金山一彦のトマト炒飯が優勝！チャーハン5品の材料と分量は？【ぽかぽかで紹介】

5つの個性がぶつかったチャーハン対決

同じチャーハンでも、ラードでしっとり仕上げる町中華の味、マヨネーズを使う青春の味、夏野菜を合わせたあんかけ風など、作り方は大きく異なります。『ぽかぽか（芸能界チャーハン王決定戦！5品生調理で（秘）テク連発▽今夜作れるレシピも）（2026年7月27日）』でも取り上げられ、家庭で試せる工夫が注目されました。ここでは、紹介されたチャーハン5品の材料と作り方を、再現する前に確認したいポイントとともにまとめます。

この記事でわかること
・芸能界チャーハン王決定戦の優勝者と審査結果
・チャーハン5品の材料と分量
・家庭用フライパンで再現するポイント
・作りやすさや味わいの違い

中村倫也VS水田信二!絶品チャーハンレシピ対決で話題のパラパラ炒飯は家庭でも作れる？失敗しない卵とご飯の炒め方【ラヴィット!で紹介】

優勝は金山一彦さんの「涼しさ感じるトマト炒飯」

芸能界チャーハン王決定戦に出場したのは、城咲仁さん、片岡篤史さん、金山一彦さん、岩井勇気さんの4人です。

中華料理人の脇屋友詞シェフが審査し、各チャーハンに次の点数を付けました。

・城咲仁さん「親父直伝しっとりチャーシュー炒飯」　15点
・片岡篤史さん「青春の味！PL炒飯」　12点
・金山一彦さん「涼しさ感じるトマト炒飯」　20点
・岩井勇気さん「特製エビ炒飯」　20点

金山一彦さんと岩井勇気さんが同じ20点で並び、桐山照史さんと月曜レギュラーによる最終判定の結果、金山一彦さんのトマト炒飯が優勝しました。

金山一彦さんの一品は、普通のチャーハンを作るだけでなく、トマトを使ったあんを別に用意し、途中からかけて味を変えられる構成です。

チャーハンは食べ進めるうちに単調に感じることもありますが、あんを加えることで食感や味わいが変わります。個人的には、単に珍しい具材を入れるだけではなく、1皿の中で2通りの食べ方を楽しめる点が優勝につながった大きな理由だと感じます。

金山一彦さんの涼しさ感じるトマト炒飯

金山一彦さんのチャーハンは、トマト、オクラ、白ねぎを使った夏向きの一品です。

トマトの皮に近い果肉部分はチャーハンに使い、水分の多い種の周辺はあんに利用します。水分の多いトマトをそのまま全部炒めないため、ご飯がべたつきにくいのもポイントです。

材料

・ご飯　200g
・卵　1個
・トマト　大きめ1/2個
・白ねぎ　1/2本
・オクラ　2本
・塩　ひとつまみ
・こしょう　2振り
・和風だしの素　小さじ1/2
・酒　小さじ1/2
・しょうゆ　小さじ1/2
・片栗粉　小さじ2
・ごま油　1滴
・オリーブオイル　適量
・水　あん作りに使用する量

作り方

1. トマトは皮側の果肉と、種を含む内側の部分に分けます。
2. 白ねぎを刻み、オクラは食べやすい大きさに切ります。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、トマトの果肉と白ねぎを炒めます。
4. 卵とご飯を加え、ほぐしながら炒めます。
5. 塩、こしょう、和風だしの素、酒、しょうゆで味を整え、器に盛ります。
6. 別の鍋に水、トマトの種を含む内側、オクラ、調味料を入れて温めます。
7. 水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、最後にごま油を1滴加えます。
8. あんを別の器に入れ、途中からチャーハンにかけて食べます。

公開された材料には、あんに使う水の正確な量が明記されていません。作る際は、片栗粉小さじ2に対して水を一度に大量に入れず、少しずつ調整する必要があります。

また、トマトを長時間炒めると水分が出て、ご飯がべたつきやすくなります。果肉を加えた後は、強めの火で手早く仕上げるのがよいでしょう。

たしかに、トマトとチャーハンの組み合わせは初めて聞くと少し意外です。しかし、トマトの酸味とあんのとろみが加わることで、油を使った料理でも重くなりすぎない仕上がりになります。

