新種の旨辛オクチゲのレシピは？オクラを最後に入れる理由と追いオクラのクッパまで楽しむコツ【フィーリンきっちんで紹介】

新種の旨辛オクチゲ　オクラと辛い鍋をおいしく楽しむコツ

オクラを使った鍋料理は、ねばりと食感を生かせるのが大きな魅力です。『滝沢カレン&和田明日香のフィーリンきっちん 新種の旨辛オクチゲ（2026年6月24日放送）』でも取り上げられ注目されています 。

辛いスープにオクラ、ナス、豆腐、豚肉を合わせると、暑い時期でも食欲をそそる一品になります。さらに残ったスープをクッパにすれば、最後まで無駄なく楽しめます。

この記事でわかること

・新種の旨辛オクチゲの材料と分量
・オクラとナスをおいしく仕上げるコツ
・キムチを先に炒める理由
・追いオクラのクッパの楽しみ方

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新種の旨辛オクチゲの材料は？2人分の分量をわかりやすく紹介

新種の旨辛オクチゲは、オクラを主役にした旨辛鍋です。

材料を見ると、ただ辛いだけの鍋ではなく、豚肉、キムチ、味噌、コチュジャン、ナス、ニラ、豆腐を組み合わせて、うま味と食感を重ねる作りになっています。

2人分の材料は次の通りです。

ポイントは、オクラが多すぎないことです。

オクラはねばりが強い野菜なので、入れすぎるとスープ全体が重くなりやすいです。2人分で2本なら、食感と彩りを加えつつ、チゲ鍋らしいスープ感も残せます。

また、ナスが入ることで、辛いスープを吸ってやわらかくなります。豆腐は辛味をやわらげ、豚肉はうま味を出してくれます。

つまり、この鍋はそれぞれの材料に役割があります。

オクラは食感とねばり。
ナスはスープを吸う役。
豆腐はまろやかさ。
豚肉とキムチはコク。
ニラは香り。

家で作るときも、この役割を意識すると失敗しにくくなります。

新種の旨辛オクチゲの作り方は？オクラとナスをおいしく仕上げるコツ

作り方の流れは、先に具材を切り、キムチと豚肉を炒めてからスープを作る形です。

基本の流れは次の通りです。

1. オクラは斜め半分に切る
2. ナスは8mm幅の半月切りにする
3. ニラは細かめに切る
4. 豆腐は水気を切る
5. 鍋でごま油を熱し、豚肉とキムチを炒める
6. 水、味噌、コチュジャン、鶏がらスープの素を入れる
7. ナスを加えて4〜5分煮る
8. 豆腐をスプーンで入れる
9. ニラとオクラを加えてさっと煮る

ここで大切なのは、オクラとナスを同じタイミングで入れないことです。

ナスは火が通るのに少し時間がかかります。しっかり煮ることで、辛いスープを吸っておいしくなります。

一方、オクラは火を通しすぎると、色がくすんだり、食感がやわらかくなりすぎたりします。だから、最後に入れてさっと煮るのが向いています。

オクラのよさは、シャキッとした歯ごたえとねばりです。ここを残すだけで、鍋全体の印象がかなり変わります。

また、豆腐を包丁で四角く切るのではなく、スプーンで入れるのも食べやすいポイントです。形が少し崩れることで、スープとなじみやすくなり、家庭料理らしいやさしい雰囲気になります。

キムチを先に炒める理由は？新種の旨辛オクチゲのコクを出すポイント

この鍋でかなり大事なのが、水を入れる前にキムチを炒めることです。

キムチはそのまま入れても味は出ますが、ごま油で炒めると香りが立ち、酸味が少しまろやかになります。さらに豚肉と一緒に炒めることで、肉の脂とうま味がキムチに移り、スープ全体のコクが増します。

