コウネ焼きとは？広島の希少部位・食べ方とかぼちゃパンプディング【フィーリンきっちん10/29】

広島コウネ焼きの正体・食べ方と10月29日のかぼちゃパンプディング

コウネ焼きとは、広島県で親しまれている牛の肩バラ肉（ブリスケ、前バラ）を薄切りで焼く料理です。赤身に弾力があり、その周囲についた脂の甘みが特徴。広島県の公式情報では、牛1頭から約2kgしか取れない希少な部位と説明しています。一般的には塩こしょうやレモンで味わいます。

2026年10月29日（木）放送のTBS系『滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん』では、広島出身の俳優井上祐貴さんがすすめる郷土の味『コウネ焼き』が話題となり、和田明日香さんがフライパンで『かぼちゃパンプディング』を調理しました。TBSの放送回配信案内と10月29日の放送記録を照合し、調理工程を放送後の情報に更新しました。

パンプディングに使われたのは、かぼちゃ・食パン・卵・牛乳・てんさい糖・ブルーベリー・バターです。放送記録で確認できる加熱時間と手順は以下にまとめています。各材料の正確な分量は、確認できた記録に記載がないため推測していません。

コウネ焼きは牛のどこの部位？広島で親しまれる肩バラ肉

広島でいうコウネは牛の前脚の付け根から胸に近い部分の肩バラ肉です。ほかの地域では『ブリスケ』『前バラ』などの呼び名が使われます。広島県の公式情報サイトによると、1頭から取れる量はおよそ2kgで、まとまった量を確保しにくい部位です。

肉の赤身部分はよく動く場所なので、かみ応えが強めです。いっぽう周囲には脂の層があります。コウネを脂ごと薄く切って焼くと、歯ごたえのある赤身とやわらかい脂が一度に味わえます。ほかの部位と同じように分厚いステーキにするより、薄切りで食べる方法が広島では定番です。

コウネのおいしい食べ方｜塩こしょうと広島レモン

広島県のグルメ紹介では、コウネを焼いた後に塩こしょうで味付けし、レモンをかける食べ方が紹介されています。脂身の甘みと肉のうまみを、さっぱりした酸味と一緒に楽しむ組み合わせです。

家庭で食べる場合は、薄切りのコウネを食べやすい大きさにし、フライパンで肉の赤い部分がなくなるまでしっかり加熱します。脂が出る肉なので、フライパンに加える油は必要に応じて調整してください。味付けは塩こしょうを基本に、食べる直前にレモンを添えると広島で親しまれているスタイルになります。

これは広島県が紹介するコウネの一般的な食べ方を参考にした説明です。井上祐貴さんや番組出演者が10月29日の放送で実演するレシピではありません。番組内でコウネを調理するのか、どんな味付けで紹介するのかも事前には発表されていません。

コウネはどこで買える？広島県内の焼肉店や精肉売り場

広島県によれば、コウネは県内の焼肉店・居酒屋で親しまれ、スーパーの精肉コーナーでも取り扱うことがあります。広島以外でも「肩バラ」「ブリスケ」の名称で扱われる牛肉はありますが、広島式の脂ごとの薄切りコウネと同じ切り方とは限りません。

購入するときは『コウネの薄切り』『ブリスケの脂付き薄切り』と伝えると、探している肉の特徴が伝わりやすくなります。特定の店舗の在庫、通販価格、当日の販売状況は確認できていないため、店名や値段を推測して案内することはできません。

詳しい部位の説明は広島県のコウネ紹介ページにも掲載されています。

かぼちゃパンプディングの材料と放送で実演された作り方

10月29日の放送では、かぼちゃを使うパンプディングをオーブンではなくフライパンで仕上げました。TBSの10月29日放送分の公式配信案内では、ゲストの冷蔵庫にある卵とかぼちゃを組み合わせた料理と説明されています。

放送記録で確認できる材料は、かぼちゃ、食パン、卵、牛乳、てんさい糖、ブルーベリー、バター、水（電子レンジ加熱用）です。材料のグラム数や卵・牛乳の具体的な量は公開された放送記録から確認できないため、ここでは分量を断定しません。

1. かぼちゃの皮をピーラーでむき、一口大に切ります。少量の水をかけ、ラップをして電子レンジで約5分加熱します。
2. 卵、牛乳、てんさい糖を混ぜて卵液を作り、ちぎった食パンを浸します。
3. 加熱後に粗熱を取ったかぼちゃとブルーベリーを加え、全体を混ぜます。
4. フライパンでバターを熱し、生地を入れてふたをし、弱火で7～8分加熱します。中心の火の通りを確認して仕上げます。

この工程は2026年10月29日の実放送記録で確認したものです。家庭で再現するときは分量が未確認の点に注意し、卵液が生焼けにならないよう加熱状態を確認してください。

広島出身・井上祐貴の料理経験とコウネ焼きへの注目

ゲストの井上祐貴さんは広島県出身の俳優です。所属事務所の公式プロフィールには、キッチンでのアルバイトを4年間経験しており、料理を特技・趣味に挙げていることが記されています。

今回の番組では、井上さんの出身地・広島で親しまれるコウネ焼きが話題になりました。牛の肩バラ肉という部位や一般的な食べ方は広島県の公式資料で確認できますが、10月29日の放送で特定の精肉店や飲食店が紹介されたとまでは確認できていません。

翌10月30日の同番組では『かぼちゃのシンプルポタージュ』などが予告されています。別放送回の内容はかぼちゃのシンプルポタージュと井上祐貴のパスタの記事にまとめています。

10月29日の放送で判明したこと・未確認のこと

放送は2026年10月29日（木）9時55分～10時25分。和田明日香さんがかぼちゃパンプディングを作り、卵液に食パンを浸す工程、かぼちゃを電子レンジで5分加熱する工程、フライパンでふたをして弱火で7～8分焼く工程が確認できました。放送回の公式配信案内と実放送記録の内容は一致しています。

予告には「50年前の梅干し」もありましたが、製造者・銘柄や詳細な紹介内容は今回確認できた放送記録では特定できていません。コウネ焼きの紹介店名やパンプディングの正確な分量も未確認のため、推測で補っていません。

まとめ

10月29日の『フィーリンきっちん』では、広島名物のコウネ焼きが話題となり、かぼちゃパンプディングが実演されました。コウネは牛の肩バラ肉。パンプディングは卵液に食パンを浸し、かぼちゃとブルーベリーを加えてフライパンで焼く料理です。分量が未確認の部分は放送記録と区別しました。