岩井勇気さんの特製エビ炒飯

岩井勇気さんの特製エビ炒飯は、エビをチャーハンと一緒に炒めるのではなく、多めの油で揚げるように加熱してから盛り付けるのが特徴です。

長ねぎをごま油であえ、たけのこにもあらかじめ味を付けるなど、具材ごとに下ごしらえを行います。

材料

・ご飯　200g
・卵　1個
・卵白　1個分
・むきエビ　5尾
・長ねぎ　1/2本
・かまぼこ　1切れ
・たけのこの水煮　適量
・塩　適量
・しょうゆ　適量
・うま味調味料　適量
・みりん　適量
・酒　適量
・片栗粉　適量
・サラダ油　適量
・ごま油　小さじ1

作り方

1. 長ねぎをみじん切りにし、ごま油小さじ1であえます。
2. たけのこの水煮を角切りにし、みりんとしょうゆで味を付けます。
3. むきエビに酒と片栗粉をもみ込みます。
4. 多めの油を熱し、エビを揚げるように加熱します。
5. 別のフライパンを熱して油をなじませ、溶いた卵を入れます。
6. 卵が半熟のうちにご飯を加え、ほぐしながら炒めます。
7. ごま油であえた長ねぎを加え、塩とうま味調味料で味を整えます。
8. 味を付けたたけのこを加えて炒め合わせます。
9. チャーハンを器に盛り、エビとかまぼこをトッピングします。

エビに使う卵白や調味料の細かな配分は明示されていません。酒、片栗粉、卵白を大量に付けると衣が厚くなりやすいため、エビの表面に薄くまとわせる程度にするのが扱いやすいでしょう。

このレシピは5品の中でも下ごしらえが多く、時間に余裕がある日に向いています。ただ、エビを別に調理することで、ご飯の水分に影響されず、プリッとした食感を残せます。

個人的には、普段の夕食として手早く作るには少し手間がかかるものの、家族の誕生日や休日の昼食など、少し特別感を出したい日に選びやすいチャーハンだと感じます。

城咲仁さんの親父直伝しっとりチャーシュー炒飯

城咲仁さんが作ったのは、父・岡山実さんが営んでいた町中華「丸鶴」の味を受け継ぐ、しっとりタイプのチャーシュー炒飯です。

一般的には「チャーハンはパラパラがよい」と考えられがちですが、この一品はご飯を乾かしすぎず、チャーシューのうま味をなじませます。

材料

・ご飯　200g
・卵　1個
・焼豚　たっぷり
・ラード　適量
・塩　適量
・うま味調味料　小さじ1/3
・ブラックペッパー　小さじ1
・オイスターソース　2振り
・秘伝のたれ　適量

作り方

1. 中華鍋またはフライパンを十分に熱します。
2. ラードを入れ、煙が立つほど熱します。
3. 溶いた卵を入れ、空気を含ませながら焦げる寸前まで膨らませます。
4. ご飯、たっぷりの焼豚、塩、うま味調味料、ブラックペッパー、オイスターソース、秘伝のたれを加えます。

5.鍋を大きく振らず、ご飯と具材を混ぜながら一気に仕上げます。

6. 最後にブラックペッパーを追加して味を締めます。

大きな特徴は、鍋を極力あおらないことです。

家庭でチャーハンを作るとき、フライパンを何度も振りたくなります。しかし、フライパンを火から離す回数が増えると温度が下がり、ご飯を炒める時間が長くなります。

また、このチャーハンでは、鍋を振りすぎるとご飯が乾き、目指しているしっとり感が失われます。木べらやお玉を使って、焼豚の脂とうま味をご飯になじませることが大切です。

「秘伝のたれ」の配合は公表されていません。そのため、番組と完全に同じ味を家庭で再現することはできません。丸鶴の味を忠実に楽しみたい場合は、城咲仁さんが企画した冷凍しっとりチャーシュー炒飯を選ぶ方法もあります。

家庭で近い方向の味を目指す場合は、焼豚を購入するときに付属するたれや、焼豚の煮汁を少量使うと、しょうゆだけを加えるより肉のうま味を生かしやすくなります。ただし、これは番組で公開された配合ではないため、あくまで家庭で調整する場合の考え方です。

片岡篤史さんの青春の味！PL炒飯

片岡篤史さんが作ったPL炒飯は、PL学園の寮生活で作られていた青春の味を再現した一品です。

高級な具材ではなく、ウインナー、卵、マヨネーズといった身近な材料を使います。5品の中では、家庭で試しやすいチャーハンです。

材料

・ご飯　分量の正確な表記を確認できず
・ウインナー　3本
・卵　1個
・塩　少々
・こしょう　3振り
・しょうゆ　小さじ1
・うま味調味料　少々
・マヨネーズ　大さじ2

