旬の秋なすを味わう3つの絶品レシピ！梅照り焼き・辛味和え・パスタ
2026年10月20日放送のテレビ朝日系『DAIGOも台所〜きょうの献立 何にする？〜』では、「旬の秋なす料理のレパートリー」をテーマに、秋なすのおいしさを引き出す3つの家庭料理が紹介されます。
今回の料理は、鶏肉のうまみと梅のさわやかな酸味を組み合わせた「鶏とナスの梅照り焼き」、揚げなすとタコをピリ辛だれで楽しむ「なすの辛味和え」、なすと玉ねぎの甘みをトマトソースに溶け込ませた「ナスと玉ねぎのパスタ」です。
同じなすでも、焼く・揚げる・煮込むという調理方法によって、食感や味わいは大きく変わります。和食、中華、洋食の3種類を覚えておけば、旬のなすを使った献立の幅がぐっと広がります。
今回は、日本料理を担当する辻調理師専門学校の長谷川晃先生が、DAIGOさんに「鶏とナスの梅照り焼き」を教えます。
それぞれの材料と分量、作り方、おいしく仕上げるポイントを詳しく紹介します。
この記事でわかること
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鶏とナスの梅照り焼きの材料・分量と作り方
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揚げなすとタコを使った辛味和えのレシピ
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ナスと玉ねぎのトマトパスタの作り方
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秋なすをおいしく仕上げる調理のポイントと献立の組み合わせ
鶏とナスの梅照り焼き｜梅干しとぽん酢で作るさっぱりおかず
出典：朝日放送テレビ「DAIGOも台所」公式レシピ掲載写真（同名料理）
今回の中心となる料理が「鶏とナスの梅照り焼き」です。
鶏もも肉をこんがりと焼き、なすを加えて炒めたところに、梅干しとぽん酢を合わせたたれを絡めます。鶏肉のうまみを吸ったなすがとろりとやわらかくなり、梅の酸味が後味をさっぱりとまとめてくれる一品です。
一般的な照り焼きとは異なり、しょうゆ・みりん・砂糖を合わせる代わりに、ぽん酢と梅干しを使用するのが特徴です。
材料（2人分）
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鶏もも肉：1枚（300〜350g）
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なす：200g
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青じそ：5枚
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梅干し：1個
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ぽん酢：大さじ3と1/3
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水：大さじ1と1/3
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塩：適量
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黒こしょう：適量
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サラダ油：適量
作り方
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なすを縦6等分に切り、さらに横半分に切ります。青じそは細いせん切りにして水にさらし、水気をしっかり取っておきます。
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梅干しの種を取り除き、果肉を細かく刻みます。ボウルに入れて、ぽん酢と水を加えて混ぜ合わせます。
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鶏もも肉の筋を切り、3cm角に切ります。全体に塩と黒こしょうを振って下味をつけます。
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フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を皮目から中火で焼きます。
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皮目に焼き色がついたら鶏肉を裏返し、なすを加えて炒めます。
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鶏肉となすに火が通ったら、梅干しとぽん酢を合わせたたれを加え、手早く全体に絡めます。
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器に盛りつけ、青じそを上にのせれば完成です。
鶏肉は中心部まで十分に火を通して仕上げます。
おいしく作るポイント
最初に鶏肉の皮目を焼くことが大切です。香ばしい焼き色をつけることで、鶏肉の食感や風味が引き立ちます。
さらに、鶏肉を焼いたフライパンでなすを炒めることで、肉から出たうまみをなすに含ませることができます。
梅だれは最後に加え、長く煮込まずに手早く絡めるのがポイントです。ぽん酢のさわやかな風味を生かしながら、料理全体をまとめます。
仕上げに青じそをのせると、梅干しの酸味と青じその香りが重なり、食欲をそそる味わいになります。
栄養情報（番組公式掲載値）
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カロリー：475kcal
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塩分：3.6g
おすすめの献立
番組公式サイトでは、組み合わせたいもう一品として「きのこの炊き込みご飯」が紹介されています。
鶏とナスの梅照り焼きは、白いご飯はもちろん、秋らしいきのこ入りの炊き込みご飯とも相性のよい主菜です。きのこの香りと梅の酸味を組み合わせることで、季節感のある食卓が楽しめます。
なすの辛味和え｜揚げなすとタコのピリ辛中華料理
