余りがちな調味料をおいしく使い切る！家庭で作れる3つの肉料理
2026年10月21日（水）放送のテレビ朝日系『DAIGOも台所〜きょうの献立 何にする？〜』では、冷蔵庫に残りがちな調味料を活用する料理として、「鶏の柚子こしょう風味」「きのこと挽肉の炒めもの」「スペアリブのオーブン焼き」の3品が紹介されます。
柚子こしょうや甜麺醤、塩麹などは、特定の料理を作るために購入したものの、少しだけ残ってしまいがちな調味料です。
今回は、柚子こしょうを甘辛いみそだれに合わせる鶏肉料理、甜麺醤でひき肉ときのこのうまみを引き出す炒めもの、数種類の調味料を組み合わせて香ばしく焼き上げるスペアリブが登場します。
3品とも辻調理師専門学校監修の公式レシピが公開されており、材料の分量や調理の手順まで確認できます。特に甜麺醤は2つの料理で使えるため、使い切りを考える際にも役立つ組み合わせです。
この記事でわかること
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「きのこと挽肉の炒めもの」の材料と作り方
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柚子こしょう入りのみそだれで仕上げる鶏肉料理
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甜麺醤や塩麹を活用したスペアリブのオーブン焼き
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3つの料理で使う調味料と、おいしく仕上げるポイント
きのこと挽肉の炒めもの｜甜麺醤でうまみを引き出す中華おかず
「きのこと挽肉の炒めもの」は、まいたけとえのきだけをたっぷり使った中華風の炒めものです。
味の決め手になるのは、甘みとコクを持つ中国の調味料甜麺醤（テンメンジャン）。豚ひき肉を炒めるときに甜麺醤を加えることで、肉のうまみを引き立てます。
使うきのこは合計250g。豚ひき肉100gに対してきのこをたっぷり加えるため、肉だけの炒めものとは違う食感が楽しめます。
材料（2人分）
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まいたけ：150g
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えのきだけ：100g
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豚ひき肉：100g
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甜麺醤：小さじ2
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しょうゆ：小さじ2
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塩：ひとつまみ
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セロリ：30g
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青ねぎ（小口切り）：1本
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サラダ油：大さじ1
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ごま油：小さじ1
作り方
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まいたけを一口大にほぐします。えのきだけは石づきを落とし、長さを半分に切ってからほぐします。セロリは粗みじん切りにします。
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フライパンにサラダ油を熱し、まいたけ、えのきだけの順に入れて強火で炒めます。塩ひとつまみで味をつけ、いったん取り出します。
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同じフライパンに豚ひき肉を入れ、強火で炒めます。甜麺醤を加えたら中火にして炒め、さらにしょうゆを加えます。
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取り出しておいたきのこを戻し、強火で炒め合わせます。
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セロリを加えて炒め、最後に青ねぎとごま油を混ぜ合わせれば完成です。
おいしく仕上げるポイント
この料理では、きのことひき肉を別々に炒めることが重要です。
まいたけとえのきだけを先に強火で炒めることで、きのこの水分を飛ばしながら香ばしさを引き出します。いったん取り出しておけば、ひき肉にも十分に火を通せます。
また、甜麺醤はひき肉を炒めている途中で加えます。肉と調味料をなじませてからきのこを戻すことで、全体に味が行き渡ります。
セロリは最後の仕上げに近い段階で加えるため、香りと歯ざわりがアクセントになります。
公式レシピに掲載されている栄養情報は、カロリー237.8kcal、塩分1.8gです。
おすすめのもう一品は「豆腐のねぎザーサイのせ」。しっかり味の炒めものに、豆腐を使った副菜を組み合わせる献立です。
鶏の柚子こしょう風味｜みそだれで仕上げる香ばしい鶏肉料理
「鶏の柚子こしょう風味」は、鶏もも肉を香ばしく焼き、大根やししとうと一緒に甘辛いみそだれを絡める和風のおかずです。
最大の特徴は、みそ・みりん・砂糖に柚子こしょうを加えたたれです。
柚子こしょうは鍋料理や焼き鳥の薬味として使われることが多いものの、今回のようにみそだれに加えると、さわやかな香りとピリッとした辛みを料理全体に広げられます。
材料（2人分）