公開されたレシピ情報では、ご飯の分量が「20」と記載されており、単位まで正確に確認できませんでした。

ほかのチャーハンがご飯200g前後で作られているため200gの可能性はありますが、明確な根拠がないため、ここでは200gと断定しません。

実際に作る場合は、卵1個とウインナー3本に対して、茶わんに軽く1杯から大盛り1杯程度のご飯を用意し、炒めながら調味料とのバランスを見るのが現実的です。

作り方

1. フライパンにマヨネーズを入れます。
2. 食べやすく切ったウインナーを炒めます。
3. 溶き卵とうま味調味料を加えて炒め、一度フライパンから取り出します。
4. 再びフライパンにマヨネーズを入れ、ご飯を炒めます。
5. 塩とこしょうを加え、ご飯をほぐします。
6. 取り出しておいたウインナーと卵を戻します。
7. しょうゆ、塩、こしょうで味を整えます。

油の代わりにマヨネーズを使うと、マヨネーズに含まれる油分でご飯を炒められるだけでなく、卵や酢、調味料の風味も加わります。

ただし、マヨネーズ大さじ2を最初からすべて使うのではなく、ウインナーと卵を炒める分、ご飯を炒める分に分けて使う流れです。

ウインナーと卵をいったん取り出すのも重要です。具材を入れたままご飯を長く炒めると、卵が細かくなりすぎたり、ウインナーが焦げたりすることがあります。

特別な材料を買わずに作れるのはうれしいところです。実際に選ぶなら、まずこのPL炒飯から試して、マヨネーズで炒めたご飯のコクを確かめてみたくなります。

脇屋友詞シェフの夏におすすめ！さっぱりお漬物炒飯

対戦後には、脇屋友詞シェフが夏向きのさっぱりお漬物炒飯を披露しました。

きゅうりとなすの浅漬けを具材にし、味付けには水で溶いた味噌を使います。冷蔵庫に少量残った漬物を活用しやすいレシピです。

材料

・ご飯　300g
・卵　1個
・ねぎ　10g
・きゅうりの浅漬け　30g
・なすの浅漬け　10g
・味噌　10g
・水　大さじ1
・塩　適量
・こしょう　少々
・サラダ油　大さじ1

紹介時には信州味噌が使われました。

漬物は浅漬けだけでなく、ぬか漬けでも作れます。ただし、漬物によって塩分が異なるため、塩の量は味を見ながら調整します。

作り方

1. ねぎ、きゅうりの浅漬け、なすの浅漬けをみじん切りにします。
2. 味噌10gを水大さじ1で溶きます。
3. 中華鍋またはフライパンに油をなじませ、サラダ油大さじ1を入れます。
4. 溶き卵を加え、半熟になったところでご飯を入れます。
5. 卵がご飯全体に絡むように炒めます。
6. 必要に応じて少量の油を足し、塩とこしょうを加えます。
7. きゅうりとなすの浅漬けを加えて炒めます。
8. ねぎを加え、強火で炒めます。
9. ご飯がパラパラになったら、水で溶いた味噌を3回に分けて加えます。
10. 全体を手早く炒め合わせます。

味噌を水で溶くのは、固まりのまま入れるよりも、ご飯全体へ均一に行き渡らせやすくするためです。

ただし、水分を一度に加えると、せっかくほぐしたご飯がべたつく可能性があります。そのため、水で溶いた味噌を3回に分けて入れることが大切です。

漬物にはすでに塩気があるため、ご飯を炒める段階で塩を入れすぎないようにします。特にぬか漬けや古漬けを使う場合は、最初の塩を控えめにし、完成直前に味を確認した方が安心です。

