聖マルチンのロガルとは？材料・認証店・由来とポズナンでの買い方

聖マルチンのロガルは白いケシの実を包んだポーランドの伝統菓子

2026年11月9日放送のNHK Eテレ『グレーテルのかまど』で取り上げられる聖マルチンのロガル。ポーランド西部の都市ポズナンで、毎年11月11日の聖マルチンの日に親しまれてきた、大きな三日月形の菓子パンです。

クロワッサンのような層のある生地に、白いケシの実を中心とした甘いフィリングをたっぷり詰め、白いアイシングと刻んだナッツで仕上げます。独特の材料だけでなく、決められた地域と製法を守るお店だけが正式な名称で販売できることも特徴です。

現地名はRogal świętomarciński（ロガル・シフィエントマルチンスキ）。聖マルチンにちなんだ、ポズナンと周辺地域の郷土菓子です。「ロガル」は角のように曲がった形のパンを指し、見た目は大きなクロワッサンに似ています。

EUの製品規格に記載された重さは1個150〜250g。表面はきつね色で、断面には薄い生地とフィリングが何層にも重なる様子が見えます。甘さの中にアーモンドの香りがあり、しっとりしたケシの実の餡と層のある生地の組み合わせが魅力です。

最大の特徴は白いケシの実を使うフィリングです。黒い粒のケシの実とは色合いが異なり、現地では砂糖、パンやスポンジ生地のくず、卵、マーガリン、レーズン、ナッツ、オレンジピールなどの砂糖漬け果実、アーモンド香料と合わせます。

生地に使われるのは小麦粉、牛乳、卵、砂糖、イースト、塩、マーガリン、レモンの香りづけ。発酵させた生地を冷やして油脂とともに折り込み、薄い層を作ってからフィリングを包みます。最後にアイシングと刻んだナッツを飾るのが伝統的な仕上げです。

一般的なフランス風クロワッサンと似ていますが、甘いフィリングの存在感が強く、菓子パンとして食べ応えがあります。家庭で似たパンを焼くことはできますが、ポズナンの正式な認証品とは区別されます。

聖マルチンのロガルの名称は、2008年にEUの地理的表示保護（PGI）の対象になりました。ポズナンと指定されたヴィエルコポルスカ地方の地域で、定められた材料と工程に従って作られた製品が対象です。

ポズナンのパン・菓子職人の団体による審査を受け、条件を満たす製造者が正式な名称を使用できます。つまり、三日月形の菓子パンを作ること自体が禁止されているわけではなく、保護された商品名を使うには産地や製法などの条件があるという仕組みです。

街のパン屋や菓子店では、認証を受けたお店かどうかを目印に探すのがポイント。ポズナン観光機関の案内によると、認証を受ける店は毎年およそ100軒あります。

11月11日はポーランドの独立記念日であり、キリスト教の暦では聖マルチンの日でもあります。ポズナンの聖マルチン通りを中心にお祝いが行われ、ロガルはこの日を象徴するお菓子です。現在では年間を通して購入できますが、特に11月11日に需要が集中します。

よく語られるのが、1891年に菓子職人ユゼフ・メルツェルが、貧しい人々にお菓子を配ったという逸話です。ただし、聖マルチンの日の菓子パンは1852年の新聞広告にも登場しており、1891年が最初の誕生年と断定することはできません。

三日月形については、聖マルチンの馬が落とした蹄鉄の形に由来するという伝説や、1683年のウィーンでの戦いにまつわる三日月の伝承があります。どちらも、地域で語り継がれる物語です。

現地で本場のロガルを探すなら、ポズナンの認証を受けたベーカリーや菓子店が選択肢です。観光で訪れるなら、旧市街のロガル博物館（Rogalowe Muzeum Poznania）も便利です。

博物館では伝統的な製法の実演や歴史を紹介する参加型のショーを開催し、ロガルの試食も含まれています。併設の売店では焼きたてのロガルを扱っています。英語による一般向けショーの案内価格は3歳以上1人47ズウォティで、日程・料金は予約時に変わる場合があります。

所在地はStary Rynek 41/2, 61-772 Poznań、入口はKlasztorna通り23番地です。参加枠に限りがあるため、ロガル博物館の公式案内で英語ショーの実施日と予約状況を確認するとスムーズです。

聖マルチンのロガルは、ポーランドのポズナンで大切に受け継がれる特別な菓子パンです。白いケシの実を使った豊かな味わいと、11月11日の祭りに重なる歴史が魅力。認証された製法と地域に守られているため、現地で味わう際は認証店を選ぶと安心です。

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