ジャムは開封後何日もつ？冷蔵庫に戻す時間・カビを防ぐ保存方法【あさイチ】

ジャムは開封後どれくらいもつ？正しい保存方法とカビ対策

2026年11月16日（月）放送のNHK総合『あさイチ』では、ジャムの扱い方や保存条件による菌の変化を調べる試験が予定されています。朝食で使いかけのジャムを食卓に出したままにしたり、同じスプーンを繰り返し使ったりしていませんか。

開封後のジャムは基本的に冷蔵保存です。低糖度の市販品には10℃以下で保存し、約2週間を目安に食べ切るよう案内されているものがあります。ただし日持ちは商品ごとに異なり、保存期間内なら必ず安全という意味ではありません。

アヲハタ55ジャムとアヲハタまるごと果実は、開栓後に10℃以下の冷蔵庫で保存し、賞味期限にかかわらず2週間を目安に食べ切るよう案内されています。山崎製パンも、ジャムの開封後は冷蔵で約2週間を目安としています。

一方、エスビー食品のボンヌママンのジャムは、開封後にキャップを閉めて冷蔵し、1か月以内に使うよう案内されています。このように目安は一律ではないため、まず購入した商品のラベルやメーカーの案内を優先してください。

瓶に印字された賞味期限は、通常は未開封で表示どおりに保存した場合の目安です。開封した日を瓶のラベルなどにメモしておくと、食べ切る時期が分かりやすくなります。

開封後のジャムは使い終わったらすぐにキャップを閉め、冷蔵庫に戻します。アヲハタは、扉の開閉や外気温の影響を受けにくい冷蔵庫の棚側・奥側での保存をすすめています。

ドアポケットは取り出しやすい反面、扉を開け閉めする際に外気の影響を受けます。ジャムの保存では、取り出しやすさだけでなく、温度が安定しやすい場所を選ぶのがポイントです。

開封したジャムを室温で置ける時間について、「何時間以内なら必ず安全」という共通の基準はありません。部屋の温度、放置した時間、糖度、混入した食品や菌の有無によって状態が変わるためです。

パンに塗るときは必要な分だけ手早く取り出し、使用後はすぐに冷蔵庫へ戻すのが基本です。朝食から昼まで、あるいは一晩置いてしまった場合に、見た目やにおいだけで安全だと判断することはできません。温かい場所で長時間放置したものや管理状況が分からないものは、食べることを避ける判断も大切です。

ジャムをすくう際は、洗って乾かした清潔なスプーンを使います。パンに触れたスプーンを瓶へ戻したり、別の食材がついたスプーンを使ったりすることは避けましょう。パンくずや余分な水分を瓶に入れないことも大切です。

アヲハタは、使うスプーンに水分がついていないこと、パンくずなどが入らないこと、使用の合間もキャップをこまめに閉めることをすすめています。家族で食べるときも瓶から取り分ける専用スプーンを用意すると実践しやすくなります。

開封後のジャムには、空気中のカビの胞子などが入り込むことがあります。冷蔵庫で保管していてもカビが発生することはあり、特に糖度の低いジャムでは注意が必要です。カビが見えたものは、表面だけ取り除いて食べようとせず、廃棄してください。

ジャム全体が水のように変化している場合、カビや酵母の働きで固まりを作る成分が分解された可能性があり、アヲハタは食べないよう案内しています。シンナーのような刺激臭など、通常と違うにおいがある場合も口にしないでください。

なお、スプーンで混ぜた際に一部の水分が分離する場合など、必ずしも傷みとは限らない変化もあります。心配な状態なら無理に味見せず、商品の案内を確認してください。

ジャムは砂糖が多い保存食という印象がありますが、最近は果物らしい風味を楽しめる低糖度の商品も一般的です。アヲハタ55ジャムは現在、糖度が45度前後と案内されており、昔ながらの高糖度ジャムとは保存時の特徴が異なります。

糖度の低いジャムは微生物が利用できる水分が多く、開封後にカビが生えやすくなります。ただし、砂糖の多いジャムでも開封後の衛生管理は必要です。糖度だけを理由に常温で長く保存できると考えず、商品ごとの保存表示に従いましょう。

11月16日の『あさイチ』に向け、一般財団法人ニッセンケン品質評価センターは、市販のジャム3品目を異なる使用方法や冷蔵庫に戻すまでの時間などの条件で2週間保存し、生菌数の変化を調べる試験に協力しています。

どの保存条件でどのような数値になったか、品目ごとの比較結果は放送前の段階では公表されていません。試験結果が示されるまでは、特定の時間や使い方で菌が何倍になるといった判断はできません。

※放送後詳しい内容が分かり次第追記します。

開封後のジャムは商品ごとの表示に従い、10℃以下の冷蔵庫で保存するのが基本です。アヲハタなどには2週間を目安とする商品があり、期限は一律ではありません。清潔で乾いたスプーンを使い、パンくずや水分を混ぜず、使ったらすぐ蓋を閉めて冷蔵庫へ。カビや異臭などの異常があれば食べるのを控えましょう。

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