長谷川あかりの粉チーズ白あえはなぜ水切り不要？作り方と水っぽくしないコツ【あさイチで紹介】

冷蔵庫の食材が夏のごちそうに変わる

暑い日は、火の前に立つ時間を減らしたい一方で、冷たい料理ばかりでは物足りなく感じるものです。そこで役立つのが、豆腐や卵、チーズ、野菜など、冷蔵庫にある食材を短時間で変身させる工夫です。『あさイチ　冷蔵庫定番食材で！夏の楽うまおつまみ＆おかず術　ときめき！ハピ技（2026年8月4日）』でも、飲む人にも飲まない人にも使いやすい料理が取り上げられます。夕食、お弁当、おもてなしへ広げる考え方をまとめました。

この記事でわかること

• 粉チーズで豆腐の水切りを省ける理由
• 夏のおつまみを夕食のおかずにする方法
• 冷蔵庫の残り物を使い切る組み合わせ方
• 保存やお弁当で失敗しないための注意点

※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。

水切り不要の粉チーズ白あえは主菜にもできる

今回、最も気になるのが、番組予告にある「水切り不要！粉チーズが奇跡を起こす」という料理です。

料理名や詳しい材料は放送前の番組情報では公表されていません。そのため、番組で紹介される料理を現時点で断定することはできません。

ただし、出演する料理家の長谷川あかりさんは、豆腐を水切りせず、粉チーズを加えて作る白あえのレシピを公開しています。

この白あえは、豆腐と粉チーズを混ぜたあえごろもに、ゆでた豚肉、ほうれん草、にんじんなどを合わせる料理です。野菜だけの小鉢ではなく、豚しゃぶを加えることで、夕食の主菜にもできるボリュームになります。

一般的な白あえでは、豆腐をペーパータオルで包んだり、重しをのせたりして水分を抜きます。ここを省けるだけでも、作り始めるまでのハードルはかなり下がります。

個人的にも、白あえは食べたいと思っても、水切りを考えると後回しにしがちな料理です。思い立ったときに作れるというだけで、普段のおかずとして登場する回数が増えそうです。

なぜ粉チーズを入れると水っぽくなりにくいのか

粉チーズには、豆腐から出る水分を受け止めながら、あえごろもにコクを加える役割があります。

白あえの水っぽさは、豆腐だけでなく、合わせる野菜から出る水分にも左右されます。そのため、粉チーズを入れれば何も気にしなくてよいわけではありません。

おいしく仕上げるポイントは、次の3つです。

• ゆでた青菜の水分をしっかり絞る
• にんじんや冷凍野菜の表面の水分を拭く
• 豚しゃぶを冷水に取った後、十分に水気を切る

豆腐の水切りを省いても、具材の水分まで残っていると、時間がたつにつれてあえごろもがゆるくなります。

ここは初めて作ると少し意外なところです。省けるのは豆腐の水切りであり、野菜の水分を切る工程まで省けるわけではありません。

粉チーズを加えると、和食らしい白あえが完全な洋風味になりそうですが、使い方次第ではチーズの香りだけが目立つのではなく、豆腐にうまみと厚みを補う働きをします。

すりごまやごま油とも合わせやすいため、白あえらしさを残しながら、物足りなさを補えるのが特徴です。

粉チーズ白あえの材料と作り方

長谷川あかりさんが公開している白あえは、豚肉と野菜を組み合わせた、主菜にもなる一皿です。

材料として使われている主な食材は、次のとおりです。

• 豆腐
• 豚肉
• ほうれん草
• にんじん
• 粉チーズ
• ごま
• ごま油
• 塩などの調味料

作り方の大まかな流れは、次のようになります。

1. 豚肉をゆでて冷水で洗い、水気を切る
2. 同じ湯でほうれん草とにんじんをゆでる
3. 野菜を冷水に取り、水分を十分に絞る
4. 豆腐、粉チーズなどをフォークで混ぜる
5. 野菜をしっかりあえてから豚肉を加える
6. ごま油とごまを加えて仕上げる

豚肉と野菜を同じ湯で順番にゆでれば、鍋を何個も使わずに済みます。洗い物が増えにくいのは、暑い日の料理ではかなり大きな利点です。

また、豚肉を最後に加えて軽くあえることで、肉が細かく崩れにくくなります。先に豆腐と野菜をなじませておくことが、きれいに仕上げるポイントです。

分量や調味料の正確な配合は、公開されている元のレシピで確認してください。

野菜1種類でも作れるのが白あえの使いやすさ

白あえというと、ほうれん草、にんじん、こんにゃくなど、何種類もの具材を用意する印象があります。

しかし、毎日の食事で続けるなら、具材をすべてそろえる必要はありません。

長谷川あかりさんの公開レシピでは、にんじんだけで作る方法や、青菜を小松菜、春菊、いんげんなどに替える方法も紹介されています。

冷蔵庫の状況に合わせるなら、次のような組み合わせが考えられます。

野菜1種類で作れると、「白あえのために買い足す」のではなく、「余っている野菜を白あえで使い切る」という発想に変えられます。

実際に作るなら、個人的には最初から具材を増やしすぎず、にんじんや小松菜だけで試すのが失敗しにくいと感じます。味の濃さや豆腐のゆるさを確認してから、肉や果物へ広げる方が調整しやすいためです。