鍋料理で「味が薄い」「なんとなく水っぽい」と感じるときは、最初の炒め方が足りないことがあります。

特にチゲ系の料理では、最初に香りを出す工程がとても大切です。

ごま油を熱する。
豚肉を炒める。
キムチを加える。
しっかり香りが出てから水を入れる。

この順番にすると、ただ調味料を溶かしただけのスープではなく、炒めた香ばしさが加わります。

また、味噌とコチュジャンを両方使うところもポイントです。

味噌は塩気とうま味。
コチュジャンは甘辛さと深み。
鶏がらスープの素は全体の土台。

この3つを合わせることで、辛さだけではない「食べ続けたくなる味」になります。

辛い料理が苦手な人は、コチュジャンを少し減らして、味噌を少し増やすと食べやすくなります。逆に辛いものが好きな人は、仕上げにラー油や一味を足してもよさそうです。

オクラは最後に入れる？食感を残して失敗しにくく作る方法

オクラは、入れるタイミングで仕上がりが変わる野菜です。

早く入れすぎると、やわらかくなりすぎて存在感が弱くなります。最後に入れると、緑色が残りやすく、食べたときにほどよい食感も楽しめます。

下処理で気をつけたいのは、表面の産毛とヘタの部分です。

オクラは表面に細かい産毛があります。気になる場合は、塩をふって軽くこすり、水で流すと口当たりがよくなります。ヘタの先端を少し切り、ガクのかたい部分を薄く削ると食べやすくなります。

ただ、鍋に入れる場合は細かく切りすぎないほうがよいです。

輪切りにするとねばりが出やすく、スープにとろみがつきます。
斜め半分にすると、形が残り、見た目もきれいです。

今回のような旨辛鍋では、斜め半分に切ることで、オクラらしい形と食感を楽しめます。

また、オクラは水分が多く、食物繊維も含む野菜です。ねばりのある食感があるため、辛いスープの中でも存在感を出しやすいのが特徴です。

保存するときは、乾燥しないように包んで野菜室に入れると使いやすいです。たくさん余った場合は、冷凍しておくと、汁物や炒め物にすぐ使えます。

追いオクラのクッパの作り方は？残った旨辛オクチゲを最後まで楽しむコツ

旨辛オクチゲのいいところは、残ったスープを最後まで楽しめることです。

その締めとして使いやすいのが、追いオクラのクッパです。

材料はシンプルです。

作り方は、残った旨辛オクチゲを火にかけ、ごはんを加えます。

そこに輪切りのオクラと溶き卵を回し入れ、ふたをして蒸らします。卵は半熟くらいで火を止めると、スープがまろやかになり、辛味もやさしく感じられます。

最後に韓国海苔をのせると、香ばしさと塩気が加わり、満足感が出ます。

このクッパは、ただの残り物アレンジではありません。

鍋のスープには、豚肉、キムチ、ナス、味噌、コチュジャンのうま味が溶け出しています。そこにごはんを入れることで、スープの味をしっかり受け止められます。

さらにオクラを追い足しすることで、ねばりと食感が戻ります。

鍋の中で最初に入れたオクラとは違い、クッパ用のオクラは輪切りにするのが合います。輪切りにすると、断面からねばりが出やすく、ごはんや卵とよく絡みます。

朝ごはんや軽めの昼食にも使いやすいので、鍋を作る時点で「翌日はクッパにする」と考えておくと、食材も無駄になりにくいです。

新種の旨辛オクチゲはどんな味？辛さ調整や家庭で作りやすいアレンジも紹介

新種の旨辛オクチゲは、辛さ、酸味、うま味、ねばり、やわらかさが合わさった鍋です。

キムチの酸味とコチュジャンの甘辛さがあり、味噌で丸みが出ます。ナスはスープを吸ってとろっとし、豆腐は辛さをやわらげます。そこにオクラの食感が加わるので、重すぎず、最後まで食べやすい味になります。

家庭で作るときに調整しやすいのも魅力です。

辛さを控えたい場合は、コチュジャンを少なめにして、味噌を少し増やします。卵を落としたり、チーズを少し入れたりすると、さらにまろやかになります。

もっと辛くしたい場合は、キムチを増やす、ラー油を足す、一味唐辛子を加えるなどの方法があります。

具材のアレンジもできます。

豚肉の代わりに鶏肉を使うと、少しあっさりします。
きのこを入れるとうま味が増します。
もやしを入れると量が増えて節約にもなります。
しめじやえのきは、スープとの相性もよいです。

ただし、オクラの食感を生かしたいなら、最後に入れる流れは変えないほうがよいです。

この料理が注目されやすい理由は、オクラを「副菜」ではなく「鍋の主役」にしているところです。オクラはおひたしや和え物のイメージが強いですが、辛いスープに入れると、食感も彩りも引き立ちます。

また、鍋からクッパまでつながるので、1回作るだけで2度楽しめます。

忙しい日でも、冷蔵庫にある野菜を足して作りやすく、残ったスープも活用できる。そう考えると、旨辛オクチゲは、暑い時期にも寒い時期にも使いやすい家庭向けの鍋料理といえます。

参考リンク

・番組公式情報 (TBS)
・オクラの成分情報 (fooddb.mext.go.jp)
・オクラの保存方法 (maff.go.jp)