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野辺山高原牛乳の秘密！家族経営牧場のこだわりと全国品評会の実績【うまいッ！】

グルメ

野辺山高原牛乳の秘密！長野県南牧村で家族が育てる最高品質の乳牛

長野県南牧村の野辺山高原には、冷涼な気候を生かし、質の高い牛乳づくりに取り組む酪農家がいます。

2026年10月24日放送のNHK総合『うまいッ！』では、食材ハンターの小林涼子さんが野辺山高原の牧場を訪問。家族で乳牛の繁殖から育成、搾乳までを手がける一貫生産の現場に密着します。

全国的な乳牛の品評会でも評価される品質の秘密、牛の健康を守る飼育方法、そして飼料価格の高騰に立ち向かう酪農家の取り組みが注目されます。

地元ならではの牛乳料理も紹介される予定です。普段何気なく飲んでいる牛乳が、どれほどの手間と工夫を経て食卓に届いているのか。その背景に迫ります。

※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。

この記事でわかること

  • 野辺山高原で高品質な牛乳が生まれる理由と取材牧場の情報

  • 家族で取り組む乳牛の繁殖・育成・搾乳と全国品評会の実績

  • 飼料価格の高騰を乗り越える酪農家の工夫

  • 地元の乳製品や酪農家に伝わる牛乳料理の楽しみ方

番組で紹介される牧場はどこ？南牧村の酪農家と受賞実績

今回の『うまいッ！』で注目されるのは、長野県南佐久郡南牧村にある野辺山高原の牧場です。

放送予告では、家族だけで乳牛の繁殖、育成、搾乳を一貫して行い、全国的な品評会でも高い評価を得ていることが明かされています。

ただし、放送前の公開情報からは、取材先の牧場名を確定できませんでした。

一方、南牧村には家族経営と乳牛の品評会で実績を残してきた酪農家が実在します。

その一人が、新海益二郎（しんかい・ますじろう）さんです。

公益社団法人中央畜産会の資料によると、新海さんは妻の尚子さんとともに酪農経営に取り組み、2007年の全国優良畜産経営管理技術発表会で優秀賞を受賞しています。

さらに2025年10月開催の第16回全日本ホルスタイン共進会では、新海益二郎さんが出品した乳牛が、第10部で優等賞4席を獲得しました。

家族経営と全国品評会という点で、番組予告と共通する特徴があります。

ただし、新海益二郎さんが今回の取材対象であると確認されたわけではありません。 取材牧場の特定は放送での確認が必要です。

なお、南牧村には株式会社新海牧場もありますが、こちらは新海義人さんが代表を務める法人です。新海益二郎さんの経営と同一のものとして扱わないよう注意が必要です。

新海益二郎さんが取り組んできた乳牛改良と家族酪農

南牧村の酪農を理解するうえで、新海益二郎さんの歩みは興味深い事例です。

中央畜産会が2007年に公開した資料の題名は「私の酪農経営 ～家族を愛し、乳牛と共に歩む～」。

当時の記録によると、新海さんは16歳で家業の農業に携わり、酪農と高原野菜の複合経営を経験しました。その後、酪農を中心とする経営へと転換しています。

特徴的なのが、牛の能力を高めるための長年にわたる改良です。

単に牛の頭数を増やすのではなく、牛群検定や体型審査を活用し、乳牛一頭一頭の特徴を把握してきました。

2007年の資料では、年間平均搾乳量が1頭当たり1万kgを超えていたことや、乳牛の体型審査で高い成績を残していたことが紹介されています。

また、当時は妻の尚子さんが子牛や育成牛の管理、経理などを担当。家族が協力して牧場を支える一方、飼料給与などには雇用労働力も活用していました。

牛舎の換気や清掃を重視し、牛が快適に過ごせる環境を整えることにも力を入れていました。

こうした取り組みが評価され、2007年の全国優良畜産経営管理技術発表会で優秀賞を受賞しています。

そして2025年の全国大会でも乳牛が優等賞に入っています。

ただし、これらはそれぞれの時点で公表された記録です。現在の飼養頭数や家族の役割について、昔の資料をそのまま当てはめることはできません。

全国の乳牛品評会で高く評価される理由とは？

番組が紹介する「全国的な品評会」での評価について理解するには、乳牛の品評会がどのようなものか知っておく必要があります。

代表的なのが、一般社団法人日本ホルスタイン登録協会などが開催する全日本ホルスタイン共進会です。

全国各地の予選を通過した乳牛が集まり、その体型や乳用牛としての資質を審査する大会で、「乳牛のオリンピック」とも呼ばれています。

乳牛の評価では、体の骨格や乳房の構造、乳用牛としての機能などが重要なポイントになります。

2025年10月25日から26日に開催された第16回大会では、全国39都道府県から386頭が出品されました。

新海益二郎さんの出品牛「ラッキーマーシュ ダーハム ユズポン」は、第10部の優等賞4席を獲得しています。

