アボカド明太カルボうどんの材料と作り方は？山本ゆり流の卵が固まらない混ぜ方【きょうの料理で紹介】

暑い日の麺料理を1皿で満足できるごちそうに

暑い日の昼食は麺類が便利ですが、そうめんやうどんだけでは物足りず、別におかずを用意することもあります。そんな悩みに応えるのが、肉や野菜、卵を組み合わせたボリュームたっぷりのおうち麺です。『きょうの料理「山本ゆりのボリュームたっぷり！おうち麺」アボカド明太カルボうどん（2026年7月29日）』では、手軽なのに1皿で満足しやすい4品が紹介されました。材料と作り方に加え、それぞれの違いや失敗を防ぐポイントもまとめます。

この記事でわかること

• アボカド明太カルボうどんの材料と作り方
• 夏のおうち麺4品の特徴と違い
• 卵や麺をおいしく仕上げるポイント
• 作る前に確認したい代用品と注意点

※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。

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アボカド明太カルボうどんは熱いうどんをソースに絡めるだけ

アボカド明太カルボうどんは、卵、粉チーズ、マヨネーズを混ぜたソースに、温めた冷凍うどんを絡めて作ります。

カルボナーラという名前から、生クリームを使ったり、フライパンで卵の火加減を調整したりする料理を想像するかもしれません。しかし、このレシピでは生クリームを使わず、食べる器の中でソースを仕上げます。

材料を炒める工程もなく、主な加熱は冷凍うどんだけです。

暑い日に長時間コンロの前へ立たなくても作りやすく、洗い物も抑えられます。個人的には、調理用のボウルを増やさず、そのまま食卓へ出せることがかなり助かるポイントだと感じます。

材料は2人分です。

• アボカド：1個、約200g
• たまねぎ：1/8個、約25g
• からし明太子：1/2腹、約30g
• 卵：2個
• 冷凍うどん：2玉、約360g
• 粉チーズ：大さじ2
• マヨネーズ：大さじ2
• 顆粒だしの素：小さじ2
• おろしにんにく：チューブで2cm分
• めんつゆ・2倍濃縮：少々
• 粉チーズ：仕上げ用に適宜
• 粗びき黒こしょう：適量

作り方は次の通りです。

1. たまねぎをできるだけ薄く切り、5～10分ほど水にさらします。
2. たまねぎの水気をしっかり切ります。
3. 明太子は薄皮を外してほぐします。
4. アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、5mmほどの厚さに切ります。
5. 食べる器を2つ用意し、それぞれに卵を1個ずつ割り入れます。
6. 粉チーズ、マヨネーズ、顆粒だしの素、おろしにんにくを半量ずつ加えて混ぜます。
7. 冷凍うどんを袋の表示どおりに電子レンジなどで温めます。
8. 熱いうちにうどんを器へ入れ、卵のソースとよく絡めます。
9. 明太子、たまねぎ、アボカドをのせ、めんつゆをかけます。
10. 好みで粉チーズと黒こしょうを振ります。

うどんの熱を利用してソースをとろりとさせるため、温めたら時間を置かずに混ぜることが大切です。

卵を固めずカルボソースをなめらかにするポイント

この料理で気になりやすいのが、「熱いうどんを入れると卵が固まらないのか」という点です。

フライパンで直火にかける一般的なカルボナーラとは違い、器に入れた卵へ熱いうどんを加える方法なので、急激に加熱されにくくなっています。

ただし、うどんを器へ入れたまま放置すると、一部分だけに熱が集中することがあります。うどんを入れたら、底から返すようにすぐ混ぜるのがポイントです。

また、卵、粉チーズ、マヨネーズなどの材料は、うどんを温める前に混ぜておくとスムーズです。

うどんを温めてからソースを準備すると、その間に麺が冷めてしまいます。冷めた麺では粉チーズがなじみにくく、ソースが重く感じられる可能性があります。

反対に、卵を電子レンジで直接加熱するのは避けた方が安心です。加熱状態にむらができ、卵が部分的に固まることがあります。

このレシピは、うどんの余熱で全体をまとめるところに意味があります。

アボカドと明太子が濃厚なソースに合う理由

卵、粉チーズ、マヨネーズを合わせたソースは濃厚ですが、具材の食感や塩気が加わることで、単調になりにくくなっています。

アボカドはやわらかくクリーミーで、卵やチーズのソースとなじみやすい食材です。

一方、たまねぎにはシャキシャキとした食感があります。水にさらすことで強い辛みが和らぎ、濃厚なソースの中にさっぱりとした変化を加えられます。

明太子は塩気と辛みの担当です。ソース全体に混ぜ込まず、具として上にのせるため、食べる場所によって味の濃さが変わります。

初めて料理名を聞くと、アボカド、明太子、カルボナーラの組み合わせに少し驚きます。しかし、それぞれの役割を見ると、濃厚さ、塩気、辛み、歯ごたえが重ならないように組み立てられています。

