鮭のクリーム煮の作り方｜牛乳とクリームチーズで生クリーム不要・フライパン調理

鮭のクリーム煮は牛乳とクリームチーズで作れる

鮭のクリーム煮は、生クリームを買わなくても牛乳とクリームチーズでコクを出せます。生鮭を先に焼き、じゃがいもなどの野菜と煮て、チーズを最後に加えるのがポイントです。2026年10月27日放送のNHK Eテレ『きょうの料理ビギナーズ』では、藤野嘉子さんの「さけのクリーム煮」と「さけのちゃんちゃん焼き」が取り上げられます。公式に公開された2人分の分量と工程をもとに、家で失敗せず作るコツをまとめます。

材料は2人分｜鮭200g・牛乳100ml・クリームチーズ30g

クリーム煮に使うのは生鮭（甘塩鮭ではないもの）です。牛乳とクリームチーズを組み合わせれば、生クリームを用意しなくても濃厚なソースにできます。料理研究家・藤野嘉子さんの公開レシピでは調理時間は約30分、1人分のエネルギーは390kcalが目安です。

材料（2人分）

• 生鮭：2切れ（約200g）
• クリームチーズ：30g（常温に戻す）
• 玉ねぎ：1/2個（約100g）
• じゃがいも：小2個（200～250g）
• ブロッコリー：大きめの1/4個（約100g）
• 洋風スープ：200ml（水200mlに顆粒チキンスープのもと小さじ1を溶く）
• 牛乳：100ml
• バター：10g
• 塩、こしょう、小麦粉：各適量

牛乳100mlは日本の計量カップで1/2カップです。じゃがいもとブロッコリーが入るため、別にサラダを作らなくても野菜を組み合わせやすい一皿です。レシピでは鮭に小麦粉を薄くまぶしますが、小麦アレルギーがある場合はそのまま代用せず、適切な材料と作り方を別途確認してください。

フライパンでの作り方｜鮭を焼いてから煮ると崩れにくい

1. 玉ねぎはくし形切り、じゃがいもは厚さ約1cmの輪切りにします。じゃがいもは約2分水にさらし、水気を切ります。ブロッコリーは小房に分けます。
2. 鮭の皮の汚れを軽くこすり取り、ペーパータオルで拭きます。1切れを2～3等分にして塩・こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶします。
3. 小さめのフライパンで水100mlと塩小さじ1/3を温め、ブロッコリーをふたをして約2分蒸しゆでにし、取り出します。この水は捨て、フライパンを拭きます。
4. 同じフライパンでバター10gを溶かし、鮭の皮を下にして中火で約2分、裏返して約2分焼いて取り出します。
5. 玉ねぎとじゃがいもを1～2分炒め、鮭を戻します。洋風スープ200mlと牛乳100mlを注いでふたをし、弱めの中火で約10分煮ます。
6. じゃがいもが竹串でスッと刺さるほど柔らかくなったら、クリームチーズ30gを少量の煮汁で溶き、フライパンに加えます。さらに約5分煮て塩・こしょうで味を調え、最後にブロッコリーを戻します。

いちばんのコツは、鮭を先に焼いて一度取り出すことです。野菜を炒める間ずっと鮭を動かさずに済み、身が細かく崩れるのを避けやすくなります。チーズは塊のまま落とすより、煮汁で緩めてから入れると全体になじませやすくなります。

表示の時間は調理の目安です。じゃがいもや鮭の厚さ、フライパンの大きさで火の通りは異なります。鮭の中心まで十分に加熱し、じゃがいもも硬い部分が残っていないことを確認してください。牛乳入りのソースは強く煮立て続けず、様子を見ながら火力を調整します。

味が薄い・とろみが足りないときの調整｜牛乳を使う注意点

塩味が足りない場合は、煮汁を味見してから塩を少量ずつ追加します。スープのもとやチーズにも塩分があるため、最初に塩を多く入れないほうが調整しやすくなります。また、鮭は必ず生鮭を選びましょう。塩鮭を使うと、公式の分量どおりでは塩味が強くなる場合があります。

ソースをなめらかに仕上げるには、クリームチーズを室温に戻すことと、煮汁を少し取って先に溶くことが大切です。水分が多い場合でも、急に強火にして煮詰めると牛乳が分離したり鮭が硬くなったりすることがあります。弱めの火で様子を見ながら仕上げます。

翌日に食べるために作り置きする場合は、食べ終わるまで室温に置かず、余った分を早めに冷まして冷蔵庫へ移し、できるだけ早く食べ切ってください。農林水産省も、調理後の食品を長時間室温放置しないことを勧めています。温め直しは中までしっかり熱くしてください。

同じ鮭で15分のちゃんちゃん焼き｜味噌味で野菜も食べる

クリーム煮より手早い夕食を作りたい日は、同じ放送回で紹介される「さけのちゃんちゃん焼き」も選択肢です。藤野さんのレシピは2人分で約15分、フライパン1つで仕上がります。

材料（2人分）は、生鮭2切れ（200g）、玉ねぎ1/2個（100g）、にんじん小1/2本（50g）、しめじ1パック（100g）、味噌・砂糖・酒・水を各大さじ2、バター10g、サラダ油小さじ2、塩少々です。

玉ねぎは薄切り、にんじんは薄い輪切り、しめじは小房に分けます。味噌・砂糖・酒・水を混ぜてたれを用意します。鮭の水気を拭き、塩を少し振ったら、油を熱した小さめのフライパンに皮を下にして並べます。上に野菜とたれをのせ、ふたをして約6分蒸し焼きにします。途中で焦げ付かないよう様子を見て、最後にバターを加えてたれを全体に絡め、鮭と野菜に十分火が通ったら完成です。

鮭を違う味付けでも使い切りたいなら、鮭とチーズを使ったキッシュの作り方も参考になります。こちらはパイ生地で焼く別料理で、クリーム煮やちゃんちゃん焼きとは材料と調理時間が異なります。

まとめ

鮭のクリーム煮は生クリームがなくても、牛乳100mlとクリームチーズ30gで2人分を作れます。鮭を先に焼いて一度取り出し、野菜と一緒に煮てからチーズを加えると仕上げやすくなります。もっと短時間で作りたい日には、鮭と野菜を味噌だれで約6分蒸し焼きにするちゃんちゃん焼きも便利です。どちらも鮭の中心まで十分に加熱してください。