2品目は「なすの辛味和え」です。
こちらは、なすを油で揚げてから、ゆでだこや青ねぎと一緒に調味だれで和える中華料理です。
とろりとした揚げなすと、歯ごたえのあるタコを組み合わせることで、食感の違いを楽しめます。にんにく、酢、しょうゆ、オイスターソースを使ったたれに、ラー油の辛みを加えるのが特徴です。
材料（2人分）
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なす：3本（400g）
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ゆでだこ（足）：150g
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青ねぎ：1本
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白いりごま：小さじ2
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ラー油：適量
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揚げ油：適量
たれの材料
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おろしにんにく：小さじ1/4
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砂糖：大さじ1/2
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酢：大さじ1
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しょうゆ：大さじ1と1/2
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オイスターソース：小さじ2
作り方
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なすは縦半分に切り、さらに2cm幅に切ります。
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ゆでだこは4〜5mm厚さのそぎ切りにします。青ねぎは5mm幅の小口切りにします。
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揚げ油を170℃に熱し、なすを入れて1分30秒〜2分ほど揚げます。
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最後に油の温度を上げてから取り出し、ペーパータオルで押さえて余分な油を取ります。
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ボウルにおろしにんにく、砂糖、酢、しょうゆ、オイスターソースを入れて混ぜ合わせます。
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調味だれになすを加えて和えます。
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ゆでだこ、青ねぎ、白いりごまを加えて、全体を混ぜ合わせます。
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器に盛り、仕上げにラー油をかければ完成です。
おいしく作るポイント
なすは170℃の油で揚げ、最後に温度を上げて取り出すことが重要です。
揚げたなすは油を含んでいるため、ペーパータオルで余分な油を取り除きます。こうすることで、調味だれの味を生かした仕上がりになります。
この料理のもう一つの魅力は、なすとタコの食感の組み合わせです。
揚げてやわらかくなったなすに、弾力のあるタコを加えることで、単調にならず、ひと口ごとに異なる食感を楽しめます。
酢の酸味とオイスターソースのコク、ラー油の辛みが合わさった、しっかりした味つけも特徴です。
ラー油は最後に加えるため、食べる人の好みに応じて辛さを調整できます。
栄養情報（番組公式掲載値）
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カロリー：374kcal
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塩分：2.3g
ナスと玉ねぎのパスタ｜トマトと野菜のうまみを凝縮した洋風レシピ
3品目は「ナスと玉ねぎのパスタ」です。
なすと玉ねぎをしっかり炒め、トマトの水煮とともに煮込んで作る野菜たっぷりのパスタです。
ベーコンやひき肉を使わず、なす、玉ねぎ、トマト、にんにくなどの食材を中心に仕上げるのが特徴です。
なすと玉ねぎの甘み、トマトの酸味、オレガノの香りが合わさり、野菜のおいしさを味わえる一皿になります。
材料（2人分）
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スパゲッティ：160g
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なす：200g
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玉ねぎ：100g
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にんにく：1片
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トマトの水煮（カットタイプ）：200g
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水：200ml
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オレガノ（乾燥）：小さじ1/4
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塩：適量
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こしょう：適量
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バージンオリーブ油：適量
