ちゃんちゃん焼きの作り方｜ホイルなし・フライパンで作る2人分の味噌だれ

北海道のちゃんちゃん焼きはホイルなしでも作れる

2026年11月12日放送の『秘密のケンミンSHOW極』では、北海道の巨大な生鮭をアルミホイルを使わずに焼く「ちゃんちゃん焼き」が取り上げられます。家庭でもホイルなしで作りたい人に向けて、フライパンで焼く2人分の材料、味噌だれ、手順をまとめます。

ちゃんちゃん焼きは、生鮭と野菜を味噌だれで蒸し焼きにする北海道の郷土料理です。石狩地方の漁師町が発祥といわれ、もともとは鉄板で鮭を豪快に焼く調理法が伝わっています。現在はホットプレートやフライパンを使う家庭も多く、ホイルで包む方法もあります。

ホイルを使わない場合も、鮭に焼き目を付けてから野菜と味噌だれを加え、フライパンにふたをして蒸し焼きにすれば作れます。11月12日の番組に登場する巨大鮭の焼き方と、以下の家庭向けレシピは別のものです。

フライパン用に切り身の鮭を使う2人分の材料です。

味噌だれの材料

味噌、砂糖、みりん、酒、すりおろしにんにくをあらかじめ混ぜておくと、焼いている途中でも均一に味付けできます。

野菜を切る。じゃがいもは半月切り、玉ねぎとキャベツはざく切り、パプリカは幅1cm程度の細切りにします。じゃがいもは厚すぎないように切ります。
鮭を焼く。鮭に塩・こしょうを振り、フライパンに皮目を下にして並べます。じゃがいもも一緒に入れ、中火で焼きます。
野菜と味噌だれを加える。鮭に焼き目が付いたら裏返し、玉ねぎ、キャベツ、パプリカ、バターを加えます。合わせておいた味噌だれを全体に回し入れます。
ふたをして蒸し焼きにする。野菜がしんなりし、鮭の中心まで十分に火が通り、じゃがいもが柔らかくなるまで加熱します。最後に鮭をほぐし、野菜と味噌だれを混ぜ合わせたら完成です。

鮭の厚み、じゃがいもの大きさ、火力によって必要な加熱時間は変わります。焼き色だけで判断せず、鮭の中心まで火が通ったことを確かめてください。

本来のちゃんちゃん焼きには、3枚におろした大きな鮭を鉄板で焼くスタイルがあります。大きな鮭をみんなで取り分ける豪快さが特徴ですが、家庭では切り身に替えれば、フライパンで無理なく調理できます。生鮭を選べば塩味を調整しやすく、味噌だれとバターの風味を楽しめます。

鮭の別の献立を探している場合は、フライパンで作る鮭のクリーム煮もおすすめです。

鮭を先に焼くと香ばしさが生まれ、野菜は後から加えてふたをすることで味噌だれとなじみます。調味料を入れた後は焦げ付きやすいため、火加減を見ながら蒸し焼きにしましょう。味噌の塩分には商品差があるので、好みに合わせて食べる直前に調整してください。

じゃがいもは火が通りにくい食材です。厚く切った場合は鮭より加熱に時間がかかることがあるため、柔らかさを確認してから仕上げます。

ちゃんちゃん焼きは、ホイルを使わなくてもフライパンとふたがあれば作れます。生鮭に焼き目を付け、キャベツや玉ねぎ、じゃがいもと味噌だれを合わせて蒸し焼きにするのが基本です。北海道で親しまれてきた鉄板焼きの魅力を、家庭では切り身2枚から楽しめます。鮭とじゃがいもに十分に火が通ったことを確認しましょう。

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