- 日本一くさいにんにくの正体とは？大阪・トラキチ農園の挑戦と世界が注目する黒にんにく
- 「日本一くさいにんにく」は大阪府箕面市のトラキチ農園が追求
- 生産者・苗代真平さんは世界を飛び回った元貿易会社経営者
- 独自ブランド「シン・にんにく」はどのように誕生した？
- 立命館大学との共同研究で香りを科学的に分析
- にんにくの強烈なにおいはなぜ発生する？アリシンの仕組み
- 料理人が強い香りのにんにくを求める理由
- 生にんにくと乾燥にんにくでは味が違う
- 黒にんにくとは？普通のにんにくとは違う甘酸っぱさ
- 海外の有名シェフも黒にんにくに魅了された
- 青森県田子町は日本を代表するにんにくの産地
- 「青森の黒にんにく」は2024年にGI登録された特産品
- 田子町のアイデア料理「ガーリックステーキごはん」
- 黒にんにくの家庭での活用法
- にんにくは食べすぎに注意！強い香りと健康の関係
- 「シン・にんにく」はどこで買える？通販と販売時期
- まとめ
- 気になる生活ナビをもっと見る
日本一くさいにんにくの正体とは？大阪・トラキチ農園の挑戦と世界が注目する黒にんにく
2026年10月24日（土）放送のNHK総合『所さん！事件ですよ』では、「“日本一くさい”にんにくとは？有名シェフが夢中の食材」と題して、にんにくの知られざる魅力が特集されます。
今回の注目は、料理人たちの間で話題になっている、強烈な香りを追求したにんにくです。
事前調査で番組の紹介内容と一致する有力な生産者として見つかったのが、大阪府箕面市にある「トラキチ農園」。元貿易商の苗代真平（なわしろ・しんぺい）さんが代表を務め、独自ブランド「シン・にんにく」を生み出しています。
さらに番組では、海外の有名シェフを魅了する「黒にんにく」や、青森県田子町に伝わるユニークな活用法にも注目します。
なぜ、これほど香りの強いにんにくを作ろうと思ったのか。普通のにんにくと何が違うのか。そして、黒にんにくは世界の料理界でどのように評価されているのでしょうか。
生産者の公開情報や自治体、農林水産省の資料をもとに、にんにくの奥深い世界を紹介します。
※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。
この記事でわかること
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「日本一くさいにんにく」を追求するトラキチ農園と苗代真平さんの経歴
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「シン・にんにく」の栽培方法や香りへのこだわり
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海外の料理人を魅了する黒にんにくの特徴と活用方法
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青森県田子町のにんにく文化と家庭で楽しめる食べ方
「日本一くさいにんにく」は大阪府箕面市のトラキチ農園が追求
「日本一くさいにんにく」という特徴と、元貿易会社経営者という経歴から、今回の特集で取り上げられる有力候補がトラキチ農園です。
トラキチ農園は、大阪府箕面市粟生新家にあるにんにく専門農園。2021年に開業し、2026年度には国内外の73品種を栽培するまでになりました。
農園が掲げるコンセプトは、「ごっつくさいにんにく」。
近年は食後の口臭を気にして、においを抑えたにんにく商品も販売されています。しかし、トラキチ農園が目指したのは、その反対です。
にんにくらしい強い香り、しっかりした味、料理に使ったときの存在感を追求しています。
ただし、「日本一くさい」という表現は農園が目指すコンセプトであり、全国のにんにくを同一条件で測定して臭気の強さが日本一と認定されたことを意味するものではありません。
生産者・苗代真平さんは世界を飛び回った元貿易会社経営者
農園を率いる苗代真平さんは、1990年、大阪府箕面市生まれ。
