ごまだしの作り方と買える場所｜佐伯ごまだしうどんの材料・通販・保存方法

ごまだしは焼いた魚とごまを合わせる大分・佐伯の万能調味料

ごまだしは、大分県佐伯市に伝わる、焼いた魚の身・ごま・しょうゆなどをすり合わせた調味料です。ゆでたうどんにのせてお湯を注げば「ごまだしうどん」になり、ご飯や野菜料理にも使えます。2026年10月27日放送のTBS『マツコの知らない世界』では、全国のお取り寄せ瓶詰グルメの一つとして、本格的なごまだしうどんを手軽に味わえる瓶詰が紹介される予定です。番組で取り上げる商品の銘柄は、放送前の公式予告では確認できません。

ごまだしの材料と作り方｜エソを焼いてごまとすり合わせる

伝統的なごまだしの主役は、佐伯の漁で水揚げされるエソという魚です。白身のエソを焼いて骨を取り、香ばしくすったごまと合わせ、しょうゆで調えます。農林水産省の「うちの郷土料理」にも掲載されている作り方です。

家庭で分量を決めて作るなら、大分合同新聞が別府大学食物栄養学科の協力で紹介した2人分のごまだしうどんのレシピが参考になります。以下はその材料と工程を整理したものです。

材料（2人分）

• エソの焼いた身（骨・皮を除いた部分）　20g
• いりごま　20g
• 砂糖　小さじ1/3
• 濃口しょうゆ　大さじ2
• うどん　2玉
• 小ねぎ、かまぼこ、仕上げ用のいりごま　各適量
• 熱湯　適量

作り方

1. エソを焼き、身をほぐして皮と小骨を丁寧に取り除きます。魚は中心まで十分に火を通してください。
2. いりごまをすり鉢でよくすり、ほぐした魚を加えてさらにすり混ぜます。
3. 砂糖と濃口しょうゆを加え、全体がなじむまでよくすれば、ごまだしの完成です。
4. うどんを表示どおりにゆでて湯を切り、器に入れます。
5. ごまだしをのせ、小口切りのねぎ、かまぼこ、いりごまを添えます。
6. 熱湯を注ぎ、ごまだしをよく溶かしながら食べます。お湯の量で味の濃さを調整してください。

エソが手に入らない場合は、アジなどの魚で作る地域・家庭もあります。すりごまメーカーのカタギ食品は、アジなどの白身魚の焼き身150g、薄口しょうゆ60ml、みりん30ml、白すりごま60gを使う別の配合も公開しています。魚の種類と調味料の配合で味わいが変わるため、一つだけが正解という料理ではありません。

市販の佐伯ごまだしはどこで買える？通販と販売店

家庭で魚を焼いて骨を取る手間を省きたい場合は、瓶詰のごまだしが便利です。佐伯市観光ナビでは、市内で購入できる商品や取扱店が案内されています。

「漁村女性グループめばる」の佐伯ごまだしにはエソ・アジ・タイなどの種類があり、各200gの商品が紹介されています。佐伯市観光ナビによると、大分トキハ本店、大分空港、別府湾サービスエリア、さいき海の市場〇（まる）などが主な取扱先です。扱う味や在庫は店舗により異なるため、買いに行く前に確認すると確実です。

通販を利用するなら、佐伯市の土産品を扱う「さいき本舗 城下堂」で、めばるのごまだし（エソ・200g）やアジ味（200g）が販売されています。確認時の掲載価格はいずれも1,050円で、送料は別途必要です。大分県の百貨店「トキハ」の公式オンラインショップでも、エソ・アジのごまだしが各200g・税込972円で掲載されています。価格や在庫は変動するため、各購入ページで確認してください。

また、「かわべ」のごまだし200gは、佐伯市観光ナビの掲載価格では730円。所在地は大分県佐伯市中村南町5-13です。価格や販売状況は変わることがあるため、購入時の表示を優先してください。いずれの商品も、メーカー・販売店の情報を根拠に紹介しており、10月27日の番組で紹介される特定の商品だと断定するものではありません。

一か所で食べ比べと買い物を楽しみたいなら、さいき海の市場〇（大分県佐伯市葛港3-21）が実用的です。市の観光案内では複数種類のごまだし瓶詰を取り扱い、ごまだしうどんも提供すると紹介されています。掲載のうどん価格は410円、物産施設の営業時間は9時30分～18時で、軽食コーナーの提供時間は別です。最新情報は佐伯市観光ナビの施設案内で確認できます。

ごまだしの使い方と保存の注意点｜うどん以外にも便利

市販のごまだしは、うどんだけでなくお茶漬け、冷ややっこ、野菜のあえ物、スープにも使えます。魚とごまのうまみが含まれるため、少量を加えてから味を見て、必要に応じて追加すると塩辛くなりにくくなります。冷たいうどんに合わせる場合は、少量の水でよく溶いてから加えると混ざりやすくなります。

魚とごまの相性をほかの料理でも楽しみたい人は、さわらのゴマポン酢の作り方も参考になります。ごまだしそのものとは別のレシピですが、ごまの香ばしさを魚料理に生かすヒントになります。

瓶詰は商品によって原材料、塩分、賞味期限が違います。例えば漁村女性グループめばるのエソのごまだし200gについて、販売店の案内では未開封時の賞味期限を製造後180日、保存を常温とし、開封後は冷蔵保存して早めに食べるよう案内しています。ただし、これはその商品の表示であり、すべてのメーカーや手作り品に共通する保存期限ではありません。

家庭で作ったごまだしには、市販品と同じ品質管理や加熱・密封工程がありません。清潔な容器に入れて速やかに冷蔵し、長期保存を前提とせず早めに食べ切ってください。魚・ごま・しょうゆに由来するアレルギーにも注意が必要です。

まとめ

ごまだしは、大分県佐伯市で受け継がれてきた、焼いた魚とごまの香ばしいうまみを生かす調味料です。エソを使って手作りする方法のほか、エソ・アジ・タイなどの瓶詰も購入できます。温かいうどんにのせてお湯を注ぐのが定番ですが、ご飯や野菜にも使えます。購入先や保存期限は、商品ごとの最新情報を確認しましょう。