鮭の甘辛焼きの作り方！花椒とごま香る甘辛だれの絶品魚おかず【DAIGOも台所】

鮭の甘辛焼きは香ばしい皮とピリ辛だれが決め手

2026年10月14日放送の「DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～」では、ご飯がすすむ魚のおかずとして「鮭の甘辛焼き」が登場します。

今回の料理を教えるのは、辻調理師専門学校で中国料理を担当する河野篤史先生です。

鮭の甘辛焼きは、片栗粉をまぶして香ばしく焼いた鮭に、砂糖・しょうゆ・酢を合わせた甘辛だれを絡める料理。 さらに花椒粉と一味唐辛子で辛味を加え、青ねぎ、いりごま、ごま油で風味豊かに仕上げます。

一般的な鮭の照り焼きとはひと味違い、甘さ、酸味、辛味、香ばしさを一度に楽しめる中華風のおかずです。

特別な調理器具は必要なく、家庭のフライパンでも作りやすいのが魅力。普段の焼き鮭に変化をつけたいときにも役立ちます。

この記事でわかること

• 鮭の甘辛焼きの材料と2人分の分量

• フライパンで作る調理手順と焼き方

• 花椒粉・一味唐辛子・ごま油を使うポイント

• ご飯に合う味つけと献立の組み合わせ

鮭の甘辛焼きの材料（2人分）

公式動画：鮭の甘辛焼き｜DAIGOも台所

今回使用するのは、甘塩の鮭2切れです。

鮭にはあらかじめ酒とこしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶしてから焼きます。甘辛だれは、砂糖・しょうゆ・酢・酒を組み合わせます。

主な材料

• さけ（甘塩）：2切れ（200g）

• 青ねぎ（小口切り）：3本

• いりごま：大さじ1

• 片栗粉：大さじ2

• 花椒粉（ホァジャオフェン）：適量

• 一味唐辛子：適量

• ごま油：小さじ2

• サラダ油：大さじ2

鮭の下味

• こしょう：適量

• 酒：小さじ2

甘辛だれの調味料

• 砂糖：大さじ3

• しょうゆ：大さじ1と1/2

• 酢：大さじ1と1/2

• 酒：小さじ2

この料理の特徴は、甘辛だれに酢を加えていることです。

砂糖の甘さとしょうゆの塩味に酸味を加えることで、濃厚な味つけに変化が生まれます。

さらに花椒粉と一味唐辛子を使うことで、香りと刺激のある中華風の仕上がりになります。

鮭の甘辛焼きの作り方

調理は大きく分けて「下味をつける」「たれを合わせる」「鮭を焼く」「たれを絡める」「仕上げる」の5工程です。

1．鮭を切って下味をつける

鮭2切れを食べやすい一口大に切ります。

切った鮭にこしょう適量と酒小さじ2を加え、下味をつけます。

この段階では甘辛だれを加えず、鮭そのものに下味をつけておきます。

2．甘辛だれを作る

ボウルに次の調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。

• 砂糖：大さじ3

• しょうゆ：大さじ1と1/2

• 酢：大さじ1と1/2

• 酒：小さじ2

あらかじめ混ぜておけば、鮭を焼いたあとにスムーズに調理を進められます。

3．鮭に片栗粉をまぶして焼く

下味をつけた鮭に片栗粉大さじ2をまぶします。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱し、鮭を並べて強火で両面を煎り焼きにします。