大学では環境問題を学び、19歳で最初の会社を設立しました。その後、イギリスのロンドンに留学し、経営学やリスクマネジメントを学んでいます。
農業を始める前は、ヨーロッパやアジアの5か国で貿易会社を経営していました。
主に扱っていたのは、建物や自動車向けの防水・防塵コーティング剤、地熱発電や太陽光発電などのクリーンエネルギー関連製品です。
世界各国を飛び回っていた苗代さんの生活が変わったのは、新型コロナウイルスの感染拡大でした。
海外への渡航が難しくなり、会社の閉鎖や事業譲渡を経験。故郷の箕面市へ戻り、新しい仕事として農業に挑戦します。
実家には農地がありましたが、長年使われず、耕作放棄地に近い状態になっていました。
もともと人口減少や農業の担い手不足に関心があった苗代さんにとって、地元の農地を再生することには大きな意味がありました。
そして、農業の方向性を決めるきっかけとなったのが、知人の料理人との会話でした。
その料理人は、においの少ないにんにくではなく、料理に強烈な風味を与えられるものを求めていたのです。
この要望を受け、苗代さんは強い香りとおいしさを両立したにんにく作りを決意します。
世界各国と取引してきた貿易の経験も生かし、日本の在来種だけでなく、海外の珍しい品種にも目を向けました。
こうして、従来の常識にとらわれないにんにく専門農園が誕生したのです。
独自ブランド「シン・にんにく」はどのように誕生した？
トラキチ農園が2024年に発売したブランドが「シン・にんにく」です。
2021年から約3年間、栽培方法の実験や研究を重ねて誕生しました。
中心となったのは、長崎県平戸市に由来する在来品種「平戸（ひらど）」です。
平戸は暖地系のにんにくで、比較的大きな球になり、香りと辛みが強い特徴があります。
苗代さんはこの品種の中から優れた株を選び、さらに栽培条件を調整しました。
2023年の植え付けでは、厳しい基準で選んだ上位10％の株を使用したことが、過去の取材で明らかになっています。
ブランド名の「シン」には複数の意味が込められています。
新しいにんにくの「新」、苗代真平さんの名前に含まれる「真」、そして英語の「sin（罪）」です。
一度食べたら忘れられないような、罪深いおいしさを目指すという思いも表現しています。
強い香りだけではなく、雑味の少なさや、加熱したときの食感まで重視しているのが特徴です。
立命館大学との共同研究で香りを科学的に分析
トラキチ農園の興味深い点は、農業経験だけに頼らず、科学的な手法を積極的に取り入れていることです。
2023年からは立命館大学との産学連携研究を進めています。
協力しているのは、食マネジメント学部の國枝里美（くにえだ・さとみ）教授です。
研究では、にんにくの香りや味を人の感覚で評価する「官能評価」と、機器による成分分析を組み合わせています。
実際に6品種のにんにくを使って、ペペロンチーノやガーリックライスを調理し、香り、コク、甘みなどを比較する取り組みも行われました。
分析結果は、翌年以降の栽培方法を改善するための資料として活用されています。
農園では年2回、専門機関による土壌分析も実施。
牛ふんや鶏ふんなどの動物性堆肥、植物性堆肥を使い、農薬や化学肥料に頼らない土づくりを進めています。
さらに、肥料を与える量や時期を変えながら、にんにくの風味にどのような影響が出るのかを比較しています。
収穫後の乾燥方法にも特徴があります。
一般的な強制乾燥ではなく、風や湿度を管理しながら自然乾燥させる方法を採用。これは、にんにく本来の香りや味をできるだけ残すための農園独自の工夫です。
出荷前には機械分析と官能評価を行い、独自基準を満たしたものだけを「シン・にんにく」として販売しています。
にんにくの強烈なにおいはなぜ発生する？アリシンの仕組み
にんにくのにおいを理解するうえで重要なのが、「アリシン」という成分です。
実は、切ったりすりおろしたりする前のにんにくには、特有の強いにおいが比較的少ない状態です。
細胞が壊れると、内部に含まれる「アリイン」という成分に、「アリイナーゼ」という酵素が作用します。
