炭酸水で料理がふっくら変わる理由
炭酸水は、飲むだけでなく料理にも使える便利なアイテムです。ごはんをふっくら炊いたり、オムレツをふわっと仕上げたり、煮物をやわらかくおいしくする手助けをしてくれます。
『5分であさイチ 炭酸水で食をアップデート！（6月7日）』でも取り上げられ注目されています 。
この記事では、炭酸水を料理に使うと何が変わるのか、失敗しにくい使い方や選び方まで、毎日の食卓で試しやすいポイントをわかりやすく紹介します。
この記事でわかること
・炭酸水でごはんがふっくらする理由
・炭酸水オムレツをふわふわにするタイミング
・炭酸水で煮物をおいしくするポイント
・料理に向く炭酸水の選び方と注意点
NHK【あさイチ】ブーム継続中！炭酸水でツヤごはん＆美容ケア＆おもしろ生活術（2025年8月26日）
(印刷用)
炭酸水は飲むだけじゃない！料理に使うと何が変わるのか
炭酸水というと、そのまま飲んだり、お酒やジュースを割ったりするものというイメージがありますよね。ところが、料理に使うと、いつものごはんや卵料理、煮物の仕上がりが変わることがあります。
ポイントになるのは、炭酸水に含まれる二酸化炭素の泡です。あのシュワシュワした泡が、加熱中の食材のすき間に入り、ふっくら感ややわらかさにつながると考えられています。
水の代わりに炭酸水を使うだけなので、特別な調味料を買い足す必要がないのも魅力です。冷蔵庫に飲みきれなかった炭酸水が残っているときにも、料理に回せばむだなく使えます。
特に注目したいのは、次のような料理です。
ごはん
いつもの水を炭酸水に変えることで、ふっくら感が出やすくなります。
オムレツ
卵液に炭酸水を加えることで、焼いたときに軽い食感になりやすくなります。
煮物
炭酸水を煮汁に使うことで、食材がやわらかくなり、味が入りやすくなることがあります。
『5分であさイチ 炭酸水で食をアップデート！』でも、炭酸水をごはん、オムレツ、煮物に活用する方法が取り上げられ、飲み物としてだけではない使い道に注目が集まっています。番組内容でも、炭酸水で炊くごはん、炭酸水で作るオムレツ、煮物のポイントが紹介される予定です。
炭酸水料理が話題になりやすい理由は、「手軽なのに変化がわかりやすい」からです。高い調理器具を使わなくても、いつもの水を置き換えるだけなら、試しやすいですよね。
ただし、何でも炭酸水にすれば必ずおいしくなるわけではありません。料理によって、入れる量、入れるタイミング、炭酸の強さが大切です。
炭酸水で炊くごはんがふっくらする理由は米の表面にある
炭酸水でごはんを炊くと、ふっくら仕上がりやすいと言われます。理由のひとつは、米の表面に炭酸の泡がつき、熱の伝わり方や水分の入り方に変化が出るためです。
普通の水で炊く場合、米は水を吸いながら加熱され、でんぷんがやわらかくなってごはんになります。ここに炭酸水を使うと、米のまわりに細かい泡がつきます。加熱されると泡の中の二酸化炭素が動き、米粒のすき間に作用して、ふっくらとした炊き上がりにつながりやすくなります。
実際に炭酸水ごはんの作り方では、米をといだあと、水の代わりに炭酸水を炊飯器の目盛りまで入れ、15〜30分ほど吸水させてから炊く方法が紹介されています。
ここで大切なのは、炭酸水を勢いよく注がないことです。強く注ぐと泡が一気に抜けてしまいます。炭酸水のよさを生かすなら、炊飯釜のふちからそっと入れるのがコツです。
炭酸水ごはんを試すときの目安は次の通りです。
米をいつも通りにとぐ
水の代わりに無糖の炭酸水を入れる
炊飯器の目盛りに合わせる
15〜30分ほど置いてから炊く
炊き上がったらすぐにほぐす
炭酸水で炊いたごはんは、粒が立ちやすく、いつものごはんより軽い食感に感じることがあります。冷めてももっちり感が残りやすいという声もあり、おにぎりやお弁当にも向いています。炭酸水に含まれる二酸化炭素の泡が米粒を立ち上がらせ、熱を伝えやすくするという説明もあります。
