ぽかぽか菰田欣也レシピの材料と作り方まとめ！業務スーパーの冷凍ブロッコリーと揚げなす酢豚、カルディの青いにんにく辣油アレンジも【ぽかぽかで紹介】

人気スーパー食材で作る夏のアレンジ料理

冷凍野菜やカルディ食材を使うと、手間をかけなくても味に変化を出しやすくなります。冷凍ブロッコリー、冷凍揚げなす、青いにんにく辣油、ロイタイ グリーンカレーなどは、使い方を少し変えるだけで家庭のごはんがぐっと楽になります。

『ぽかぽか【鉄人シェフが生実演！人気スーパーの食材で激うまアレンジ夏レシピSP】（2026年6月25日）』でも取り上げられ注目されています 。

この記事でわかること

・冷凍ブロッコリーをしなしなにしないコツ
・冷凍揚げなすで酢豚を作る時の注意点
・カルディ食材を焼きそばや冷やし麺に使う方法
・ふわトロ天津飯を家庭で作るポイント

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ぽかぽかで紹介された菰田欣也の夏レシピは何がすごい？

今回のレシピで使いやすいポイントは、特別な食材を一からそろえなくても、人気スーパーの商品を組み合わせるだけで味が決まりやすいところです。

家庭料理で難しいのは、「味つけ」よりも実は食感と香りです。

冷凍ブロッコリーは水っぽくなりやすく、冷凍揚げなすは油っぽくなりやすい食材です。焼きそばは味がぼやけやすく、冷やし麺は冷たすぎると味を感じにくくなります。

そこで大事になるのが、次のような小さな工夫です。

・冷凍野菜は解凍の仕方を間違えない
・香味野菜を先に炒めて香りを出す
・調味料を混ぜてから一気に仕上げる
・仕上げの油や温度で香りを立たせる

つまり、ただの時短レシピではなく、冷凍食品や市販調味料をおいしく使うための考え方が詰まっています。

業務スーパーとカルディ食材だけで中華風にアレンジ

業務スーパーの食材は、冷凍野菜や大容量商品が多く、下ごしらえの手間を減らしやすいのが魅力です。特に冷凍ブロッコリーや冷凍揚げなすは、切る手間がなく、すぐ料理に使えます。

一方でカルディの商品は、香りや味に特徴があるものが多く、いつもの料理に加えるだけで雰囲気を変えやすいです。

今回使いやすい商品はこのあたりです。

・青いにんにく辣油 青唐辛子
・ロイタイ グリーンカレー
・のっけてガパオ飯
・いぶりがっこのタルタルソース
・さばの水煮

中華、タイ風、燻製風、さばのうま味が混ざるので、一見まとまりにくそうに見えます。

でも、そこをつなぐ役目をするのが油・香味野菜・塩気・酸味です。ねぎ、しょうが、にんにく、ごま油、酢、しょうゆなどを上手に使うと、バラバラの食材がひとつの料理としてまとまりやすくなります。

レシピのポイントは時短よりも「食感」と「香り」

冷凍食品を使うと早く作れますが、それだけではおいしさにつながりません。

冷凍野菜は水分が出やすいので、加熱の順番を間違えるとベチャッとします。特にブロッコリーは、自然解凍してから炒めると水っぽくなりやすいです。

反対に、冷凍のまま短時間で火を入れると、色や食感が残りやすくなります。

また、中華風の料理で大事なのは香りの立ち上がりです。

ねぎやしょうがを炒めると、油に香りが移ります。カニカマもそのまま混ぜるだけでなく、少し炒めると風味が出やすくなります。

料理は材料の高級さよりも、こうした「香りを出す順番」でかなり変わります。

業務スーパーの冷凍ブロッコリーで作るカニカマ炒め

ブロッコリーのカニカマ炒めは、冷凍ブロッコリーをおいしく使う練習にぴったりです。

冷凍ブロッコリーは便利ですが、火を入れすぎるとやわらかくなりすぎます。ポイントは、冷凍のままゆでることです。

自然解凍すると水分が外に出て、食感が弱くなります。冷凍状態からゆでることで、余計な水っぽさを出しにくくできます。

基本情報

・料理名：ブロッコリーのカニカマ炒め
・主な食材：冷凍ブロッコリー、カニカマ、ねぎ、しょうが
・味の方向性：中華風のやさしい塩味
・向いている場面：副菜、弁当、野菜を足したい夕食
・ポイント：ブロッコリーを冷凍のまま扱う