おつまみと夕食のおかずを分けて作らなくてよい

夏のおつまみという言葉から、塩味の強い小皿料理や、お酒を飲む人だけが楽しむ料理を思い浮かべるかもしれません。

しかし、毎日の食卓で本当に使いやすいのは、おつまみと家族のおかずを兼ねられる料理です。

例えば、豆腐と野菜だけの白あえなら副菜になり、豚しゃぶを加えれば主菜に近づきます。大人の分だけ黒こしょうや薬味を後から加えれば、家族と同じ料理を食べながら、おつまみらしさも出せます。

料理を次のように組み立てると、別々の献立を用意せずに済みます。

• 基本の味は家族が食べやすい濃さにする
• 肉、魚、卵、豆腐のどれかを加えて主菜にする
• 大人用の香辛料や薬味は食卓で追加する
• お酒に合わせる人は小皿に盛り、食事では主菜として盛る

たしかに、お酒を飲む人と飲まない人がいる家庭では、料理を分けるのは面倒です。同じ料理を盛り付けや薬味で変えられれば、作る側の負担をかなり減らせます。

吉田愛さんの料理に学ぶ短時間おつまみの考え方

料理家の吉田愛さんは、日本料理店での勤務経験があり、本格的な和食から家庭で作りやすい料理まで幅広く提案しています。

吉田愛さんのおつまみの特徴は、発酵食品、漬物、香味野菜、チーズなど、すでに味や香りを持っている食材を上手に使うことです。

過去に公開されている料理には、納豆、漬物、酒盗、高菜漬け、チーズなどを使い、短時間で味をまとめるものがあります。

短時間で作るとき、調味料を何種類も量ると、それだけで手間が増えます。一方で、漬物や納豆などを使えば、食材そのものが調味料のような役割を果たします。

例えば、次のような考え方です。

• 漬物の塩気とうまみを味付けに使う
• チーズのコクを加えて満足感を出す
• しょうが、みょうが、大葉で後味を軽くする
• 酢やレモンで脂っこさを抑える
• ごまやナッツで香ばしさと食感を加える

夏は濃い味だけで食欲を引き出そうとすると、途中で重たく感じることがあります。塩気に加えて、酸味、香り、食感を組み合わせることが、最後まで食べ飽きない料理につながります。

冷蔵庫の定番食材は「役割」で組み合わせる

残り物を使おうとしても、食材を眺めるだけでは料理が思いつかないことがあります。

そんなときは、食材名ではなく、料理の中での役割に分けて考えると組み合わせやすくなります。

土台になる食材

豆腐、卵、厚揚げ、じゃがいも、なすなどです。料理の量や食べ応えを作ります。

うまみを加える食材

チーズ、ツナ、かつお節、塩昆布、納豆、漬物などです。少ない調味料でも味をまとめやすくします。

香りを加える食材

大葉、みょうが、しょうが、ねぎ、にんにくなどです。夏らしい軽さや食欲を引き出します。

食感を加える食材

きゅうり、ナッツ、ごま、揚げ玉などです。やわらかい食材だけの料理に変化をつけます。

主菜に変える食材

豚しゃぶ、鶏むね肉、ささみ、魚、ゆで卵などです。小鉢料理を夕食の中心に変えます。

例えば、豆腐を土台にして、ツナでうまみ、大葉で香り、きゅうりで食感を加えれば、火をほとんど使わない一皿になります。

さらに豚しゃぶやゆで卵を加えれば、軽い副菜から食べ応えのあるおかずへ変えられます。

個人的には、この「役割で考える方法」がいちばん実用的だと感じます。決まったレシピの材料が1つ足りないだけで諦めるのではなく、同じ役割を持つ食材に置き換えやすくなるからです。

おもてなし料理は盛り付けと食感で変わる

冷蔵庫の残り物を使った料理でも、盛り付け方を少し変えるだけで、おもてなしに使いやすくなります。

大切なのは、特別に高価な材料を加えることではありません。

• 深い器にまとめて盛らず、平たい皿に広げる
• 緑、赤、白など、異なる色を2色以上入れる
• ごま、ナッツ、黒こしょうを最後に散らす
• 大葉、みょうが、ねぎなどを食べる直前にのせる
• やわらかい料理には、歯ごたえのある食材を添える

