味の素「ギョーザ」油・水・フタ不要の焼き方と29年連続売上No.1の製造工程｜かまいたちの瞬間回答！

味の素の冷凍ギョーザは2026年にフタなし調理へ進化

味の素冷凍食品の定番商品「ギョーザ」は、2026年春の改良によって、油・水・フタを使わずに羽根つき餃子を焼ける商品になりました。

調理方法は、凍ったままフライパンに並べ、中火で約5分焼くだけ。仕上げに水分を飛ばすと、香ばしい羽根つき餃子が完成します。

2026年10月16日放送のフジテレビ系『かまいたちの瞬間回答！〜60秒でお悩み解決〜』では、味の素冷凍食品とファミリーマートの工場に潜入。29年連続売上No.1を誇る冷凍ギョーザの製造工程や、おいしく食べるための工夫が取り上げられます。

1972年に発売された味の素の「ギョーザ」は、50年以上にわたって改良を続けてきたロングセラー商品です。

1997年には油なし、2012年には油・水なし、そして2026年にはフタなしでも焼けるようになりました。

家庭での調理が簡単になった背景には、独自の「羽根の素」の開発や、皮・具材・製造工程における工夫があります。

この記事でわかること

• 味の素「ギョーザ」を油・水・フタなしで焼く手順

• 2026年の改良で変わった羽根の素と焼きやすさ

• 工場で行われる具材づくり・皮づくり・急速冷凍の工程

• 1972年の発売から29年連続売上No.1に至る商品開発の歴史

油・水・フタなしで羽根つきギョーザを焼く方法

公式動画：味の素冷凍食品「ギョーザ」の工場潜入篇

2026年の味の素冷凍食品「ギョーザ」は、従来のように水を加えて蒸し焼きにする必要がありません。

袋から取り出した凍ったままの餃子を、フライパンに並べて加熱するだけで調理できます。

基本の焼き方

1. 火をつける前のフライパンに、凍ったままのギョーザを並べる。

2. フタをせず、中火で約5分焼く。

3. 羽根に焼き色がつくまで加熱し、水分をしっかり飛ばす。

4. 火を止め、皿に盛り付けて完成。

中火の目安は、ガスコンロの場合、炎の先がフライパンの底に届く程度です。

IHクッキングヒーターでは、800～1000Wを目安に調理します。

なお、5個以下の少量を焼く場合は弱火が推奨されています。

焦げつきやすいフライパンを使用する場合は、少量の油をひいてください。

羽根をパリッと仕上げるには、最後に水分を十分に飛ばすことが重要です。

また、メーカーは、よりやわらかくジューシーな仕上がりを好む場合の調理方法として、フタを使った蒸し焼きも紹介しています。

2026年の改良でフタなし調理と油ハネの抑制を実現

味の素冷凍食品は、2026年春に「ギョーザ」のレシピと調理方法を改良しました。

きっかけとなったのは、フタを使わずに餃子を焼きたいという消費者の声です。

従来の調理方法では、フタを使うことで洗い物が増えていました。

そこで、フタなしでもおいしく焼けるように、独自の「羽根の素」を改良しました。

今回の改良では、主に次の点が進化しています。

• 油・水に加えて、フタも不要

• IHでも均一に焼き色がつきやすい

• フタなし調理で油ハネを抑えられる

• フタの有無にかかわらず皮がやわらかく仕上がる

特に注目したいのが、フタなしで調理しても、羽根をパリッと焼き上げられる点です。

調理の工程が減ることで、フライパンのフタを洗う必要もなくなります。

これまでの「おいしい餃子を作る」という開発から、調理や後片付けまで含めた使いやすさへと改良が進んでいることがわかります。

羽根の素は加熱すると水分を出し、最後にパリパリの羽根になる

味の素の冷凍ギョーザを簡単に焼ける秘密が、メーカー独自の「羽根の素」です。

餃子の底面に付いている羽根の素は、加熱によって溶け出し、餃子に適度な水分を与えます。

この水分によって中身が温まり、その後、水分が蒸発すると底面に羽根が形成される仕組みです。

羽根の素には、調理中に餃子がフライパンへ張りつくのを防ぐ役割もあります。

