鈴木亜美さんのふんわり肉だんごの作り方は？固くならないコツと子どもも食べやすい理由【あさイチで紹介】

ふんわり肉だんごを家でおいしく作るコツ

ふんわり肉だんごは、ひき肉料理の中でも食べやすく、夕食のおかずやお弁当にも使いやすい定番メニューです。
『あさイチ（みんな！ゴハンだよ）（6月22日）』でも取り上げられ注目されています 。

肉だんごは簡単そうに見えて、作ってみると「かたい」「パサつく」「味がぼやける」と失敗しやすい料理です。この記事では、鈴木亜美さんの料理名として紹介された内容を参考に、家庭で作りやすい仮のふんわり肉だんごレシピと、失敗しにくい考え方をまとめます。

この記事でわかること

・ふんわり肉だんごが注目された理由
・肉だんごが固くなる原因
・家庭で作りやすい仮レシピ
・作り置きやお弁当に使うコツ

※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。

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あさイチのふんわり肉だんごは鈴木亜美さんの家庭向けレシピ

ふんわり肉だんごが気になる理由は、ただの肉だんごではなく「家庭で作りやすそう」と感じられるところにあります。

肉だんごは、ハンバーグより小さくて食べやすく、スープ、甘酢あん、照り焼き、鍋、お弁当などに使い回せる便利なおかずです。特に子どもや高齢の家族がいる家庭では、やわらかく仕上がる肉だんごは重宝します。

一方で、肉だんごは失敗も多い料理です。

よくある悩みは、次のようなものです。

・焼くと表面だけ固くなる
・中まで火を通すとパサつく
・肉のにおいが気になる
・味が中まで入りにくい
・丸める作業が面倒

だからこそ、ふんわりという言葉に引かれる人が多いのです。
肉だんごは「肉を丸めて焼くだけ」ではなく、つなぎ、水分、混ぜ方、火の入れ方で食感が大きく変わります。

鈴木亜美さんのように家庭料理の目線で紹介されると、特別な道具や難しい技術がなくても作れそうに感じられる点も魅力です。毎日のごはんに取り入れやすいことが、注目される大きな理由です。

ふんわり肉だんごが固くならない理由は何？

肉だんごが固くなる一番の原因は、肉だねの水分不足と混ぜすぎです。

ひき肉は加熱すると縮みます。肉のたんぱく質が熱で固まり、肉汁が外へ出てしまうためです。そこに水分を保つ材料が少ないと、食べたときにギュッと詰まったような食感になります。

ふんわりさせるには、肉の中に水分を閉じ込める工夫が必要です。

ポイントは、次の3つです。

・豆腐、卵、パン粉、片栗粉などで水分を抱え込む
・肉を強く練りすぎない
・焼きすぎず、蒸し焼きで中まで火を通す

特に大事なのが、つなぎです。

つなぎは、肉だんごを崩れにくくするだけではありません。水分を含ませて、口当たりをやわらかくする役割もあります。たとえば豆腐を入れると、肉だけで作るより軽くなり、冷めてもかたくなりにくくなります。

また、肉だねを混ぜるときに力を入れすぎると、粘りが強くなりすぎて食感が重くなります。ハンバーグのようにしっかり練る方法もありますが、ふんわり感を出したいときは、材料がなじむ程度で止めるのが向いています。

火の入れ方も重要です。

強火で一気に焼くと、外側だけが早く固まり、中まで火を通すころには水分が抜けやすくなります。表面に軽く焼き色をつけたあと、少量の水や酒を加えて蒸し焼きにすると、中までしっとり火が入ります。

肉だんごをふんわり仕上げる材料のポイント

家庭で作るなら、使いやすいのは豚ひき肉または鶏ひき肉です。

豚ひき肉はうまみが強く、ジューシーに仕上がります。
鶏ひき肉はあっさりしていて、やさしい味になります。
合いびき肉を使うとコクは出ますが、肉感が強くなるため、ふんわり感を出したい場合はつなぎを多めにするとよいです。

ふんわり肉だんごに向いている材料は、次のようなものです。

・豆腐
・卵
・パン粉
・片栗粉
・玉ねぎ
・しょうが
・酒
・マヨネーズ

中でも使いやすいのは豆腐です。

豆腐は水分が多く、肉だねをやわらかくしてくれます。木綿豆腐ならほどよく食感が残り、絹ごし豆腐ならよりなめらかになります。しっかり水切りしすぎるとふんわり感が減るので、軽く水気を切る程度で十分です。

玉ねぎを入れる場合は、みじん切りにして加えると甘みが出ます。生のまま入れるとシャキッとした食感が残り、炒めて入れると甘みが強くなります。急いでいるときは、生のままで大丈夫です。

しょうがは、肉のくさみをやわらげてくれます。入れすぎると子どもには辛く感じることがあるので、少量からがおすすめです。

片栗粉は、肉だねをまとめる力があります。入れすぎると少しもちっとした食感になるため、ふんわり仕上げたいときは控えめにします。

ここでは、家庭で作りやすい仮のレシピとしてまとめます。

材料 2〜3人分

・豚ひき肉または鶏ひき肉：250g
・木綿豆腐：100g
・玉ねぎ：1/4個
・卵：1個
・パン粉：大さじ3
・片栗粉：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・酒：大さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・しょうがすりおろし：小さじ1/2
・油：小さじ2
・水：大さじ3