材料

・冷凍ブロッコリー：250g
・カニカマ：70g
・ねぎ：1本
・しょうがチューブ：小さじ1
・油：小さじ1

合わせ調味料

・水：大さじ2
・鶏ガラ顆粒：小さじ1
・塩：2g
・砂糖：小さじ1/2
・料理酒：大さじ1
・牛乳：大さじ1
・片栗粉：小さじ1/3

作り方

・合わせ調味料を先に混ぜておく
・ねぎを細めの斜め切りにする
・冷凍ブロッコリーを冷凍のままゆでる
・フライパンに油を入れ、ねぎとしょうがを炒める
・カニカマを加えて軽く炒め、香りを出す
・ブロッコリーを加える
・合わせ調味料を入れて全体をからめる
・とろみがついたら完成

この料理は、カニカマのうま味を活かすのが大事です。カニカマは安い食材ですが、魚のうま味と甘みがあるので、炒め物に入れると味がまとまりやすくなります。

牛乳が少し入ることで、塩味だけではなくやわらかいコクも出ます。

冷凍ブロッコリーは凍ったままゆでる

冷凍ブロッコリーをおいしくする一番のコツは、先に解凍しすぎないことです。

自然解凍すると、ブロッコリーの中の水分が出てしまい、食べた時に「やわらかすぎる」「水っぽい」と感じやすくなります。

凍ったままゆでると、外側から一気に火が入るため、形が崩れにくくなります。

気をつけたいことは、ゆですぎないことです。

冷凍ブロッコリーはすでに下処理されていることが多いので、生のブロッコリーのように長くゆでる必要はありません。色が明るくなり、中心まで温まったら十分です。

家庭で作るなら、ゆでた後にしっかり水気を切ると、炒めた時に味が薄まりにくくなります。

カニカマとねぎしょうがを炒めると風味が出る

カニカマはそのまま食べてもおいしいですが、炒めると香りが出ます。

ねぎとしょうがを先に炒めると、油に香りが移ります。その後にカニカマを入れると、カニカマの甘みと香味野菜の香りが合わさり、中華らしい味になります。

ここで火を強くしすぎると、しょうがが焦げやすくなります。

最初は中火くらいで、香りが出たらブロッコリーを加えると失敗しにくいです。

この料理は、肉を使わなくても満足感が出やすいのが良いところです。野菜だけでは物足りない時に、カニカマを足すと彩りも味もよくなります。

業務スーパーの揚げなすで作る簡単酢豚

揚げなすの酢豚は、冷凍揚げなすの特徴をうまく使った料理です。

なすは油と相性が良い野菜ですが、家庭で一から揚げると手間がかかります。冷凍揚げなすを使えば、切る、揚げるという作業を省けます。

ただし、注意したいのは油の量です。

冷凍揚げなすはすでに油を含んでいるので、さらに油を足すと重たい味になりやすいです。豚肉から出る脂を使って炒めると、なすの食感を残しながら仕上げやすくなります。

基本情報

・料理名：揚げなすの酢豚
・主な食材：冷凍揚げなす、豚肉、ピーマン
・味の方向性：甘酸っぱい中華風
・向いている場面：夕食の主菜、ごはんのおかず
・ポイント：油を足しすぎない

材料

・豚肉：100g
・冷凍揚げなす：250g
・ピーマン：50g
・一味唐辛子：適量

合わせ調味料

・砂糖：大さじ1
・料理酒：大さじ1
・酢：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1＋小さじ1/3
・水：大さじ1
・鶏ガラ顆粒：小さじ1/3
・こしょう：少々
・片栗粉：小さじ1/2

作り方

・合わせ調味料を混ぜておく
・豚肉を食べやすい大きさに切る
・ピーマンを乱切りにする
・フライパンで豚肉を炒める
・豚肉の色が変わってきたら冷凍揚げなすを入れる
・フライパンを動かしながら、なす全体を温める
・ピーマンを加えて炒める
・合わせ調味料を入れて全体にからめる
・最後に一味唐辛子を振って完成