通常、餃子の皮に含まれるでんぷんやたんぱく質は、加熱によって金属表面に付着しやすくなります。

味の素冷凍食品は、この張りつきを抑える技術を開発してきました。

2023年には、消費者から焦げつきや張りつきに悩むフライパンを集める「冷凍餃子フライパンチャレンジ」を開始しました。

全国47都道府県から集まったフライパンは、合計3520個。

メーカーは、実際にうまく焼けなかったフライパンを研究し、張りつきの原因を分析しました。

その成果を生かし、2025年には従来品よりきれいに焼ける製法へ改良。さらに2026年のフタなし調理へと進化しました。

工場では国産の肉と野菜を使い、熟練スタッフが原料を選別

味の素「ギョーザ」の製造は、原材料の検査から始まります。

現在の商品には、国産の鶏肉・豚肉と、キャベツ・たまねぎ・にら・にんにくなどの国産野菜が使われています。

工場に届いた原材料は、鮮度や異物の有無をチェックし、基準を満たしたものだけが使用されます。

野菜は品質を保つために約5℃の保管庫で管理され、肉は種類に応じてマイナス18℃以下、または約5℃の温度帯で保管されます。

製造工程で特徴的なのが、原材料の選別です。

キャベツやたまねぎなどは目視で確認し、にらは熟練した担当者が手作業で選別しています。

大量生産の食品工場であっても、原材料の状態を確認する工程には、人の目と手が活用されています。

選別を終えた野菜は、均一な大きさにカットして具材に使用します。

肉についても、繊維をなるべく壊さないよう、種類に応じた独自の技術でミンチにしています。

餃子の皮にはオーストラリア産の専用小麦を使用

味の素の冷凍ギョーザは、具材だけでなく皮の製造方法にも特徴があります。

使用されているのは、オーストラリア産の「プライムハード」という小麦を中心に、独自にブレンドした小麦粉です。

小麦粉・水・塩などを組み合わせ、生地を丁寧にこねて作ります。

現在の商品では、真空状態で生地を混ぜ合わせる技術も使われています。

この工程によって、なめらかでもちもちした食感の皮に仕上げています。

味の素冷凍食品は2002年から、一流中華料理店の皮づくりを研究する取り組みを進めてきました。

小麦粉の種類や水、塩の組み合わせに加え、皮を延ばす製法も改良しています。

皮の食感は、餃子全体のおいしさを左右する重要な要素です。

パリッと焼ける外側と、もちもちした皮の食感を両立させるために、原材料と製造技術の研究が続けられてきました。

工場で蒸した餃子を急速冷凍しておいしさを保つ

具と皮が完成すると、機械で具材を包み、餃子の形に成形します。

その後、包まれた餃子はトレイに並べられ、蒸し上げられます。

ここで重要なのが、冷凍する前に工場で蒸す工程があるという点です。

工場では、蒸すことで中まで火を通し、その後、急速冷凍して風味や品質を保っています。

主な製造工程を整理すると、次の流れになります。

• 原材料の受け入れ・検査

• 温度管理された保管

• 野菜や肉の選別・下ごしらえ

• 具材の調製

• 皮の製造

• 餃子の成形

• 蒸し工程

• 急速冷凍

• 包装と製造情報の印字

• X線検査・重量検査

• 完成品の品質確認

• 冷凍倉庫から出荷

包装後には、X線検査や重量検査などが行われます。

さらに、製造ロットごとに担当者が商品を試食し、香りや外観、品質を確認しています。

検査に合格した商品は、マイナス25℃以下で管理された冷凍倉庫から出荷されます。

製造工場は群馬・岐阜・香川・佐賀の4か所

味の素冷凍食品の定番「ギョーザ」は、国内の複数の工場で製造されています。

公式の商品情報に掲載されている生産工場は、次の4か所です。

• 関東工場：群馬県

• 中部工場：岐阜県

• 四国工場：香川県

• 九州工場：佐賀県

工場では、原材料の受け入れから、具材づくり、成形、冷凍、検査、出荷までの工程が管理されています。

また、包装には問い合わせ番号が印字されています。

この番号から、製造時刻や使用した原材料などを確認できる仕組みです。