ただし、ここで重要なのは、乳牛の品評会での高評価と、牛乳の味を審査した結果は同じではないという点です。

乳牛として優れた体型や機能を持つことは、安定した生乳生産につながる要素の一つですが、それだけで牛乳のおいしさが全国1位だと証明されるわけではありません。

今回の番組で具体的にどの大会や審査結果が紹介されるのかも、注目したいポイントです。

家族で繁殖から搾乳まで！一貫生産の難しさと魅力

今回の放送で大きなテーマになるのが、家族で取り組む「一貫生産」です。

乳牛の飼育は、牛を飼って牛乳を搾るだけではありません。

乳牛は出産を経て牛乳を出すようになるため、繁殖と健康管理が欠かせません。

乳牛の生産には、繁殖計画、出産、子牛の哺育、育成、搾乳、健康管理という長い工程があります。

生まれた子牛が成長して初めて出産し、搾乳できるようになるまでには相応の年月が必要です。

農林水産省も、乳用牛のライフサイクルについて、牛を増やして搾乳するまでに約3年を要すると説明しています。

乳牛の改良では、どのような特徴を持つ牛を次世代に残すかも重要です。

乳量だけではなく、乳脂肪分、乳たんぱく質、健康状態、繁殖成績、乳房の状態など、さまざまな要素を考慮しながら繁殖計画を立てます。

家族で一貫生産を行うことには、子牛のころから一頭一頭の状態を把握できるという利点があります。

一方、出産や病気への対応は予定どおりに進むとは限りません。毎日の搾乳や給餌も休むことが難しく、家族の労働負担が大きくなりやすい仕事です。

今回の番組では、家族がどのように作業を分担し、乳牛の品質向上と日々の牧場経営を両立させているのかが見どころとなります。

野辺山高原の牛乳はなぜおいしい？標高1300mの冷涼な環境

野辺山高原は、八ヶ岳東麓に広がる標高約1300mの高原地帯です。

南牧村では、この冷涼な環境を生かして高原野菜の栽培と酪農が発展してきました。

牛乳の品質に関わる要素の一つが、乳牛の暑さ対策です。

特にホルスタイン種は暑さの影響を受けやすく、気温や湿度が高くなると採食量が減ったり、乳量が落ちたりする場合があります。

その点、夏でも比較的涼しい野辺山高原は、乳牛にとって有利な環境といえます。

ただし、標高が高いだけで必ずおいしい牛乳になるわけではありません。

飼料の質や栄養バランス、飲み水、牛舎の衛生状態、病気の予防、搾乳後の温度管理なども重要です。

野辺山高原の酪農では、こうした自然環境と飼育技術を組み合わせて牛乳づくりが行われています。

二ツ山牧場・吉澤克次さんの取り組み！牛に無理をさせない酪農

野辺山高原では、乳牛の健康を優先する酪農にも力が注がれています。

その具体例が、南牧村の二ツ山牧場です。

代表の吉澤克次さんは、2024年3月に開催された農林水産省の食料・農業・農村政策審議会畜産部会で、自らの酪農経営について発表しました。

吉澤さんの牧場では、かつて栄養価の高い濃厚飼料を多く与え、乳量を増やす経営を行っていました。

しかし、乳牛への負担が大きいことから飼養管理を見直し、自給飼料を中心とした経営へと方向転換しています。

2025年4月のJA関連取材記事では、乳牛約150頭を飼育していると紹介されました。

ホルスタイン1頭当たりの乳量は1日約26kgとされ、乳量を極端に増やすことよりも、牛の健康や長く搾乳できることを重視しています。

注目したいのは、乳牛のエサになる牧草を地元で生産していることです。

高原野菜の農家から畑を借りて牧草を育て、その一方で牛のふんを堆肥として野菜畑に活用する仕組みを構築しています。

このように農業と畜産が協力する仕組みを「耕畜連携」と呼びます。

二ツ山牧場は農林水産省の2024年度食料・農業・農村白書でも紹介されており、地域ぐるみで飼料を生産する先進的な取り組みとして取り上げられています。

なお、二ツ山牧場についても、今回の番組の取材先と確認されたわけではありません。ここで紹介したのは、野辺山高原の酪農を理解するための実例です。

飼料代の高騰で酪農が危機に！牧場の生き残りをかけた工夫

今回の『うまいッ！』では、品質へのこだわりだけでなく、酪農経営の厳しい現状にも焦点が当てられます。

酪農の経営費の中で、大きな割合を占めるのが牛のエサ代です。

乳牛は毎日多くの飼料を必要とし、牛乳を安定して生産するためには、栄養バランスの取れた給餌が欠かせません。

ところが日本の酪農では、トウモロコシや大豆かすなどの飼料原料を海外からの輸入に多く依存しています。

国際的な穀物価格や為替相場、輸送費などの影響を受けやすく、飼料価格の高騰が酪農家の経営を圧迫してきました。

飼料代だけでなく、搾乳設備を動かす電気代、牛舎の維持費、燃料代、人件費なども必要です。

品質の高い牛乳を作っていても、生産コストが販売収入を上回れば経営を続けることが難しくなります。

そこで注目されているのが、地域でエサを生産する取り組みです。

南牧村の二ツ山牧場のように、地域の農家と協力して牧草などの生産を増やせば、輸入飼料への依存を抑えることにつながります。

