かぼちゃドーナツはホットケーキミックスで手軽に作れる
かぼちゃドーナツは、加熱してつぶしたかぼちゃ300gにホットケーキミックス200gと牛乳60mlを合わせ、170℃の油で揚げれば一口サイズ約20個を作れます。ただし、揚げ菓子は砂糖やベーキングパウダーが入っていない生地を使うと破裂する危険があるため、粉選びが重要です。2026年10月27日放送のNHK総合『あさイチ』では、舘野鏡子さんの「かぼちゃのころころ簡単ドーナツ」が紹介されます。ここでは放送前に公開されている別のレシピを使い、安全な作り方を整理します。
材料は20個分｜かぼちゃ300gとホットケーキミックス200g
子どものおやつにも食べやすい、直径の小さな丸いドーナツです。材料はかぼちゃ、ホットケーキミックス、牛乳が中心。卵がなくても作れる配合として、料理サイト「DELISH KITCHEN」が公開しているパンプキンドーナッツの分量を紹介します。
材料（約20個分）
- かぼちゃ（種・わたを除く）：300g
- ホットケーキミックス：200g
- 牛乳：60ml
- サラダ油：揚げ物用の適量
- グラニュー糖：仕上げ用の適量
重要なのがホットケーキミックスの種類です。必ず砂糖とベーキングパウダーを含み、揚げ菓子にも使える商品を選びます。「砂糖不使用」「砂糖控えめ」などの商品は、配合を確かめずにこのレシピへ流用しないでください。薄力粉だけに置き換えるのも危険です。
電子レンジは600W、揚げ油は170℃を目安にします。かぼちゃは水分が多い品種とほくほくした品種で生地の硬さが変わるため、牛乳は一度に全部入れず、まとまり具合を見ながら加えます。
電子レンジから揚げるまで｜簡単な5つの手順
- かぼちゃを切る：種とわたを除いた300gを一口大に切り、皮を厚めに取り除きます。硬くて切りにくい場合は無理に包丁を押し込まないでください。
- レンジで加熱する：耐熱容器にかぼちゃを並べ、ふんわりラップをします。600Wで合計約8分が公開レシピの目安ですが、一度に長く加熱せず、途中で様子を見て不足分を追加します。柔らかくなったら熱いうちにつぶし、粗熱を取ります。
- 生地を作る：ホットケーキミックス200gを加え、牛乳60mlを少しずつ注いで混ぜます。手に少量の油をつけ、生地を20等分して丸く整えます。
- 170℃で揚げる：深めの揚げ物用の鍋に適量の油を入れ、170℃に温めます。一度に全部入れず、何回かに分けて生地を静かに入れ、全体がこんがり色づき中心まで火が通るまで揚げます。
- 仕上げる：油をよく切り、まだ温かいうちにグラニュー糖を薄くまぶします。子どもへ出すときは、中心まで冷めているか確かめてください。
揚げる際は大人が鍋から離れないことが前提です。油の温度が高過ぎると表面だけ色づいて中が生のままになる場合があり、長く揚げ過ぎても危険です。最初の1個を割って中心の状態を確認すると、残りの揚げ時間を判断しやすくなります。
ドーナツが揚げている途中で破裂する原因と、避けたい粉の選び方
揚げ菓子は、表面が固まったあと内部の水蒸気や空気が膨らみ、逃げ場がなくなると生地が破裂して熱い油が飛び散ることがあります。ドーナツは単に高温の油を使えば危険というだけでなく、生地の配合そのものにも注意が必要です。
小麦粉メーカーの昭和産業やニップンは、水で練る一般的な揚げ菓子について、小麦粉100gに対しベーキングパウダー3g以上、砂糖10g以上の両方を入れるよう注意喚起しています。これは小麦粉から配合する場合の安全上の指針です。ホットケーキミックスは製品によって砂糖・膨張剤の配合が違うため、「粉なら何でもよい」とは考えないでください。
DELISH KITCHENの今回参考にしたレシピも、砂糖とベーキングパウダーが入っていないホットケーキミックスを使わないよう明記しています。「甘さを控えたいから砂糖不使用の粉で作る」という自己流の変更は、油で揚げるレシピでは避けましょう。
そのほか、かぼちゃの表面に余分な水分があるまま油へ入れない、油が適温になる前から揚げない、一度に鍋へ詰め込まないことも基本です。揚げ鍋のふたを閉めて調理すると水滴が油に落ちるおそれがあるため、一般的な揚げ物ではふたをして揚げません。油の温度と鍋の扱いは、調理器具の説明書にも従ってください。
まとめ
かぼちゃドーナツは、かぼちゃ300g、ホットケーキミックス200g、牛乳60mlで約20個作れます。かぼちゃをレンジで柔らかくしてから混ぜ、170℃の油で少量ずつ揚げるのが基本です。砂糖やベーキングパウダーを含まない粉への変更は破裂の危険があるため避け、揚げている間は鍋から離れず、中心まで火が通ったか確認しましょう。
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