その反応によって生まれるのが、刺激的な香りを持つアリシンです。
つまり、にんにくの香りは、切り方や調理方法によっても変わります。
包丁で細かく刻んだり、すりおろしたりすると、細胞が大きく壊れるため、強い香りが発生しやすくなります。
一方、丸ごと加熱すれば、刺激が比較的穏やかになり、甘みやホクホクした食感を楽しめます。
なお、香りの強さはアリシンだけで決まるものではありません。加熱によって生じるさまざまな含硫化合物も、にんにくらしい複雑な風味に関係しています。
トラキチ農園では、こうした特徴を含めておいしさを追求しているのです。
料理人が強い香りのにんにくを求める理由
料理人にとって、にんにくは単なる薬味ではありません。
肉料理、パスタ、中華料理、スープなどで、料理全体の風味を組み立てる重要な食材です。
2026年7月4日に関西テレビで放送された『ウラマヨ！』でも、シン・にんにくを使う飲食店が紹介されました。
肉料理店では、強い香りが料理の主役を引き立てることを評価。餃子店でも、昔ながらのしっかりした味わいが特徴として挙げられています。
さらに2026年6月6日には、日本テレビ『満天☆青空レストラン』でもシン・にんにくが特集されました。
こちらでは、収穫期の短い期間しか味わえない生にんにくに注目し、スタミナ炒め、チキン南蛮、シュクメルリ、ガーリックお好み焼きなどの料理が紹介されています。
これらは過去の別番組で確認された料理であり、今回の『所さん！事件ですよ』で登場するメニューを示すものではありません。
しかし、香りの強さだけでなく、にんにく自体を料理の主役にできることが、このブランドの大きな特徴といえます。
生にんにくと乾燥にんにくでは味が違う
シン・にんにくには、収穫したばかりの「生にんにく」と、乾燥させた商品の違いもあります。
生にんにくは、一般的に店頭に並ぶ乾燥にんにくとは異なり、水分を多く含んでいます。
そのため、加熱するとみずみずしく、柔らかな食感を楽しめます。
トラキチ農園では、例年5月下旬ごろの収穫期に、生にんにくを出荷しています。
収穫直後の短期間しか味わえないため、一般的な乾燥にんにくより流通期間が限られます。
一方、乾燥させることで貯蔵性が高まり、にんにく特有の風味も変化します。
どちらがおいしいかは料理との相性によって異なりますが、生にんにくは丸ごと焼く料理、乾燥にんにくは香りを効かせる炒め料理などに使い分けられます。
黒にんにくとは？普通のにんにくとは違う甘酸っぱさ
今回のもう一つの主役が「黒にんにく」です。
黒にんにくは、黒い品種のにんにくではありません。
通常の白いにんにくを、高温多湿の環境で一定期間熟成させて作る加工食品です。
農林水産省の東北農政局によると、一般的には3〜4週間ほどかけて熟成させます。
熟成中に糖やアミノ酸などが反応する「メイラード反応」が進み、内部が黒く変化します。
完成した黒にんにくは、生のにんにくとは大きく異なる特徴を持っています。
食感は柔らかく、ドライフルーツに近い状態。刺激的な辛みが少なくなり、甘酸っぱく、コクのある味わいになります。
においも通常のにんにくほど刺激的ではなく、そのまま食べられる点も魅力です。
なお、黒にんにくは一般に「発酵黒にんにく」とも呼ばれますが、黒くなる主な仕組みは微生物による発酵ではなく、加熱熟成に伴う化学反応です。
海外の有名シェフも黒にんにくに魅了された
青森県田子町と黒にんにくの関係を調べると、世界の料理人との興味深い交流が見つかります。
その一人が、イタリア人シェフのセルジオ・マリア・トゥートニコ（Sergio Maria Teutonico）さんです。
セルジオさんは2017年9月7日に田子町を訪問しています。
きっかけとなったのは、青森とイタリア・トリノを結ぶ「LOCAL TO LOCAL」という交流プロジェクトでした。
株式会社TAKKO商事の佐藤会長が、自社の黒にんにくを紹介したところ、セルジオさんがその風味に強く魅了されたのです。