また、牛を健康に保ち、病気による損失を減らすことも経営の安定に関係します。

今回の取材牧場が実際にどのような経営改善策を進めているのか、その具体的な内容は放送で紹介される予定です。

野辺山高原の牛乳はどこで買える？ヤツレンとポッポ牛乳

野辺山高原の牛乳を身近に楽しみたい人に知られているのが、地元の乳業メーカー「ヤツレン」です。

ヤツレンはJA長野八ヶ岳の子会社で、地域の酪農家が生産した生乳を使い、牛乳やヨーグルトなどの乳製品を製造しています。

代表的なブランドが「ポッポ牛乳」です。

機関車のイラストを使った親しみやすいパッケージで、1975年から地域で愛されてきた牛乳として紹介されています。

野辺山にある直売所では、牛乳だけでなく、ヨーグルト、チーズ、ソフトクリームなども販売されています。

所在地は長野県南佐久郡南牧村野辺山79-7です。

公式サイトに掲載されている直売所とソフトクリーム売り場の営業時間は9時から17時まで。JR小海線の野辺山駅から徒歩約6分と案内されています。

併設する牛乳工場には自由見学できる見学室もあり、団体の場合は事前予約が必要です。

なお、ヤツレンの製品が今回の番組に登場するかは未確認です。また、番組で紹介される牧場の生乳を使った製品であると断定することもできません。

地域の牛乳を楽しめる施設として知っておくとよいでしょう。営業時間や商品の取り扱いは変更される場合があるため、訪問前に公式情報を確認してください。

酪農家ならではの牛乳料理！牛乳豆腐の作り方も紹介

今回の『うまいッ！』では、極上の高原牛乳をふんだんに使った地元ならではの特製料理も登場する予定です。

ただし、放送前の予告では料理名や材料、分量は明らかになっていません。

そこで、酪農地域に伝わる料理の参考例として「牛乳豆腐」を紹介します。

牛乳豆腐は、牛乳を温めて酸などを加えることで固形分を分離させた、チーズに近い食べ物です。

農林水産省によると、千葉県や北海道などの酪農地域で親しまれてきた料理で、家庭でも市販の牛乳を使って作ることができます。

なお、今回の番組で牛乳豆腐が紹介されると決まっているわけではありません。

牛乳豆腐の材料

農林水産省が公開している家庭向けレシピでは、次の材料を使用します。

  • 牛乳：1L

  • 穀物酢：大さじ1

牛乳豆腐の作り方

  1. 鍋に牛乳を入れ、中火で温めます。

  2. 70～80℃になったら火を止め、穀物酢を加えて静かに混ぜます。

  3. 白い固形分が分離してきたら、濡らした布巾やガーゼなどでこします。

  4. 水分を切って形を整え、冷まします。

できあがった牛乳豆腐は、カッテージチーズに似た食感です。

そのまま食べるほか、しょうゆを少量かけたり、サラダに加えたりして楽しむこともできます。

一般の豆腐とは違って大豆は使わず、牛乳のたんぱく質を固めている点が特徴です。

牛乳は飲み物としてだけでなく、料理の材料としても幅広く利用できます。

番組では、酪農家だからこそ知っている牛乳の活用方法や、地域に根付いた料理がどのように紹介されるのかにも注目です。

食材ハンター小林涼子さんが高原酪農の現場を訪問

今回、野辺山高原の牧場を訪れるのは小林涼子さんです。

『うまいッ！』では、日本各地の食材を生産する現場を訪ね、おいしさを生み出す工夫や、生産者の思いを紹介しています。

今回のテーマは高原牛乳です。

食材ハンターとして小林さんが家族経営の牧場を訪ね、乳牛の繁殖や育成、搾乳といった工程に迫ります。

全国的な品評会で評価される乳牛を育てるには、日々の健康管理や長年の改良が欠かせません。

また、家族だけで牧場を運営する難しさや、酪農を続けるための経営上の工夫なども重要なテーマになります。

放送では天野ひろゆきさんと久保田祐佳アナウンサーが司会を務め、大嶋貴志アナウンサーもリポーターとして出演します。

まとめ

2026年10月24日放送の『うまいッ！』では、長野県南牧村の野辺山高原で家族が営む牧場に密着し、最高品質の牛乳づくりを紹介します。

野辺山高原は標高約1300mの冷涼な土地で、乳牛の健康を保ちやすい環境が整っています。

しかし、おいしい牛乳を作るために大切なのは、自然環境だけではありません。乳牛の改良、繁殖、育成、飼料、搾乳、衛生管理まで、多くの技術と手間が積み重なっています。

南牧村には、新海益二郎さんのように全国的な乳牛品評会で実績を残してきた酪農家や、二ツ山牧場のように地域の農家と協力して飼料を生産する取り組みもあります。

今回の取材牧場の名前や家族の詳しい役割、独自の経営改善策、紹介される牛乳料理については、放送での確認が必要です。

普段飲んでいる牛乳の向こう側にある、酪農家の技術と家族の努力に目を向ける機会となりそうです。

参考リンク

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