えびとゴーヤをマヨ豆板醤で仕上げるコクうま炒め
『キユーピー3分クッキング（えびとゴーヤのマヨ豆板醤炒め）（2026年9月2日）』では、近藤幸子さんが、えびとゴーヤ、赤パプリカを組み合わせた炒めものを紹介します。味の決め手はマヨネーズと豆板醤。さらに、えびに小麦粉をまぶすことで全体にとろみをつけ、調味料をからみやすくするのが大きなポイントです。
この記事でわかること
- えびとゴーヤのマヨ豆板醤炒めの材料と分量
- マヨ豆板醤の合わせ調味料の配合
- ゴーヤと赤パプリカの切り方
- えびに小麦粉をまぶす理由
えびとゴーヤのマヨ豆板醤炒めはマヨのコクと豆板醤の辛みがポイント
日本テレビ公式の完成写真では、えび、薄切りにしたゴーヤ、赤パプリカに調味料がからみ、全体につやのある仕上がりになっています。料理は中華風に分類されています。
えびと夏野菜を合わせた炒めもので、味の中心になるのがマヨネーズと豆板醤です。
マヨネーズのコクと豆板醤の辛みを組み合わせることで、ゴーヤの苦みを生かしながら、しっかりとした味わいに仕上げる構成になっています。
さらに重要なのが、えびに小麦粉をまぶしてから炒めること。近藤幸子さんは、この小麦粉によって全体にとろみがつき、味がよくからむことをポイントとして挙げています。
材料は2人分でえび200gとゴーヤ100g
材料は2人分です。
- むきえび：200g
- 小麦粉：小さじ2
- ゴーヤ：1/2本（100g）
- パプリカ（赤）：1/2個（100g）
- 油：適量
合わせ調味料は次の4つです。
- マヨネーズ：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- 豆板醤：小さじ1/2
1人分は261kcal、塩分2.2gです。
主な具材は、えび、ゴーヤ、赤パプリカの3種類。調味料も家庭で使いやすいものが中心で、マヨネーズにしょうゆ、砂糖、豆板醤を合わせるのが特徴です。
ゴーヤは5mm幅、赤パプリカは小さめの乱切りにする
ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除いて横5mm幅に切ります。
赤パプリカはヘタと種を取り除き、小さめの乱切りにします。
そして、炒め始める前に、
マヨネーズ大さじ2
しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1/2
豆板醤小さじ1/2
を混ぜ合わせておきます。
近藤幸子さんも、炒め始める前に合わせ調味料を準備しておくことをすすめています。
炒めものは火にかけてから具材の状態が次々に変わるため、調味料を先に合わせておくことが、この料理をスムーズに仕上げる大切なポイントになっています。
えびには小麦粉小さじ2をまぶす
この料理で見落としたくないのが、むきえび200gに小麦粉小さじ2を使うことです。
小麦粉は別のとろみ液として最後に加えるのではなく、えびにまぶして使います。
近藤幸子さんによると、えびに小麦粉をまぶしてから炒めることで、料理全体にとろみがつき、味がよくからむようになります。
つまり、この小麦粉は単なる下ごしらえではなく、マヨ豆板醤の味を具材にまとわせるための重要な材料です。
片栗粉ではなく、小麦粉を使う点もレシピを再現するときに間違えたくないところです。
マヨ豆板醤は大さじ2のマヨネーズがベース
味付けの中心は、
マヨネーズ大さじ2＋しょうゆ大さじ1＋砂糖大さじ1/2＋豆板醤小さじ1/2
です。
豆板醤を大量に使う料理ではなく、マヨネーズを最も多く使う配合になっています。
豆板醤の辛みだけを前面に出すのではなく、マヨネーズのコク、しょうゆの味、砂糖の甘みを組み合わせるのが、この料理ならではの味付けです。
特に覚えやすいのは、マヨネーズ大さじ2に対してしょうゆ大さじ1という比率。そこへ砂糖と豆板醤を加えて味をまとめます。
ゴーヤをチャンプルー以外で食べたいときにも使える
近藤幸子さんは、ゴーヤについて「チャンプルーなど使い方が決まりがち」としたうえで、今回のような食べ方もすすめています。
ゴーヤに合わせるのは豚肉や豆腐ではなく、今回はえびと赤パプリカです。
さらに味付けも、塩味やだしを中心にするのではなく、マヨネーズと豆板醤を組み合わせています。
ゴーヤを買ったものの、いつも同じ料理になってしまうときに覚えておくと、食べ方の幅を広げやすい1品です。
緑のゴーヤ、赤いパプリカ、えびが合わさるため、彩りのよさも完成写真からよく分かります。
近藤幸子さんが伝える3つのポイント
この料理で特に大切なのは、次の3点です。
- えびに小麦粉をまぶしてから炒める
- 炒める前に合わせ調味料を準備する
- ゴーヤをチャンプルー以外の料理にも活用する
なかでも、小麦粉によって料理全体にとろみをつける方法は、このレシピの仕上がりを左右するポイントです。
「えび＋ゴーヤ」に加えて、「マヨネーズ＋豆板醤」という組み合わせが重なることで、いつものゴーヤ炒めとは違った1品になります。
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