あさイチ「骨までおいしい！ししゃもと野菜の揚げ漬け」を家庭で作る
2026年10月6日放送のNHK「あさイチ」では、料理研究家の牛尾理恵さんが「骨までおいしい！ししゃもと野菜の揚げ漬け」を紹介します。
ししゃもを丸ごと使い、野菜と一緒に甘酸っぱい漬け汁へなじませる料理です。ししゃもは下処理の手間が少なく、頭から尾まで食べやすいため、普段の魚料理にも取り入れやすい食材です。
ここでは放送前でも実際に作れるよう、一般的なししゃもの揚げ漬けをもとにした家庭向けの仮レシピをまとめました。
※以下の材料・分量・作り方は、2026年10月6日放送で牛尾理恵さんが紹介する正式レシピではありません。番組で紹介される料理名をもとに家庭で作りやすく組み立てた仮レシピです。
この記事でわかること
- ししゃもと野菜の揚げ漬けの仮レシピ
- ししゃもを骨まで食べやすく仕上げるポイント
- 野菜までおいしくなる漬け方
- 作り置きするときのコツ
※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。
ししゃもと野菜の揚げ漬けの仮レシピ
まずは、家庭で作りやすい2人分です。
材料・2人分
- ししゃも：8尾
- 玉ねぎ：1/4個
- にんじん：1/4本
- ピーマン：1個
- 薄力粉：適量
- サラダ油：適量
漬け汁
- 酢：大さじ4
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 水：大さじ3
- みりん：大さじ1
酸味をやや控えめにしたい場合は、酢を大さじ3程度に減らしても作れます。
ししゃも自体に塩気があるため、漬け汁のしょうゆは最初から多く入れすぎないのがポイントです。
作り方は「野菜を切る→ししゃもを揚げる→熱いうちに漬ける」
1．漬け汁を作る
バットや保存容器へ、
- 酢
- しょうゆ
- 砂糖
- 水
- みりん
を入れ、砂糖がなじむまで混ぜます。
みりんのアルコール分が気になる場合は、事前に小鍋で軽く加熱してから使います。
2．野菜を細く切る
玉ねぎは薄切り、にんじんとピーマンは細切りにします。
細く切ることで短い時間でも漬け汁がなじみやすくなります。
シャキシャキした食感を残したい場合は生のまま。少しやわらかくしたい場合は、油を少量入れたフライパンでサッと炒めてから漬け汁へ入れます。
3．ししゃもに薄力粉をまぶす
ししゃもの表面の水分をキッチンペーパーで軽く取り、薄力粉をごく薄くまぶします。
厚く衣をつける必要はありません。
表面に薄く粉をまとわせることで、揚げたときに香ばしくなり、漬け汁も絡みやすくなります。
4．ししゃもを揚げる
フライパンへ底から1cm程度の油を入れ、中温に熱します。
ししゃもを並べ、何度も触らずに片面をしっかり加熱します。
表面がカリッとしてきたら裏返し、全体に火を通します。
たっぷりの油で揚げなくても、少し多めの油を使った「揚げ焼き」なら家庭でも作りやすく、後片付けも楽です。
5．熱いうちに漬け汁へ
揚げたししゃもは、油を軽く切ったら熱いうちに漬け汁へ入れます。
その上から玉ねぎ、にんじん、ピーマンをのせます。
ししゃもと野菜が漬け汁へなじむよう、ときどき上下を返します。
15～30分ほどでも食べられますが、少し時間をおくと野菜にも味がなじみます。
骨までおいしく食べるポイントはししゃもを香ばしく仕上げること
この料理で重要なのは、ししゃもの表面をしっかり香ばしく仕上げることです。
ししゃもはもともと丸ごと食べられる魚ですが、揚げ焼きにすると表面が香ばしくなり、頭や骨もより食べやすくなります。
ポイントは、低い温度の油へ長時間入れ続けるのではなく、適温になった油で表面をカリッと仕上げること。