めんつゆは最初から大量にかけず、少量から加えてください。

明太子、粉チーズ、顆粒だしの素、マヨネーズにも味があるため、めんつゆを多くすると塩辛くなりやすいからです。

アボカドや明太子が苦手な場合の代用品

アボカドや明太子を食べられない場合でも、カルボうどんのソース部分を生かして具材を変更できます。

明太子の代わりには、たらこが使いやすいでしょう。辛さが控えめになるため、辛いものが苦手な人や子どもと食べる場合にも合わせやすくなります。

塩気のある具材として、加熱したベーコンを合わせる方法もあります。納豆やキムチなども候補になりますが、それぞれ味が濃いため、めんつゆや顆粒だしの量は控えめにした方がよいでしょう。

アボカドを使わない場合は、次のような食材が考えられます。

• ゆでたブロッコリー
• 薄切りのきゅうり
• 温泉卵
• サラダチキン
• 加熱したきのこ
• コーン

ただし、これらは番組で紹介された元のレシピとは味や食感が変わるアレンジです。

特にブロッコリーやサラダチキンを加える場合は、水気をよく切ってください。水分が残っているとソースが薄まり、うどんへの絡みが悪くなります。

アボカドは切ってから時間がたつと変色しやすいため、できるだけ食べる直前に切ります。購入時は、軽く触れたときにわずかな弾力があるものが料理になじみやすいでしょう。

トマトとひき肉のごまドレあえ麺はそうめんを主菜に変える

夏のそうめんは手軽ですが、つゆにつけて食べるだけでは、おなかが早くすいてしまうことがあります。

トマトとひき肉のごまドレあえ麺は、そうめんに甘辛いひき肉とトマトを加え、すりごまとマヨネーズのたれで和える料理です。

ひき肉が加わることで食べごたえが増し、そうめんが軽い昼食から主菜に近い1皿へ変わります。

材料は2人分です。

• トマト小：2個、合計150～200g
• 合いびき肉：120g
• そうめん：150g
• おろしにんにく：チューブで2cm分
• おろししょうが：チューブで2cm分
• 青じそ：4～5枚
• サラダ油：小さじ1
• 砂糖：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1

ごまだれには次の材料を使います。

• 白すりごま：大さじ4
• マヨネーズ：大さじ2
• 牛乳：大さじ2
• めんつゆ・2倍濃縮：大さじ2
• 塩：少々
• こしょう：少々

作り方は次の通りです。

1. トマトを2～3cm角に切ります。
2. 青じそをせん切りにします。
3. 大きめのボウルに、すりごま、マヨネーズ、牛乳、めんつゆ、塩、こしょうを入れて混ぜます。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱します。
5. 合いびき肉、にんにく、しょうがを入れ、肉の色が変わるまで炒めます。
6. 砂糖としょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒めます。
7. 炒めたひき肉の粗熱を取ります。
8. そうめんを袋の表示どおりにゆで、流水でよく洗います。
9. ざるに上げて水気をしっかり切ります。
10. ごまだれの入ったボウルに、そうめん、トマト、ひき肉を加えて和えます。
11. 器に盛り、青じそをのせます。

ポイントは、炒めたひき肉の汁気を飛ばしてから粗熱を取ることです。

熱いままそうめんと合わせると、冷たいあえ麺としての食べやすさが失われます。余分な汁が残っていると、ごまだれも薄まりやすくなります。

ごまドレあえ麺が水っぽくなるのを防ぐ方法

そうめんを使ったあえ麺で失敗しやすいのは、時間がたつと水っぽくなることです。

原因になりやすいのは、そうめんとトマトに残った水分です。

ゆでたそうめんは流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。その後、ざるを上下に振るなどして、水を十分に切ってください。