作り方
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なすは両端を切り落とし、1.5cm角に切ります。
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玉ねぎは1cm角に切ります。にんにくは縦半分に切って芽を取り、軽くつぶします。
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フライパンに少し多めのバージンオリーブ油を熱し、なすと玉ねぎを強火で炒めます。
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野菜にしっかり焼き色がついたら、ザルに上げます。
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同じフライパンにバージンオリーブ油を適量入れ、にんにくを弱火で熱します。
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にんにくの香りが出てきたら、トマトの水煮、水、オレガノ、炒めたなすと玉ねぎを加えます。
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沸騰したら弱火にし、15分間煮込んで野菜のうまみを引き出します。
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別の鍋に湯を沸かし、湯量に対して約1％の塩を加えてスパゲッティをゆでます。
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煮込んだトマトソースにゆでたスパゲッティを加え、全体を和えます。
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バージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調えて器に盛りつけます。
おいしく作るポイント
このパスタで重要なのが、なすと玉ねぎを最初に強火でしっかり炒めることです。
なすと玉ねぎに焼き色をつけることで香ばしさが加わり、野菜の持つ甘みやうまみを引き立てます。
次に、トマトの水煮と水を加えて15分間煮込みます。
炒める工程と煮込む工程を分けることで、香ばしさと野菜のやわらかな食感を両立させます。
また、にんにくは弱火でじっくり加熱し、香りを油に移します。強火で焦がさないようにすることも、おいしく作るポイントです。
最後にスパゲッティをソースと和え、バージンオリーブ油を加えることで、全体の味をなじませます。
栄養情報（番組公式掲載値）
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カロリー：566kcal
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塩分：1.8g
秋なすのレパートリーを広げる3つの調理方法
今回の3品では、それぞれ違う調理方法でなすのおいしさを引き出しています。
1. 焼く・炒める：鶏とナスの梅照り焼き
鶏肉と一緒に炒めることで、なすに肉のうまみを含ませます。
梅干しとぽん酢を合わせるため、鶏もも肉を使いながらも、さわやかな味わいに仕上がります。
白いご飯に合わせる主菜を作りたいときに便利です。
2. 揚げる：なすの辛味和え
なすを油で揚げると、果肉がやわらかくなり、たれとよくなじみます。
タコと組み合わせることで歯ごたえの違いが生まれ、食べ応えのある一品になります。
ピリ辛味のおかずや副菜が欲しいときに取り入れたい料理です。
3. 炒めて煮込む：ナスと玉ねぎのパスタ
なすと玉ねぎを強火で炒めた後、トマトと一緒に煮込む調理法です。
15分間じっくり煮ることで、なすがやわらかくなり、玉ねぎの甘みやトマトのうまみがソース全体に広がります。
野菜を中心にした洋風の主食を楽しみたいときにぴったりです。
秋なすを使った献立の組み合わせ方
今回の3つの料理は、それぞれ主菜、副菜、主食として取り入れやすい内容です。
「鶏とナスの梅照り焼き」は、鶏肉が入っているため、夕食の中心となるおかずに向いています。白いご飯やきのこの炊き込みご飯を組み合わせれば、秋らしい献立になります。
「なすの辛味和え」は、揚げなすとタコを使った味の濃い料理です。ご飯と合わせるほか、ほかのおかずに添える一皿としても楽しめます。
「ナスと玉ねぎのパスタ」は、スパゲッティと野菜が一皿になった料理です。好みのサラダやスープを添えれば、洋風の献立を組み立てやすくなります。
同じ食材でも、梅の酸味、ラー油の辛み、トマトのうまみというように味の方向性を変えることで、なす料理が続いても飽きにくくなります。
辻調理師専門学校の先生が教える家庭料理
『DAIGOも台所』では、月曜日から木曜日まで、辻調理師専門学校の先生が家庭料理の作り方を指導しています。
日本料理、西洋料理、中国料理の専門家が、家庭でも取り入れやすい調理方法を紹介するのが特徴です。
今回の「鶏とナスの梅照り焼き」を担当するのは、日本料理の長谷川晃先生です。
家庭でなじみのある鶏肉となすを使いながら、梅干しとぽん酢を組み合わせることで、普段の炒め物とは違う味わいを生み出しています。
また、ほかの2品にも、なすを揚げるときの温度管理や、パスタソースの野菜を炒めてから煮込む工程など、専門家ならではの調理の工夫が取り入れられています。
特別な食材に頼るだけではなく、加熱方法や調味料の組み合わせを変えることが、家庭料理のレパートリーを増やす大切なポイントです。
まとめ
2026年10月20日の『DAIGOも台所』では、旬の秋なすを使った3つの料理がテーマになっています。
中心となる「鶏とナスの梅照り焼き」は、鶏肉のうまみを吸ったなすに、梅干しとぽん酢のさわやかな味を合わせる一品です。
「なすの辛味和え」は揚げなすとタコの食感が魅力で、「ナスと玉ねぎのパスタ」は野菜の甘みとうまみを生かしたトマトソースが特徴です。
なすを焼く、揚げる、煮込むという3種類の調理方法を使い分けることで、和食・中華・洋食それぞれのおいしさを楽しめます。
旬のなすをいつもとは違う料理で味わいたいときに、覚えておきたい3品です。
参考リンク
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