余った漬物は、そのまま食卓に出してもなかなか減らないことがあります。細かく刻んでチャーハンに使えるなら、食品を無駄にしにくいという意味でも実用的です。

5品の味と作りやすさを比較

5品は材料だけでなく、目指している仕上がりも異なります。

最も作りやすいのは、特別な下処理が少ないPL炒飯です。

一方、仕上がりの変化を楽しみたいならトマト炒飯、具材の食感までこだわるならエビ炒飯が向いています。

町中華らしい満足感を求める人は、焼豚をたっぷり使うしっとりチャーシュー炒飯を選びやすいでしょう。

個人的には、日常の昼食ならPL炒飯か漬物炒飯、休日に時間をかけて作るならトマト炒飯かエビ炒飯という分け方が現実的だと感じます。

家庭用フライパンで失敗しにくくするポイント

チャーハンは材料が少なく、簡単そうに見える料理です。しかし、ご飯の温度や水分、フライパンへ入れる量によって仕上がりが大きく変わります。

1人分ずつ作る

家庭用コンロと一般的なフライパンでは、一度に大量のご飯を入れると温度が下がります。

2人分を作る場合でも、可能であれば1人分ずつ炒めた方が、ご飯を短時間でほぐしやすくなります。

今回のレシピも、多くはご飯200g前後で作られています。ご飯200gは、茶わんにやや多めの1杯程度が目安です。

冷たいご飯は少し温める

冷蔵庫から出したばかりのご飯は固まっており、フライパンの中でほぐすのに時間がかかります。

電子レンジで軽く温め、固まりをほぐしてから使うと、炒める時間を短くできます。

一方、炊きたてのご飯は水分が多いため、皿などに広げて余分な蒸気を逃がしてから使うと扱いやすくなります。

具材の水分を減らす

トマト、漬物、ねぎなど、水分を含む材料を大量に入れると、炒めるというより蒸した状態になりやすくなります。

トマトは種の周辺と果肉を分け、漬物は漬け汁を軽く切ってから使うことが重要です。

フライパンを振りすぎない

中華料理店の調理を見ると、鍋を大きく振っている印象があります。しかし、家庭用コンロではフライパンを火から離すたびに温度が下がります。

フライパンを無理にあおるより、火にかけたまま、木べらやお玉でご飯を切るようにほぐす方が安定します。

城咲仁さんのチャーハンのように、しっとり感を残したい場合は、鍋を振りすぎないことが味の方向性にも合っています。

子どもと一緒に食べる場合の調整ポイント

5品の中には、ブラックペッパー、うま味調味料、味噌、漬物など、味の強い材料を使うレシピがあります。

子どもと一緒に食べる場合は、最初から大人向けの味に仕上げず、薄めに作ってから取り分けると調整しやすくなります。

特に城咲仁さんのチャーシュー炒飯は、ブラックペッパー小さじ1に加えて追いこしょうも使います。辛味が苦手な場合は、こしょうを減らし、大人の分だけ完成後に追加するとよいでしょう。

漬物炒飯は、使用する漬物によって塩分が大きく変わります。塩を入れる前に漬物を少し食べ、塩気を確かめておくと失敗を防げます。

岩井勇気さんのエビ炒飯は、エビに酒を使います。加熱はしますが、子ども向けに作る場合はしっかり火を通し、中心まで加熱できていることを確認します。

実際に家族で食べるなら、レシピ通りに完成させることだけでなく、食べる人に合わせて塩分や香辛料を調整することがいちばん大事です。

5品を作る前に確認しておきたいこと

今回のチャーハンは、すべての調味料について細かな分量が公表されているわけではありません。

特に次の部分は、正確な配合が確認できませんでした。

・PL炒飯のご飯の正確な分量
・トマト炒飯のあんに使う水の量
・エビ炒飯の塩、しょうゆ、みりん、酒、片栗粉の細かな配分
・しっとりチャーシュー炒飯の秘伝のたれの配合

分量がわからない部分を自己判断で大量に加えると、味が濃くなったり、ご飯がべたついたりします。

最初は少なめに加え、完成直前に味を確認するのが安全です。しょうゆや味噌は、入れた後に減らすことができません。

また、フライパンの大きさやコンロの火力によって、必要な油の量や炒め時間は変わります。レシピに書かれた時間だけを見るのではなく、ご飯のほぐれ方や具材の状態を見ながら仕上げることが大切です。

まとめ

芸能界チャーハン王決定戦で優勝したのは、**金山一彦さんの「涼しさ感じるトマト炒飯」**でした。

トマトの果肉と種の周辺を使い分け、途中からあんをかけて味を変えられる点が大きな特徴です。

一方で、城咲仁さんは町中華のしっとりした味、片岡篤史さんはPL学園で受け継がれたマヨネーズ炒飯、岩井勇気さんは下ごしらえにこだわったエビ炒飯を披露しました。

脇屋友詞シェフの漬物炒飯には、味噌を水で溶き、3回に分けて加えるという家庭でも試せる技が使われています。

5品の中から選ぶなら、手早さを重視する場合はPL炒飯、夏向きの味ならトマト炒飯や漬物炒飯、町中華らしい満足感ならチャーシュー炒飯、特別感を求めるならエビ炒飯が向いています。

分量が明示されていない調味料は少量から加え、家庭用フライパンでは1人分ずつ、火から離さずに炒めることが失敗を防ぐポイントです。