夏に食べやすい速水もこみちさんの3品
暑い日が続くと、しっかり食べたい気持ちはあっても、こってりしすぎる料理は少し重く感じますよね。
『櫻井・有吉THE夜会 余り物×夏バテ防止簡単料理！水回りトラブル解決！（2026年7月9日放送）』では、速水もこみちさんがバービーさんのお宅で、冷蔵庫の余り物やスパイスを使った料理を披露しました。
今回は、レモンパスタ、メキシカンステーキ、ボルシチの3品を、作る前に気になるポイントも含めて整理します。
この記事でわかること
・レモンパスタの材料と作り方
・メキシカンステーキをやわらかく仕上げるコツ
・ボルシチを家にある野菜で作る考え方
・夏に食べやすくする味つけのポイント
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速水もこみちのレモンパスタはレモンとアンチョビでさっぱり食べやすい一品
3品の中で、いちばん家庭で試しやすいのがレモンパスタです。
パスタというと重たい印象もありますが、レモンの香りと酸味が入ることで、暑い日でも食べやすくなります。
そこにアンチョビの塩気と旨み、オレガノの香り、キャベツの食感が加わるので、シンプルなのに味がぼやけにくいのが魅力です。
個人的にも、夏のパスタは「味が濃いか、さっぱりしすぎるか」のどちらかになりがちだと感じます。
その点、このレモンパスタは、アンチョビとバターでコクを出しながら、最後にレモンで軽くする流れなので、バランスが取りやすいです。
材料(番組では詳しい分量がわからない為、参考地として記載)
・パスタ：160g〜200g
・オリーブ油：大さじ2
・ニンニク：1〜2片
・アンチョビ：2〜3枚
・無塩バター：20g〜30g
・オレガノ：少々
・キャベツ：2〜3枚
・パスタの茹で汁：お玉1杯ほど
・塩：少々
・こしょう：少々
・レモン：1個
作り方
・パスタを茹でる
・表示時間より2分ほど早めに湯切りする
・フライパンにオリーブ油、つぶして刻んだニンニクを入れて香りを出す
・アンチョビ、無塩バター、オレガノを加えて炒める
・乱切りにしたキャベツを加えて炒める
・パスタの茹で汁を加え、ソースを乳化させる
・湯切りしたパスタを加え、ソースを吸わせるように絡める
・塩、こしょうで味を整える
・レモンの皮を削って加える
・レモン汁を加えてさっと混ぜる
・器に盛りつける
作る前に気をつけたいのは、レモン汁を入れてから長く加熱しすぎないことです。
香りが飛びやすく、酸味の印象も変わりやすいので、仕上げに加えるくらいがちょうどよさそうです。
また、アンチョビを入れる場合は塩分が強くなりやすいため、最初から塩を多く入れない方が安心です。
実際に作るなら、最後に味見をしてから塩を足す方が失敗しにくいです。
アンチョビがない場合は、完全に同じ味にはなりませんが、ツナやしらす、ベーコンなどで旨みを足す方法もあります。
ただし、レモンの爽やかさを活かしたい料理なので、具材を増やしすぎない方がまとまりやすいです。
キャベツは細かく刻むより、少し大きめに切る方が食感が残ります。
ここは地味ですが、個人的にはかなり大事なポイントだと感じます。やわらかいパスタの中にキャベツの歯ごたえがあると、最後まで飽きずに食べやすくなります。
メキシカンステーキは5種類のスパイスで夏に食べたいガツンと肉料理
メキシカンステーキは、スパイスをしっかり使った満足感のある肉料理です。
ガーリック、ジンジャー、クミン、チリ、パプリカを使うことで、ただ焼くだけのステーキより香りが立ちます。
食欲が落ちやすい時期でも、スパイスの香りがあると「ちょっと食べてみたい」と思いやすいですよね。
ただ、スパイス料理は入れすぎると辛さや香りが強くなりすぎることがあります。
初めて作るなら、チリパウダーは少なめから始めるのがおすすめです。
材料(番組では詳しい分量がわからない為、参考地として記載)
・牛肉ステーキ用：1〜2枚
・ガーリックパウダー：小さじ1/2
・ジンジャーパウダー：小さじ1/2
・クミンパウダー：小さじ1/2
・チリパウダー：小さじ1/4〜1/2
・パプリカパウダー：小さじ1/2
・オリーブ油：大さじ1〜2
・ウスターソース：大さじ1
・キャベツ：1/4個
・白ワイン：大さじ2〜3
・パクチー：適量
・ライム：1個
作り方
・牛肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る
・牛肉にガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、クミンパウダーをまぶす
・チリパウダー、パプリカパウダー、オリーブ油、ウスターソースも加える
・全体になじませて15分ほど置く
・フライパンにオリーブ油を熱する
・牛肉を入れ、あまり動かさずに焼く
・キャベツをくし形に切る
・キャベツに肉のつけダレを少しまぶす
・牛肉の横にキャベツを加える
・白ワインを加える