ただし、注意したい点もあります。炭酸が強すぎるものをたくさん使ったり、炊飯器の容量ぎりぎりで炊いたりすると、吹きこぼれが心配になる場合があります。初めてなら、まずは2合くらいまでで試すと安心です。
味つきの炭酸水や甘い炭酸飲料は、ごはんには向きません。米の香りや甘みをじゃましてしまうだけでなく、糖分が入っていると焦げやすくなることもあります。ごはんに使うなら、無糖・無香料の炭酸水が基本です。
炭酸水オムレツは入れるタイミングでふわふわ感が変わる
炭酸水をオムレツに使うときに大切なのは、入れるタイミングです。早く入れて何度も混ぜすぎると、せっかくの泡が抜けてしまいます。
卵をふわっと焼くには、卵液の中に空気や水分をほどよく含ませることが大切です。炭酸水を使うと、泡が卵液の中に入り、加熱されたときにふくらみやすくなります。そのため、口あたりが軽く、やわらかいオムレツに近づきます。
炭酸水オムレツでは、卵を先に溶き、味つけや牛乳などを混ぜたあと、最後に炭酸水を加える方法が紹介されています。炭酸水はデリケートなので、最後に入れてやさしく扱うことがポイントです。
イメージとしては、炭酸水を「混ぜ込む」というより、泡をつぶさないように「なじませる」感じです。箸でぐるぐる強く混ぜるより、軽く数回混ぜるくらいで十分です。
おすすめの流れは次の通りです。
卵をボウルに割る
塩、こしょう、牛乳などを先に混ぜる
焼く直前に炭酸水を加える
泡をつぶさないように軽く混ぜる
すぐに熱したフライパンへ流す
ここで失敗しやすいのが、炭酸水を入れてから時間を置いてしまうことです。時間がたつほど泡は抜けます。ふわふわ感を出したいなら、炭酸水を入れたらすぐ焼くのが大切です。
また、フライパンの温度も仕上がりに影響します。低すぎると卵がだらっと広がり、泡の力を生かしにくくなります。反対に強火すぎると、表面だけが固くなり、中がまとまりにくくなります。中火くらいで手早く焼くと、やわらかさを残しやすくなります。
炭酸水オムレツは、朝ごはんにも合います。卵だけでは少し重く感じるときも、炭酸水を使うことで軽い食感になり、子どもから大人まで食べやすくなります。
ただし、炭酸水を入れすぎると卵液がゆるくなり、まとまりにくくなります。卵2個なら大さじ1〜2程度から試すと失敗しにくいです。ふわふわにしたいからといって、たくさん入れればよいわけではありません。
炭酸水で煮物をおいしくするポイント2つとは
炭酸水は煮物にも使えます。特に、肉やかぼちゃ、大根など、やわらかく仕上げたい食材と相性がよいです。
炭酸水で煮物をおいしくするポイントは、大きく分けて2つあります。
ひとつめは、下ゆでや煮始めに炭酸水を使うことです。炭酸水に含まれる二酸化炭素が食材に働きかけ、肉や野菜をやわらかくしやすくなります。豚の角煮のようなかたまり肉では、炭酸水を使って煮ることで、通常より短い時間でもやわらかく仕上げる方法が紹介されています。
ふたつめは、味つけを急がないことです。煮物は、最初から濃い調味料を入れすぎると、食材の表面がしまってしまい、中まで味が入りにくくなることがあります。まず炭酸水でやわらかく煮てから、砂糖、しょうゆ、みりんなどを加えると、食感と味のバランスが取りやすくなります。
炭酸水で煮物を作るときの考え方は、次のようになります。
最初は炭酸水で食材をやわらかくする
アクが出たら丁寧に取る
やわらかくなってから調味料を加える
落としぶたをして味を含ませる
最後に少し煮詰めて味をまとめる
かぼちゃの煮物でも、炭酸水を使ってホクホクに仕上げるレシピが紹介されています。
炭酸水を煮物に使うときは、すべての水分を炭酸水に置き換えてもよいですが、初めてなら半量だけ置き換える方法もあります。味の変化が心配な人は、まず一部だけ炭酸水にすると試しやすいです。
肉の場合は、炭酸水で煮ることでやわらかさを感じやすくなります。野菜の場合は、食材によって仕上がりが変わります。かぼちゃや大根のように煮物向きの食材は、炭酸水の力を感じやすい一方、崩れやすい食材は火加減に注意が必要です。