甘酢の味は、なすと相性が良いです。なすは味を吸いやすいため、酢豚のたれをからめると満足感が出ます。

ピーマンを入れると色がきれいになり、甘酸っぱい味の中に少し苦みが加わります。この苦みがあることで、味が重くなりすぎません。

冷凍揚げなすは解凍せずにフライパンへ

冷凍揚げなすは、解凍してから使うと水分と油が出やすくなります。

そのままフライパンに入れて、全体を動かしながら温めると、形が崩れにくくなります。

火が強すぎると外側だけ焦げることがあります。最初は中火で全体を温め、なすがほぐれてきたら調味料を入れると扱いやすいです。

冷凍揚げなすは、すでに油をまとっているため、肉や調味料とのなじみが良いです。だからこそ、余分な油を足さないことが大事です。

豚肉の脂だけで炒めると油っぽくなりにくい

酢豚は本来、肉や野菜を揚げて作ることも多い料理です。

でも家庭で毎回揚げるのは大変です。冷凍揚げなすを使う場合は、豚肉の脂を利用するだけでも十分にコクが出ます。

豚肉を先に炒めると、フライパンにうま味のある脂が出ます。その脂でなすを温めると、味がなじみやすくなります。

ここで油を足しすぎると、なすがさらに油を吸ってしまい、食べた時に重たくなります。

酸味のあるたれを使っているので、油を控えるほど後味が軽くなります。夏のおかずとして食べやすくなるのも、この作り方の良いところです。

カルディの青いにんにく辣油で作るグリーンカレー焼きそば

グリーンカレー青にんにく焼きそばは、かなり検索されやすい組み合わせです。

理由は、青いにんにく辣油 青唐辛子もロイタイ グリーンカレーも、単体で気になる人が多い商品だからです。

青いにんにく辣油は、にんにくの食感と青唐辛子の辛みが特徴です。ロイタイ グリーンカレーは、ココナッツのコクとスパイス感があります。

この2つを焼きそばに使うと、普通のソース焼きそばとはまったく違う味になります。

基本情報

・料理名：グリーンカレー青にんにく焼きそば
・主な食材：焼きそば麺、青いにんにく辣油、ロイタイ グリーンカレー
・味の方向性：タイ風、中華風、ピリ辛
・向いている場面：昼ごはん、休日ごはん、変化を出したい麺料理
・ポイント：麺とにんにくを一緒に焼いて香りを出す

材料の考え方

・焼きそば麺
・青いにんにく辣油 青唐辛子
・ロイタイ グリーンカレー
・牛乳
・好みの具材

作り方の考え方

・焼きそば麺をフライパンで焼く
・青いにんにく辣油を加え、麺と一緒に香りを出す
・ロイタイ グリーンカレーを加える
・牛乳を加えて辛みと濃さを調整する
・全体を炒め合わせる
・水分が多すぎる場合は軽く飛ばす
・皿に盛って完成

