すり鉢なしで「すりたてのごま」を楽しむ新しい方法
NHK「あさイチ」2026年9月7日放送では、科学的な検証から導き出した「シン“ごますり法”」が紹介されます。ポイントは、昔ながらのすり鉢を使わず、身近な「ラップ」を使うこと。ごまは同じものでも、粒のまま食べるのか、すってから食べるのかで香りの立ち方や口当たりが大きく変わります。番組放送前の段階で分かっている内容と、ごまをするとおいしくなる科学的な理由を整理しました。
この記事でわかること
- あさイチで紹介されるシンごますり法の特徴
- ごまをすると香りが強くなる理由
- すり方によって香りや食感が変わる仕組み
- すったごまをおいしく使うコツ
※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。
シンごますり法で注目したい「すりたて」の香り
ごまは粒のままでも香ばしい食材ですが、すりつぶすと香りが一気に立ちやすくなります。
かどや製油は、いりごまをすりつぶしたものが「すりごま」で、硬い種皮が壊れることで香りが出やすくなると説明しています。また、粒の状態よりも消化しやすくなる点も、すりごまの特徴です。
つまり大切なのは、「ごまに味を足す」のではなく、ごまの中に閉じ込められていた香りを食べる直前に引き出すことです。
日本調理科学会で報告された研究でも、ごまは加工方法によって香りの出方や官能評価が変化することが確認されています。ごまをどう砕くかは、単なる作業方法ではなく、料理の風味を左右する工程というわけです。
あさイチのシンごますり法は「ラップ」がポイント
番組表で明らかになっているのは、
「科学で検証したベストなごますり法」
「使うのはラップ」
「すり鉢なしでお手軽」
という3点です。
一方、2026年9月4日時点では、「ごまを何g使うのか」「ラップをどう折るのか」「何秒間するのか」「どのくらいの力を加えるのか」といった番組独自の具体的な条件までは公開されていません。
ネット上では以前から、ラップでごまを包み、指や手のひら、容器の底、めん棒などを使って粒を押しつぶす方法が紹介されています。これは洗い物を減らせる家庭向けの工夫ですが、9月7日に紹介される「あさイチ」の科学検証済み方法そのものとは限らない点には注意が必要です。
今回の番組では、おそらく単に「つぶれればよい」のではなく、香りや味の評価まで含めて最適なつぶし方が示されるところが大きな見どころです。
ごまは細かくすればするほどおいしいとは限らない
ごますりというと、完全なペースト状になるまで細かくした方がおいしそうにも思えます。
しかし、ごまのおいしさには「粒」「砕けた粒」「油分」のバランスがあります。
強くすり続ければ内部の油が出て、ねっとりした練りごまに近づいていきます。一方、粒をある程度残せば、かんだ瞬間に香りが広がる食感も楽しめます。
異なる器具ですったごまを比較した研究でも、すり方によって粒子の状態や香りの現れ方に違いが確認されています。
そのため、「全部を粉にする」より、目的の料理に合わせてすり加減を変える方が理にかなっています。
和え物なら比較的しっかりする、汁物や麺の薬味なら粗くする、といった使い分けもできます。
「使う直前にする」が重要
ごまを自宅でする最大のメリットは、すりたてをすぐ食べられることです。
いりごまやすりごまの保存に関する研究では、ごまは粉砕すると時間の経過に伴って香ばしい香りが弱くなり、香りの質も変化していくことが報告されています。
市販のすりごまが便利なのはもちろんですが、香りを最優先する料理なら、
「食べる直前に必要な量だけする」
という使い方には大きな意味があります。
ほうれん草のごまあえ、冷ややっこ、うどん、豚しゃぶ、みそ汁など、仕上げに少量使う料理ほど違いを感じやすそうです。
ごまの健康面は「すること」とどう関係するのか
ごまにはセサミンやセサモリンなど、特徴的な「ゴマリグナン」と呼ばれる成分が含まれています。こうした成分については長年さまざまな研究が行われています。
ただし、「ごまをすれば特定の病気を予防できる」といったところまで単純に結び付けることはできません。
家庭で分かりやすいメリットは、硬い種皮を砕けることです。かどや製油も、すりごまは種皮が破壊されるため、粒のままより消化・吸収しやすくなると説明しています。
番組概要にある「医師も注目！おいしく健康アップ」がどの成分や研究を指しているのかは、放送で確認したいポイントです。
実用情報：放送前に試すならラップで「少量だけ」
番組独自の方法ではありませんが、家庭で簡単に試すなら、少量のいりごまをラップではさみ、指や平らな容器の底で押しつぶす方法があります。
コツは最初から大量に処理しないことです。
ごまが重なりすぎると均等につぶしにくくなるため、まずは料理1回分程度から試す方が扱いやすくなります。
また、ラップを強くこすり過ぎると破れることがあります。押す、転がす、軽くつぶすという動作を中心にすると扱いやすいでしょう。一般的なラップ利用法でも、破れないよう力加減に注意することが勧められています。
9月7日の放送では特に、
- ごまの量
- ラップの使い方
- 力のかけ方
- 最適なすり加減
を確認しておきたいところです。
まとめ
「あさイチ」のシンごますり法は、特別な調理器具ではなくラップを使い、ごまのおいしさを引き出そうという身近な方法です。
ごまは種皮を砕くことで香りが出やすくなり、食感も変化します。さらに、すった後は時間とともに香りが変わるため、「食べる直前に必要な量だけする」という使い方も理にかなっています。
番組独自のベストな力加減やすり加減については、2026年9月7日の「あさイチ」で明らかになります。
参考リンク
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