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鶏もも肉：1枚
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大根：150g
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ししとう：6本
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青ねぎ（小口切り）：1本
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油：適量
みそだれの材料
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みそ：30g
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水：大さじ2
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みりん：大さじ2
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砂糖：大さじ1
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柚子こしょう：小さじ2/3
作り方
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鶏もも肉の筋を切り、油を熱したフライパンに皮目を下にして入れ、中火で焼きます。
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大根は厚さ1cmの半月切りにし、ししとうはへたを切り落とします。
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ボウルにみそ、水、みりん、砂糖、柚子こしょうを入れて混ぜ、みそだれを作ります。
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鶏肉の皮がカリッと焼けたら、裏返して身の側をさっと焼き、いったん取り出します。
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鶏肉を焼いたフライパンに大根を入れて焼きます。
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取り出した鶏肉を一口大のそぎ切りにし、フライパンに戻します。
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ししとうを加えて炒め、合わせておいたみそだれを加えて全体に絡めます。
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器に盛り付け、青ねぎを散らして完成です。
おいしく仕上げるポイント
最も重要なのは、鶏肉を皮目から香ばしく焼くことです。
皮がカリッとするまで焼いてから取り出し、そのフライパンで大根を焼きます。鶏肉から出た脂とうまみを大根に移すことが、この料理ならではの工夫です。
さらに、大根は厚さ1cmの半月切りにすることで、焼き目と食感の両方を楽しめます。
みそだれは砂糖とみりんの甘みに柚子こしょうの辛みが加わる味付けです。柚子こしょう小さじ2/3という分量を覚えておくと、調味料を使う際の参考になります。
鶏肉は最後にフライパンへ戻し、中心まで十分に火を通して仕上げます。
公式レシピの栄養情報は、カロリー411kcal、塩分2.2gです。
スペアリブのオーブン焼き｜甜麺醤・塩麹・オイスターソースを活用
「スペアリブのオーブン焼き」は、骨付きの豚肉にさまざまな調味料を揉み込み、オーブンで焼き上げる食べ応えのある一皿です。
今回の3品の中でも、特に多くの調味料を使うのが特徴です。
しょうゆ、オイスターソース、甜麺醤、ケチャップ、はちみつ、塩麹などを組み合わせ、甘みとコクのある味付けに仕上げます。
フライパンで肉を焼き続ける必要がなく、下味をつけたあとはオーブンに任せられるのも魅力です。
材料（2人分）
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スペアリブ：600g
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じゃがいも：80g
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パクチー：1/2株
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サラダ菜：適量
スペアリブの味付け用調味料
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しょうゆ：大さじ2
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オイスターソース：大さじ2
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甜麺醤：大さじ1
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トマトケチャップ：大さじ2
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はちみつ：大さじ2
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塩麹：小さじ2
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おろしにんにく：小さじ1/2
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ごま油：小さじ1
