NHK 【あさイチ】ぶりとかぶのみそバター炒め＆ぶりときゅうりののりごまあえ｜今井亮流ぶりレシピ×のりごまあえ×あさイチ冬献立（2026年1月28日）

「旬の・ぶりで！みそバター炒め＆のりごまあえ」

1月28日のあさイチ「みんな！ゴハンだよ」では、冬のおいしさがつまったぶりを使った2品が紹介されました。教えてくれるのは料理研究家の今井亮さん。しっかり焼いたぶりの香ばしさや、野菜の食感をいかした家庭料理で、食卓がぐっと明るくなる内容です。このページでは『あさイチ（2026年1月28日）』の放送内容を分かりやすくまとめています。

ぶりとかぶのみそバター炒め

冬のぶりのうまみを存分に楽しめる主菜です。こんがり焼いたかぶの甘みと、葉のほろ苦さが重なり、みそバターのコクが全体をまとめます。食材の力をまっすぐ引き出す一品です。

材料（2人分）

・ぶり（切り身／一口大に切る） 2切れ
・かぶ（8等分のくし形／葉は3cm長さ） 2コ
・塩 少々
・こしょう 少々
・片栗粉 大さじ1
・サラダ油 大さじ1
・バター 10g

A
・水 大さじ1
・みそ 大さじ1
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・砂糖 小さじ1

作り方

・ぶりに塩とこしょうをもみ込み、片栗粉をまぶします。
・Aを混ぜて合わせ調味料を作ります。
・フライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひき、かぶを3〜4分焼き、焼き色がついたら取り出します。
・サラダ油（大さじ1/2）を足し、ぶりを並べて途中で返しながら3分焼きます。
・かぶと葉を戻し、具材を片側に寄せ、空いたところにAとバターを入れて熱し、全体を手早く炒め合わせます。

ぶりときゅうりののりごまあえ

軽い食感で食べやすく、副菜にもおつまみにもなるあえものです。ごま油と焼きのりの香りがぶりに寄り添い、きゅうりのシャキッとした歯ごたえがいいアクセントになります。

材料（2人分）

・ぶり（刺身用／半分に切る） 100g
・きゅうり 1本
・焼きのり（全形） 1/2枚

A
・すりごま（白） 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・酢 小さじ2
・砂糖 小さじ1
・ごま油 小さじ1

作り方

・きゅうりを斜め薄切りにしてから細切りにします。
・Aを混ぜ、ぶりを入れてしっかりからめます。
・きゅうりを加えて軽く混ぜ、器に盛り、焼きのりをちぎって散らします。

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料理研究家・今井亮さんの魅力を紹介します

しげゆき

今井亮さんは、家庭の台所で作りやすい料理を大切にし、毎日のおかずにそっと寄りそってくれるレシピを届けている料理研究家です。どの料理にもやさしい工夫があり、だれでも挑戦しやすいレシピづくりが特徴です。ここでは筆者からの追加情報として、今井亮さんの歩みや代表作をまとめて紹介します。

生い立ちと料理への道のり

今井亮さんは京都府京丹後市で育ち、自然の恵みに囲まれた環境で季節の食材に親しんできました。その経験が料理への興味につながり、京都市内の老舗中華料理店で本格的に修行をスタートさせました。ていねいな下ごしらえや、火加減をいかした調理の基礎はここで身につけたと言われています。

活動の広がりと実績

修行を終えたあと、東京を拠点にレシピ制作・フードコーディネート・テレビ出演・映画の料理監修など活動を広げています。雑誌や書籍でのレシピ紹介も多く、料理教室「亮飯店」では家庭料理の工夫や技術を直接伝える場をつくっています。どの仕事でも、家庭で作りやすいシンプルな手順が重視されているのが特徴です。

代表作と人気のレシピ本

今井亮さんの代表作には、『狭すぎキッチンでもサクサク作れる超高速レシピ』『“炒めない”炒めもの』『季節で味わう、家庭で楽しむ。旬中華』などがあります。これらの本は、忙しい日でも作りやすい工夫や、時間と材料を節約しながらしっかりおいしく仕上げるアイデアが人気です。どれも家庭料理を助けてくれる実用的な内容で、幅広い読者から支持されています。