくなっています。
焼きのりに少量のご飯とかつお、酢みょうがをのせて巻けば、手巻きずしに近い感覚でも楽しめます。
ご飯を少なめにして、かつおをのりで巻けばおつまみにもしやすい料理です。
翌日に残して食べるというより、刺身用の魚を使う料理なので、作ったらその日の食卓で食べきる形が向いています。
生のかつおを使うため鮮度とアニサキスには注意する
このレシピで必ず守りたいのが、「刺身用」と表示されたかつおを使うことです。
かつおはアニサキスが寄生することがある魚の1つです。
家庭でかつおを生食するときは、鮮度のよいものを選び、目視で白い糸状の異物がないか確認することも大切です。
特に注意したいのは、今回の酢みょうがやしょうゆ、塩ではアニサキス対策にならないことです。食酢、塩漬け、しょうゆ、わさびではアニサキス幼虫は死滅しません。
家庭で丸ごとのかつおをさばいて生食するのではなく、この料理ならスーパーや鮮魚店で生食用として販売されている刺身用かつおを選ぶのが取り入れやすい方法です。
火を使わず短時間で完成する料理だからこそ、魚の扱いだけは省略せず、安全に楽しみたいところです。
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