作り方
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スペアリブは筋切りをし、骨に沿って包丁で切り込みを入れます。
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じゃがいもは皮をつけたまま厚さ5mmの輪切りにします。パクチーは葉と茎を分け、茎を粗みじん切りにします。
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袋にしょうゆ、オイスターソース、甜麺醤、ケチャップ、はちみつ、塩麹、おろしにんにく、ごま油、パクチーの茎を入れて混ぜます。
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スペアリブを袋に加えてよく揉み込み、常温で30分置いて味をなじませます。
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天板にクッキングシートを敷き、スペアリブを並べます。袋に残った調味料の半量を肉にかけます。
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肉の隙間にじゃがいもを並べます。
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200度に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。肉の中心まで十分に加熱します。
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焼き上がったら器に盛り、サラダ菜とパクチーの葉を添えて完成です。
おいしく仕上げるポイント
スペアリブは骨に沿って切り込みを入れることで、調味料がなじみやすくなり、食べる際も骨から肉を外しやすくなります。
また、調味料を一度に袋の中で合わせ、そのまま肉を揉み込むため、味付けの工程がシンプルです。
特に注目したいのは、甜麺醤と塩麹を一緒に使う点です。
甜麺醤の甘いコクに、塩麹の風味、オイスターソースのうまみ、はちみつの甘みが重なります。
さらに、焼くときには袋に残ったたれを半量だけ使います。余ったたれを無理にすべてかけず、公式レシピの分量で焼き上げるのがポイントです。
オーブンで焼く時間は25〜30分が目安ですが、肉の厚さや機種によって火の通り方が変わるため、焼き上がりを確認してください。
公式レシピの栄養情報は、カロリー914kcal、塩分3.6gです。
はちみつを使用するため、1歳未満の乳児には食べさせないようにしてください。
余りがちな調味料を3品でどう活用する？
今回のテーマである「調味料の使い切り」を考えると、それぞれの料理には明確な役割があります。
柚子こしょうを活用する料理
「鶏の柚子こしょう風味」では、柚子こしょう小さじ2/3を使用します。
柚子こしょうをそのまま肉につけるのではなく、みそだれに混ぜて使うところが特徴です。
甜麺醤を活用する料理
甜麺醤は今回の3品のうち、2品で使います。
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きのこと挽肉の炒めもの：小さじ2
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スペアリブのオーブン焼き：大さじ1
2つの料理をそれぞれ2人分ずつ作れば、甜麺醤を合計小さじ5（25ml相当）使えます。
ひき肉ときのこの炒めものでは少量で味にコクをつけ、スペアリブでは複数の調味料と合わせて濃厚なたれを作ります。
甜麺醤を購入したものの麻婆豆腐や回鍋肉以外に使い道がないという家庭でも、料理の幅を広げるきっかけになります。
塩麹とオイスターソースを活用する料理
スペアリブには、塩麹小さじ2とオイスターソース大さじ2を使用します。
塩麹は漬け込み用の調味料として、オイスターソースは味付けのベースとして活躍します。
どちらも単独で使う必要はなく、ケチャップやしょうゆなど身近な調味料と組み合わせられるのが特徴です。
3品を献立に取り入れるなら
普段の夕食には、きのこと挽肉の炒めものや鶏の柚子こしょう風味が取り入れやすいでしょう。
特にきのこの炒めものは、豚ひき肉100gときのこ250gを使うため、野菜やきのこを多めに取り入れたい食卓にも向いています。
一方、スペアリブのオーブン焼きは、休日や家族で囲む夕食にぴったりです。下味をつける時間とオーブンで焼く時間を確保して作る料理になります。
調味料を無駄にしないための保存と使い方
調味料を使い切るには、購入前だけでなく、開封後の扱いも大切です。
柚子こしょうや甜麺醤、塩麹は商品によって保存条件や賞味期限が異なります。開封後はパッケージに記載された保存方法を守り、清潔なスプーンなどで取り分けることが基本です。
また、使い切りを意識するあまり、料理に大量の調味料を加える必要はありません。
今回のように、少量の柚子こしょうをみそだれに加えたり、甜麺醤を別の料理にも使ったりすることで、味のバリエーションを増やしながら無理なく消費できます。
スペアリブの漬け込みに使った袋の残りだれには、生肉の汁が混じります。余ったものをそのまま別の料理のソースとして使い回さないよう注意しましょう。
まとめ
2026年10月21日の『DAIGOも台所』で紹介されるのは、余りがちな調味料を活用した3つの料理です。
「鶏の柚子こしょう風味」は、甘辛いみそだれと柚子こしょうの組み合わせが特徴。「きのこと挽肉の炒めもの」は甜麺醤でひき肉のうまみを引き出し、「スペアリブのオーブン焼き」は甜麺醤や塩麹などを合わせた濃厚な味付けに仕上げます。
調味料を使い切るために特別な料理を探すのではなく、日頃の献立に少しずつ取り入れていくことが、無駄を減らす工夫につながります。
参考リンク
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