ただし、高温にしすぎると表面だけが急激に色づいてしまうため、中温程度で様子を見ると失敗しにくくなります。
NHK「みんなのきょうの料理」に掲載されている別の「揚げししゃもの南蛮漬け」でも、ししゃもへ小麦粉をまぶし、180℃の油でカラリと揚げてから漬ける方法が紹介されています。
野菜は玉ねぎ・にんじん・ピーマンが使いやすい
仮レシピでは、
- 玉ねぎ
- にんじん
- ピーマン
を組み合わせました。
ししゃもの揚げ漬けや南蛮漬けでは、玉ねぎやにんじんなどを合わせるレシピが多く見られます。キッコーマンの「ししゃもの南蛮漬け」でも、玉ねぎ、しめじ、にんじん、ピーマンを使い、炒めた野菜と揚げ焼きしたししゃもを漬け汁へ合わせています。
冷蔵庫にある野菜を使うなら、
- パプリカ
- 長ねぎ
- しめじ
- きのこ類
などを加えても作りやすいでしょう。
特に赤や黄色のパプリカを加えると彩りがよくなります。
揚げたししゃもを熱いうちに漬ける
揚げ漬けがおいしくなる大きなポイントが、ししゃもが熱いうちに漬け汁へ入れることです。
揚げたてのししゃもに甘酸っぱい漬け汁がなじみ、衣にも味が入ります。
ミツカンのししゃもの南蛮漬けでも、小麦粉をまぶしたししゃもを揚げ、熱いうちに漬け汁へ入れる作り方が紹介されています。
作ってすぐは、表面の香ばしさを残した状態。
時間をおくと、漬け汁を吸ってしっとりとした食感へ変化します。
どちらもおいしいので、夕食ですぐ食べる分と、少し時間をおいて食べる分に分けるのもよさそうです。
酢のさっぱり味で野菜もたっぷり食べられる
揚げた魚はコクがありますが、酢を使った漬け汁と合わせることで後味が軽くなります。
さらに玉ねぎやにんじんなどを一緒に漬ければ、魚と野菜を一皿で楽しめます。
酸っぱい味が苦手な場合は、
- 酢を少し減らす
- 砂糖を少し増やす
- 水やだしを加える
などで調整できます。
逆に酸味をしっかり利かせたい場合は、酢を増やしても構いません。
家庭料理なので、家族が食べやすい甘酸っぱさに調整するのが一番です。
作り置きするなら粗熱を取って冷蔵庫へ
すぐに食べない場合は、ししゃもと野菜を漬けたあと、粗熱を取ってから冷蔵庫へ入れます。
時間がたつと玉ねぎやにんじんがしんなりし、漬け汁とししゃもの味がまとまってきます。
作り置きする場合は、清潔な保存容器を使い、常温に長く置かず冷蔵保存します。
翌日に食べる場合でも、見た目やにおいなどを確認してから食べるようにしてください。
ご飯のおかずにも副菜にも使いやすい
ししゃもは焼くだけでも食べられますが、揚げ漬けにすると野菜を一緒に食べられるのが魅力です。
献立なら、
- ししゃもと野菜の揚げ漬け
- ご飯
- 豆腐とわかめのみそ汁
- 青菜のおひたし
という組み合わせだけでもまとまります。
ししゃもをまとめて買ったときのアレンジとしても使いやすく、焼きししゃもとは違った味わいを楽しめます。
まとめ
2026年10月6日放送の「あさイチ」では、牛尾理恵さんが「骨までおいしい！ししゃもと野菜の揚げ漬け」を紹介します。
放送前の仮レシピとして家庭で作るなら、ししゃもへ薄く小麦粉をまぶして香ばしく揚げ焼きし、玉ねぎ・にんじん・ピーマンと一緒に甘酸っぱい漬け汁へ熱いうちに入れる方法が作りやすいでしょう。
魚を丸ごと食べやすく、野菜も一緒に取れるのがうれしい一皿です。
なお、この記事の分量・調味料・調理手順は牛尾理恵さんの番組公式レシピではありません。放送内容が公開された際は、正式な材料と作り方を優先してください。
参考リンク
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