白あえの場合は、豆腐と野菜を混ぜすぎると全体が同じ色になり、重たい印象になることがあります。

豚肉や野菜の形をある程度残し、仕上げのごまや薬味を見える位置にのせると、普段の小鉢とは違う雰囲気を出せます。

来客時には、最初から大皿に全部盛るより、小さな器に分ける方法もあります。食べる量を調整しやすく、取り分ける手間も減らせます。

「罪悪感少なめ」は量と組み合わせで考える

番組概要では、罪悪感が少ないレシピもテーマになっています。

ただし、「豆腐だからいくら食べてもよい」「野菜料理だから必ず低カロリー」と単純に考えるのは避けたいところです。

粉チーズ、ごま、ごま油、ナッツなどは、少量でもコクと満足感を加えられる一方、入れる量が増えるとエネルギーや塩分も増えます。

罪悪感を減らしたいときは、食材を完全に排除するのではなく、次のように組み合わせる方が続けやすくなります。

• 豆腐や野菜で料理の量を確保する
• チーズやごま油は風味を感じる量にとどめる
• 肉は脂身の少ない部位も選択肢にする
• 香味野菜や酢で味に変化をつける
• 濃い味のおつまみだけを何皿も並べない

おつまみは少量でも塩分が高くなりやすく、お酒を飲みながら食べると量も把握しにくくなります。

飲まない人の夕食として食べる場合も、ご飯や汁物との組み合わせを見ながら、全体の味の濃さを調整することが大切です。

「罪悪感なし」という言葉より、食べ応えを残しながら重くなりすぎない料理と考える方が、実際の献立には取り入れやすいでしょう。

夏のお弁当に入れる場合は水分と温度に注意する

番組概要には「おかずにお弁当に」とありますが、夏のお弁当では、家庭ですぐ食べる料理とは違う注意が必要です。

特に豆腐、ゆで野菜、豚しゃぶなど、水分を多く含む食材を使う料理は慎重に扱わなければなりません。

お弁当に入れる場合は、次の点を確認してください。

• 具材の水分を十分に切る
• 加熱した食材は中心まで火を通す
• 温かいままふたを閉めない
• 完全に冷ましてから詰める
• 清潔な箸や容器を使う
• 持ち歩くときは保冷剤と保冷バッグを使う
• 長時間常温に置かない

豆腐を使ったあえ物は、水分が出やすく、作ってすぐに食べる場合と、数時間持ち歩く場合では条件が異なります。

実際に選ぶなら、豆腐入りの白あえをそのまま夏のお弁当に入れるより、水分の少ない焼き物や炒め物を優先した方が安心です。

どうしても入れたい場合は、食べるまで冷蔵状態を保てる環境か、職場や学校に冷蔵庫があるかを確認したいところです。

作り置きは料理ごとに判断する

簡単なおつまみやおかずを多めに作り、翌日も食べたいと考える人は多いでしょう。

ただし、すべての料理が作り置きに向いているわけではありません。

豆腐の白あえは、時間がたつと豆腐や野菜から水分が出やすくなります。食感や見た目を重視するなら、作った当日に食べ切る方が向いています。

一方、加熱して水分を飛ばした炒め物、酢を使った料理、しっかり火を通した肉料理などは、適切に冷蔵すれば翌日の一品に回しやすくなります。

作り置きを考える場合は、次の点を確認します。

• 使用した食材が生か加熱済みか
• 水分の多い料理か
• 清潔な保存容器を使っているか
• 食卓に長時間置いていなかったか
• 冷蔵庫へ入れるまでに時間がかかっていないか

見た目やにおいだけで安全性を判断することはできません。特に暑い時期は、「昨日作ったから大丈夫」と考えず、保存状態を優先してください。

子どもと食べるなら味付けを後から分ける

夏のおつまみには、からし、わさび、黒こしょう、にんにく、唐辛子など、刺激の強い調味料が使われることがあります。

家族で同じ料理を食べる場合は、基本の料理を薄めの味に仕上げ、大人の分だけ後から調整すると便利です。

白あえなら、子どもの分を取り分けてから、大人用に黒こしょう、ごま油、ラー油などを加えられます。

薬味も別皿にしておけば、苦手な人が無理に食べる必要がありません。

また、粉チーズには塩分があり、商品によって塩気の強さも異なります。粉チーズを加えた後で味見をし、塩を入れるかどうか判断することが大切です。

初めて作るときほど、レシピの塩を最初から全量入れず、最後に調整する方が失敗しにくいでしょう。

豆腐の種類で仕上がりはどう変わる？

白あえを作るときに迷いやすいのが、木綿豆腐と絹ごし豆腐のどちらを選ぶかです。

一般的には、木綿豆腐は水分が比較的少なく、しっかりしたあえごろもにしやすい特徴があります。野菜や肉と合わせても形が残りやすく、初めて作る人には扱いやすいでしょう。