セルジオさんは黒にんにくをイタリア料理にも積極的に取り入れ、塩味の料理からスイーツまで、幅広い使い道を研究してきました。
また、青森の黒にんにくを世界に広めたいという思いも語っています。
黒にんにくには、甘み、酸味、コクが共存しています。
そのため、肉料理のソースに深みを加えたり、チーズと組み合わせたり、デザートの味に複雑さを持たせたりできます。
セルジオさんが2026年10月24日の放送に登場するかどうかは、現時点では確認できていません。ただし、田子町の黒にんにくが海外の料理人に評価されてきたことを示す、自治体の公式記録として注目できます。
青森県田子町は日本を代表するにんにくの産地
青森県三戸郡田子町（たっこまち）は、青森県の南端に位置し、岩手県と秋田県に接する町です。
「にんにくの町」として全国的に知られており、特産品の「たっこにんにく」は地域の重要な農産物となっています。
田子町で本格的なにんにく生産が始まったのは1960年代です。
当初は火山灰土壌などの影響で栽培に苦労しましたが、堆肥を使った土づくりを重ね、品質を高めてきました。
この地域で知られるのが、白くて大粒の「福地ホワイト六片」系統のにんにくです。
寒さの厳しい地域で栽培され、加熱すると甘みとホクホクした食感が楽しめます。
田子町では、にんにくの収穫体験や「にんにくまつり」なども行われ、農業だけでなく観光や地域交流にも活用しています。
世界の料理人との交流や、にんにくを使った独自のご当地グルメも、町の魅力の一つです。
「青森の黒にんにく」は2024年にGI登録された特産品
青森県の黒にんにくは、地域ブランドとしても高く評価されています。
2024年1月29日、農林水産省の地理的表示（GI）保護制度に「青森の黒にんにく」が登録されました。
登録番号は第142号です。
GI制度は、その地域ならではの自然条件や伝統、製造技術などによって品質や評価が確立された農林水産物・食品の名称を保護する仕組みです。
登録された「青森の黒にんにく」は、青森県産の福地ホワイト系統を原料に、高温熟成によって製造されます。
可食部は黒く、ドライフルーツのような柔らかさと甘酸っぱい風味が特徴です。
登録生産者団体は「協同組合青森県黒にんにく協会」。
農林水産省の資料では、海外25か国への輸出実績も紹介されています。
原料のにんにくを育てる農業と、加工食品を製造する産業が結びつき、青森県の地域経済を支える存在になっているのです。
ただし、市場にあるすべての黒にんにくがGI登録産品というわけではありません。登録された名称を使用するには、定められた生産基準を満たす必要があります。
田子町のアイデア料理「ガーリックステーキごはん」
田子町でにんにくを存分に楽しめる料理として知られているのが、「田子ガーリックステーキごはん」です。
愛称は「ガリステごはん」。
町の特産品であるにんにく、肉、米を組み合わせた、にんにくづくしのフルコースランチです。
特徴的なのは、料理の構成です。
食事の最初には、にんにく入りコーラ「タッコーラ」が登場します。
続く前菜は、地元の食材とにんにくを組み合わせた創作料理。
メインでは、自分で焼いた肉をご飯に巻いて食べる「ガーリックステーキ寿司」を楽しみます。
そして食後には、にんにくを使ったアイスクリームまで登場します。
2026年度の公式前菜メニューには、焼きにんにくと豆腐のテリーヌ、にんにくとサツマイモのポタージュ、黒にんにくと野菜の和え物、黒にんにくとリンゴのパウンドケーキなどが掲載されています。
料理だけでなく、飲み物からデザートまでにんにくを使う発想が、田子町ならではの特徴です。
「ガリステごはん」は、田子町ガーリックセンターなどで提供されています。
田子町ガーリックセンターの所在地は、青森県三戸郡田子町大字田子字田子11。
公式サイト掲載の料金は2,200円（税込）ですが、営業日や提供数には制限があるため、訪問前に最新情報を確認するのがおすすめです。
黒にんにくの家庭での活用法
黒にんにくは、そのまま食べるだけでなく、家庭料理にも活用できます。