トマトからは時間とともに水分が出ます。切ったトマトを長時間置かず、食べる直前にたれと和えるのが向いています。

すりごまはたれに濃度をつけ、そうめんに味を絡みやすくする役割があります。分量を大きく減らすと、たれがさらさらになりやすい点にも注意が必要です。

作り置きよりも、材料を別々に準備し、食べる直前に和える方法が向いています。

たしかに、夏は早めに食事を準備して冷蔵庫へ入れておきたくなります。しかし、そうめんは時間がたつとのびやすいため、完成した状態で長く置くより、ひき肉とたれだけ先に準備する方が食感を保ちやすくなります。

なすと豚こまのスタミナ麺は夕食にも向く濃いめの1皿

なすと豚こまのスタミナ麺は、中華麺にごま油やオイスターソースを使ったたれを絡め、炒めた豚肉となす、卵黄をのせる料理です。

4品の中でも肉と野菜の存在感が強く、昼食だけでなく夕食にも取り入れやすい構成です。

材料は2人分です。

• なす：2個、約160g
• 豚こま切れ肉：120g
• 生の中華麺：2玉、約240g
• ポン酢しょうゆ：大さじ2
• 卵黄：2個分
• 削り節：小1袋、約2.5g
• ラー油：適量
• 細ねぎ：好みで適宜
• 白ごま：好みで適宜
• サラダ油：小さじ2
• 砂糖：小さじ1

麺に絡めるたれには、次の材料を使います。

• ごま油：小さじ4
• オイスターソース：小さじ2
• 顆粒チキンスープの素：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• しょうゆ：小さじ1
• おろしにんにく：チューブで4cm分

作り方は次の通りです。

1. なすを縦半分に切り、乱切りにします。
2. なすを3分ほど水にさらし、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
3. 豚肉を食べやすい大きさに切ります。
4. 食べる器を2つ用意し、たれの材料を半量ずつ混ぜておきます。
5. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉となすを炒めます。
6. なすがしんなりしたら、ポン酢しょうゆと砂糖を加えて絡めます。
7. 中華麺を袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯を切ります。
8. 熱い中華麺を、たれを入れた器へ半量ずつ加えてよく和えます。
9. 豚肉となすをのせ、中央に卵黄を1個ずつのせます。
10. 削り節を振り、ラー油を回しかけます。
11. 好みで細ねぎと白ごまを散らします。

麺にはコクのある中華風のたれを絡め、豚肉となすはポン酢しょうゆで仕上げます。

すべてを同じ濃い味にするのではなく、具に酸味を加えることで、最後まで食べやすくなる組み合わせです。

個人的には、濃厚な麺とさっぱりしたポン酢味の具を分けている点が、この料理のいちばん面白いところだと感じます。

なすが油っぽくなるのを防ぐには水気をしっかり切る

なすは油を吸いやすい食材です。

水にさらした後のなすに水滴が多く残っていると、フライパンへ入れたときに油がはねやすくなります。炒める前にざるで水を切り、必要に応じて表面の水分を拭き取ると安心です。

豚肉となすを同時に炒めるため、豚肉から出る脂もなすへなじみます。油を増やす前に、まず決められた分量で炒め、様子を見ることが大切です。

ポン酢しょうゆと砂糖は、なすがしんなりして豚肉に火が通った後に加えます。

調味料を早く入れると水分が出やすく、炒めるというより煮るような状態になることがあります。香ばしさを残したい場合は、具材に火を通してから味を絡めてください。

ラー油は辛さを調整する材料なので、子どもと一緒に食べる場合や辛いものが苦手な場合は、器ごとに後から加えるとよいでしょう。

ズッキーニとベーコンのレモンバターパスタはフライパン1つで作れる

ズッキーニとベーコンのレモンバターパスタは、具材を炒めたフライパンで、そのままスパゲッティをゆでる料理です。

別の大鍋で麺をゆでる必要がなく、洗い物を減らしやすいのが特徴です。

材料は2人分です。

• スパゲッティ・太さ1.4～1.6mm：200g
• ズッキーニ：1本、約150g
• 塊ベーコン：60g
• にんにくのみじん切り：1かけ分
• 水：カップ3、600ml
• 顆粒スープの素・洋風：小さじ2
• 塩：少々
• レモン：くし形2切れ
• オリーブ油：大さじ2
• バターまたはマーガリン：10g
• 塩・こしょう：適量
• 粗びき黒こしょう：好みで適量

