肉とピーマンが離れる原因から逆算した科学的な作り方
2026年9月7日のNHK「あさイチ」では、「みんな！ゴハンだよ」に分子調理学研究家のこじまぽん助さんが登場し、「ピーマンの肉詰め」を紹介します。実はこじまさんは以前から「肉とピーマンが剥がれにくい」肉詰めレシピを公開しており、その作り方にはフォークで傷を付ける、肉を2段階に分けて混ぜる、弱めの火でじっくり焼くという特徴があります。今回は過去の公開レシピから、その仕組みを詳しく見ていきます。
この記事でわかること
- こじまぽん助さんのピーマンの肉詰めの特徴
- 肉とピーマンが剥がれる原因
- フォークで傷を付ける理由
- 過去公開版の材料と焼き方
※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。
こじまぽん助流は「剥がれない理由」から作り方を考える
ピーマンの肉詰めでよくある失敗が、焼いている途中で肉がピーマンから外れてしまうことです。
読売テレビの番組で、こじまぽん助さんが同様の料理を紹介した際には、その原因を「加熱したピーマンと肉の動きの違い」から説明しています。
加熱するとピーマン側と肉側では形の変化が異なり、間に隙間ができやすくなるためです。
そこで、単に片栗粉や小麦粉を接着剤のように使うだけではなく、調理工程そのものを変えて剥がれにくくします。
ピーマンの表面をフォークで傷付ける
Nadiaで公開されているこじまさんのレシピでは、ピーマンを半分にした後、表面側にフォークで数本の傷を付けます。
一見すると肉を詰める内側に処理をしたくなりますが、ポイントはピーマンそのものの加熱時の変化をコントロールすること。
過去のテレビ出演時にも、ピーマン表面にフォークで縦方向の傷を入れる方法が紹介されています。
面倒な下処理ではなく、数回フォークを走らせるだけなので家庭でも取り入れやすい工夫です。
ひき肉は最初から全部こねない
もうひとつ特徴的なのが肉の混ぜ方です。
公開レシピでは、合いびき肉を一度に全部こねず、まず一部を塩・こしょうと混ぜて粘りを出します。
そこへ玉ねぎ、パン粉、卵などを加えた後、残りのひき肉を加えて短時間だけ混ぜます。
最初の肉はしっかりまとまる部分、後から加えた肉は粗い肉感を残す部分という、性質の違う2つの状態をひとつの肉だねに作るのが特徴です。
全部を長時間練り続ける作り方とはかなり違います。
過去公開版の材料
Nadiaに掲載されている2人分の公開レシピでは、主な材料は次の通りです。
- 合いびき肉：300g
- ピーマン：4個
- 玉ねぎ：1/4個
- パン粉：100ml
- 卵：1個
- 塩：2g
- こしょう：適量
肉をピーマンにしっかり詰め、フライパンで焼いていきます。
なお、過去の読売テレビ掲載版では玉ねぎの量が1/2個となっており、公開媒体によって一部材料量に違いがあります。
したがって、9月7日の「あさイチ」で紹介される最新版については、番組で示される分量を優先してください。
アルミホイルをかぶせて低めの温度で焼く
こじまさんの公開版では、フライパンに油をひかずに肉詰めを並べ、アルミホイルを密着気味にかぶせて弱めの火で加熱します。
途中で裏返しながらじっくり火を通し、最後に火力を上げて焼き色を付ける流れです。
ここでも「強火で一気に焼く」のとは逆です。
肉とピーマンの温度を急激に上げず、ゆっくり加熱することで形の変化を抑えながら火を通す狙いがあります。
過去のテレビ版でも、肉側とピーマン側をそれぞれ数分ずつ焼きながらじっくり加熱する方法が紹介されました。
片栗粉を大量に付けなくてもよいのが面白い
一般的なピーマンの肉詰めでは、肉とピーマンを接着させるために内側へ小麦粉や片栗粉をまぶすレシピがよくあります。
ところが、こじまぽん助さんの特徴は、剥がれる現象そのものを調理科学から考えていることです。
「くっつける材料を増やす」のではなく、
ピーマンの処理
↓
肉だねの作り方
↓
加熱温度
という3段階で失敗しにくくしています。
この「原因が分かれば特別なテクニックに頼らなくてもよい」という考え方は、こじまさんの他の家庭料理にも共通しています。
実用情報：家庭で作るときの流れ
過去公開版をもとに簡潔に整理すると、
- ピーマンを半分にして下処理する
- 外側をフォークで数回傷付ける
- ひき肉の一部を塩と混ぜて粘りを出す
- 玉ねぎ・パン粉・卵などを合わせる
- 残りのひき肉を加え、混ぜ過ぎない
- ピーマンに肉だねをしっかり詰める
- アルミホイルをかぶせ、弱めの火でじっくり焼く
- 最後に焼き色を付ける
という流れになります。
Nadia版では、大根おろしとしょうゆを添える食べ方も提案されています。
9月7日の「あさイチ」版では、材料量や加熱時間が変更される可能性があるため、番組の最新レシピを確認してください。
まとめ
こじまぽん助さんのピーマンの肉詰めは、「肉が剥がれたら片栗粉を増やす」という発想ではなく、なぜ剥がれるのかを考えて調理方法を組み立てているところが特徴です。
フォークでピーマンに傷を入れ、肉を2段階で混ぜ、低めの温度でゆっくり焼く。
一つ一つは簡単ですが、すべてに理由があります。
2026年9月7日の「あさイチ」では、こうした過去公開版からどのようにアップデートされるのかにも注目です。
参考リンク
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