絹ごし豆腐は、なめらかで口当たりのよい仕上がりになりますが、水分が多いため、具材の水気が残っているとゆるくなりやすくなります。

商品によって水分量や硬さに差があるため、「木綿なら絶対に水っぽくならない」とは限りません。

パックを開けたときに水分が多ければ、表面をペーパータオルで軽く押さえてから使うと調整しやすくなります。

夏の楽うま料理は時間だけでなく後片付けも比べたい

「10分で完成」と書かれていても、鍋、フライパン、ボウル、包丁をいくつも使えば、食後の片付けに時間がかかります。

毎日ラクに続けたい人にとっては、調理時間だけでなく、使う道具の数も大切です。

料理を選ぶときは、次の点まで確認すると実用性を判断しやすくなります。

個人的には、調理時間が5分短いことより、鍋を何個も洗わずに済む方が助かる日もあります。

豚肉と野菜を同じ湯でゆでる、ポリ袋や保存容器の中であえるなど、調理から片付けまでをまとめて短くする工夫が、本当の意味での時短につながります。

自分に合う料理は利用場面から選ぶ

紹介された料理をすべて作る必要はありません。

まずは、いつ食べたいのか、何に困っているのかから選ぶと、生活に取り入れやすくなります。

仕事帰りにすぐ作りたい人

切る工程が少なく、豆腐、ツナ、納豆、卵などをあえるだけの料理が向いています。

家族の夕食にしたい人

豚肉、鶏肉、魚、卵を加え、主菜として食べ応えを出せる料理が適しています。

おもてなしに使いたい人

夏野菜の色、薬味、ナッツ、チーズなどを使い、盛り付けたときに変化が出る料理を選びます。

お弁当にも使いたい人

水分の多いあえ物より、しっかり加熱して水気を飛ばした焼き物や炒め物が向いています。

お酒を飲まない人

塩味だけを強くせず、ご飯と一緒に食べられる味付けや、主菜になる料理を選ぶと満足しやすくなります。

おつまみという名前にこだわらず、「短時間で作れる小さなおかず」と考えれば、昼食、夕食、お弁当まで幅広く使えます。

冷蔵庫の残り物は「使い切る」より安全を優先する

冷蔵庫に残っている食材を活用することは、食品ロスや食費を減らすことにつながります。

ただし、残っているからといって、必ず使い切らなければならないわけではありません。

使用前には、消費期限や保存方法だけでなく、いつ開封したか、常温に置いていた時間がないかも確認してください。

特に注意したいのは、次の食材です。

• 開封後、日数がたった豆腐
• 加熱後に長時間常温へ置いた肉や魚
• 一度使った箸を入れた作り置き
• 水分が出ているカット野菜
• 保存状態がわからない残り物

「加熱すれば何でも大丈夫」とは限りません。食材の状態に不安がある場合は、無理に料理へ使わない判断も必要です。

節約を意識すると捨てることに抵抗を感じますが、個人的には、食べられるか迷う状態まで置かないことがいちばん大切だと思います。冷蔵庫を定期的に確認し、状態のよい段階で簡単なおかずへ変える方が、無理なく使い切れます。

夏の食卓をラクにするのは料理を使い回す発想

夏の楽うま料理で大切なのは、珍しいレシピをたくさん覚えることではありません。

豆腐、卵、チーズ、肉、野菜などの定番食材に、うまみ、香り、食感を加え、小鉢から主菜へ変える考え方を身につけることです。

粉チーズを使った水切り不要の白あえは、その代表的な例といえます。面倒な工程を省きながら、豚肉を加えれば食べ応えも出せます。

一方で、豆腐の水切りを省けても、野菜や肉の水気まで残してよいわけではありません。お弁当に入れる場合は、温度管理や保存方法にも注意が必要です。

まずは冷蔵庫にある野菜1種類と豆腐など、少ない材料から試してみるとよいでしょう。

食材を買い足さず、調理道具を増やさず、おつまみと夕食を同時に作れるか。この3点を意識すると、暑い日の料理がぐっとラクになります。

※2026年7月28日時点では、2026年8月4日の放送で紹介される全料理の名称、材料、詳しい作り方は公表されていません。本文では、公開済みの番組概要と、出演する料理家がすでに発表しているレシピ・調理方法を区別して記載しています。

参考リンク

• NHK「あさイチ」番組情報
• 長谷川あかりさん「豆腐を水切りせず粉チーズで作る白あえ」
• 吉田愛さんのおつまみレシピ一覧
• 吉田愛さんの10分で作る和のおつまみ
• 吉田愛さんの人気レシピ集
• 吉田愛さんの夏野菜を使った和つまみ