大量に作られる冷凍食品であっても、製造履歴を追跡できるようにしていることが、品質管理の重要な特徴となっています。

1972年発売から50年以上続く改良の歴史

味の素の「ギョーザ」が誕生したのは、1972年です。

当時の家庭では、現在ほど電子レンジが普及しておらず、冷凍食品を調理する環境も今とは異なっていました。

味の素は、家庭の食卓によく登場する料理でありながら、手作りには手間がかかり、家庭の調理器具でも簡単に調理できる商品を開発する方針を立てました。

その中から生まれた商品の1つが「ギョーザ」でした。

発売後も調理の手軽さを追求し、改良を続けています。

主な進化の歴史

• 1972年：冷凍「ギョーザ」発売

• 1997年：油なしで焼ける独自製法を開発

• 2003年：皮の製法を改良

• 2012年：油・水なしで羽根つき餃子を焼けるように改良

• 2013年：小分けトレイを採用

• 2014年：使用する野菜をすべて国産化

• 2018年：「しょうがギョーザ」が登場

• 2025年：フライパンへの張りつきを抑える技術を改良

• 2026年：油・水・フタなしで調理できる仕様へ進化

こうして見ると、味の素のギョーザは、皮や具材のおいしさだけでなく、家庭で調理するときの使いやすさを継続的に改良してきた商品だとわかります。

29年連続売上No.1を支える商品開発

味の素冷凍食品のギョーザは、1997年度から2025年度まで、29年連続売上No.1を達成しています。

この記録は、市販用冷凍・チルド餃子市場における売上金額を基にしたメーカー調べの実績です。味の素の冷凍餃子をメーカー単位で集計したものです。

現在販売されている定番商品は、12個入り276gです。

価格は店舗によって異なりますが、スーパーなどの冷凍食品売り場で購入できます。

商品にはキャベツ、たまねぎ、にら、にんにく、鶏肉、豚肉などが使われています。

また、独自の羽根の素によって、水や油を加える必要がない手軽さも特徴です。

長く支持されてきた背景には、家庭の調理環境や生活スタイルの変化に合わせて、商品を改良してきた歴史があります。

購入前に確認したい内容量・栄養成分・アレルギー情報

現在の定番商品「ギョーザ」の主な情報は次のとおりです。

商品情報

• メーカー：味の素冷凍食品株式会社

• 商品名：ギョーザ

• 内容量：276g・12個入り

• 調理方法：フライパンで油・水・フタ不要

• 焼き時間：中火で約5分＋仕上げの加熱

• 販売：スーパーなどの冷凍食品売り場

• 価格：販売店によって異なる

栄養成分（1個23g当たり）

• エネルギー：35kcal

• たんぱく質：1.4g

• 脂質：1.4g

• 炭水化物：4.1g

• 食塩相当量：0.24g

アレルギー情報

小麦・卵・乳成分・ごま・大豆・鶏肉・豚肉を含みます。

2026年に調理方法が改良されているため、購入した商品のパッケージに記載された調理方法も確認してください。

まとめ

味の素冷凍食品の「ギョーザ」は、1972年の発売から50年以上にわたって改良を続けてきたロングセラー商品です。

2026年春には、油・水に加えてフタも使わずに焼けるようになりました。

その背景には、独自の羽根の素の技術や、実際の消費者のフライパンを分析してきた研究があります。

工場でも、国産の肉と野菜の選別、こだわりの皮づくり、蒸し工程、急速冷凍、出荷前の品質検査など、多くの工程が積み重ねられています。

29年連続売上No.1という実績を支えているのは、長年にわたる商品開発と、家庭で簡単においしく焼けることを追求してきた工夫です。

参考リンク

• フジテレビ「かまいたちの瞬間回答！〜60秒でお悩み解決〜」公式サイト

• 味の素冷凍食品「ギョーザ」公式商品情報・焼き方

• 味の素冷凍食品「ギョーザ」ができるまで・工場潜入篇

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