特に相性がよいのは、甘みやコクを生かせる料理です。
黒にんにくソース
黒にんにくを刻んでつぶし、しょうゆや調味料と混ぜることで、肉料理などに使うソースを作れます。
田子商事の公式レシピでは、黒にんにく20g、しょうゆ15g、砂糖7g、中濃ソース8g、赤ワイン30g、水45gを使ったステーキソースが紹介されています。
赤ワインを加熱し、ほかの材料を加えて軽く煮詰める作り方です。
黒にんにくのパスタ
黒にんにくは、クリーム系のパスタにも利用できます。
牛乳や生クリームのまろやかな味に、黒にんにくの甘酸っぱさが加わることで、奥行きのある風味になります。
田子商事の公式レシピにも、ほうれん草と黒にんにくを組み合わせたクリームパスタがあります。
黒にんにくのスイーツ
黒にんにくは、クリームチーズ、ナッツ、ドライフルーツなどとも組み合わせられます。
田子町では、黒にんにくとリンゴのパウンドケーキなどが考案されています。
甘い料理ににんにくを使うのは意外に感じますが、熟成によって辛みが穏やかになり、甘酸っぱい食材として活用できるのです。
なお、これらは既存の公式レシピや地域メニューをもとにした紹介です。今回の放送で実演される料理として確認されたものではありません。
にんにくは食べすぎに注意！強い香りと健康の関係
にんにくは昔から健康によい食材として親しまれてきました。
しかし、にんにくの香りが強ければ強いほど健康効果が高い、というわけではありません。
強い刺激を持つ成分は、食べすぎると胃や腸に負担をかけることがあります。
農林水産省の東北農政局も、にんにくの過剰摂取による胃腸への影響について注意を呼びかけています。
一般的な目安として成人1日2〜3片程度が紹介されていますが、体質や調理方法によって適切な量は異なります。
特に生のにんにくを大量に食べることは避けた方がよいでしょう。
黒にんにくについても、機能性成分に関する研究は進んでいますが、特定の病気を予防・治療できる食品と考えるべきではありません。
大切なのは、体調に合わせて適量を食事に取り入れることです。
「シン・にんにく」はどこで買える？通販と販売時期
トラキチ農園の「シン・にんにく」は、公式オンラインショップで取り扱われています。
商品は大きさや外観などによってランク分けされ、1kg単位の商品などが販売されています。
Sランクは贈答用、Aランクは標準的な上級品、Bランクは家庭用として位置づけられています。
また、乾燥にんにくだけでなく、収穫期に合わせて販売される生にんにくもあります。
2026年10月22日時点で確認した公式ショップでは、主要な「シン・にんにく」の商品に売り切れ表示が見られます。
そのため、購入を希望する場合は、公式ショップの再入荷情報や次の収穫時期を確認するとよいでしょう。
農園では生産者直売所での受け取りについても案内していますが、在庫の有無や受け取り方法は事前の確認が必要です。
また、生にんにくは鮮度が重要なため、冷蔵配送や受け取り日についても注意が必要です。
まとめ
今回注目したのは、にんにくという身近な食材に新しい価値を見いだそうとする人々の取り組みです。
大阪府箕面市のトラキチ農園では、苗代真平さんが貿易会社経営から農業へ転身し、強い香りとおいしさを追求した「シン・にんにく」を生み出しました。
その背景には、土づくりや品種の選抜、大学との共同研究など、科学的な取り組みがあります。
一方、青森県田子町では、特産のにんにくを黒にんにくへ加工し、海外の料理人との交流や独自のご当地グルメにつなげてきました。
強烈な香りを生かすにんにくと、熟成によって甘酸っぱさを引き出す黒にんにく。
同じにんにくでも、育て方や加工方法によってまったく異なる魅力が生まれます。
2026年10月24日の『所さん！事件ですよ』では、こうした生産者や料理人の取り組みがどのように紹介されるのか注目です。
参考リンク
田子ガーリックステーキごはん公式サイト｜料理の特徴と提供店舗
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