作り方は次の通りです。

1. ズッキーニを5mmほどの輪切りにします。
2. ベーコンを8mm角ほどの棒状に切ります。
3. フライパンにオリーブ油、にんにく、ベーコンを入れて弱火にかけます。
4. にんにくの香りが立ったら、ズッキーニを加えます。
5. 塩を少々振り、ズッキーニの両面を焼きます。
6. こんがりと焼き色がついたら、ズッキーニとベーコンを取り出します。
7. 同じフライパンに水、顆粒スープの素、塩を入れて中火にかけます。
8. 沸騰したらスパゲッティを加え、袋の表示時間どおりにゆでます。
9. ときどき菜箸で麺をほぐします。
10. 火を強めて、フライパンの底にゆで汁が少し残る程度まで煮詰めます。
11. バターを加え、塩とこしょうで味を調えます。
12. 器に盛り、ズッキーニとベーコンをのせます。
13. レモンを搾り、好みで黒こしょうを振ります。

フライパン1つで作るパスタでは、水分量の調整が重要です。

水分を完全に飛ばすと麺がパサつきやすくなります。反対に、ゆで汁が多く残ると味が薄まり、皿の底に水分がたまります。

フライパンの底に少しだけゆで汁が残る状態でバターを加えると、麺にソースがなじみやすくなります。

夏のおうち麺4品は手間と食べたい味で選ぶ

4品は、使う麺も調理方法も異なります。

どれを作るか迷ったときは、冷蔵庫にある食材だけでなく、火を使える時間や食べたい味から選ぶと決めやすくなります。

最も短い工程で作りやすいのは、アボカド明太カルボうどんです。

肉と野菜をしっかり食べたいなら、なすと豚こまのスタミナ麺が向いています。

冷たい麺を食べたい日は、トマトとひき肉のごまドレあえ麺が候補になります。

洋風の味やレモンのさっぱり感を求めるなら、ズッキーニとベーコンのレモンバターパスタが選びやすいでしょう。

実際に選ぶなら、個人的には「簡単そう」という印象だけでなく、肉を炒める時間が取れるか、作ったらすぐ食べられるかも確認したいところです。

作り置きより食べる直前に仕上げる方がおいしい

今回の4品は、基本的にできたてを食べるのに向いています。

アボカド明太カルボうどんは、時間がたつとうどんがソースを吸い、アボカドも変色しやすくなります。

ごまドレあえ麺は、トマトから水分が出て、そうめんがたれを吸います。

スタミナ麺は、中華麺が冷めるとごま油やオイスターソースを使ったたれが重く感じられることがあります。

レモンバターパスタも、冷めるとバターが固まり、麺同士がくっつきやすくなります。

先に準備する場合は、完成品の状態で保存するのではなく、具やたれを別々に用意する方法が向いています。

• たまねぎを薄切りにして水気を切っておく
• 明太子を薄皮から外しておく
• ごまだれを混ぜて冷蔵しておく
• ひき肉を炒めて冷ましておく
• 豚肉となすを炒めておく
• ズッキーニとベーコンを切っておく

ただし、生卵を使うソースは長時間室温に置かず、作ったら早めに食べてください。

ひき肉や豚肉は中心部まで十分に加熱し、加熱済みの具材を保存する場合は粗熱を取ってから冷蔵します。

1皿で満足できる理由は麺に主菜の要素を足しているから

4品に共通しているのは、麺へ味をつけるだけでなく、肉、卵、乳製品、野菜などを組み合わせていることです。

アボカド明太カルボうどんには卵とチーズ、アボカド、明太子が入ります。

ごまドレあえ麺には合いびき肉とトマトが加わります。

スタミナ麺には豚肉、なす、卵黄があります。

レモンバターパスタにはベーコンとズッキーニが使われています。

このため、一般的なかけうどんやそうめんよりも具が多く、主食とおかずを1皿へまとめやすくなっています。

夏の麺料理は簡単である一方、毎回同じ味になったり、食後の満足感が足りなかったりしがちです。そこへ具材と異なる食感を加えることで、食べ飽きにくくなります。

個人的には、豪華な材料をそろえるのではなく、冷凍うどん、そうめん、豚こま切れ肉など、家庭で使いやすい食材を組み合わせていることが続けやすさにつながっていると感じます。

まずは、火をほとんど使わずに作りたい日はアボカド明太カルボうどん、しっかり食べたい日はスタミナ麺というように、暑さや空腹具合に合わせて選んでみてください。

参考リンク

• きょうの料理「山本ゆりのボリュームたっぷり！おうち麺」番組情報
• みんなのきょうの料理
• 山本ゆりさん公式ブログ「きょうの料理」出演のお知らせ
• NHKきょうの料理公式X