この料理は、汁気を残しすぎると焼きそばというよりカレー麺に近くなります。麺にソースを吸わせながら、最後に水分を少し飛ばすと食べやすくなります。

ロイタイ グリーンカレーと牛乳でまろやかにする

ロイタイ グリーンカレーは、ココナッツの香りと青唐辛子の辛みが強めです。

そのまま焼きそばに使うと、辛さや香りが前に出すぎることがあります。そこで牛乳を加えると、味が少しまろやかになります。

牛乳にはコクがあるので、辛みをやわらげながら全体をまとめてくれます。

特に辛いものが苦手な人は、ロイタイ グリーンカレーを入れすぎず、牛乳で調整すると食べやすくなります。

具材を足すなら、鶏肉、なす、パプリカ、玉ねぎ、きのこなどが合います。焼きそばなので、火の通りが早い具材を選ぶと作りやすいです。

麺とにんにく辣油を一緒に焼くと香りが立つ

青いにんにく辣油は、最後にのせるだけでもおいしい調味料です。

でも焼きそばに使う場合は、麺と一緒に焼くことで香りが出やすくなります。

にんにくの香りが油に移り、麺にからむため、ひと口目から味を感じやすくなります。

ただし、焦がすと苦みが出ます。

先に強火でにんにくだけを炒めるより、麺と一緒に中火で焼くほうが失敗しにくいです。香りが出たところでグリーンカレーを加えると、辛みとコクがまとまります。

カルディののっけてガパオ飯で作る南国風冷やし麺

南国風！冷やし麺は、夏に使いやすいアレンジです。

冷やし麺というと、めんつゆやごまだれが定番ですが、ガパオ風の味を使うと一気に雰囲気が変わります。

ここで面白いのは、のっけてガパオ飯だけでなく、さばの水煮といぶりがっこのタルタルソースを合わせるところです。

さばのうま味、ガパオの香り、タルタルのコク、いぶりがっこの燻製感が合わさり、冷たい麺でも味がぼやけにくくなります。

基本情報

・料理名：南国風！冷やし麺
・主な食材：中華麺、のっけてガパオ飯、さばの水煮、いぶりがっこのタルタルソース
・味の方向性：エスニック風、コクあり、さっぱり
・向いている場面：暑い日の昼ごはん、火をあまり使いたくない日
・ポイント：麺を冷やしすぎず、仕上げに熱したごま油を使う

材料の考え方

・中華麺
・さばの水煮
・のっけてガパオ飯
・いぶりがっこのタルタルソース
・しょうゆ
・ごま油

作り方

・中華麺を袋の表示より少し長めにゆでる
・ボウルにさばの水煮、缶汁少量、のっけてガパオ飯、いぶりがっこのタルタルソース、しょうゆを入れる
・さばをほぐしながら混ぜる
・ゆでた麺を流水で洗い、ぬめりを取る
・麺の水気をしっかり切る
・麺を具材と和える
・ごま油をフライパンで熱する
・熱したごま油を最後にかけて混ぜる
・器に盛って完成

冷やし麺は、麺の水気を切るかどうかで味が大きく変わります。水気が残ると、せっかくの調味料が薄まります。

ざるで水を切るだけでなく、軽く押さえて水分を減らすと味がなじみやすくなります。

さばの水煮といぶりがっこのタルタルソースを合わせる

さばの水煮は、たんぱく質とうま味がある便利な食材です。

でも、そのままだと魚の香りが気になることもあります。そこで、いぶりがっこのタルタルソースを合わせると、燻製の香りと酸味、まろやかさが加わります。

タルタルのコクがさばの味を包み、ガパオの香りが全体をエスニック風に寄せてくれます。

この組み合わせは、ごはんにも合いますが、冷やし麺にすると暑い日でも食べやすくなります。

家で作る時は、さばの缶汁を入れすぎないのがコツです。缶汁はうま味がありますが、多すぎると水っぽくなります。少量だけ入れて、味を見ながら調整すると安心です。

仕上げの熱したごま油でお店っぽい味に近づける

冷やし麺は、冷たいだけだと香りが立ちにくくなります。

そこで仕上げに熱したごま油をかけると、香りが一気に広がります。冷たい麺に熱い油を少し加えることで、香ばしさが出て、味がぼやけにくくなります。

ただし、ごま油は熱しすぎると危ないので、煙が出るほど熱くなったらすぐ火を止めます。かける時は、やけどに注意してください。

このひと手間があるだけで、冷たい麺でも「ちゃんと料理した味」になります。

菰田欣也の飲める天津飯をふわトロにするコツ

飲める天津飯は、名前の通り、卵がやわらかくてとろっとした天津飯です。

一般的な天津飯は、卵をごはんにのせて、上からあんをかけることが多いです。今回の作り方では、卵の中にスープを混ぜるため、別であんを作らなくてもふわトロ感を出しやすくなります。

家庭で作る時に大事なのは、卵を焼きすぎないことです。

卵は火が入りすぎると固くなります。強火で一気に加熱しながら、固まる前にごはんへかけることで、やわらかく仕上がります。

基本情報

・料理名：飲める天津飯
・主な食材：卵、カニカマ、白ねぎ、グリーンピース、ごはん
・味の方向性：中華風、やさしい塩味、ふわトロ
・向いている場面：昼ごはん、夕食、子どもも食べやすいごはんもの
・ポイント：卵にスープを混ぜてから焼く

材料

・卵：4個
・カニカマ：150g
・白ねぎ：1本
・グリーンピース：20g
・ごはん：400g

合わせ調味料

・水：150cc
・鶏ガラ顆粒：小さじ1/2
・昆布だし、または昆布茶：小さじ1/3
・塩：小さじ1/3
・砂糖：小さじ1/2
・こしょう：少々
・酒：大さじ2
・オイスターソース：小さじ1/2