両面を香ばしく焼いたら、いったん取り出します。

鮭を焼く工程と甘辛だれを煮詰める工程を分けているのが、このレシピの特徴です。

4．甘辛だれを煮詰めて鮭を絡める

鮭を焼いたフライパンに、先ほど混ぜ合わせた甘辛だれを入れます。

中火で加熱し、とろみが出るまで煮詰めます。

そこへ花椒粉と一味唐辛子を加えます。

取り出しておいた鮭を戻し、全体に甘辛だれを絡めます。

5．青ねぎ・ごま・ごま油で仕上げる

小口切りにした青ねぎ3本分と、いりごま大さじ1を加えます。

火を止め、ごま油小さじ2を加えて仕上げます。

器に盛り付ければ、鮭の甘辛焼きの完成です。

おいしく仕上げるポイントは鮭の焼き方とたれの煮詰め方

今回の料理で特に意識したいのが、鮭の表面を香ばしく焼くことです。

鮭は水分を含んでいるため、焼いている途中で何度も動かすと身が崩れやすくなります。

フライパンに並べたら、焼き色がつくまで落ち着いて加熱することが大切です。

片栗粉をまぶす理由

片栗粉を使うことで、鮭の表面に薄い衣ができます。

この衣が甘辛だれを受け止め、魚の表面に味を絡みやすくしてくれます。

ただし、片栗粉を厚くつけすぎると粉っぽさが残りやすくなるため、鮭の表面に均等にまぶすと扱いやすくなります。

たれは鮭を戻す前に煮詰める

砂糖、しょうゆ、酢、酒を合わせた調味液は、中火で加熱してとろみをつけます。

鮭を入れたまま長く煮詰めるのではなく、先にたれを煮詰めてから絡めることで、鮭を必要以上に動かさずに仕上げられます。

煮詰めすぎると焦げつきやすくなるため、たれにとろみがついたところで鮭を戻しましょう。

花椒粉と一味唐辛子が中華風の味を生み出す

鮭の甘辛焼きを特徴づける調味料が、花椒粉です。

花椒は中国料理で使われる香辛料で、独特の爽やかな香りと、舌がしびれるような刺激が特徴です。

日本の山椒と似た印象もありますが、料理に加えたときの香りや刺激には違いがあります。

今回のレシピでは、花椒粉と一味唐辛子を組み合わせています。

花椒粉が香りとしびれるような刺激を加え、一味唐辛子が唐辛子特有の辛味を補います。

甘辛だれだけでもご飯に合う味ですが、この2種類の香辛料によって中華料理らしい風味が強まります。

また、青ねぎといりごまは鮭にたれを絡めたあとで加え、ごま油は火を止めてから加えます。

仕上げのタイミングを分けることで、ごま油の香りを生かした一品になります。

鮭の甘辛焼きは普通の照り焼きとどう違うのか

鮭を甘辛く仕上げる料理として、家庭では照り焼きも定番です。

一般的な照り焼きは、しょうゆ、みりん、砂糖などで味をつけ、照りのある仕上がりにします。

一方、今回の鮭の甘辛焼きには、次のような特徴があります。

• 片栗粉をまぶしてから鮭を香ばしく焼く

• 甘辛だれに酢を加える

• 花椒粉と一味唐辛子で辛味をつける

• 青ねぎといりごまを加える

• 仕上げにごま油で香りをつける

特に違いが大きいのは、酢と香辛料の組み合わせです。

甘さと辛さの対比に加え、酢の酸味やごまの香ばしさも感じられるため、一般的なしょうゆ味の焼き鮭とは違った楽しみ方ができます。

鮭料理のレパートリーを増やしたいときに覚えておきたい一品です。

一緒に食べたい副菜はブロッコリーのおかか和え

鮭の甘辛焼きに合わせる副菜として紹介されているのが「ブロッコリーのおかか和え」です。

鮭の甘辛焼きはしっかりした味つけなので、副菜には野菜を使ったシンプルなおかずを合わせると、献立を組み立てやすくなります。

例えば、温かいご飯、鮭の甘辛焼き、ブロッコリーのおかか和え、具だくさんのみそ汁という組み合わせです。

主菜の鮭は200gを2人で分ける分量なので、ご飯や野菜のおかずと組み合わせれば、普段の夕食にも取り入れやすいでしょう。

焼きさばのみぞれ煮とさんまの豆板醤煮込みも紹介

10月14日の放送では、鮭の甘辛焼きのほかに、魚を使った2つの献立も提案されます。

焼きさばのみぞれ煮

焼いたさばを大根おろしと組み合わせる和食のおかずです。

さばの香ばしさと大根おろしのさっぱりした味わいを楽しみたいときに向いています。

さんまの豆板醤煮込み

さんまを豆板醤などの調味料で煮込む中華風のおかずです。

豆板醤の辛味とコクを生かした味つけで、塩焼き以外のさんま料理を楽しめます。

同じ魚料理でも、和食の煮物、甘辛焼き、中華風の煮込みと、調理方法によってさまざまな献立に展開できます。

鮭の甘辛焼きの実用情報

家庭で調理するときに役立つ基本情報をまとめました。

• 料理名：鮭の甘辛焼き

• ジャンル：中華料理

• 分量：2人分

• 主な食材：甘塩鮭、青ねぎ、いりごま

• 主な調味料：砂糖、しょうゆ、酢、酒、花椒粉、一味唐辛子、ごま油

• カロリー：370.7kcal

• 食塩相当量：2.1g

• 調理器具：フライパン、ボウル

• 料理指導：河野篤史先生（辻調理師専門学校）

カロリーと食塩相当量は番組掲載値です。

甘塩鮭を使用するレシピなので、購入するときは鮭の種類を確認しましょう。

また、辛味のある香辛料は適量指定です。食べる人に合わせて加える量を調整できます。

鮭は中心まで十分に加熱して仕上げてください。

まとめ

2026年10月14日放送の「DAIGOも台所」で紹介される鮭の甘辛焼きは、魚料理の新しいレパートリーとして覚えておきたい一品です。

おいしさのポイントは、片栗粉をまぶした鮭を香ばしく焼くこと、甘辛だれを先に煮詰めてから絡めること、そして花椒粉とごま油で中華風の香りを加えることです。

砂糖としょうゆのしっかりした味に酢の酸味と香辛料の刺激が加わり、白いご飯と相性のよいおかずに仕上がります。

普段の塩焼きや照り焼きとは違う鮭料理を作りたいときに、ぜひ取り入れたいレシピです。

参考リンク

• DAIGOも台所｜鮭の甘辛焼き・公式レシピ（ABCテレビ）

• DAIGOも台所｜番組公式サイト

• 辻調グループ｜DAIGOも台所の料理指導と公式レシピ本