大切なのは、炭酸水を魔法の調味料のように考えすぎないことです。炭酸水は味を強くするものではなく、食感を整える手助けをしてくれるものです。味を決めるのは、だし、しょうゆ、みりん、砂糖などのバランスです。
料理に使う炭酸水は無糖・無香料を選ぶのが基本
料理に使う炭酸水は、無糖・無香料を選ぶのが基本です。
レモン風味の炭酸水や甘い炭酸飲料は、そのまま飲むにはおいしいですが、料理に使うと香りや甘みがじゃまになることがあります。特に、ごはんや煮物のように素材の味を生かす料理では、余計な香りが残ると違和感が出やすくなります。
間違えやすいのは、「炭酸水」と「炭酸飲料」の違いです。見た目は同じ透明でも、甘味料や香料が入っている商品があります。料理に使う前に、ラベルを見て確認しましょう。
見るポイントは次の3つです。
原材料に砂糖や甘味料が入っていないか
レモンなどの香料が入っていないか
ミネラルが強すぎるタイプではないか
炊飯や卵料理、煮物に使うなら、クセの少ない炭酸水が使いやすいです。ミネラル感が強い炭酸水は、料理によっては味に影響することがあります。日本の家庭料理に使うなら、まずはシンプルな無糖炭酸水から始めるのがおすすめです。
また、開封して時間がたった炭酸水は、泡が弱くなっています。泡が弱くても煮物などには使えますが、ごはんやオムレツのように泡の力を生かしたい料理では、開けたてに近いもののほうが向いています。
料理別に考えると、使い分けはこうです。
ごはん
開けたてに近い炭酸水がおすすめです。泡の力を生かしやすくなります。
オムレツ
焼く直前に開けた炭酸水が向いています。ふわっとした食感につながりやすいです。
煮物
多少気が抜けた炭酸水でも使えます。飲みきれなかった炭酸水の活用にも向いています。
ただし、完全に炭酸が抜けた水は、普通の水に近くなります。炭酸水料理としての変化を感じたいなら、シュワッとした泡が残っているうちに使うのがよいでしょう。
あさイチで注目の炭酸水活用を毎日のごはんに生かすコツ
炭酸水活用を毎日のごはんに取り入れるなら、いきなり難しい料理に挑戦するより、いつも作っている料理に少しだけ使うのがおすすめです。
一番試しやすいのは、炭酸水ごはんです。水の代わりに炭酸水を入れて炊くだけなので、手順が大きく変わりません。ふっくら感の違いも感じやすく、家族の反応も見やすいです。
次におすすめなのが、炭酸水オムレツです。朝ごはんやお弁当のおかずに使いやすく、炭酸水を入れるタイミングを守れば、ふわっとした仕上がりを目指せます。
煮物は少し応用になりますが、肉をやわらかくしたいときや、かぼちゃをホクホクに仕上げたいときに便利です。特に、かたまり肉や根菜の煮物では、炭酸水のよさを感じやすくなります。
炭酸水料理を失敗しにくくするコツは、次の3つです。
泡をつぶさない
ごはんやオムレツでは、炭酸の泡が大切です。強く混ぜすぎないようにします。
入れる量を増やしすぎない
炭酸水をたくさん入れればおいしくなるわけではありません。まずは水の置き換えや少量から始めます。
料理に合わせて使い方を変える
ごはんは炊く水として、オムレツは焼く直前に、煮物は煮始めに使うとよさを生かしやすくなります。
炭酸水が注目される背景には、家での食事を少しでもおいしくしたいという気持ちがあります。物価が上がり、外食を控える人も増える中で、家にあるもので料理の満足感を上げられる方法は、生活に近い知恵として受け入れられやすいです。
炭酸水は、派手な食材ではありません。でも、いつものごはんがふっくらしたり、卵がふわっと焼けたり、煮物がやわらかくなったりすると、食卓の印象はしっかり変わります。
まずは、余った炭酸水を捨てずに、次のごはんや卵料理に使ってみるのがよいでしょう。うまくいけば、炭酸水は冷蔵庫の飲み物ではなく、毎日の料理を助けてくれる身近な調理アイテムになります。
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