作り方

・合わせ調味料を混ぜておく
・白ねぎを斜め細切りにする
・カニカマをほぐす
・卵をボウルに割り入れる
・白ねぎとカニカマを弱火から中火で炒める
・炒めた具材を卵のボウルに入れる
・グリーンピースと合わせ調味料を加え、軽く混ぜる
・器にごはんを盛る
・フライパンに油をしっかり入れて強火で熱する
・卵液を一気に入れて、大きくゆっくり混ぜる
・固まりきる前にごはんへかけて完成

卵に具材と合わせ調味料を混ぜてから焼く

飲める天津飯の特徴は、卵の中に具材とスープを入れてから焼くことです。

この方法だと、卵だけを焼いてからあんを作るよりも手順が少なくなります。さらに、卵の中に水分があるため、とろっとした仕上がりになりやすいです。

ただし、混ぜすぎると卵のコシがなくなりすぎることがあります。具材と調味料を入れたら、軽く混ぜるくらいで十分です。

カニカマはうま味と甘みがあり、白ねぎは香りを足してくれます。グリーンピースは彩りになりますが、苦手なら枝豆やねぎに変えても使いやすいです。

油をしっかり使うと卵がやわらかく仕上がる

卵料理で油を少なくしすぎると、フライパンにくっつきやすくなり、卵が細かく固まりやすくなります。

ふわトロに仕上げたい時は、油をしっかり使うことが大事です。

油が温まったところに卵液を入れると、外側からふわっと火が入ります。そこで大きく混ぜると、細かい炒り卵ではなく、やわらかいかたまりになります。

大切なのは、完全に固まる前に火から外すことです。

ごはんの上にかけた後も余熱で少し火が入るので、フライパンの中で完璧に火を通そうとしなくて大丈夫です。

サーティワン人気メニューBEST5も食後の楽しみにしやすい

料理パートとは別に、サーティワンアイスクリームの人気メニューも話題になりました。

2025年年間ランキングでは、上位に定番フレーバーが並びました。

基本情報

・1位：ポッピングシャワー
・2位：クッキーアンドクリーム
・3位：ラブポーションサーティワン
・4位：キャラメルリボン
・5位：ストロベリーチーズケーキ

ポッピングシャワーは、口の中ではじける食感が楽しいフレーバーです。クッキーアンドクリームは、バニラ系の食べやすさとクッキーの食感があります。ラブポーションサーティワンは、見た目のかわいさと甘酸っぱさが特徴です。

暑い日のごはんは、辛みや酸味のある料理が合いやすいです。その後にアイスを食べると、口の中がさっぱりします。

また、サーティワンにはアイスをシェイクにする楽しみ方もあります。好きなフレーバーを飲む形に変えられるので、いつものアイスとは違った楽しみ方ができます。

まとめ

今回のレシピで一番役立つ考え方は、冷凍食品や市販調味料をそのまま使うのではなく、香り・食感・温度を調整して使うことです。

冷凍ブロッコリーは、冷凍のままゆでることで水っぽさを防ぎやすくなります。冷凍揚げなすは、油を足しすぎず、豚肉の脂を使うと重たくなりにくいです。

カルディの青いにんにく辣油やロイタイ グリーンカレーは、焼きそばに使うといつもと違う味になります。のっけてガパオ飯やいぶりがっこのタルタルソースは、冷やし麺に使うと夏らしい一皿になります。

飲める天津飯は、卵にスープを混ぜてから焼くことで、別にあんを作らなくてもふわトロ感を出しやすい料理です。

手軽な食材でも、順番と火加減を意識すれば、家庭のごはんはかなり変わります。冷凍庫や棚に残っている食材があれば、まずは1品だけでも試してみると、いつもの献立に新しい使い道が見つかります。

リンク

・番組内容の確認：(Mantanweb)
・ブロッコリーのカニカマ炒め：(毎日おいしいごはん)
・揚げなすの酢豚：(きなこのレビューブログ)
・南国風！冷やし麺：(ちいろっぷのレビューブログ)
・飲める天津飯：(毎日おいしいごはん)
・ロイタイ グリーンカレーの特徴：(kaldi.co.jp)
・青いにんにく辣油の特徴：(macaro-ni.jp)