きのことナスの煮びたしは4種類のきのこと梅干しを使う秋の和食
しめじ、エリンギ、あわびたけ、なめこの4種類を使い、ナスと一緒にだしで煮込む「きのことナスの煮びたし」。
2026年10月15日放送のテレビ朝日系『DAIGOも台所〜きょうの献立 何にする？〜』では、旬のきのこを楽しむ料理として紹介されます。
このレシピの大きな特徴は、きのこを先に炒めて香りを引き出し、梅干し2個を加えただしで5分煮ることです。
さらに、しょうがと赤唐辛子を組み合わせることで、さっぱりとした酸味と香りが加わります。
材料は2人分で、きのこ4種類を合わせて420g使用。ナスも加えた、野菜をたっぷり楽しめる煮びたしです。
この記事でわかること
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きのことナスの煮びたしの材料・分量・作り方
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梅干し2個を加える味付けの特徴
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4種類のきのこを炒めてから煮る調理のポイント
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ナスの切り方やなめこを加えるタイミング
きのことナスの煮びたしの材料・分量（2人分）
使用するきのこは、しめじ、エリンギ、あわびたけ、なめこの4種類です。
材料（2人分）
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しめじ：100g
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エリンギ：170g
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あわびたけ：100g
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なめこ：50g
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ナス：1本（100g）
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しょうが（せん切り）：10g
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梅干し：2個
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赤唐辛子：1本
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油：適量
煮汁の材料
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だし：400ml
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みりん：大さじ2と1/3
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砂糖：大さじ1/3
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薄口しょうゆ：大さじ2と1/3
きのこは全部で420g。1種類だけで作るのではなく、異なる食感のきのこを組み合わせるのが特徴です。
また、煮汁にはしょうゆ、みりん、砂糖を使用しますが、それだけでなく梅干しを2個加えます。
だしのうまみと梅干しの酸味を組み合わせた、秋の食卓に取り入れやすい和風のおかずです。
きのことナスの煮びたしの作り方
作り方は、材料を切る、炒める、煮るという流れです。
1. きのこを食べやすい大きさに切る
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あわびたけは一口大に切る。
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エリンギは縦半分に切ってから、一口大に切る。
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しめじは石づきを取り、小房に分ける。
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なめこは水で洗い、ざるに上げて水気を切る。
あわびたけとエリンギは、食べ応えを残せるよう、一口大に切ります。
2. ナスと赤唐辛子を準備する
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ナスは縦半分に切る。
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表面に斜め3mm幅の切り込みを入れる。
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3cmの長さに切り分ける。
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赤唐辛子は種を取り除く。
ナスの表面に細かい切り込みを入れておくことで、煮汁がなじみやすくなります。
3. きのことナスを炒める
フライパンに油を適量入れて熱します。
赤唐辛子、あわびたけ、エリンギ、しめじ、ナスを加え、中火で炒めます。
ここで重要なのは、最初から煮汁を注ぐのではなく、きのことナスを炒めることです。
香りが出るまで炒めてから、次の工程へ進みます。
4. だしと調味料を加えて5分煮る
香りが出たら、次の材料を加えます。
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だし：400ml
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みりん：大さじ2と1/3
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砂糖：大さじ1/3
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薄口しょうゆ：大さじ2と1/3
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なめこ：50g
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しょうが：10g
