切り干し大根とツナ缶のポリ袋和え｜水戻しなし20分・包丁も火も使わない作り方

切り干し大根とツナ缶のポリ袋和えは、缶汁を使えば水戻し不要

切り干し大根は、ノンオイルのツナ缶を汁ごと加えれば、別に水で戻さなくてもポリ袋の中でやわらかくできます。農林水産省が紹介する方法なら、切り干し大根15g、ツナ水煮缶1缶、塩昆布、梅干しを合わせて約20分置くだけ。2026年10月27日放送のNHK総合『あさイチ』では、買い物や洗い物を減らす「作りたくない日のごはん」が特集されます。ここでは番組で紹介されるレシピと混同せず、公的機関が公開済みの包丁・火なし料理を具体的に解説します。

材料5つで約20分｜農林水産省が紹介するポリ袋レシピ

切り干し大根とツナ缶の梅風味和えは、乾物を別の容器で水戻しせず、缶汁の水分で戻すのが特徴です。農林水産省の「災害時に備えた食品ストックガイド」に掲載された「包丁なし！火なし！袋の中で揉んで待つだけ和え物」をもとにしています。主菜なら1人分、副菜なら2人分、所要時間は約20分です。

材料（副菜2人分）

• 切り干し大根：15g
• ツナ水煮缶：1缶（70g、ノンオイル・食塩無添加）
• 塩昆布：2g
• 梅干し：1個（種を取り除く）
• 白いりごま：適量
• 食品用の清潔なポリ袋：1枚

作り方はとても簡単です。①ポリ袋に切り干し大根を入れます。②ツナを缶汁ごと加え、塩昆布と種を取った梅干しも入れます。③袋の外側から材料をよくもんでなじませ、そのまま約20分置きます。④切り干し大根が食べやすい硬さになったら、器に盛って白いりごまを振ります。

ポイントは、ツナ缶の汁を捨てないこと。この汁が切り干し大根をやわらかくする水分です。梅干しは袋の上からほぐすと、全体へ味をなじませやすくなります。塩昆布や梅干しにも塩分があるため、まずはしょうゆを足さずに味を見てください。

なぜ水で戻さず食べられる？オイル漬けで硬くなる理由

切り干し大根は大根から水分を抜いた乾物です。一般的な煮物では水に浸して戻しますが、水分を含む調味液や缶汁でも徐々にやわらかくなるため、火を使わない和え物にもできます。農林水産省のレシピはこの特徴を利用しています。

ただし、ツナの種類が違うと仕上がりも変わります。オイル漬けのツナだけでは、水分が十分に行き渡らず切り干し大根が硬いままになることがあります。レシピどおりに作るなら、汁が多いノンオイルの水煮缶を選びましょう。

食物の大きさや厚さにも差があるため、20分たっても芯が硬い場合は、少量の水を加えてさらに置くなど調整します。製品の袋に「洗ってから使用する」「加熱してください」といった取り扱い指示がある場合はそちらが優先です。すべての切り干し大根を洗わず生のまま食べてよいと決めつけないことが大切です。

切り干し大根が長く、食べにくい場合は、袋へ入れる前に清潔なキッチンばさみで短く切ってもかまいません。その場合は「包丁なし」は維持できますが、調理道具が一つ増えます。短めにカットされた製品を選ぶと、道具を減らしやすくなります。

マヨネーズ味に変える方法｜家にあるツナ缶がオイル漬けなら

梅干しがないときや、少しこってりした味で食べたいときには、マヨネーズ味の別レシピもあります。カゴメが公開する防災向けの「切り干し大根とツナのごまあえ」は、切り干し大根20g、ツナ缶70g、水50ml、3倍濃縮めんつゆ小さじ1、砂糖小さじ1、黒すりごま小さじ1を、ポリ袋で混ぜる方法です。こちらは水を加えるのでオイル漬け・ノンオイルのどちらでも使用できる配合になっています。

また、東京都府中市が公開する「ツナと切干大根のマヨ和え」は、2人分でツナ缶1缶、切り干し大根30g、マヨネーズ大さじ1、好みでおろししょうがや白ごまを混ぜるレシピです。こちらは汁ごと水煮ツナを使い、しっかりした歯ごたえを楽しむ内容。切り干し大根の戻り具合や使うツナ缶の水分量を確認してから食べましょう。

これらは材料や戻す水分量が異なる別々の公開レシピです。最初の梅干し入りの材料と混ぜてしまうと味や水分量が変わるので、まずは一つの配合で作り、好みに合わせて別の日に試すと違いが分かります。

作り置きの保存と備蓄｜袋で作った和え物は早めに食べ切る

この料理は火を使わない分、手指・調理袋・材料を衛生的に扱うことが重要です。食品に使える清潔なポリ袋を使い、再利用した袋や食品用ではない袋は避けます。ツナ缶を開けるときは切り口で手を傷つけないよう注意してください。

約20分置く工程は、食べる直前に作る前提です。缶を開けた後の具材を長時間室温で放置しないようにし、完成品はすぐに食べるのが安心です。食べ残しがある場合は清潔な保存容器へ移して速やかに冷蔵し、できるだけ早く食べ切ってください。乾燥した切り干し大根の賞味期限を、缶詰と混ぜた完成品へそのまま当てはめることはできません。

切り干し大根とツナ缶は、どちらも買い置きしやすい食品です。農林水産省は日常的に使う食品を少し多めに備え、食べた分を買い足す「ローリングストック」を勧めています。料理を作りたくない日だけでなく、防災用ストックの賞味期限が近いときにも使える組み合わせです。

缶詰をほかの献立にも活用したいときは、缶詰を使った節約料理とローリングストックの工夫も参考になります。普段から少しずつ買い置きを使うと、使わないまま期限が過ぎるのを防ぎやすくなります。

まとめ

切り干し大根15gとノンオイルのツナ水煮缶70gは、塩昆布と梅干しを合わせてポリ袋でもみ、約20分置けば和え物になります。缶汁を捨てずに使うのが水戻しを省くポイント。オイル漬けを使う場合は水分を加える別レシピが向いています。作ったあとは長く室温に置かず、早めに食べ切りましょう。