シラウオのお吸い物レシピと行方市の霞ヶ浦シラウオ｜川﨑皇輝「食の匠の朝ごはん」【ZIP!】

川﨑皇輝が茨城・行方市で味わった「シラウオモーニング」

2026年10月1日放送の日本テレビ系「ZIP!」の「日本全国 食の匠の朝ごはん」では、川﨑皇輝さんが茨城県行方市を訪れ、「シラウオモーニング」を味わいました。

今回の主役は、霞ヶ浦・北浦を代表する水産物のひとつ「シラウオ」。番組では、シラウオをたっぷり使い、卵をふんわり仕上げる「シラウオのお吸い物」の作り方も紹介されています。

行方市では9月30日から10月2日、10月5日の4日間にわたって「食の匠の朝ごはん」の撮影内容が放送され、川﨑皇輝さんが地域の食と向き合います。

この記事でわかること

• ZIP!で紹介されたシラウオのお吸い物の材料と作り方
• シラウオと一般的な「しらす」の違い
• 霞ヶ浦・北浦でシラウオ漁が続いてきた背景
• シラウオを朝ごはんのお吸い物で楽しむポイント

ZIP!「シラウオのお吸い物」の材料と作り方

出典：ZIP!公式X「食の匠の朝ごはん」

「シラウオモーニング」で公開されたレシピは、シラウオと卵を中心にした温かいお吸い物です。

材料

• シラウオ：ざる1杯分
• 白だし：少々
• しょうゆ：大さじ2
• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 水：500ml
• 卵：2個

作り方

1. 鍋に水500ml、白だし、しょうゆ、酒、みりんを入れ、中火で温めます。
2. 沸騰したらシラウオを加えます。
3. 卵2個を溶き、鍋の中へ円を描くように流し入れます。
4. 卵がふわっと固まったら完成です。

工程はとてもシンプルです。

先に汁をしっかり沸かしてからシラウオを加え、最後に溶き卵を回し入れるのが基本。小さなシラウオを細かく切ったり、複雑な下ごしらえをしたりする必要がなく、魚そのものを主役にできます。

しょうゆ・酒・みりんを同量にし、白だしを少量加える配合なので、家庭でも覚えやすいレシピです。

霞ヶ浦・北浦のシラウオは「しらす」とは別の魚

見た目が似ているため混同されやすいのが、「シラウオ」と「しらす」です。

霞ヶ浦・北浦のシラウオはシラウオ科の魚で、スーパーで一般的に販売されている「しらす干し」の原料とは異なります。しらす干しは主にイワシ類の仔魚ですが、シラウオは成長してもシラウオです。

霞ヶ浦・北浦ではシラウオを地元で「シラス」と呼ぶこともあるため、名前だけを見ると少し分かりにくいところがあります。

茨城県によると、霞ヶ浦・北浦のシラウオは7月21日のトロール漁解禁時には体長約4cmですが、12月ごろには約10cmまで成長します。2023年の霞ヶ浦・北浦における漁獲量は37トンで、全国2位でした。

小さな魚ですが、霞ヶ浦・北浦の漁業にとって重要な魚種のひとつです。

「霞ヶ浦のダイヤモンド」と呼ばれる透明な魚

霞ヶ浦・北浦では、シラウオは古くから地域の暮らしを支えてきました。

明治から昭和にかけて霞ヶ浦で盛んだった「帆びき網漁」でも、ワカサギとともにシラウオが主要な対象魚でした。

獲れたばかりのシラウオは無色透明に近く、光を受けるときらきら輝きます。その姿から地元では「霞ヶ浦のダイヤモンド」と表現されることもあります。

食べ方も幅広く、

• 刺身
• かき揚げ
• 天ぷら
• 卵とじ
• お吸い物
• 煮干し
• 佃煮
• 塩辛

などがあります。

今回の「ZIP!」で紹介された卵入りのお吸い物も、シラウオの産地で親しまれてきた食べ方につながる一品です。

シラウオは鮮度が味を左右する

シラウオの大きな特徴が、鮮度による変化の早さです。

霞ヶ浦では漁獲後の鮮度を保つことが非常に重視されており、水揚げ後すぐに処理して冷やすなど、漁師による工夫が続けられてきました。

現在では高い鮮度を維持したまま商品化する取り組みも進んでいます。

一方、家庭で購入したシラウオは、商品によって生食用・加熱用など扱いが異なります。「ZIP!」のお吸い物を作る場合も、購入した商品の表示や保存方法を確認したうえで加熱調理してください。

卵を合わせるだけで朝ごはんになるシラウオのお吸い物

今回のレシピで特徴的なのは、シラウオだけで完成させず、最後に卵を加えていることです。

シラウオを汁物にすると小さな魚を丸ごと味わえ、そこへふんわりした卵が加わることで、朝でも食べやすい一杯になります。

しかも必要な調味料は、

• 白だし
• しょうゆ
• 酒
• みりん

という家庭で使うものが中心です。

シラウオが手に入ったとき、「天ぷらやかき揚げは少し大変」という場合にも試しやすい料理です。

シラウオを入れてから長時間煮込む料理ではなく、沸騰した汁へ加えて卵で仕上げる構成なので、忙しい朝でも作りやすくなっています。

シラウオのお吸い物を作るときの実用情報

レシピを再現するときは、まず購入したシラウオの商品表示を確認します。

特に、

• 生食用か加熱用かを確認する
• 消費期限・保存温度を守る
• 加熱用は十分に加熱する
• 卵はあらかじめ溶いておく
• 汁が沸いてからシラウオを入れる
• 卵は一度に固まりにならないよう円を描くように加える

という点を押さえておくと作りやすくなります。

汁の量は水500mlが基準。しょうゆ・酒・みりんが各大さじ2と覚えておけば、再現もしやすいレシピです。

まとめ

2026年10月1日の「ZIP!」で川﨑皇輝さんが味わった「シラウオモーニング」では、茨城県行方市を代表する水産物・シラウオを使った朝ごはんが登場しました。

家庭で特に再現しやすいのが「シラウオのお吸い物」です。

水500mlに、しょうゆ・酒・みりん各大さじ2、白だし少々を合わせ、沸騰後にシラウオを加えます。最後に溶き卵2個を円を描くように流し入れ、ふんわり固まれば完成です。

透明に輝く姿から「霞ヶ浦のダイヤモンド」とも呼ばれるシラウオ。昔から漁業を支えてきた地域の魚を、シンプルなお吸い物で味わえる朝ごはんです。

参考リンク

• ZIP!公式X「食の匠の朝ごはん」
• 行方市公式「ZIP! 日本全国 食の匠の朝ごはん」放送情報
• 茨城県「シラウオ」