仙台せり鍋の作り方｜根っこの洗い方・煮る時間とおすすめ具材

仙台せり鍋は根っこが主役！秋冬に食べたい宮城の郷土料理

2026年11月12日放送のNHK総合『あさイチ』「愛（め）でたいnippon宮城」では、秋冬においしいせり鍋が取り上げられました。宮城名物のせり鍋は、葉や茎だけでなく、よく洗った根っこまで食べるのが特徴。自宅で作る際に気になる根の洗い方、加熱時間、具材とつゆの分量を紹介します。

根付きのせりは、根に土や細かな汚れが入り込みやすい野菜です。根を切り落とさずに、流水に当てながら根元を広げて洗います。落ちにくい土は、清潔なたわしや歯ブラシで優しくこすり落としてください。根の付け根も確認し、土が残っていない状態にしてから調理します。

洗った後は、根・茎・葉を食べやすい約7cmの長さに切り、加熱する順番が分かるように分けておくと便利です。スーパーで選ぶ際は、根の付いた食用のせりを選びましょう。

せり鍋の決め手は煮すぎないことです。鶏肉やごぼうなどを先に煮て火を通し、食べる直前にせりを加えます。根っこの加熱時間は20〜30秒程度が目安。茎と葉はさらに短く、しゃぶしゃぶするようにさっと火を通すと、シャキシャキした食感と香りを楽しめます。

根は茎や葉より先に鍋へ入れ、食べる分だけ少しずつ追加するのがおすすめです。鶏肉は十分に加熱してからせりを入れてください。

鶏肉とごぼうを合わせた、しょうゆベースのせり鍋です。以下は4人分の材料です。

仙台麩が手に入らない場合は、好みの麩や油揚げを使っても楽しめます。せりの風味を生かすため、香りの強い具材は入れすぎないようにしましょう。

つゆが減ったらだし汁を適宜加えて味を調えます。鍋の締めには、旨みの残ったつゆで作るうどん、そば、雑炊もおすすめです。

仙台せりは宮城県名取市を代表する特産品。根まで味わう「根せり」は主に9〜3月に出荷され、冬に向けて根の風味が増します。4〜6月には茎や葉を楽しむ「葉せり」も出回ります。根っこを味わうせり鍋を作るなら、根付きのせりが手に入る秋冬がぴったりです。

せりを使った別の料理を試したいときは、笠原将弘さんの「せり豚」の作り方も参考になります。

宮城の仙台せり鍋は、根っこまで食べることで香りと歯ごたえを楽しめる郷土料理です。根に残った土を丁寧に洗い、鶏肉などに火が通ってから根を20〜30秒ほど煮るのがコツ。葉や茎は最後にさっと加えてください。根付きせりが旬を迎える秋冬なら、家庭でも季節の味を楽しめます。

購読すると最新の投稿がメールで送信されます。