たれ用

・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・酢：大さじ1
・水：大さじ3
・片栗粉：小さじ1

作り方

・豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く水気を取ります。
・玉ねぎは細かいみじん切りにします。
・ボウルにひき肉、豆腐、玉ねぎ、卵、パン粉、片栗粉、しょうゆ、酒、塩、こしょう、しょうがを入れます。
・全体がまとまるまでやさしく混ぜます。強く練りすぎないのがポイントです。
・手に水をつけ、食べやすい大きさに丸めます。
・フライパンに油を入れて中火で熱し、肉だんごを並べます。
・表面に軽く焼き色がついたら、水を加えてふたをし、5〜6分ほど蒸し焼きにします。
・肉だんごをいったん取り出します。
・同じフライパンに、たれ用のしょうゆ、みりん、砂糖、酢、水、片栗粉を入れて混ぜます。
・弱めの中火でとろみが出るまで加熱します。
・肉だんごを戻し、たれをからめたら完成です。

ふんわり感を出したい場合は、肉だねを小さめに丸めるのも大切です。大きすぎると火が通るまで時間がかかり、外側がかたくなりやすくなります。

鈴木亜美さんの肉だんごは子どもにも食べやすい？

肉だんごは、子どもに出しやすい料理です。

理由は、ひと口サイズにしやすく、ごはんに合い、味つけを調整しやすいからです。ハンバーグより小さく、から揚げよりやわらかく作れるので、食べやすさがあります。

子ども向けにするなら、味つけは濃すぎない方が食べやすいです。甘酢あんにする場合も、酢を強くしすぎると苦手に感じることがあります。最初は砂糖とみりんを少し多めにして、やさしい甘辛味にすると受け入れやすくなります。

おすすめの味つけは、次の3つです。

・甘辛しょうゆ味
・ケチャップ入り甘酢味
・和風あんかけ味

特に小さい子どもには、甘辛しょうゆ味が使いやすいです。ごはんに合い、野菜も一緒に食べやすくなります。

野菜を足すなら、にんじん、玉ねぎ、えのき、れんこんなどが向いています。細かく刻めば肉だねになじみやすく、かさ増しにもなります。

ただし、野菜を入れすぎると肉だねがゆるくなり、形が崩れやすくなります。水分の多い野菜を使うときは、片栗粉やパン粉を少し増やすとまとまりやすくなります。

また、肉だんごは「苦手な食材を少し混ぜる」のにも向いています。
たとえば、きのこが苦手な子でも、細かく刻んで肉だんごに入れると食べやすくなることがあります。

食卓で出すときは、肉だんごだけを主役にするより、キャベツ、ブロッコリー、にんじん、きゅうりなどを添えると見た目もよくなります。たれを少し野菜にもからめると、野菜も食べやすくなります。

ふんわり肉だんごは作り置きやお弁当に使える？

ふんわり肉だんごは作り置きにも向いています。

ただし、作り置きにする場合は、しっかり中まで火を通すことが大切です。肉だんごは丸い形なので、中心まで火が通るのに少し時間がかかります。焼き色だけで判断せず、蒸し焼きにして中まで加熱します。

作り置きする場合は、たれをからめた状態で保存すると味がなじみます。冷蔵なら2〜3日を目安にし、食べる前にしっかり温め直します。

お弁当に入れる場合は、次の点に気をつけると安心です。

・汁気を少なめにする
・しっかり冷ましてから詰める
・中心まで火を通す
・夏場は保冷剤を使う
・生野菜と密着させすぎない

お弁当用にするなら、甘酢あんよりも照り焼き風の方が汁もれしにくいです。たれに片栗粉でとろみをつけると、肉だんごにからみやすくなります。

冷凍保存もできます。

冷凍する場合は、焼いて火を通した肉だんごを冷ましてから保存袋に入れます。たれありでも、たれなしでも保存できます。使うときは、電子レンジで温めたあと、フライパンでたれをからめると作りたてに近い味になります。

忙しい日のために、肉だんごだけを多めに作っておくのも便利です。

使い道はたくさんあります。

・甘酢あん肉だんご
・肉だんごスープ
・肉だんご鍋
・照り焼き肉だんご
・ミートボール風パスタ
・野菜あんかけ肉だんご

同じ肉だんごでも、味を変えるだけで別のおかずになります。
この使い回しやすさも、家庭料理として人気がある理由です。

似たあさイチ肉だんごレシピとの違いは？

肉だんごレシピは、同じ「ふんわり」という言葉がついていても、材料や目的で違いが出ます。

たとえば、鶏ひき肉を使った肉だんごなら、軽くてあっさりした仕上がりになります。豚ひき肉を使うと、うまみと満足感が強くなります。豆腐を入れるとやわらかく、パン粉を入れるとふっくらしやすく、片栗粉を入れるとまとまりやすくなります。

つまり、肉だんごは「どの肉を使うか」「何を混ぜるか」「どう火を通すか」で、かなり違う料理になります。

今回のように家庭向けに考えるなら、重視したいのは次の点です。

・家にある材料で作れる
・子どもも食べやすい
・冷めてもかたくなりにくい
・お弁当や作り置きに使える
・味つけを変えやすい

肉だんごは、特別な料理というより、毎日のごはんを助けてくれるおかずです。

だからこそ、細かい分量だけを見るよりも、なぜふんわりするのかを知っておくと応用しやすくなります。豆腐で水分を足す、パン粉でふくらみを出す、蒸し焼きでしっとり火を通す。この3つを覚えておくだけでも、仕上がりは変わります。

肉だんごがかたくなりがちな人は、まず「肉だけで作らない」「強く練りすぎない」「焼きすぎない」を意識してみてください。

ふんわり仕上がると、肉だんごは一気に食べやすいおかずになります。
夕食にも、お弁当にも、作り置きにも使えるので、ひき肉がある日に試しやすい一品です。