NHK【あさイチ】簡単！ヘルシー！もち入り 鶏すき煮の作り方とレシピ みんな！ゴハンだよ流もちアレンジで楽しむ冬の簡単ごはん｜2025年1月21日★

 簡単！ヘルシー！もち入り 鶏すき煮

このページでは『あさイチ（1月21日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。寒い日、台所に立つと自然と恋しくなるのが、鍋から立ちのぼる湯気と甘い香りです。今回紹介されたもち入り 鶏すき煮は、鶏肉を焼く音から始まり、煮汁が具材を包み込み、最後にもちがとろけていく流れまで、食卓の時間そのものをあたたかくしてくれます。特別な材料は使わず、いつもの台所で無理なく作れるのに、しっかり満足感が残る。そんな冬のごはんとして紹介されました。

焼きつけて広がる香りとうま味

鶏もも肉をフライパンに広げて焼く最初の工程は、この料理の大事な始まりです。皮がじわっと油を出しながら色づき、そこにねぎを加えると、甘い香りが広がっていきます。鶏肉もねぎも、焼き目がつくだけで香りが変わり、仕上がりのうま味にしっかり影響します。焼けたらいったん取り出し、食べやすく切ることで、後の煮込みがスムーズになります。

もちが煮汁をまとってとろける流れ

合わせた調味料Aと切りもち、しいたけをフライパンに入れて煮立てると、煮汁の甘辛い香りがふわっと立ち上がります。ここに焼いた鶏肉を皮を上にして戻すと、煮汁が皮の表面にまとわり、味が重なっていきます。煮ている間にもちの角がやわらかくなり、煮汁のうま味を吸い込んでいきます。最後に春菊を順番に加えると、香りの層が一気に広がり、冬らしい一皿が完成します。

卵が全体をまとめる仕上げ

この料理は卵を絡めて食べます。甘辛い煮汁と卵のまろやかさが合わさり、もち、鶏肉、ねぎ、しいたけの味がひとつにまとまります。具材の火の通りもそろっているため、最後まで食べやすく、家庭でも再現しやすい構成になっています。

材料（2人分）

・鶏もも肉 1枚（250g）
・ねぎ 1本（4cm長さに切る）
・しいたけ 2〜3枚（半分に切る）
・切り餅 2コ（横半分に切る）
・春菊 1/2ワ（長さ3等分）
・サラダ油 大さじ1/2
・卵 2コ
A（合わせておく）
・水 大さじ4
・しょうゆ 大さじ2+1/2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1

作り方

・鶏もも肉は余分な脂と筋を取り除く
・フライパンに油を入れて中火で皮目を焼く（4〜5分）
・焼きはじめ1分でねぎを入れ、一緒に焼き色をつける
・鶏肉を返してサッと焼き、取り出して切る
・同じフライパンにAと餅、しいたけを入れて中火で煮る
・煮立ったら鶏肉を皮を上にして戻し、ふたをして弱めの中火で3分煮る
・ふたを取り、春菊を茎から入れてしんなりするまで煮る
・卵を添えて食べる

まとめ

『もち入り 鶏すき煮』は、焼いた鶏肉の香ばしさに加えて、煮汁をまとったもちが深い味わいを作り出す料理です。具材それぞれが順番に役目を果たしながら、冬らしい一皿に仕上がります。温かい料理が欲しくなる日に、気軽に取り入れやすい内容です。

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放送前情報をもとに、ここで少し補足します

しげゆき

放送内容が明らかになる前の段階ですが、番組で紹介される『もち入り 鶏すき煮』をより深く楽しむために、料理のポイントになりそうな点を筆者目線で補足します。実際の調理風景や味わいを想像しやすくなるよう、家庭料理として一般的に知られている事実と、調理中に起こる変化を中心にまとめています。

もちの種類で変わる食感の違い

もちには丸もちと切りもちがあり、形や厚みの違いで食感に差が出ます。切りもちは火が通りやすく、煮汁を吸いやすいため、鶏すき煮の甘辛い味が中までなじみやすくなります。一方、丸もちは形が崩れにくく、外はやわらかく中はもっちりした食感が残りやすいのが特徴です。また、焼き目をつけてから加えると、表面に香ばしさが出て、煮たときにコクのある風味が加わります。同じ料理でも、もちの選び方で印象が変わる点は見逃せません。

翌日まで楽しめる鶏すき煮の広がり

鶏すき煮は、時間がたつことで味がさらにしみ込みやすい料理です。翌日は煮汁を生かして、もちを足し雑煮のように仕上げたり、卵を加えてとじることで、別の一品として楽しめます。また、残った具材と煮汁をうどんに合わせると、だしのうま味が全体に行き渡り、手軽でも満足感の高い食事になります。一度作ることで、次の食卓にもつながる点が魅力です。

ヘルシーに仕上げるための食材の考え方

鶏肉は部位によって特徴が異なります。むね肉は脂が少なく、あっさりした味わいで、軽めの仕上がりになります。もも肉はうま味とコクが出やすく、煮物向きです。野菜は長ねぎや玉ねぎなど、甘みが出るものを組み合わせることで、砂糖を控えめにしても味がまとまりやすくなります。こうした組み合わせを意識することで、満足感がありながらも、体に負担をかけにくい一皿になります。