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梅干し：2個
すべて加えたら、そのまま5分煮ます。
最初に炒めるきのこと、煮汁を加える段階で入れるなめこでは、投入するタイミングが異なる点に注意してください。
5. 器に盛り付ける
5分煮たら、きのことナスを煮汁とともに器に盛り付けて完成です。
4種類のきのこ、それぞれの食感を楽しめる煮びたしに仕上がります。
きのこを先に炒めることで香りを引き出す
このレシピで大切なのが、きのこを先に炒めてから煮るという工程です。
きのこは水分を多く含む食材ですが、炒めることで香りが立ち、煮るだけの場合とは異なる風味が生まれます。
今回はしめじ、エリンギ、あわびたけを最初に炒めます。
特にエリンギは、しっかりした食感を持つきのこです。一口大に切ることで、完成後も歯応えを楽しめます。
あわびたけも食感が特徴的なきのこで、厚みのある部分には弾力があります。
しめじは小房に分けることで、ほかのきのこやナスとなじみやすくなります。
こうした異なる種類のきのこを組み合わせることで、1種類だけでは生まれない食感の変化が楽しめます。
なめこを煮汁と一緒に加える理由
4種類のきのこのうち、なめこだけは最初に炒めず、煮汁を注ぐ段階で加えます。
なめこの特徴は、表面のぬめりです。
このぬめりによって、煮汁に独特のとろみが生まれ、ほかの具材にも味が絡みやすくなります。
今回のレシピでは、なめこを水で洗って水気を切り、だしや調味料と一緒に加えます。
使用量は50gです。
しめじやエリンギのように炒めて香りを引き出すきのこと、なめこのように煮汁の中で特徴を生かすきのこを使い分けています。
同じきのこ類でも、調理するタイミングを変えている点が、この料理の工夫です。
梅干し2個としょうがでさっぱりした味わいに
一般的な煮びたしは、だし、しょうゆ、みりんなどを組み合わせて作ります。
今回の料理では、そこに梅干しを2個加えます。
梅干しには塩味と酸味があり、きのこやナスのうまみが溶け出した煮汁に、さっぱりした風味を与えます。
また、しょうが10gをせん切りにして加えるのも特徴です。
しょうがの香りと梅干しの酸味が組み合わさることで、しょうゆを中心にした煮びたしとは異なる味わいになります。
赤唐辛子も1本使用しますが、種を取り除いてから炒めるのが作り方のポイントです。
なお、梅干しは商品によって塩分や酸味が大きく異なります。実際に調理する際には、使用する梅干しの種類にも注意してください。
ナスに3mm幅の切り込みを入れるのがポイント
ナスの下ごしらえでは、表面に斜め3mm幅の切り込みを入れます。
これは見た目を整えるだけでなく、煮汁をなじませるためにも役立つ作業です。
ナスの皮は果肉より硬いため、切り込みを入れることで煮汁が内部に入りやすくなります。
また、今回はナスを3cmの長さに切り分けています。
大きすぎると煮る時間がかかり、小さすぎると形が崩れやすくなるため、公式レシピどおりの大きさにそろえると調理しやすくなります。
ナスもきのこと一緒に炒めてから煮るため、だしを注ぐ前に中火で加熱して香りを引き出します。
あわびたけは独特の食感を持つきのこ
今回の材料で、あまりなじみがない人もいる食材が「あわびたけ」です。
あわびたけは、名前のとおり、アワビを連想させる歯応えが特徴のきのこです。
炒め物や煮物など、さまざまな料理に使用されます。
今回の煮びたしでは100g使い、一口大に切ってからエリンギやしめじと一緒に炒めます。
4種類のきのこを組み合わせる中でも、あわびたけは食感の違いを楽しめる食材です。
きのこの種類によって香りや食感が違うことを味わえる点も、この煮びたしの魅力となっています。
実用情報｜調理前に確認したいポイント
料理の基本情報
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料理名：きのことナスの煮びたし
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分量：2人分
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使用するきのこ：4種類
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きのこの合計量：420g
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ナス：100g
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だし：400ml
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梅干し：2個
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煮る時間：5分
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公式レシピ掲載カロリー：143kcal
調理のポイント
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きのこは大きめに切る。
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あわびたけ、エリンギ、しめじは先に炒める。
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なめこは煮汁と一緒に加える。
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ナスには斜め3mm幅の切り込みを入れる。
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だしと調味料を加えたら5分煮る。
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梅干しとしょうがを忘れずに加える。
まとめ
『DAIGOも台所』の「きのことナスの煮びたし」は、しめじ、エリンギ、あわびたけ、なめこの4種類を使う秋の和食です。
最大のポイントは、きのことナスを先に炒めて香りを出し、だしと梅干し2個を加えて5分煮ること。
さらに、なめこを煮汁と一緒に加えることでとろみが生まれ、しょうがと梅干しがさっぱりした風味を添えます。
旬のきのこをたっぷり使い、食感の違いも楽しめる一皿です。
参考リンク
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