白菜とシーフードのモッツァレラグラタン｜材料と作り方・水っぽくしないコツ

白菜とシーフードのモッツァレラグラタンはどんな料理？

2026年11月4日（水）放送予定のTBS『滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん』では、滝沢カレンさんが「白菜とシーフードのモッツァレラグラタン」を作ります。今週のテーマ食材は白菜。ゲストの竹財輝之助さんのアイデアも加わる一皿です。

料理名からわかる主な食材は白菜・シーフード・モッツァレラチーズ。番組で使用する具材の詳しい種類や分量、調味料、調理手順は放送前の時点では公表されていません。まずは、これらの食材で家庭でも作りやすいグラタンのアレンジ方法をご紹介します。以下の分量と手順は番組の公式レシピではありません。

※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。

家庭で作る場合の材料（2人分）

• 白菜：300g
• 冷凍シーフードミックス：200g
• モッツァレラチーズ：100g
• 玉ねぎ：1/4個（約50g）
• バター：20g
• 薄力粉：大さじ2（約18g）
• 牛乳：250ml
• サラダ油：小さじ1
• 塩：小さじ1/3を目安に調整
• こしょう：少々

この材料は、白菜の甘みと魚介のうまみを生かした家庭向けのアレンジ例です。シーフードはエビやイカなどのミックスを利用でき、モッツァレラは水分を切っておきます。

家庭向けアレンジの作り方

1. シーフードミックスを商品の表示に従って解凍し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。白菜は芯を約2cm幅、葉を食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにします。
2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、白菜の芯、葉の順に炒めます。白菜から出た水分を中火で飛ばし、しんなりしたら一度火を弱めます。
3. バターを加えて溶かし、薄力粉を全体にまぶして粉っぽさがなくなるまで炒めます。
4. 牛乳を2～3回に分けて注ぎ、混ぜながらとろみをつけます。シーフードミックスを加えて中までしっかり火を通し、塩・こしょうで味を調えます。
5. 耐熱皿に移し、水気を切ってちぎったモッツァレラを上にのせます。
6. 220℃に予熱したオーブンで8～12分ほど、チーズが溶けて焼き色がつくまで加熱します。オーブンの機種や皿の大きさに合わせて時間を調整してください。

魚介は中心まで十分加熱し、焼き上がりの皿によるやけどにも注意してください。

白菜グラタンが水っぽくならないコツ

白菜は加熱すると水分が出る野菜です。グラタンでは、白菜を先に炒めて水気を飛ばすこと、解凍したシーフードの水気をよく拭くことが大切。牛乳を加えたあとも、ソースにとろみが出るまで加熱してから焼くと、仕上がりがゆるくなりにくくなります。

また、フレッシュモッツァレラは水分が多いため、使う前にしっかり水気を切ると安心です。焼き目を強くつけたい場合は、仕上げだけオーブンの上火を利用するとよいでしょう。

モッツァレラチーズを使った別の料理

モッツァレラの使い道を広げたい方には、ナスとモッツァレラのパスタを紹介した記事もおすすめです。グラタンとは違う食べ方で、チーズの特徴を生かせます。

まとめ

「白菜とシーフードのモッツァレラグラタン」は、白菜のやさしい甘みと魚介のうまみ、チーズのコクを組み合わせる料理です。家庭で作るなら、白菜と解凍したシーフードの余分な水分を飛ばしてからソースに合わせるのがポイント。紹介した材料と手順は家庭向けのアレンジであり、番組で使う分量や調理法とは区別してください。