・ふたをして約7分蒸し焼きにする
・器に盛る
・ライムの皮を削り、果汁をしぼる
・パクチーとライムを添える
この料理で大切なのは、牛肉を焼く前にしっかり水分を拭き取ることです。
表面に水分が残っていると焼き色がつきにくく、香ばしさが出にくくなります。
また、牛肉をフライパンに入れたあと、すぐに何度も動かさないこともポイントです。
焼き目がつくまで待つと、見た目も味も満足感が出ます。
キャベツをくし形に切るのも、かなり理にかなっています。
細かく切るとステーキの横で存在感が薄くなりますが、くし形なら肉に負けない副菜になります。
肉のつけダレを少しまぶしてから焼くので、キャベツにもスパイスの香りが移ります。
パクチーが苦手な場合は、無理に使わなくても大丈夫です。
代わりにイタリアンパセリ、青ねぎ、レタスなどを添えると、見た目とさっぱり感を補えます。
ライムはあると一気にメキシカンらしさが出ますが、手に入りにくい場合はレモンでも代用できます。
ただ、ライムの方が香りに少し苦みと青さがあり、肉料理にはよく合います。
実際に作るなら、白ワインを入れて蒸すところは確認したいところです。
焼くだけではなく蒸し焼きにすることで、肉とキャベツに火が入りやすくなり、全体がまとまりやすくなります。
ボルシチはビーツ缶と残り物野菜で作れる満足スープ
ボルシチは、ビーツを使った赤いスープとして知られる料理です。
難しそうに見えますが、今回の作り方は、カレーを作る感覚に近いです。
肉と野菜を炒め、トマト缶やビーツ缶を加えて煮込む流れなので、特別な調理技術がなくても挑戦しやすい料理です。
冷蔵庫に少しずつ残った野菜を使いやすい点も魅力です。
じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、キャベツなど、普段の家庭料理で余りやすい食材と相性がよいです。
材料(番組では詳しい分量がわからない為、参考地として記載)
・じゃがいも：1〜2個
・玉ねぎ：1個
・にんじん：1本
・肉：200gほど
・キャベツ：2〜3枚
・トマト缶：1缶
・ビーツ缶：1缶
・ローリエ：1枚
・サワークリーム：適量
・イタリアンパセリ：適量
・塩：少々
・こしょう：少々
・水：400ml〜600mlほど
作り方
・じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、肉を食べやすい大きさに切る
・鍋で肉と野菜を炒める
・ざく切りにしたキャベツを加える
・トマト缶を加える
・ビーツ缶を加える
・ローリエを入れる
・水を加えて全体をなじませる
・30分ほど煮込む
・塩、こしょうで味を整える
・サワークリームと刻んだイタリアンパセリを混ぜる
・器に盛り、サワークリームをのせる
ボルシチで気になるのは、やはりビーツ缶を使うところです。
ビーツは家庭で常備している人が少ない食材なので、初めて見ると少しハードルが高く感じます。
ただ、缶詰を使えば下処理の手間が少なく、色もきれいに出しやすいです。
トマト缶と合わせることで酸味と甘みがまとまり、肉と野菜のうま味も出やすくなります。
ローリエは、煮込み料理の香りづけに使う葉です。
入れるだけで一気に「煮込み料理らしい香り」になるので、あるなら使いたい食材です。
ただし、食べる前には取り出してください。
サワークリームは、ボルシチらしさを出す大事な仕上げです。
トマトやビーツの酸味に、乳製品のまろやかさが加わります。
なければ無糖ヨーグルトを少量使う方法もありますが、水っぽくなりやすいので入れすぎない方が安心です。
この料理は、レモンパスタやメキシカンステーキと比べると少し時間はかかります。
でも、作り置きしやすく、野菜も肉も一緒に食べられるのが強みです。
個人的には、暑い時期こそ冷たいものばかりに寄りすぎず、こういう温かい煮込みを少量食べるのもいいと感じます。
食欲がない日は無理にたくさん食べるより、スープのように具材をやわらかくした料理の方が体に入りやすいことがあります。
3品を比べると、すぐ作りやすいのはレモンパスタ、しっかり食べたい日に向いているのはメキシカンステーキ、作り置きや野菜消費に向いているのはボルシチです。
冷蔵庫の余り物を使う場合は、最初から完全に同じ材料をそろえようとしすぎない方が気楽です。
大事なのは、それぞれの料理の軸を外さないことです。
レモンパスタなら、レモンの香りとアンチョビの旨み。
メキシカンステーキなら、スパイスの香りと肉の焼き目。
ボルシチなら、ビーツとトマトの赤い煮込み感。
ここを押さえておくと、家庭でもかなり作りやすくなります。
参考リンク
・TBS公式番組ページ「櫻井・有吉THE夜会 余り物×夏バテ防止簡単料理！水回りトラブル解決！」 (TBS)
・櫻井・有吉THE夜会 公式ページ (TBS)
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