うこぎご飯は米沢の食べられる生垣を使った混ぜご飯
うこぎご飯は、米沢市で古くから食べられている郷土料理。食用のうこぎの若葉をさっとゆで、細かく刻んでご飯に混ぜるのが基本です。炊き込みご飯ではなく、炊いたご飯と下ゆでした葉を最後に合わせるのが大きな特徴。ほろ苦さと青い香りを楽しめます。
2026年11月2日放送予定のNHK総合『鶴瓶の家族に乾杯』では、野々村友紀子さんが山形県米沢市でウコギのコーラ、ジェラート、混ぜごはんを味わうと予告されています。ただし、番組で登場する混ぜごはんの材料や作り手は公表されていません。ここでは放送内容を推測せず、米沢市の学校給食とおいしい山形推進機構が公開するレシピを使い、家庭向けの作り方を紹介します。
米沢市の学校給食「うこぎごはん」の材料（1人分）
米沢市の学校給食紹介に掲載されている1人分の材料は次の4つです。ご飯を炊いてあれば、下ゆでを済ませたうこぎと調味料を混ぜるだけで作れます。
- ごはん：180g
- うこぎ：3g
- 塩：0.5g
- 白ごま：1g
4人分を作る場合は、単純に4倍するとごはん720g、うこぎ12g、塩2g、白ごま4gになります。こちらは米沢市の1人分表示を人数分に換算した量で、元の掲載分量は1人分です。
学校給食のうこぎご飯の作り方
- 食用のうこぎをよく洗い、沸騰した湯でさっとゆでます。葉の緑色を保ちやすいよう、ゆでたら水にとり、しっかり水気を切ります。
- ゆでたうこぎを細かく刻み、塩0.5gと白ごま1gを混ぜます。
- 温かいごはん180gに②を加え、全体へ均等に行き渡るようさっくりと混ぜ、器に盛ります。
米沢市が示す工程は「ゆでて刻む→塩と白ごまを混ぜる→ご飯に合わせる」という3段階。ゆでた後に水へとる工程は、地元のうこぎ料理を紹介する「うこぎ博物館」の基本調理も参考にしたものです。うこぎ博物館の料理紹介では、たっぷりの湯に塩少々を加えてさっとゆでる方法が案内されています。
もち米入りの伝統レシピ｜米沢らしい春のうこぎご飯
より郷土色の強い仕上がりにするなら、「おいしい山形」のうこぎごはんレシピも参考になります。こちらはうるち米にもち米を合わせ、酒を加えて炊き、うこぎとクルミまたはごまを混ぜる作り方です。学校給食の1人分とは配合が違うため、混ぜずに別レシピとして紹介します。
【材料：サイト掲載の1仕込み分】
- うるち米：3カップ
- もち米：1/2カップ
- 水：750cc
- 酒：大さじ2
- うこぎ：100g
- クルミまたはごま：30g
- 塩：少々
【作り方】
- うるち米ともち米を研ぎ、30分ほど水に浸します。
- 掲載分量の水750cc、酒大さじ2、塩少々を加えて炊き上げます。
- うこぎを洗い、塩を加えた湯で色よくゆで、すぐに水へとります。しっかり絞って水気を切り、粗みじん切りにします。
- 炊き上がったご飯に刻んだうこぎとクルミまたはごまを加え、全体を混ぜ合わせて完成です。
この配合は山形県の食文化紹介サイトに記されたものをそのまま示しています。「カップ」は掲載時の表記であり、家庭の炊飯器で炊く場合は米の計量方法や炊飯器の容量を確認してください。学校給食版なら炊いたご飯180gから試せるため、初めて作る人にも分量を把握しやすい方法です。
うこぎの下ゆでとアク抜き｜苦味を残しすぎないコツ
米沢で食べられるうこぎは主にヒメウコギと呼ばれる植物で、トゲのある生垣として植えられてきました。山形県の伝統野菜情報によると、収穫時期の目安は新芽が3〜5月、新梢が5月下旬〜8月下旬。春から初夏の柔らかい部分が食用に適しています。
葉はゆでてから冷水にとり、水気をしっかり絞ると扱いやすくなります。ゆですぎず、刻んでからご飯へ混ぜることで色と香りを生かせます。採取する場合は植物の種類を確実に確認し、食用として管理されたものを使ってください。観賞用・道路沿いの生垣などから、判断だけで葉を取って食べるのは避けましょう。
放送予定日は11月ですが、生葉の一般的な旬は春〜夏です。放送に登場する料理が生葉・保存品のどちらを使ったものかは明らかになっていません。季節外に作る場合は、食用の加工品の有無や調理方法を販売元に確認しましょう。
上杉鷹山と食べられる生垣｜米沢ならではの食文化
上杉鷹山は、トゲによる防犯と若葉の食用を兼ねてうこぎの垣根を奨励したと伝わっています。古くから米沢の食卓に並び、ご飯のほか、味噌と合わせる「切り和え」やおひたし、天ぷらにも使われてきました。農林水産省の「うこぎの切り和え」にも、歴史と食べ方が詳しく紹介されています。
うこぎを使った現代のお土産としては、米沢産の葉を使った雑草コーラも販売されています。料理とは別の楽しみ方を知りたい人は、当サイトの雑草コーラの値段と通販情報も参考にしてください。
まとめ
米沢のうこぎご飯は、食用の若葉をさっとゆでて刻み、炊いたご飯に混ぜる郷土料理です。米沢市の学校給食ではご飯180g、うこぎ3g、塩0.5g、白ごま1gが1人分。もち米やクルミを使う伝統的な配合もあります。旬は主に春から夏で、うこぎは種類を確認した食用のものを使いましょう。
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